学博士赖东生2015年从福建省一医疗单位辞职，后到中山市南头镇创建广东格匠实业公司，致力于餐饮蒸汽设备研发。目前，该公司在蒸汽餐饮行业的设备占有率接近90%，开辟了健康饮食新领域。

战绩：细分市场覆盖率接近9成

赖东生本科毕业于福建医科大学，在福建省某医疗单位工作期间参加援藏，于2013年7月圆满完成援藏任务。三年援藏期间，赖东生还获得了福建医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士学位，并于四川大学华西公共卫生学院就读社会医学与卫生事业管理专业博士。

2015年起，赖东生从原单位辞职，加入一家餐饮蒸汽设备研发公司，负责企业管理、市场销售、产品研发等。赖东生介绍，之前很多蒸汽餐饮餐厅的做法，是把粥底放在锅中，上面蒸菜品，由于锅底长时间加热高温，实际上会产生不利于健康的物质。而注入创新科技的全智能蒸汽设备，操作简便，对烹饪温度和时间有精准的把控。蒸汽温度始终是100度恒温，蒸汽的粗细，都是经过精确计算的，故而能够快速锁鲜，每道菜基本只要3-5分钟便能蒸熟， 不会让消费者花十几分钟等一道菜。在服务的过程中，有时服务员也会教消费者使用设备。因为是全智能，操作十分简单，食客甚至可以自己动手操作，消费体验感在动手操作中增加。目前，这家专为餐饮行业研发生产蒸汽设备公司，已经成为该细分领域的领头羊，目前市场覆盖率接近90%。

赖东生介绍，目前公司有五大重点：一是研发、生产和销售现蒸现吃的蒸汽能锅设备，直接对接服务终端餐饮企业客户，深度参与到蒸鲜餐饮行业中；二是组建蒸烹餐饮学院，组织蒸鲜餐饮企业客户集中培训、会议交流和考察学习，搭建相互促进、资源共享的平台；三是创立直营的蒸鲜餐饮品牌，致力打造成为蒸鲜餐饮行业的标杆，引领蒸鲜餐饮行业的健康发展；四是组建优选事业部，为蒸鲜餐饮企业客户整合和提供全球食材。

目标：首家蒸鲜餐饮品上市企业

记者了解到，当前蒸鲜品类设备有更细的品类出现，不仅限于蒸汽海鲜品类，还有蒸汽鸡、蒸汽鱼、蒸汽焖锅、蒸汽小涮锅、蒸汽牛肉火锅、一人食一锅蒸等细分品类。三年前，赖东生也创建了自有的餐饮品牌，目前在顺德、中山有餐厅，深圳的餐厅即将开业，生意火爆。

赖东生认为，疫情发生以后，人们对于健康饮食的认识更为深刻。蒸鲜餐厅由于可以保留食材的原汁原味和营养物质，很好地贯彻了食物多样、少油、少盐、少糖、合理膳食的理念，在市场上越来越受欢迎。当前，高档蒸鲜餐厅对食材“蒸”的要求，是精确到秒的，为了保证最佳口感，不同的原材料有不同的烹饪时间要求。这种方式利于标准化、去厨师化，打造可快速复制的加盟模式。

赖东生透露，他所创立的蒸鲜餐厅，以打造中国第一家蒸鲜餐饮品类上市企业为目标。“一个连锁餐饮品牌能不能做大做强，重点要看这个餐饮品类，在客户体验、标准化、效率提升、成本控制上是否有优势条件。”赖东生介绍，蒸鲜餐厅核心成本压力小，供应链规模成本低。菜品制作只需切配，后厨面积及人员少。而在食材方面，往往可以一材多用，减少损耗率。比如一只鸡，鸡腿肉用来做桑拿鸡，鸡胸肉做手撕鸡肉，鸡内脏做卤水鸡杂，鸡翅膀做卤水鸡翅，而剔除的鸡骨则可以做鸡骨汤和鸡骨粥。

文/广州日报·新花城记者：姜永涛

图/广州日报·新花城记者：姜永涛

广州日报·新花城编辑：杨洪权

2024年创业的方向有哪些##健康餐饮##蒸汽海鲜#

随着2024年的到来，创业领域呈现出多元化的趋势，从科技前沿到传统行业，各种创业机会层出不穷。在这样一个充满机遇的年份，创业者们面临着选择何种项目来开展自己的事业的挑战。

科技前沿领域，如人工智能（AI）和大数据，它们在医疗、教育、金融等多个行业中的应用，预示着巨大的市场潜力。同时，个性化和体验式消费的兴起，也为创业者提供了新的灵感和方向。

在众多创业项目中，餐饮业因其与人们日常生活的紧密联系，始终是一个热门领域。2024年，餐饮创业呈现出以下几个趋势：

1. 快餐集合店：集合多种经典快餐或日常小吃的模式，能够满足不同顾客的需求，提高门店的复购率。
2. 品牌化与连锁经营：通过独特的菜品、优质的服务和有效的营销策略来打造品牌，同时，加盟连锁餐饮企业也是初级创业者的一个稳妥选择。
3. 外卖服务的增长：互联网的普及使得外卖服务需求持续增长，餐饮创业者可以利用这一趋势，提供便捷的在线订餐和送餐服务。
4. 技术创新的应用：利用智能点餐系统、自动化厨房设备等现代科技，提高餐饮服务的效率和质量。

健康餐饮的创业机遇

在餐饮创业的众多方向中，健康餐饮尤为值得关注。随着人们健康意识的增强，对于健康、营养均衡的餐饮服务的需求日益增长。

以近年来逐渐兴起、走红的蒸汽海鲜餐饮来说，连锁化经营特点尤为明显。

优食坊蒸汽海鲜

以格匠优食坊为例，连锁化经营的成功来源之一是菜品的标准化。标准化的菜品输出，一方面保证了菜品品质的稳定。后厨需要的人员更少，也不需要像传统餐饮形式一样过度依赖大厨。人员需求成本大大降低。

标准化另外一个好处是，后厨的面积不用太大，仅需满足后厨能够完成清洗切配工作即可。餐厅的坪效更高。

另外尤为重要一点是蒸汽海鲜注重的健康餐饮形式。优食坊注重菜品现蒸现吃，低油低盐，新鲜品质看的见。

优食坊蒸汽海鲜

格匠蒸汽海鲜锅

得买完现要俾豉油费48元。

呢间餐厅总评分3.56/5，虽然分数唔算高，但唔少顾客都赞不绝口。以下条多位顾客好评。

·Guest(2024-04-30)：旺角分店，食物一般，但蚬壳煮极都唔开。虽然系任食，但嗌得多好似有说话听，可能系因为后面有10几人食饭，所以冇咩招呼我哋。

·Guest(2024-04-24)：餐厅侍应好好，帮我哋煮晒海鲜，值得一去！旺角店。

·Guest(2024-03-30)：人多唔多，饮品随便饮，食吃20几只生蚝，食完蒸海鲜仲可以打选炉，仲有中式点心，台湾口水鸡任叫任食，两小时用餐，非常够，会再帮衬。

·Guest(2024-03-09)：海鲜新鲜，但肉类质素有待改进，饮品非常丰富，自行雪取。

·Guest(2024-03-02)：海鲜鲜甜，抵食！食到好饱，仲有姜汁黑糖糕！

·Guest(2024-01-11)：蒸海鲜任点任蒸，鲍鱼任食，鲜虾弹牙，蚬鲜甜，龙虾好味，服务员细心下单，饮品任取任饮。

旺角晚上街景繁华热闹！吃完蒸海鲜，还有火锅可吃。选择非常丰富，会和朋友再来！

·Guest(2024-12-29)：有服务员帮手较定时间掣蒸海鲜，蒸出嚟哟海鲜刚熟饱满好味。

·Guest(2023-12-29)：食材新鲜，服务周到，海鲜定了每人份量，火锅可以任食·不过因为空间有限，座位比较窄。

综合以上评论，呢间餐厅强项在于海鲜新鲜、饮品选择多样，服务态度良好，不过亦有少数顾客觉得食物质素有改善空间，位置有窄·总括嚟讲，呢度系一个适合钟意食海鲜朋友聚会地方！

美食推荐：旺角美食，海鲜大餐，希望大家钟意呢个分享。如果你都试过呢间餐厅，欢迎留言分享。

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