月如诗，奇妙地把顺哥一头黑发变的华发频生，他不再是带着我满洛阳城寻汤喝的青年，由于身体"三高"，现在他喝汤少了，而我依然天天上街喝汤，成功地把自己喝成了一个"汤鬼"和"瘦鬼"。
< class="pgc-img">匡家驴肉汤洛阳总店
回忆起30多年前，我和顺哥俩个在西关马路口喝匡家驴肉汤。顺哥说：那时候却吃少喝，洛阳城的汤馆也少，任何一家汤馆的汤都是美味的荤汤，因为缺油水嘛。现在，能让一个上了点年纪的爷们，天天盯着几家汤馆整天去喝汤，那真正是一碗好汤了。
匡家驴肉汤最早就是我认为的一碗好汤。后来，渐渐地去老城、瀍河喝清真牛肉汤，见识了越来越多的洛阳好汤。我问顺哥：你记忆中最好喝的驴肉汤是哪一家？顺哥说：洛阳西工区玻璃厂路"一瓢香驴肉汤"，每次去汤馆喝汤，人挤人，喝一碗汤跟打仗差不了多少。
我和顺哥的意见完全一致，那家中州渠边的驴肉汤，驴鞭、驴蛋、驴板肠等等，只要是驴身上的物件应有仅有，那个时候我们只遗憾兜里的钱少。
最近三年多来，赋闲在家的日子多，我干脆认真地做一件事：喝汤，写汤，把洛阳好汤写个遍，是我一个小小的梦想，现在我终于有资格谈谈洛阳的驴肉汤了。
< class="pgc-img">华山路小碗驴肉汤洛阳总店
很显然，驴肉汤是洛阳一种色香味俱全的美食，俗话说："天上龙肉，地上驴肉"，以此来形容驴肉之美，足可见洛阳人对驴肉汤的喜爱。在林林总总的洛阳驴肉汤中，从规模、体量、数量和知名度、喝汤人的认可度来说，"华山路小碗驴肉汤"是洛阳做的较为成功的驴肉汤馆，拥有河南省内外50余家直营店、加盟店，奠定了在洛阳驴肉汤市场的江湖地位，老板陈垂杰把"华山路小碗驴肉汤"做成了一种"现象"级，这或许就是人生的一种成功了吧！
东关大石桥"陈记驴肉汤"，360百科词条作了收录——汤馆起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。
1980年，陈氏后人陈运先生将秘方整理加工后重操祖业，在东关大石桥国营饭店开了驴肉汤馆。陈运先生在祖辈的基础上不断研究探索，调整配方，制作出的驴肉汤鲜香可口，驴肉熟而不烂，成为洛阳汤中的代表，被称作"河洛一绝"。
瀍河爽明街陈记、瀍河华林路陈记、涧西丽新路陈记，这三家驴肉汤馆，我都不止一次去喝过，确实是可圈可点的一碗好驴肉汤。只不过陈记驴肉汤没有走出来一条产业化之路，我认为有点遗憾。
< class="pgc-img">邓记驴肉汤全国总店
洛阳驴肉汤里，偃师市首阳山镇（首阳新区）邓记驴肉汤，在我认为，也做成了了"现象"级，而且成为了地标美食，成为洛阳汤界一张靓丽的餐饮名片。
邓记驴肉汤馆通常到下午一点许，老板邓辉手机上的微信现金流水超过万元，这样的营业额在洛阳单体汤馆中首屈一指。
年轻的汤馆老板邓辉是个心有大爱的人，一个年近六旬的流浪汉，跟着邓记驴肉汤馆吃了好几年，我听说后十分感动，心想并不是所有的汤馆老板能有此仁慈大爱之心啊。
结识邓记驴肉汤馆老板邓辉后，我认为他是一个谦逊的人，给我的印象是为人低调、从不自满，他一概不说自家汤是最好的，也一概不贬低其它驴肉汤馆，反而经常与洛阳驴肉汤馆业同道相互交流和切磋，从而不断提高邓记驴肉汤口感和品味，赢得了越来越多的喝汤人慕名前去邓记驴肉汤馆品汤。
也许正因为专注于熬制一锅好汤，邓记驴肉汤馆多年来获得了"洛阳好汤"、"河洛名汤 洛阳必喝20家"等十多个荣誉；印象中原网授予"中原特色名吃"，大洛阳网授予"洛阳地标美食"，如今邓记驴肉汤开封店、邓记驴肉汤三门峡店、邓记驴肉汤偃师市店生意都红红火火。
邓辉曾经对我说过，他的梦想是把邓记驴肉汤馆做成全国连锁的餐饮事业，我相信他一定通过努力会得以实现。
< class="pgc-img">大司马驴肉汤（洛阳涧西黄河南路）
洛阳的驴肉汤中，总觉得大司马驴肉汤一直没有做大做强。在涧西区南昌路的"袁家驴肉汤"，是一碗原汁原味的好驴肉汤；赵记驴肉汤开店将近30年了，驴肉汤味道不错！
在洛阳，新的驴肉汤馆展示风采，比如：洛龙区洛宜路上的驴嘚水驴肉汤馆、洛龙区537厂（杨文）巨龙小学附近隆兴市场的张玉驴肉汤、西工区东下池社区的三川驴肉汤，味道都还不赖，都值得汤友去品汤。
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太人的聪明机智是世界公认的，不论老与少，在他们脑子里都蕴藏着无数致富和经商的智慧。“嘴上生意经”是他们所认可的一个致富观念，在犹太人看来，嘴是个无底洞，消费潜力巨大。无论是几百块的牛排，还是五毛钱的糖果，吃进肚子最终都会消耗掉，而食物消耗后，人必然会产生新的需求。这是个循环往复的过程，可见吃这一块，你一旦做好后肯定能赚大钱。
当今社会，食物种类繁多，光是我们国家吃的东西多到让你眼花缭乱，天上飞的、水里游的、地上跑的都有。从肉的种类来说，比起鸡鸭鱼这些，我们大部分国人偏好吃猪肉，比方说在我的家乡就是如此。而今天要介绍的这家店就不一样了，小店位于山东菏泽地区，老板是位大叔，卖的美味是驴肉，一起来看吧。
卤汤清亮，菜现点现切味道好极了
这家店的菜都是围绕着驴肉，驴板肠、驴肉汤、驴鞭啥的应有尽有。店里的老汤做的很地道，汤有点像黄酒，看起来清澈透亮。当然这驴汤的味道很不错了，五元一碗，里面还有肉有蛋花，味道吃起来鲜美可口，价格也实惠，也可以称之为驴肉蛋汤。在这儿驴肉要多少有多少，都是现点现切的。
大叔迷之自信，称365日天天有人排队
在菏泽卖驴肉的店不少，有48家左右，今天介绍的这家店却在当地占有一席之地，来吃的人是一波接着一波。小店老板是个自信豪爽的人，一提到自家店就底气十足，自称一年360天天天有人排队。此外，还笑称山东驴肉看黄安，黄安驴肉看他家，属实豪横啊。
吴老三驴肉，2021年被评选为菏泽名吃
菏泽，从前也称曹州。来到这家店，你就可以看到明晃晃挂着的奖牌，上面正是写的荣获2021曹州名吃金奖。这个家是当地居民投出来的，可见得人心，想来味道自然不差。店里菜价格跨度较大，有5元的驴肉汤，有28一斤的驴脊骨，还有280一套的驴鞭。每天来吃的客人络绎不绝，小店却称所有菜都是招牌，店里啥的好卖，看得出店家底气十足呢。
店里的回头客也很多，生意很好。哪怕驴鞭一套很贵，人多的时候，你不预定都有可能吃不上。所有说，吃任何美食赶早都错不了。
你去过山东吗？想不想尝尝他家的驴肉呢？有任何想法，欢迎大家在下方留言分享哟，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。
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年7月，哈市香坊区安埠街上开了家“顾家驴肉火烧”，正是本报此前报道过的、10年资助50余名黑大学生的“大雁爸爸”顾锋（点击蓝字查看报道），帮孩子们张罗的小店。店主、厨师和服务员都是创业的90后大学生！别看小店仅容得下7张桌，但国外食客尝过之后，直呼完胜汉堡披萨，想把分店开到澳大利亚去！
家传手艺+河间进修
顾家孩子曾赴河北拜师
驴肉火烧在北京、天津、河北享有盛名，分为“保定驴火”和“河间驴火”两大门派。在哈尔滨，圆型的保定火烧比较常见，而河间的长条形火烧相对较少。店主小辉告诉记者，二者在味道上也有区别，“保定的圆而软，河间的长而脆”。
“天上龙肉，地上驴肉”，可见它在老饕心中地位极高。事实上，驴肉肉质很细，不但味道极佳，还有保健功能，能够补气养血。而且驴肉高蛋白、低脂肪，非常适合咱冰城既爱吃肉又想减肥的妹子！
顾家驴肉火烧的“二当家”欢子是河北人，亲戚家是开火烧店的，既有家传手艺，又曾进修学习。为了制作出地道的“驴火”，开店前，顾家的几个孩子曾到河间一家非常有名的火烧店拜师学艺。
火烧皮酥脆焦香
即使不夹肉也能干掉几个
“打火烧，可比专业课难多了！”学食品专业的小辉打趣道。“打火烧”是技术活，没点儿功夫，还真做不出好味道。顾家火烧主要有三种：纯驴肉的、“驴肉+焖子”的、纯焖子的。其中“驴肉+焖子”口感最好，卖得最火。
小辉说，这火烧里的秘制驴肉，加了十几种中药卤制两天，在老汤里浸泡10个小时以上，然后出锅晾凉。为了保证原汁原味，驴肉都是专程从河间的老店用真空包装运过来的。焖子是由驴肉汤加淀粉自己熬制的，待冷却凝固后切成碎末，嚼起来像肉冻儿一样。
“火烧做得好不好，手艺全在皮儿上。”顾家的火烧皮堪称一绝，色泽金黄、外皮香脆，都是现烤的，不少人是专门奔着它来的，有的食客即使不夹肉，也能吃掉几个。
小辉告诉记者，擀饼时力度很有讲究，力量过大或过小，都可能会影响到饼皮儿的层次和口感。“做饼皮儿时，得先把饼烙至七八分熟，然后架在炉子上烘烤，至于烤到什么程度，这得凭经验，烤得好的一般是外焦里嫩,饼皮儿上略带斑点儿”。
顾家的火烧里通常还有少许尖椒，驴肉的鲜嫩，火烧皮的酥香，再配上尖椒的爽脆，嚼在嘴里香而不腻，回味醇厚。值得一提的是，就连切火烧用的的刀具，都是专门从河间买回来的。
趁热包在草纸里
吃火烧最好配碗驴杂汤
端上桌时，顾家的火烧一般是盛在小筐里，旁边配着一沓薄薄的淡黄色草纸。“吃火烧一定别用筷子，而是拿草纸包着吃。”欢子建议食客，一定要趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，肉香、麦香，加上草纸的清香，足以让人垂涎三尺。另外，最好是配碗热乎乎的驴杂汤，温胃驱寒。
冯巩在电影《心急吃不了热豆腐》里，有句经典台词：“早餐的营养要加强，驴肉火烧夹板肠！”或许你不知道，冯巩祖籍河间，火烧里夹驴板肠，可谓当地一大特色。
欢子告诉记者，不久前，有位客人领朋友来吃火烧，点了驴肉、焖子和驴板肠，每样各半斤，单独买了一些火烧皮。“看您吃得这么专业，想必是河间人吧。”客人笑答：“说对了，我就是河间的！”
在河北民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。驴板肠是啥？其实就是驴的大肠，虽然听着挺“重口味”，但卤制后劲道鲜美，细腻香醇。正所谓“驴身上全是宝”，除了驴肉火烧，店里还有蒜泥驴肉、双椒驴皮、葱烧驴蹄筋、养生驴三件……
值得一提的是，这里还有秦皇岛的特色美食——山海关浑锅，涮品不是常见的牛羊肉，而是螃蟹、大虾、排骨等，对爱吃肉的人来说，没什么比这个更能解馋了。
“内心美”的典范
河间火烧完胜“洋快餐”
坊间一直流传着“吃在农大”的说法，农大周边的美食非常多，而且距安埠街不算太近。顾家的驴肉火烧，却能让口味挑剔的农大学生舍近求远，经常在网上订餐，外卖小车每天往返十几趟。最牛的是，顾家的驴肉火烧甚至征服了餐饮业的同行，就连周围几家饭店的服务员，也经常光顾火烧店，“不但我们爱吃，就连大厨也总托我们带回去几个！”
顾家驴肉火烧的位置有点偏，可开业两个月时，就有人找上门想开加盟店。虽然都是面食，可跟汉堡、披萨比起来，驴肉火烧可谓外陋内秀，营养价值丰富，堪称“内心美”的典范。欢子告诉记者，有从国外来的食客尝过之后，直呼中国火烧完胜“洋快餐”，想把分店开到澳大利亚去……
探店手记
美味背后蕴藏浓浓暖意
顾家火烧好吃，背后的故事更感人。10日，本报及官微刊载了《“大雁爸爸”老顾和他的55个孩子》，读者们留言“看得眼泪汪汪”， 纷纷为“中国好爸爸”点赞。
如果你去店里，没准能遇到老顾，他个子不高，嗓门大，特像咱东北人，而为你服务的都是顾家孩子。这些来自乡村的90后大学生，正凭着双手，努力实现着“创业梦”，想在这座城市扎下根来。
在这家店里，比火烧更赞的是情意。希望你也能跟我一样，在寒冷的冬天里，感受到蕴藏在美味背后的融融暖意……
关于“顾家驴肉火烧”
地址：哈市香坊区安埠街185号
营业时间：每天7时-21时30分
喜欢的就快去尝尝吧！
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记者：周际娜 记者：张涛/ 摄
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