017年9月，在伊斯坦布尔国际美食节上，马华的团队展示中华美食魅力受到好评。（资料图片拼组） 钟欣 摄
中新网兰州7月22日电 (记者 殷春永 史静静)“我们几代人传承着一碗牛肉面，‘甘肃味道’是在我血脉里流淌。”西部马华(中国)投资管理公司总裁马华日前接受中新网记者采访说，青年时期就梦想把兰州牛肉面推向各地，而今，更是致力于把中国西部的丝路美食推向世界。
马华女士代表世界中餐业联合会赴日本进行餐饮考察活动。(资料图) 钟欣 摄
1986年，马华随家人自甘肃到北京，租赁小门面，开办了一家拉面馆。如今，已颇具规模的西部马华餐饮集团在北京、西安等地拥有近百家直营连锁餐厅和五家大型美食庄园，特色面点和菜品涉及甘肃、陕西、新疆等西部地区。
由土耳其餐饮协会承办的2017伊斯坦布尔国际美食节上，21个国家和地区的美食家和厨艺大师进行擂台式的技艺交流。马华和她团队的四位名厨联手制作了传承百年的“中华第一面”，现场品鉴好评如潮。
2018年初，受文化部和世界中餐业联合会委托，西部马华团队在埃及制做了国宴版中国年夜饭。马华说，这一次，她们用“时间”来梳理中国味道的脉络。她认为，在某种意义上，食物学本身就是人类学，食物里蕴含着中国文化。所以，选用了有2100年历史的豆腐、600年历史的宫廷烤鸭、百年历史的兰州牛肉面，展示中华饮食的文脉。
马华有坚定的信念，他们要继续把发展重心朝着“一带一路”沿线国家方向发展，以打造大众化加特色化的餐饮品牌为核心，不断扩大品牌影响力，推动西部美食文化发展。
作为深度贫困地区的甘肃省东乡县，脱贫攻坚工作得到社会各界的关注，马华也加入到帮扶队伍中。7月5日，“甘肃省商务厅东乡县兰州牛肉拉面扶贫培训班”第一期开班典礼在西部马华管理商学院举办。
“在这里培训，不仅仅是教会他们拉面技术，而是把他们当作小型企业创新创业型人才来培养”，马华说，培训通过对高科技体系系统学习，并邀请北大政府管理学院老师授课，让学员全方位了解相关知识，包括法律基础、职业素养、餐厅基础服务、门店全方位系统管理、技术操作、特色菜品等，成长为一名全方位具有专业素养的餐饮人员。(完)
源：【人民网】
人民网北京7月4日电 （记者孟竹）20多个国家特色产品在市集快闪，邀请市民足不出京一站式体验丝路美食，展现北京餐饮“国际范”魅力。7月3日，“2024北京国际美食荟·第二届丝路美食文化节活动”拉开帷幕，同时向知名学者、中外烹饪名厨等共22人发出“丝绸之路美食文化推广大使”邀约。
今年，北京市印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，包含7项行动共22项工作清单。该方案提出，着力加快品牌餐饮企业引进，打造荟萃全球风味的国际美食之都，更好地满足人民群众品质化、特色化、多样化、便利化餐饮消费需求。为促进美食文化交流，活动中发起“丝路美食文化发展基地”项目，旨在深入系统研究丝路美食文化历史沿革与传承，探索实践丝路美食助力北京国际美食之都建设。
消费者对“丝路美食”认知渐广。根据美食搜索与消费相关平台统计数据显示，2024年上半年，北京“丝路”相关关键词主动搜索量超250万，同比增长791.5%，受到30至35岁的用户青睐。北京烹饪协会根据不同国家的代表菜品，综合行业专家意见，为消费者推荐首批“丝路美食推介菜”，以及推介在京能够品尝到的丝路美食餐厅，这些餐厅在食品原料、烹饪技艺、餐饮器具、餐饮环境、饮食习俗与礼仪、饮食思想等方面，带有鲜明的国际性与文化特性，深受消费者喜爱。
记者注意到，首批12道“丝路美食推介菜”包括北京烤鸭、长安凉皮、兰州牛肉面、新疆大盘鸡、意大利披萨、俄式红菜汤、泰式冬阴功汤、土耳其古法番茄煨牛腩、阿塞拜疆手抓饭、希腊酸奶、哈马尔罕烤肉、土耳其无花果面包等各国经典美食。首批12家“丝路美食推介餐厅”包括北京新疆大厦、北京飞天大厦、老西安饭庄（新街口南大街店）、西部马华（月坛北街店）、安妮意大利餐厅（阳光100店）、老井俄式餐厅、ALAMEEN阿拉伯餐厅(三里屯店)、福楼餐厅、西庭秀色Turkish Feast（新源里店）、三色莲花印度餐厅、暹罗泰（新源西里店）等12家代表了不同风格和特色的餐厅，成为消费者打卡丝路美食的路线指南。
此外，美食搜索与消费平台也在线上推出为期一个月的“丝路美食推介专区”，北京用户搜索“丝路美食”，即可查看丝路美食推介，点亮地图足迹，从而激发更多市民游客到店打卡品鉴，体验丰富多元的美食文化。
记者在现场看到，国家级非遗技艺拉面展示，以及丝路美食推介菜之一的手抓饭烹饪技艺表演吸睛满满，滋味十足、面条筋道的牛肉拉面，食材鲜美、技艺独特的手抓饭现场烹制，让现场来宾赞不绝口。在丝路美食风物快闪市集上，来自多个国家的百余种香料、瓷器、茶叶、酒水、肉制品等悉数亮相，吸引人们驻足体验或下单购买。
一份丝路美食链接世界各国的经典味道，描画出北京餐饮业发展的“中国潮、国际范、烟火气”。活动中，在京企业代表分别与国际企业代表就进一步助力北京国际美食之都建设，共促餐饮品牌推介、食材推广、共建共创等方面达成合作意向。未来，将持续开展北京餐饮与国际餐饮间的交流与合作。
“北京拥有丰富的历史文化和强大的消费市场，在北京这座荟萃全球风味的国际美食之都，可以感受到不同文化背景下的饮食特色和烹饪技艺。”北京烹饪协会会长云程表示，多方合作将有效带动品牌餐饮首店引进，服务北京餐饮业国际化发展。通过活动来宣传北京餐饮业支持鼓励政策，将更多国家的优质食材引进北京，丰富北京餐饮市场，进一步提升北京的消费环境和服务品质。
据悉，本届丝路美食文化节活动持续至7月底，还将邀请美食达人、国际友人、消费者代表走进丝路美食推介餐厅和北京老字号餐厅，共赴北京国际美食之约。
(责编：孟竹、高星)
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<>部马华火锅，是一家既有火锅也有炒菜的清真菜，炒菜主打新疆菜。提到西部马华，最先想到的是牛肉面，火锅还真是第一次听说。后来网上做功课才了解，西部马华火锅属于西部马华餐饮集团，是西部马华餐饮集团旗下四大餐饮品牌之一，定位大众餐饮。去了之后，体会最深的是菜品食材品质好的同时价格实惠，无论是炒菜的新疆菜还是主推的火锅，都可以放心吃。
店在北三环西路辅路的大街面上，路南，双安商场的东边，位置很好，交通很方便，地铁4号线人民大学站下，走过去不超过10分钟。店前有停车位，可以免费停车，但车位不多，想开车去要早点儿。
门脸高高大大的，色彩不是很艳，但很有异域风格，挺惹眼的。店里挺大的，装修的挺气派的，也是有浓浓的异域风格，给人感觉金碧辉煌的。餐位都是沙发座，桌子很大，挺宽敞。饭点的时候，客人挺多，感觉大部分都是附近的上班族。
吃的方面，主要是奔着火锅去的，所以还是吃的火锅，但看到他家有我爱的新疆椒麻鸡，也点了一份，没让我失望，很好吃，很喜欢他家麻椒的调味。现在他家有超值工作日餐，点了一份，包括小锅清汤牛棒骨、麻酱小料1份、小份苏尼特羊肉卷、蔬菜拼盘1份、乌梅汤1杯，还点了两份牛肉，吊龙伴和顶级S外脊，以及店家推出的新品，乌鸡卷肉和虾肉面筋球，整体感觉食材品质真的很好，小料是自助的，可以满足客人的口味的需求。
服务方面，进店就有服务生招呼，服务生们都很友好，下单上菜都很快，虾肉面筋球是服务生现场制作的，做好后有提示我们这个虾肉面筋球要煮10分钟左右才能吃，很有服务意识。总的来讲，是家食材品质很好价格也比较实惠，有火锅也有炒菜的清真餐厅，以后会再去的，很想再去吃吃他家的新疆菜。
< class="pgc-img">▌餐具 ▌
简单普通的白色盘子配普通家常菜馆的非一次性筷子，干干净净的，不错的。
< class="pgc-img">▌超值工作餐 ▌
仅周一至周五中午，包括：小锅清汤牛棒骨、麻酱小料1份、小份苏尼特羊肉卷、蔬菜拼盘1份、乌梅汤1杯，女生吃足够了。
< class="pgc-img">? 乌梅汤
应该是店家自制的，口感有厚度，味道酸酸甜甜的，山楂的味比较明显，很开胃去腻。
< class="pgc-img">? 清汤牛棒骨小锅
有些像潮汕牛肉火锅那种牛骨汤，开锅后可以先喝一碗，热热的，小咸口，还不错的。
< class="pgc-img">? 麻酱小料
可以自取，也可以请服务生帮忙调制，这个是服务生帮忙调的，麻酱小料里加了葱碎、香菜和辣椒油，调味比较传统。
< class="pgc-img">? 苏尼特羊肉卷
是小份的，一份量不大，但品质真好，绝对比呷哺的肉好。涮好后的羊肉卷是一整片的，而且还挺有厚度的，有肥有瘦，吃起来软嫩中带着肉感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 蔬菜拼盘
看着新鲜度一般，但涮好后感觉都还挺新鲜的。蔬菜包括：娃娃菜、蒿子杆、菠菜、豌豆苖、生菜、木耳、圣女果。清汤锅涮好沾麻酱小料吃，都不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌西域奶茶 ▌
是热饮，他家奶茶有甜、咸味两种，朋友还是要的甜的奶茶，尝了一口，奶茶味挺浓的，而且很有回味，甜度适中，挺好喝的。
< class="pgc-img">▌鸳鸯锅底 ▌
和朋友都不想吃辣，没有要辣锅，选的番茄锅和清汤牛棒骨锅。他家锅底都属于比较清淡款的，都可以开锅后，先喝一碗，番茄锅有番茄味但口感是比较清的风格，清汤牛棒骨也一样，汤比较清，淡咸口的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌自助小料 ▌
这个是我自己配的，他家麻酱小料本身的调味，味道已经不错了，我只加了香菜、香葱碎、辣椒油、小米椒和炸蒜，炸蒜酥酥脆脆的，口感很有存在感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌吊龙伴 ▌
一盘肉量挺实在的，为了体现肉的品质，是用个小架子立着放的，意为倒盘不掉，店家对自己食材的品质超自信的。这个吊龙一般是潮汕牛肉火锅里才有的，他家的肉居然也走的潮汕牛肉的路子，菜单上有注明，涮制时间10-12秒即可。肉肉品质真是好，清汤锅里涮好后，是一大片的整片肉，吃起来好嫩，边边处有些肥筋的部分都是软嫩的，好好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌顶级S外脊 ▌
点的大份，量真足，作作实实的一大盘，肉肉的品质也是超好的，一片肉涮好后，完全是整片的，吃起来口感紧实肉感十足，沾足麻酱小料一口吃下去，O！满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌乌鸡卷肉 ▌
这个是店家的新品，可以点半份，点了半份尝尝。菜品上桌，感觉半份的量也不小呢。在其他家也吃过乌鸡肉卷，也没什么感觉，但他家的这个乌鸡卷肉品质也是很好的，涮后肉不散，有一定的厚度，吃起来软软嫩嫩的，还挺有肉感的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌虾肉面筋球 ▌
也是他家的新品，挺特别的，是食材上桌后，服务生现场制作的，所有食材客人都能看的清清楚楚，可以安心。食材除了虾肉和面筯球，还有牛肉粒和鸡蛋，食材很丰富。服务生把生鸡蛋拌入牛肉粒，再加入香葱碎拌匀，之后和虾肉一起灌到面筋球里。服务生特别提示，制作好的虾肉面筯球需要煮制10分钟左右，因为里面有牛肉粒。食材的品质都很好，喜欢面筯球煮好后软软的口感，虾肉煮好后粉白粉白的，牛肉粒和鸡蛋增加了这个面筋球的口感，还挺好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌新疆椒麻鸡 ▌
自从第一次吃到椒麻鸡就喜欢上了，他家也有炒菜，正好也有椒麻鸡，必须点来吃吃。椒麻鸡是一道新疆的传统菜，将煮熟的鸡肉撕成小块，加上花椒、椒麻汁等辅料拌匀即可。他家的椒麻鸡，鸡肉撕的块比较大条，调味够麻，鸡肉口感紧实有咬头，味道很足，超喜欢他家麻椒的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌全家福 ▌
菜品很丰盛，食材品质都很不错，特别两款牛肉的品质，好赞！还挺别喜欢他家的新疆椒麻鸡，和朋友吃的很满意。
< class="pgc-img">▌其他及环境 ▌
店内自助小料台，小料选择还不少，店家也给了几种蘸料的推荐，有沙茶料、海鲜料、麻酱料。除了小料，还有水果、小菜、小食等。
< class="pgc-img">超值工作餐，好像是新推出的小火锅，很适合一人食。
< class="pgc-img">店家新推出的几款火锅菜品，有巴沙鱼片、罗非鱼片、乌鸡卷肉、虾肉面筯球，还可以点半份，价格很实惠。吃了乌鸡卷肉和虾肉面筯球，真还挺不错的。
< class="pgc-img">马上春节了，店家也推荐了年夜饭套餐，名字都很喜庆，有火锅套餐也有炒菜套餐，选择还挺多的。
< class="pgc-img">餐厅入口正对着柜台及环境，店里挺大的，装修的挺气派的，也是有浓浓的异域风格，给人感觉金碧辉煌的。
< class="pgc-img">餐厅入口右手边的整体就餐环境，餐位都是沙发座，桌子很大，挺宽敞。
< class="pgc-img">餐厅入口左手边的切肉明厨，还带名字的，叫老马家鲜牛肉铺，像潮汕牛肉那样的肉品都是这里现切的，并说明所用的牛肉是牧场散养牛，且是每天的鲜牛肉，怪不得牛肉的品质那么好。
< class="pgc-img">餐厅招牌，西部马华火锅，清真店。牧场散养牛，天天鲜牛肉。
< class="pgc-img">Tips：
推荐：新疆椒麻鸡、牛肉食材品质；
优惠：有团购代金券；
交通信息：地铁4号线人民大学站，门前免费停车。
