近饭饭有个感觉越来越真实了：大家在家里要被逼疯了！！
起因是饭饭发现朋友圈里出现一大批灾难现场的图片，刚开始还以为是什么奇怪的挑战。
没想到是大家在家做的凉皮、披萨、电饭煲蛋糕、双皮奶、油条、玉米烙……的翻车版hhhhhh
< class="pgc-img">▲你能相信这是披萨吗
出不了门的大家真是“八仙过海各显神通”吖~
不小心点赞的饭饭被朋友抓了个现场，被逼着告诉她一道绝对不翻车的菜。
和她出去逛街吃的最多的就是串串，但是油炸串串的罪恶感是绝对无法轻易承受的。
< class="pgc-img">看到朋友宅家期间日益变厚的双下巴，贴心的饭师傅决定教她一道越吃越瘦的无油串串，也推荐给在家馋串串了又想减减肥的小伙伴们。
< class="pgc-img">无油串串可不是普普通通的水煮菜，控制好每样食材的水煮时间，刷上饭师傅的无敌酱料。
虽然没有炸串的焦香，但水煮给串串带来了鲜甜多汁的爽脆口感，酱料酸鲜辣爽。吃到开胃解腻还自带烧烤味，好吃还没有心理负担。
< class="pgc-img">点击下方蓝字即可查看做法视频
无油串串
娃娃菜、千叶豆腐、小香肠
西蓝花、莲藕、土豆
香菇、鱼丸、鹌鹑蛋
< class="pgc-img">葱花、蒜末、辣椒粉、孜然粉
白芝麻、生抽香醋、蚝油
甜面酱、剁辣椒、玉米淀粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先准备一些火锅食材，香菇烙上十字印就上档次了，西蓝花哐当摔成小朵，土豆切两刀，土豆莲藕切成薄片，够不够薄抖一抖就知道了。
< class="pgc-img">吃香肠最重要的仪式感是切成小章鱼。丸子和鹌鹑蛋也不能少。
< class="pgc-img">白菜串串的关键是煮软它，这样卷一卷，良心老板一根签子就能串三片了。
莲藕和土豆切薄片串起来才不容易夭折。
< class="pgc-img">豆皮叠一叠显得分量多点，咱可不是那小气人，来来来往里挤挤，不要待会煮着煮着就掉队了。
< class="pgc-img">每一样食材都得有它专属的位置和特定的串串方式，这样是会变得更美味么？并不见得，这样只是会看着更舒服~
接着是最关键的无油酱料，遵循无油的原则，葱末蒜末干锅烤香，再来小半碗辣椒粉，一大把白芝麻，毕竟今天分量比较多。
< class="pgc-img">听着噼里啪啦作响，淋入3勺生抽，2勺香醋，一大勺蚝油、一大勺剁辣椒、一大勺甜面酱，再加半碗清水。
< class="pgc-img">闻着是酸辣味的，减肥吃点调料真不碍事，天天吃白水煮菜会疯掉的！再倒入2勺水淀粉收浓稠！
< class="pgc-img">真的不好意思，忘了关键的孜然粉，这可是烧烤风味的灵魂！这样就可以了，酸鲜辣爽烧烤味，吃了包你狂回味！
煮串串讲究个先来后到，香菇这种难熟的家伙得先放，火锅丸子豆制品之类放第二批。
< class="pgc-img">看看香肠都张开怀抱迫不及待迎接蔬菜们的到来了，为了保证蔬菜们的爽脆口感是不能煮太久的，像这些已经熟了的朋友，进来泡着就可以了！
< class="pgc-img">有句俗话叫“是热三分鲜”，趁热刷上无敌酱汁味道会更好，不然冬天吃凉串串的滋味我猜你也不想回味！
周写了几家新晋的网红火锅店，引得朋友圈小伙伴跟风体验。有小伙伴觉得叁口煮的油泡毛肚吃起感觉很满盏，也有觉得如在蜀锅底的豆花吃起很入味的，小伙伴们表示要继续来点“鲜货”推荐……
昨天的一场暴雨让全城吃货们的心都悬在了一起。但对于见惯了大风大浪又乐观开朗的成都人民来说，没有什么是一顿火锅不能解决的。
我们再去发现一些独立火锅店吧，看看有没有你们心仪的。
嫑约火锅
Location：清江西路
“嫑”字，在成都方言中念作biào，不要不要，读快点，就成了嫑，表示为不要的意思。曾经有一阵子“嫑”字在成都娃儿闲谈之间运用得十分频繁。
图 / 食光集
印象中清江西路这一带似乎是火锅的“百慕大区域”，很多火锅店来来往往，开开关关……“嫑约火锅”的名字真的有毒，要念几遍才停得下来。
“嫑约火锅”的装修风格和名字一样画风清奇，墙上写满了各种段子、砖墙上喷着大写加粗的“拆”字、八九十年代杂货店风格的摆件：闹钟、收音机、BB机……
图 / 南风熏熏兮草芊芊
而锅底也算别出心裁，番茄锅、酸菜锅、藿香锅都不稀奇了，“嫑约”却把火锅和烧烤炉子结合起来了，边烫火锅边烤肉，还是新奇。第一次去有点莫名其妙什么是“半口红锅”，标配是白开水，当然也可以选择菌汤之类。
图 / 爱吃的small王子
菜品方面，偏重庆style，小份小份的装盘，可以多点几个菜尝味道。这边厢，烤肉的锅边，像五花肉、孜然羊肉和粗粮粑粑似乎更带劲。
图 / 光脚向着光跑
除了很有特色的火锅之外，镇店之宝——“含笑半步癫”也要来一壶，一种低酒精度的酿酒，粉红色，里面加了玫瑰花，还多乖巧。毕竟这家名字清奇的火锅店还有一句自己的Slogan：醉不正经的火锅。
图 / 光脚向着光跑
虽然取名叫做“嫑约”，但真的可以约一下。
力三火锅
Location：桐梓林
前些天正好在说桐梓林美食的林林总总，虽然桐梓林以外国美食、酒吧居多，但是也慢慢开始有一些小众火锅店开始冒出来了。比如这家“力三火锅”。
风格是有点年代感的怀旧风，在灯光下看起略微泛黄的店招，土黄色的门窗和像灶台一样的方瓷砖桌子，都生生地把人带回来了小时候无忧无虑的时光里……
图 / 咚咚嗒嗒
像以前小学的教室，窗边还贴了很多怀旧的海报，有年轻的小虎队和新白娘子传奇，还有华罗庚……要不是来这儿看到了，早就把这个给忘得一干二净了，曾经华数奥数也是没少上啊。
图 / 给寡人端汤来
不晓得是不是桐梓林这边火锅店比较匮乏的原因，工作日的饭店时间按过去也经常座无虚席。锅底辣，适合那些喜欢重口味的吃货些。上了年纪的fo系火锅爱好者建议选择养生吃法。
图 / 爱吃，爱吃，爱吃222
这家重庆风味的火锅，贡菜一定要点，在锅头稍微煮一下，又软又脆。素菜还有武隆芍皮、海带苗、干花菜这些。
在桐梓林这一转，人均7、80块钱就能搓一顿，性价比也是相当高了。
洪门里火锅
Location：航天城上城
随着天府新区一步步发展与完善，餐饮配套也越来越多，火锅店自然不会缺席。“洪门里”火锅开业稍微比前两家早一点，在益州大道边上，天府一街和二街中间的位置，临街所以也很好找。
为什么叫“洪门里”，此洪门又是不是彼洪门呢？老板说，取名“洪门里”一定程度上是几个兄弟伙心中对江湖的向往，大概还是想去洪门里感受一番吧。但这家“洪门里火锅”，实则是一个可以卸下面具、脱掉伪装、好好烫火锅，兄弟/姐妹聚一起吃吃喝喝的地方。
装修上，以古朴怀旧的装饰为主，身处在现代化的高楼大厦之间，形成强烈的对比，有点小隐于市的调调，让人在每天忙碌的工作之余，还能闲下心来吃一顿巴适的火锅。
店面有上下两层，墙面上有墙绘、还有花鼓样式的凳子，顶顶上吊了三叶木船，挑高的空间也仿佛有了宁静湖面的感觉。
口味依然走的是重庆的style，没有鸳鸯锅，汤底一煮开，浓郁的香味就扑鼻而来。
蒜香猪颈肉、屠宰场水牛毛肚、贡菜圆子和油卤鹌鹑蛋这几个都是口碑很不错的菜。猪颈肉的鲜、毛肚的脆、贡菜圆子有嚼劲……油卤鹌鹑蛋既有卤水的香，又有牛油的鲜辣。
怕太辣怎么办？店家可以提供单独的清汤小锅，地道重庆style中也不乏对人文关怀啊。
这一行做久了，每次发现新的火锅店的时候，都是一阵鸡冻，就像平静的湖面泛起了涟漪一样。火锅的江湖里，后来者总是源源不断，也是广大吃货的福音。今天这三家独立火锅店，你想pick哪一家？
最后，再啰嗦一句，如果哪儿有新开的火锅店、串串店，欢迎后台“举报”，给你们笔芯。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
期看点
前几日，餐见君发现社区附近有两家串串香店，相比其他串串香，差异化甚是明显，生意也很火爆。
这两家店有什么“特别能力”？哪些细节让顾客产生复购意向？不妨跟着一探究竟。
第 1485 期
文 | 星野
街头串串香，正在悄悄“换马甲”
街巷深处，才能发现真正有生命力的餐饮。
本文探讨的串串香，多是开在社区的夫妻小店，以大排档的形式存在，客单多在15~20元不等，不包含火锅串串。
NO.1：高配版串串香，食材、装修差异化明显
“讲真，还没见过如此清新的串串香”
“装修高大上，这已经变成我的食堂了”
......
最近，餐见君去小区楼下恰饭，发现一家门头颇有格调的串串香，跟同一条街上的老杨串串香/老李串串香/七婆串串香的差异化非常明显，名叫“小汗和善善串串”，第一印象是“不仅名字难记，还把串串香做成吃不起的样子”。
◎不像是串串店的串串店
它最大的特色在于，从装修上就直接拔高了串串香的格调，干净明亮、标准化操作，颠覆了大众对传统串串的认知。
装修风格完全不同于传统的街头串串香店，反而更像是咖啡店或者面包店。进店后就真香了，明码标价1元/串，口味有三种，辣、不辣、番茄。先选串，再放小料，加面/青菜（也可以选择不要），最后结账。
◎吸引到社区居民和上班族
整个流程下来大概3分钟，选完餐自行去就餐区，小资的软装，安静的座位，着实是配得上眼前这碗人均20元的串串香。
本来对味道不抱太大希望，毕竟有装修了，价格也很平民，我选的番茄口味，朋友选的麻辣口味，入口竟然有吃火锅的感觉，底料口感很扎实，真惊艳到我了，后面又去复购了两次。
后来在小红书上刷到老板的账号，说这是首店，生意情况比预期的要好，第二家店已经在选址了。
NO.2：开店8年持续火爆，“老板文化”很浓
这家店在当地知名度就比较高了，叫小魏串串王，被很多顾客称为“高新区串串天花板”，第一家店有8年之久了，据说还开了几家分店。
◎升级后的门店
首先，我印象最深的就是老板的热情，几乎每次进店都能看到他，不管你是新客还是老客，都热情地打招呼，他更是把“吃串串有助于身体健康”挂在嘴边，尤其是煮面、结账的空闲时段，高低跟你唠两句。
其次，就是他家的菜品，种类极其丰富，除了各类丸子、豆腐、鸭血、面筋、海带苗、娃娃菜、豆皮这种常见菜之外，还有鲍鱼、虎皮风爪、肥肠这类在火锅店才能吃到的食材。
◎稀缺食材单独用砂锅熬煮
最后，他家的汤底能吃到一种类似大火锅的口感，红彤彤的辣椒，鲜亮的红油，看起来就很有食欲。
晚上路过，小街上车水马龙，烟火沸腾，即便是门店重新扩大了一些，小店里也坐满了顾客。
◎稀缺食材单独用砂锅熬煮
今年，小魏直接把门店开进了河南工业大学校区，位置在商业街二楼，之前路过一次，不大的门店还是坐满了大学生，不变的是老板热情的服务，和那句“吃串串有助于身体健康”的揽客问候。
从串串香进化，看餐饮3个真相
从小小串串香的升级，也能看出做餐饮的逻辑在升级，下文有3点启发与您探讨。
1、锅底食材升级，品质向大火锅靠近
街头串串香普遍客单不到20元，甚至比冒菜、麻辣烫还要低，相比旋转小火锅，它没有锅底钱，自助小料也免费，主要就是食材和面食、青菜。
因此，很多商家都不怎么重视汤底，但上文所提到的串串香，无一例外的是汤底都是牛油味道，吃进嘴里的感觉虽然不及火锅，但也比传统串串香高于一个层级。
虽然是低配版的火锅，产品也不失丰富，尤其是小魏串串，长长的选菜区几乎没有重复的，目测的有50种以上，甚至还有再火锅店才会吃到的菜品。
小汗和善善串串家的sku较少，但贵在“精”，也能吃荤吃素、吃面吃粉，如果类比的话，更像是关东煮的产品品质，所以1元1串，也着实属于让利顾客了。
在低欲望消费时代，消费者不仅要求性价比，而是性价比+质价比，后者即同样的品质，谁的价格低谁更具备优势，让消费者在店里能够吃得更加开怀自在，愿意持续复购。
把资源和成本都投注到产品上，做到好吃不贵才有竞争力。
2、多是夫妻店，“家搭子”最具竞争力
一般情况，串串香店里三两个人，多是夫妻两口、一家子，一天营业额2000来块。一家人的生活来源就是这家店，所以他们经营很用心，赢得了极好的用户信用。
这种串串香店，共性就是基本没啥服务，但一定要热情，顾客自拿自取，但一定要吃好。
甚至有人说，现在中国只有一种稳赚不赔的店，就是夫妻店，这种店相对稳定，口味稳定、原材料稳定，还能相互监督、相互扶持，一家人忙活一家店。
餐晓壹佰创始人刘晓红曾说过，夫妻档是投资者、经营者、操作者三体合一，他们是用生命在开店，低成本，但有温度，所以耐久坚韧，他们才是真正的“长期主义”。
就像农贸菜场存在多年，很难被颠覆掉，因为它的成本打得足够薄，但它的灵活度又足够高，一低一高之间就拉出来极高的护城河。
3、楼下的社区食堂，做顾客的邻居
开在社区，如果家人有人吃过，他就会推荐，所以基本靠的是回头客，复购就又保障了。
不知道你发现没，这种社区串串香店一般都营业至凌晨，普遍到凌晨2点，提供午餐、晚餐、宵夜三餐消费，拉长营业时间段，增加营收。
香天下创始人朱全说，“楼下的社区食堂，能获得轻松的成功，它的本质就是社区的邻居，社区店的核心是取得消费者的信任。”
社区小店深入基层，一方面可以根据用户需求随时调整产品和模式，另一方面，可与消费者建立强连接，其便捷、性价比高的特性，会获得一大批“社区拥趸”。
你觉得这种社区串串香有未来吗？评论区告诉我。
