期走访了几家今年新开奶茶店，有台式奶茶和港式奶茶，有自创品牌和跟山寨风的，业绩都比较一致，开业后急剧下滑，老板焦急无招可施，只能后悔轻易创业，分析一下几家店，大概有以下几种创业病毒：
一、老板盲目乐观
大部分新开店奶茶店的老板大部分都是属于初次创业，之前上班好不容易累积了几万元，从来都没有做过经营类的、甚至连业务性的工作也没做过，有另二个有做过一些批发等to B的生意，但这类B端生意主要考量的是产品品质和成本，和to C的经营思维完全是不同概念，就是看到奶茶生意好像不难，别家生意都不错，潜伏学了点产品或是上个产品培训就开店了。
二、不入流位置
有一个新开奶茶店的位置属于三级街道的三级位置，夹在二个竞争对手中间，基本没有自然人流，附近的人流也都是成熟的中年消费群体为多，根本就不是奶茶产品主要的消费群体。
还有一个位置一开就开到步行街的位置，人流是有基本保障，可是自身没有任何品牌，对人流没有截流能力。
三、低投入，没亮点吸引
在奶茶店门头、装修等方面，因为低投入或省成本，根本没有规划要带给消息者怎样的感觉，如何吸引别人的第一印象，在今天这个爱美、怕死、缺爱的年代，没能让消费者给你“消毒”的店是没有生存机会的，结果就是可能开了几个月后别人都发现不了这里有家奶茶店，即使发现了也感觉是个三流的店，去尝试的欲望也不大。
四、产品多不精
这类型的奶茶店一般都是开业做个5折、买一送一，结果因为团队和出品的不稳定，把来尝鲜的消费者都给吓跑了，连再次消费的机会都不给了，而这时老板的做法就是想是不是产品出了问题，要再增加更多产品，然后就天天找马爸爸要不同的原料，不同的试新品，不断的推新品，从甜品、比萨什么都上，然后一个月卖不了10份。
五、没状态
理想很丰满、现实很骨感，创业者在受到市场残酷的伤害时，大部分初次创业的都无能为力只好放弃，在走访中发现大部分老板除了第一次发传单，连第二次传单都没发过，然后就只会呆在店里和店员一起打苍蝇了，根本就没力量支持起自己去找解决方案。
当然，在这中也碰到一二个有想改变、想提升、有执行力的老板，告诉了他们一些系统出的问题和改进的方式，有些方法见效挺快，想了解的可以加QQ群：273317151或评论给我们留言一起成长
2017年的喜茶到2022年的茶颜悦色，一直以来都有消费者愿意排队数小时购买一杯茶饮，甚至额外花费上百元黄牛费购买。
数年间，新式茶饮赛道的内卷仍在持续。消费者们注意到的是品牌的“明争”，其实供应商们则背后在“暗斗”。下半场的竞争中，各品牌该如何换取消费者的“味蕾忠诚”呢？
你愿意找黄牛代买吗？
新式茶饮难免与“网红”的标签一同出现，而排长队和黄牛代买是“网红”茶饮的标配。前不久，大量市民顶着酷暑排队购买南京新开的茶颜悦色，甚至有黄牛出价200元一杯。且茶颜悦色每在一个城市新开店，都会出现排队超一小时的情况。
这在业内已经见怪不怪了。从2017年开始，有关于喜茶黄牛代买的新闻屡次涌现，价格炒至上百元，黄牛月入过万。除此之外，排队数小时的情况还在奈雪等其他新式茶饮身上上演过。
排长队的背后究竟是饥饿营销还是品牌实力的体现？实际上，奶茶店、网红店、拍卖会等场合雇人充场的行为较为普遍，第一财经记者在某招聘App上查阅到不少类似的兼职岗位。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉第一财经记者，雇人排队确实是新式茶饮行业普遍存在的一个问题。
当然，各大品牌方一直否认雇佣黄牛的事实。早年间，喜茶对于排长队的解释是“有黄牛但没有托”。茶颜悦色近日也在回应中表示，“我们新品牌初来乍到，大家由此猜测雇人排队、请代购炒作也属常情，不求大家完全相信我们的清白、毕竟时间才是让我们互相了解和理解的良方。不知道从什么时候开始，‘排队=营销炒作’仿佛是个不可逆的命题。尊重理解这些过往印象，尽全力输出好的产品和服务，算我们少数能去做的。”
当然，诸多新式茶饮品牌也是凭借实力吸引了大量的粉丝。优质的品牌调性和口感、自带社交属性的精致包装、极为频繁的上新频率、擅长跨界联名的吸睛能力都成为了行业体量不断扩大的原因。
直营向左，加盟向右
新式茶饮行业内，最主流的两种发展模式莫过于直营和加盟了。
“如果有足够的人力物力财力，我是愿意选择直营，可以更好地保证品质，事情交给别人做总是不太放心。”从事了近十年新式茶饮品牌工作的吴宇告诉第一财经记者，“不过直营和加盟都各有利弊，直营模式所有的风险都是总部自己承担，同时也需要大量的人力、物力和财力，所以扩张的成本较高，扩张速度也赶不上开放加盟的品牌。加盟商可以分散一定的经营风险，在总部提供一定的支持后，加盟商自负盈亏。但有了加盟店后，不得不面临相对不可控的食品安全问题。”
开放加盟的品牌的扩张速度、门店数量与坚持直营的品牌确实不是一个量级的。以蜜雪冰城为代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的门店达1万家，而到了2021年10月，这个数字已经迅速飙升至2万家。而成立于2008年的茶百道，全国门店目前已超5000家。截止2021年末，一点点在全国的门店也已达到2911家。
坚持直营的头部玩家要数喜茶和奈雪了，而这两个品牌在全国的门店数均未超过1000家。喜茶至今仍在官网写道：我们不接受任何形式的加盟。
近几年疫情反复，线下餐饮行业的业绩颇受影响，其中最大的压力是来自于人工和租金，这对坚持直营的品牌来说无疑是巨大的考验。
奈雪的茶在2022上半亏损由盈转亏。年半年报显示，报告期内集团收入同比下降3.8%至20.45亿元；经调整净亏损2.49亿元，上年同期盈利4820万元。
不过，奈雪的茶正在努力地推动降本增效。盈利能力提升方面，公司表示将继续重点优化人力、租金成本。2022年第三季度末前，自动制茶设备将按期完成在全国门店推广，可大幅降低对培训的依赖，提升门店人力使用灵活度。租金方面，公司于2022年初开始，对实际租金成本率相对较高的部分现有门店进行了重新评估，并对其中部分门店寻求重新谈判租约或采取其它调整措施，以降低租金成本刚性。
品牌背后，供应商一样内卷
在不到一年的时间内，奈雪的茶、茶百道、瑞幸咖啡等品牌背后的各类供应商企业有些已经成功上市，有些正在摩拳擦掌。
供应商企业的成败在于是否能够绑定大客户资源。从已经披露财报的头部供应商来看，深度依赖大客户是这些头部企业的共性。
2021年，以生产代糖原料“赤藓糖醇”为主的三元生物（301206.SZ）的前五大客户销售金额占公司的40.42%。奈雪的茶、茶百道、一点点等茶饮连锁品牌的供应商田野股份（A22158.BJ）在2019年至2021年三年内，第一大客户的角色在不断更迭，但不变的是，第一大客户贡献的营收一直在13%至23%之间变动。而前五大客户的营收总占比从2019年的49.68%上升到了2021年的68.17%。此外，在2019至2021年间，7分甜、蜜雪冰城背后的供应商德馨食品（A22525.SZ）前5大客户的销售金额占同期营收的比例分别达到55.16％、50.91％、54.17％。
而中小供应商的日子并没有那么好过。某头部茶饮品牌供应商刘墨向第一财经透露，新式茶饮供应商的净利率可能只有7%-8%左右，有些可能还亏钱。但对于一些小供应商来说，暂时赔钱也要合作，因为和大品牌合作是各大厂家的战略目标，可以获得品牌背书。
据新式茶饮品牌市井婆豆沙牛乳创始人关琪瑶介绍，新式茶饮背后的供应商分为两种，一种是厂家，一种是贸易商。贸易商的存在就像是厂家和品牌之间的中介，贸易商其实就是靠品牌和工厂之间的信息差赚钱。体量还不够大的一些品牌，对贸易商的需求较大，因为它们需要贸易商帮他们和厂家压低价格。但是品牌做大了之后就会有自己的供应链和厂家，譬如蜜雪冰城。而眼下随着品牌和工厂的合作越来越密切，信息差越来越少，贸易商的生存空间进一步被压缩。
竞争白热化，靠特色产品换取“味蕾忠诚”
天眼查数据显示，近6成茶饮企业活不过3年，存活时间在1年内的茶饮企业占比为24.4%，存活时间在1-3年的茶饮企业占比35.0%。
眼下，品牌数量剧增叠加疫情影响，新式茶饮的赛道已经没有那么容易掘金了，且不说未扩张到一定规模就退出赛道的中小品牌，甚至在头部品牌眼中，维稳也成为了比扩张更重要的事，而一些头部品牌的脚步已有些踉跄。
2021年10月，乐乐茶暂别西安市场，今年2月又退出广州市场；茶颜悦色则在2021年内三次进行关店，不过2022年又重新出发，慢慢开始扩张；2022年初，喜茶被曝裁员，彼时，公司表示，进行了少量的人员调整和优化。
关琪瑶的感受是，随着行业竞争白热化，新式茶饮行业的毛利率每年都在降低，因为只有用好料才能做出来好的口感，而且大家也在追求高的性价比，品牌们只能拿出来足够的诚意才能做。
由于新式茶饮市场入门门槛并不高，技术壁垒也低，要想要进入该赛道并不难。所以目前在赛道中依然存活着的新式茶饮品牌，还面临着产品同质化问题。
不难发现，市面上头部茶饮品牌大多主打奶茶+欧包的搭配。再从饮料的品类来看，品类大多逃不出现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶等5类。
不过，那些做的好的头部品牌通常都会有一两款“明星产品”。譬如喜茶的芝芝莓莓，奈雪的鸭屎香奶茶，7分甜的杨枝甘露，一点点的四季奶青，蜜雪冰城的柠檬水。
各品牌试图在某些特色单品上突破。鸭屎香宝藏茶、苦瓜海底椰、苦瓜柠檬茶、香菜柠檬茶等千奇百怪的新式茶饮单品不断涌现。大大小小的茶饮品牌在不断地更新菜单时，试图先吸引消费者的眼球，再抓住消费者的味蕾。
一款产品能在菜单上停留多久呢？某头部茶饮品牌内部人员告诉第一财经记者：“推出新品之后，产品受欢迎的程度、产品线的丰富、原料的时令、价格区间的梯度还有制作的繁简程度都决定了它上市的时间长短。一些会被迭代过去了，因为菜单上的常规SKU（最小存货单位）要保持在一定的数量，不能太多。”据她透露，公司的研发同事会尝试上百种原料搭配，会根据时令原因尝试应季原料，比如杨梅就只有夏天才会有；栀子绿茶也要考虑栀子花的生长时间；冬天就多为热饮。
关琪瑶告诉记者，为了保证饮品品类的独特性，在茶饮行业也存在“独家签约”一说。“一些厂家会拿着今年的新款产品到各个品牌去聊，但其实对于大的品牌来讲，不会直接用，而是会再次基础上定制，而且品牌和工厂之间会签合同，只能是独家供应。”
也正是因此，新式茶饮行业的“马太效应”会很明显。大品牌在原物料的价格、市场的发展前景以及吸引资本的能力方面，优势都是都是巨大的。小的品牌想杀出来，难度就会非常非常大，比此前要难得多。
不过，即使内卷如此严重，目前新式茶饮的市场体量暂时还是没有到达峰值，消费者的茶饮消费频次、消费人群的体量都在提升。美团联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2018年，全球茶饮市场已突破2000亿美元。直至2020年新冠疫情暴发前，全球茶饮市场规模一直稳定上涨。预计未来到2025年，全球茶饮市场的总规模将达到3185.6亿美元。
（文内吴宇、刘墨为化名）
者按：
夏季是清凉饮料的销售旺季。曾经“多过米铺”的凉茶店，如今在南宁街头已难觅芳踪。奶茶店则越开越多，几乎每条街都有几个品牌在竞争。传统凉茶是否真的已经“凉”了，网红奶茶又能“热”多久？一浪接一浪的饮品开店潮背后有哪些经营窍门？南国早报推出“夏日饮品新观察”调查报道，和你一起聊聊这一夏日热门话题。
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奶茶篇：奶茶生意火爆 加盟当心踩坑
下午茶喝什么？逛街累了去哪里休息？约会地点定在哪里？很多人会说：去奶茶店。近年来，各种奶茶店遍地开花，网红奶茶店前大排长龙。奶茶店为何能开遍大街小巷，背后有什么经营窍门？对此，南国早报客户端记者进行了采访。
炎炎夏日，市民喜欢到奶茶店点上一杯饮品，享受清凉。南国早报客户端记者苏华/摄
奶茶“走红史”：过去冰柜一大桶，如今特调一小杯
南宁有不少奶茶店品牌，有走平价路线的蜜雪冰城，有走高端路线的都可、察理王子，还有网红品牌喜茶、奈雪的茶等。仅在新朝阳广场附近，就有超过20家各类品牌的奶茶店。来自美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数有41万家，年增长率达74%。
多名奶茶爱好者告诉南国早报客户端记者，20年前，南宁的奶茶多是街边小吃店用植脂末等调配出来的，味道、品种都很单一，一大桶预先调好的奶茶放在冰柜里，有需要的时候就给顾客舀上一杯。
2007年前后，开始出现现场调配的奶茶。那时，各家奶茶店都爱标榜“来自中国宝岛台湾”，珍珠奶茶风靡一时；后来又流行“港式奶茶”，主要有用红茶和淡奶冲调的丝袜奶茶、加入咖啡的鸳鸯奶茶等。
到了2013年，有商家将咖啡的奶泡技艺转化应用于奶茶中，推出了奶盖茶。
在繁华商圈，各种奶茶店一间挨着一间，竞争激烈。南国早报客户端记者苏华/摄
近年来，大量网红茶诞生，商家越来越讲究选料和工艺，开始采用优质茶叶、新鲜水果，辅以不同的萃取方式作为基底，用纯牛奶、奶油等提升口感，并根据时令水果，推出季节限定款的奶茶，以此吸引顾客。
随着奶茶的花样越来越多，其价格也节节攀升，从原来的两三元一杯，变成了现在的动辄二三十元一杯。
时尚新潮流：新中式风正走俏，低卡路里很吃香
据业内人士介绍，近年来，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖及低脂、低热量靠拢。奶茶商家也抓住消费者的心理，开始主打新鲜健康概念：茶是现萃的，奶用的是纯牛奶，糖是“低卡路里糖”。
此外，当下奶茶流行“新中式风”。南国早报客户端记者走访发现，南宁最近新开的奶茶店在装修上以清新淡雅的风格为主，产品多是各类中式茶叶+纯奶的组合，以及各种水果茶，取名也多走古风、禅意路线。
成本大起底：材料比过去更好，利润依然很可观
李女士经营奶茶店多年，在广西大学附近开有两家店。她表示，现在的奶茶多是现调的，所用的材料比过去更好，还要用到损耗率很高的水果，再加上不断上涨的租金、人工等成本，奶茶的利润不如以前高了。一些业内人士则告诉南国早报客户端记者，奶茶行业的利润还是很可观的。
奶茶的利润究竟有多高？南国早报客户端记者了解到，制作奶茶的基础材料不外乎奶、茶叶、水果以及仙草、布丁和寒天等配料。一袋25公斤重的植脂末价格在400元左右，深受吃货们喜欢的寒天晶球一公斤价格为30元；一杯纯粹用植脂末等调配出来的奶茶，其成本在3~5元；如果用茶叶、牛奶、鲜果等作为基底，再加上珍珠粉圆等配料，成本则在10元左右。业内人士陈先生告诉南国早报客户端记者，普通品牌和知名品牌用的原材料都差不多，但售价却差别较大：普通的大杯奶茶10元一杯，一些高端品牌的奶茶价格则普遍突破25元，利润可观。
经营有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路货
时下，开奶茶店仍是不少人创业的选择，新手创业者往往会尝试加盟连锁品牌。
但加盟奶茶品牌却并非易事。大品牌加盟费高且对加盟商有要求；一些小品牌加盟费相对较低，却可能会有套路。7月19日，南国早报客户端记者联系了一些奶茶品牌的加盟热线。某普通茶饮品牌的加盟费接近20万元，工作人员表示，只要准备好50万元，就能把店开起来，别的都不用操心。
南国早报客户端记者发现，网上存在很多奶茶品牌的山寨官网，其字体和标志都很相似，加盟者一不留神就会弄错。几年前，南宁市民谭女士就差点中招，她拨打了从网上找到的加盟热线后，接电话的却是一家快招公司的顾问，该顾问在简单介绍了加盟条件后，就开始推荐谭女士加盟另一个奶茶品牌，称其加盟条件更优惠。这样的“野马加盟”，其后续的装修费、培训费等水涨船高，但“品牌方”却不会对后续经营提供帮助。
奶茶加盟到底有多少套路？业内人士简单介绍了几种模式：某些品牌的加盟店如果盈利较多，品牌方会在附近再开设一家所谓的“直营店”，自己赚钱；还有的品牌方，在给了加盟商一定范围内只有一个同品牌奶茶店的承诺后，会在该区域接受其他店铺加盟，以此赚取更多的加盟费。此外，高价买“配方”，也是茶饮行业常见的陷阱。曾经有投资者为了所谓的“独家”奶茶制作工艺，花了数十万元加盟某品牌奶茶店，但事实上，这些“配方”在网上花几十元就可轻松买到。
编辑丨刘冬妮
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