天下大事必作于细”。利润=收入-支出，在社会整体消费还没起来的时候，餐饮店想提升门店的收入，有一种方式就是向内求，通过提升门店的运营效率，让门店有效高速地运转，来最终提升门店收入。
餐饮是个辛苦活，也是个细活每一分收入，都是节省出来的，餐饮老板要学会“抠”，恰当的“抠”，一元的东西，也要做到九毛九，省下来的1分钱就是利润。那么在每一道菜，每一次翻台，每一天门店运营过程中，哪些方法可以帮助我们提升餐厅运营效率呢？这篇文章总结了4个方法，希望可以帮助到你！
方法一：餐厅装修设计好，效率自然低不了
很多老板是颜值控，在餐厅装修设计的时候，给到设计方案就是好看，有创意，但在餐厅正式运转过程中，才发现餐厅的设计，会给服务员带来各种不便。因为餐厅装修设计是很大的一个工程，这里我们就说一点：餐位设计是如何影响门店运营效率的。
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餐位每平方产值=客单价*翻台次数/餐位面积。根据上面的公式，我们知道要想提高产出，第一步我们要确定，我们需要的餐位数。
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餐位数=（餐厅面积-厨房面积）/每位需要面积。第二步根据用餐顾客的人数和组合方式，确定需要多少散台，多少4人桌，多少6人桌。好的餐位是每个餐桌都能帮餐厅赚钱，而且可以节省人工成本，有的餐位设计，一个服务员可以同时兼顾5-6桌，有的2桌都忙不过来！
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方法二：从流程设计入手，提升点餐出餐效率
关于流程设计里面大有门道，想要提高经营效率，就要让顾客快速下单，减少选择的时间。要注意以下几点：（1）精简菜品数量与种类（2）设置重点推荐或特别展示。（3）对点菜员做好培训，促进顾客下单。
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另外一方面，后厨应尽量少设计复杂菜品，在不影响菜品口味前提下，提前把一些热销菜制作为成品和半成品，提升后厨出餐速度。
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方法三：提升收餐速度
餐厅运营效率提升，除了餐位，点餐，店面的一些细节设计也有很大的影响。
（1）动线设计。餐厅常见动线有1字型，L型，回字型3种动线方案，没有绝对好与坏，餐厅老板要根据自己门店实际情况，去设计合理的动线，不要在运行过程中，让服务员和顾客“冲撞”起来。
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（2）服务员在上菜回来的路上，顺手让已经用完餐的餐具回收回来，提升效率。
（3）在收餐过程中不使用餐盘。有数据表明，不使用餐盘，效率提升45%。
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（4）收餐动作标准化。收餐分几步？桌子擦几遍？每一遍用什么样的抹布？等等，把这些动作标准化以后，门店效率也会相应提高。
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方法四：提升人效，合理规划人员结构
要想提高餐厅的效率，人效的提高是十分重要的。人员超支不仅增加了门店工资支出，更会把整个团队的效率给拉低。“1个和尚挑水吃，2个和尚抬水吃，3个和尚没水吃”，人闲是非多。我们要提升餐厅的效率，分两步走：
（1） 计算出不同岗位人员占比。由于每个门店所处的阶段不一样，品牌初创期，品牌成熟期，品牌衰落期等等，对于不同的阶段，各岗位人员比例不一样，我们可以用表格统计出服务员，厨师，生产人员，管理人员数量，一般情况下，快餐店服务员占比较少，正餐店服务员占比多一些。
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人员结构不是一成不变的，要随着门店发展而随时调整。
（2） 重新规划职能。门店较小的时候，人人都是多面手，要身兼多职才能提升我们的效率，但等到门店有了一定规模，一定是专人专职，将餐厅分成不同的模块，责任到人，靠制度靠考核方案管理大家。
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除了以上4种方法，提高运营效率的方法还有很多，可以引入小程序点餐，小程序结账，机器人送餐；设置自助区，顾客自己取小菜，自己取茶水；更有快餐门店，通过设置优惠活动引导顾客自己收拾碗筷。但是在提升门店运营效率，降本增效的时候，要适可而止，不能牺牲了顾客的利益，这样会得不偿失。希望以上分享对你的工作有帮助！
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
“我们承诺25分钟内所有菜品上齐，如果在沙漏漏完前菜没有上齐，未上菜品全部免费。”最近，市民在外用餐时，会发现沙漏正逐渐成为不少餐厅的“标配”。为什么餐厅要“沙漏计时”？这样做给消费者和餐厅带来哪些全新的体验？近日，记者走访市场探寻“小沙漏”的秘密。
2月21日中午，北美新天地兰湘子餐厅内座无虚席。记者看到，顾客每次点完餐之后，服务员都会将一个沙漏倒置在桌面，并对顾客承诺：在沙漏漏完之前，也就是25分钟内，所有菜品上齐，若上不齐，超时的免费送。这么快？能做到吗？
排号入座后，记者点了辣椒炒肉、一品鲜虾豆花等五道菜，点完菜后，沙漏开始计时。15分钟后，菜品全部上齐，速度让人惊喜，而且口味正宗，体验感很好。在快节奏的工作生活中，时间是最宝贵的资源。对于外出就餐的消费者来说，能够快速享用美食而不必长时间等待，无疑是一种极大的满足。采访中记者了解到，不仅是兰湘子，吕氏疙瘩汤、猴子山下、金掌勺、西贝莜面等很多餐厅都推出“沙漏计时”上菜法。
“沙漏计时的引入并非仅仅是一种形式，更是对餐厅服务品质的一种承诺。餐厅通过设置沙漏，向顾客承诺在一定时间内完成菜品制作和上桌，这种透明的服务方式不仅赢得了顾客的信任，也有效地提高了餐厅的工作效率。”餐厅的营业部负责人刘先生说，除了提升上菜速度，沙漏计时还在一定程度上保证了菜品的口味。由于时间限制，餐厅需要在有限的时间内完成菜品的制作，这就要求厨师在烹饪过程中更加注重火候和调料的掌握，确保每一道菜都能在最佳状态下呈现给消费者。
采访中，不少业内人士称，沙漏计时是餐厅运营的一个创新做法，以上餐速度为节点倒逼餐厅运行效率提高。餐厅使用沙漏计时后，前厅服务人员怕菜品超时未上出现折扣罚款，便会积极主动去巡视台面，巡台的次数多了，对顾客服务的主动性自然就会跟进。另外巡台时发现有长时间未上的菜品也会主动和厨房沟通，出餐效率就会提升。同样，消费者用餐时间也会减少，翻台率就会提高，整个流程形成了闭环。
记者 贺娟芳 文/摄 太原晚报
则关于餐厅服务质量的新闻引发了广泛关注。据报道，一位消费者在一家知名餐厅就餐时，等待了一个多小时却仅收到了两道菜品。此事发生在繁华的上海市中心，涉事餐厅是一家颇受欢迎的中高档连锁品牌。这起事件不仅令当事消费者感到不满和失望，也在社交媒体上引起了广泛讨论，让人们开始关注餐厅服务质量的问题。
在我看来，这起事件的重要性不仅在于它本身，更在于它所揭示的更深层次的问题。首先，从消费者角度来看，餐厅服务质量是评价一个餐厅好坏的重要标准之一。消费者在选择餐厅时，除了考虑菜品口味和价格因素外，还会特别关注餐厅的服务水平。一个高效、专业的服务团队能够给消费者带来愉悦的就餐体验，而服务质量低劣则可能导致消费者流失。
其次，从行业发展的角度来看，餐厅服务质量也是衡量整个餐饮行业竞争力的重要指标。随着餐饮市场的不断扩张和竞争的加剧，餐厅之间的差异化竞争逐渐显现。而服务质量作为餐厅品牌形象的重要组成部分，对于提升餐厅竞争力和市场占有率具有重要意义。如果餐厅在服务质量上无法满足消费者的需求，就可能被市场淘汰。
那么，为什么会出现服务质量低劣的情况呢？我认为，这背后有多重原因。首先，餐厅可能面临着人力资源紧张的问题。随着餐饮行业的快速发展，优秀的服务人员供不应求，这可能导致一些餐厅在招聘和服务培训上投入不足，从而影响了服务质量。其次，餐厅管理可能存在问题。缺乏有效的服务流程和监管机制，可能导致服务人员在工作中出现疏漏和错误，进而影响了服务效率和质量。
针对这起事件和餐厅服务质量问题，我认为有几点潜在的解决方案值得探讨。首先，餐厅应该加强对服务人员的培训和管理。通过提高服务人员的专业素养和服务意识，确保他们能够提供高效、专业的服务。同时，餐厅还可以建立激励机制，鼓励服务人员提高工作积极性和责任心。其次，餐厅应该优化服务流程和管理机制。通过简化服务流程、提高工作效率，确保消费者在就餐过程中能够得到及时、准确的服务。此外，餐厅还可以引入先进的科技手段，如智能点餐系统、智能支付等，提升服务效率和便利性。
最后，消费者也应该在选择餐厅时更加谨慎。除了关注菜品口味和价格外，还要特别关注餐厅的服务质量。通过查看用户评价、咨询朋友推荐等方式，了解餐厅的服务水平，从而做出更明智的选择。同时，消费者在就餐过程中也应该积极反馈问题，帮助餐厅改进服务质量。
总之，这起餐厅服务质量事件引发了我们对餐厅服务质量问题的关注和思考。作为消费者、餐厅和整个餐饮行业，我们都应该共同努力，提高餐厅服务质量，为消费者提供更好的就餐体验。只有这样，我们才能推动餐饮行业的持续健康发展，满足人民群众日益增长的美好生活需要。同时，这也提醒我们，在追求商业利益和快速发展的同时，不能忽视对服务质量的关注和提升。只有始终坚持以人为本、以质取胜的理念，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
