访者：嫁到韩国的上海餐饮达人Vivi
上一期我们有聊到，麻辣烫在韩国已经有相当的地位，拥有200家门店的有两个品牌，也有在疫情的两年内开出了66家门店的新锐品牌。麻辣烫这一品类在韩国的连锁餐饮依然还有市场空间。
中餐在韩国还有哪些业态、菜品为人们津津乐道？中国连锁餐饮走进韩国是否有机会？中国连锁餐饮是否还能跑出第二个、第三个“麻辣烫在韩国”？我们请到Vivi（嫁到韩国的上海餐饮人，在韩生活5年）来和我们聊一聊，分析分析。 CTC餐树咨询用20年当地餐饮业运营经验，给到餐饮品牌中餐出海专业建议及帮助。
01 Question
韩国人平时喜欢吃些什么？韩国人会喜欢中餐吗？
V：韩国吃的都很简单，当地人家庭主要喝泡菜豆腐汤、大酱汤、海带汤，吃点腌菜、小银鱼，这是他们的特色。但这些都不要适合孩子们吃。
< class="pgc-img">韩国市集，售卖腌菜、泡菜，图片来源：Vivi提供
餐厅里韩餐比较单一，炸鸡和烤肉是最大特色。刚到韩国的时候很喜欢吃韩国炸鸡，确实好吃，但多吃不健康，特别是没有什么适合小朋友吃的东西，我家孩子只能吃紫菜包饭。这也是韩国孩子吃得最多的食物。韩国人能吃辣，麻辣烫就是这边最普遍的中餐。我老公和亲朋还特别喜欢吃台式的番茄牛肉面，可惜这里这样的门店不多而且口味没有国内好吃。
< class="pgc-img">韩国紫菜配饭，图片来源：网络
02 Question
一顿饭的售价在多少？
V：我家附近有家麻辣烫门店，疫情的时候点过几次外卖，这里的麻辣烫是按一串串卖，也有称重。100g牛肉，16元人民币；75g粉丝，8元人民币；两只虾11元人民币，吃一顿麻辣烫均价在60元人民币。韩国的麻辣烫店还会标配锅包肉，又老又硬，不过韩国人觉得很惊艳。
韩国也有包子铺，没有国内种类多，口味一般。好希望早上能吃到好吃的包子呢！粉丝肉包子一个6元人民币左右，大白菜豆芽在这里很便宜，但韩国的肉很贵。
< class="pgc-img">韩国麻辣烫，此份60元人民币图片来源：韩国外卖app
03 Question
韩国的外卖也很发达，和中国比区别在哪里？
V：外卖有app平台，平台不提供照片，都是文字。外卖会有专业的外卖小哥，服务超级棒，很快，价格1500-3000-5000韩币不等，相当于8-16-20元人民币。也有类似大众点评，供大家查询和参考哪里有好吃的餐厅。
< class="pgc-img">韩国外卖平台，图片来源：外卖app
< class="pgc-img">韩国外卖平台，图片来源：外卖app
04 Question
如果想在韩国开餐厅，你会建议做什么业态？
V：韩国人没有早餐店，早餐的话只能咖啡店，一个街角就有一个咖啡店，售卖面包甜甜圈，比较西式。如果这边有早餐店，包子铺、油条大饼、煎饼果子，只要是早餐类的，相信毫无疑问的会火，没有竞争。
主食类呢？
V：对，台式牛肉面我也有在韩国吃到过，唯一让我觉得有家乡味道的感觉。把这家店介绍给身边许多的韩国人去吃，其中一位朋友一周去了三次。有时候都怀疑韩国人到底怎么过日子，韩国对自己民族的东西有强烈的感情，思想保守固化，不愿意尝新，请他们来我家里吃饭，我会自己用中国的豆瓣酱做鱼香茄子、红烧肉（这里的肉非常好，新鲜），吃过的朋友没有说不好吃的。
面类和盖浇饭类，这边日式的较多，口味能为大众接受。相信中式快餐类会有不错的市场。
05 Question
韩国有兰州拉面和沙县小吃么？
V：韩国人很喜欢吃泡面，老老少少都爱，我们国人觉得泡面不健康，韩国小孩子放学点心也吃泡面。兰州拉面我没有在这里找到，但我老公非常想念在中国吃的兰州拉面。沙县小吃家附近有一家，但没吃过，不知是否会受到疫情影响关闭了，改天我会去尝尝看。
06 Question
我们当红的螺蛳粉会不会有市场？
V：不好说，螺蛳粉可能会火，因为韩国人喜欢吃辣，虽然中国超市有卖螺蛳粉，但韩国人去的不多。还是希望兰州拉面和台湾番茄牛肉面，肯定火。
还有烧烤，东北烧烤。这里的海鲜很棒，沿海城市， 贝壳类、章鱼、鲍鱼，都不贵而且很新鲜，做烧烤正合适。韩国的烧烤酱很好吃，海鲜还是我们的蒜蓉酱做法更棒。
< class="pgc-img">韩国海鲜，图片来源：Vivi提供
< class="pgc-img">韩国海鲜，图片来源：Vivi提供
07 Question
其他业态适合么？
V：在市区看到过川菜招牌，但也看到疫情期间关掉很多店。韩国特色特色人参鸡汤，韭菜鸭汤，粤菜的煲汤类有些类似。但这些不属于连锁餐饮范畴，老鸭粉丝汤这个品类可以试试。
< class="pgc-img">韩国餐厅，疫情有一定影响，图片来源：Vivi提供
08 Question
韩国小吃有么？在我国一个小吃就是一家店。
V：小吃？红豆小鱼饼算吧。说了想哭！
开店成本怎么样？
V：服务员的工资是1万3到1万5，服务员有很多帅哥，年轻欧巴！房租各有不同，按年计算，装修10万人民币左右，以市区较佳的地区为例，开一家麻辣烫店初投在80万人民币左右。菜价五花肉70元/斤、一个大苹果10元，一只大西瓜10-12斤100元，一斤牛肉250元，美国牛肉一斤130元，蔬菜很便宜品种少，有少量的豆制品。当然我说的价格是家庭零售，餐饮批发肯定会有不同渠道。这边的房价便宜，我家这房子五万一平米 到市中心地铁40分钟左右，所以员工租房很方便。消费高、消费频次高、客单价也高。这里没有那么多的营销费用，不用抖音小红书外卖平台烧钱，做好周围三公里的生意就很好。
< class="pgc-img">韩国餐厅招聘，图片来源：Vivi提供
09 Question
韩国家庭外出吃饭的频次如何？公司会经常团购下午茶，周五晚上必须外面大吃一顿。
V：韩国也喜欢外出吃饭，和我们区别不大，疫情期间最高限制只能四人聚餐，会受到一定的影响。现在已经完全恢复，我四月中旬在餐厅拍的照片，可以看到非常热闹，很多人，已经不受疫情影响了。恢复堂食，恢复办公，一周2-3次的下午茶是工作最大的乐趣。
< class="pgc-img">四月的韩国，摆脱疫情，图片来源：Vivi提供
四月的韩国，摆脱疫情，图片来源：Vivi提供
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司
源:中国新闻网
中新社仁川1月7日电 题：韩国仁川中华街：一碗炸酱面承载百年华侨记忆
提到韩国人最喜爱的中国料理，炸酱面当之无愧。在韩国仁川中华街上，就有一间炸酱面博物馆。
炸酱面博物馆共两层，涵盖炸酱面的起源、发展和文化等内容，每年还会举办各种主题的特别展览。
图为2023年10月拍摄的仁川中华街上的炸酱面博物馆。 中新社记者 刘旭 摄
这间博物馆的前身是“共和春”中餐馆。1912年，华侨于希光在仁川创办的这家中餐馆，取名“共和春”，意在纪念辛亥革命胜利，迎接“共和国元年之春”。“共和春”被公认为韩国第一家以“炸酱面”为名售卖这道中华美食的餐厅。
如今，炸酱面依然广受欢迎，但食客来到仁川中华街的选择越来越多了，东坡肉、干烹鸡、北京烤鸭、牛肉面、小笼包......中国各地菜系汇集于此。
仁川华侨协会副会长周禧丰告诉记者，仁川中华街的餐厅早期以鲁菜为主，现在韩国流行的许多中国料理也都是由当年的鲁菜演变而来。例如“溜三丝”是将“三丝鱼翅”中昂贵的鱼翅换成其他海鲜和肉类，“糖醋肉”就是将“糖醋里脊”中的里脊换成更常见的猪大腿肉。
每到春节、元宵、中秋等传统节日，这里都会有许多来购买传统点心的游客。
这条街最有特色的点心之一是“恐喝饼”，也就是中国的“糖鼓子烧饼”。这里的“恐喝”是“唬人”的意思，因为这种椭圆形的糕点外面看起来很蓬松，但里面只有空气，让咬下去的人有种“被骗”的感觉。
仁川中华街销售“恐喝饼”的店家，历史最悠久的是“复来春”。店主的儿子告诉记者，这家店开于1920年，“是我奶奶把‘恐喝饼’带到了韩国”。与中华街上很多为适应韩国人口味做出改变的中华料理不同，“恐喝饼”还保持着百年前的老味道。
图为“复来春”出售的“恐喝饼”。 中新社记者 刘旭 摄
在当地华侨华人眼中，仁川中华街不仅是一条美食街，还承载着深深的历史记忆。
周禧丰说，仁川中华街所在区域早在140年前就是繁华地带。1883年仁川港开港后，现中华街所在的仁川市善隣洞一带吸引了大批华商、华农。其中，来自山东胶东地区的华侨最多，因为那里与韩国隔海相望，环境气候相仿。
华侨在韩国兢兢业业，事业风生水起，促进了当时韩国本地比较落后的生产和经营能力。同时，大量华农为韩国引进了许多蔬菜品种。周禧丰说，韩国泡菜用的白菜(用于需要腌制两个季度以上的泡菜)、大头菜、胡萝卜、洋葱、青椒等，最早都是由华农在韩国栽培的。
通过仁川中华街炸酱面博物馆的展览可以看到，在20世纪50年代以前，炸酱面还被视为一种高级料理，一般人只有在特定节日或庆典才会吃。1948年山东华侨开发的“狮子牌春酱”，制作方法便捷、价格低廉，也更符合韩国人的口味，让炸酱面逐渐成为韩国人的日常美食。
如今，仁川中华街最具代表性的美食还是炸酱面。从仁川站去往第一牌楼的一整条街，两旁都是以炸酱面为招牌的餐厅，被称为“炸酱面街”。
图为2023年10月的仁川中华街街景。 中新社记者 刘旭 摄
在这里，游客们可以品尝到白炸酱、百年炸酱等特殊的炸酱。白炸酱面的酱是白色的，由黄豆制成，味道较韩式炸酱面更清淡。百年炸酱面外观酷似中国炸酱面，但味道却更像韩国炸酱面，但比韩式炸酱面稍咸，酱味浓郁，几乎没什么水分。
经历了新冠疫情期间的艰难时光，目前仁川中华街正在逐渐复苏。周禧丰告诉记者，除了韩国本土和中国的游客外，许多来自泰国、菲律宾、马来西亚等国的游客也很喜欢仁川中华街的美食和文化。
2023年10月，仁川中华街举办了为期两天的“仁川中华新100年庆典”，推出多项体验中国文化的活动，如中国传统音乐表演、月饼制作体验、关公像巡游等，以铭记中华街一百多年的历史，并充满活力地开启下一个一百年。
作者 刘旭 金琳
源：环球时报
【环球时报综合报道】 “炸鸡配啤酒”已成为韩国饮食文化的代名词之一。法新社11日报道称，韩国炸鸡行业近来面临人手不足的问题。韩国一家连锁炸鸡店专门引进机器人解决劳动力成本高和劳动力短缺的问题。
当地时间2023年6月13日，韩国首尔，在一家Robert chicken餐厅，一名员工准备为顾客提供食物，一名机器人正在炸鸡肉。（视觉中国）
报道称，这家名为“机器人炸鸡”的炸鸡店在韩国各地大受欢迎，1个机器人用一口锅能在2小时内炸出100只鸡，而以前完成这样的工作量需要5个人。机器人不仅炸鸡炸得多，还炸得更好吃。它能有效控制油炸时长、调料用量，以保证每只炸鸡的口味基本一致。
韩国去年宣布，将为食品科技基金投入数百万美元，以帮助创建更多的高科技食品初创公司，就连三星公司也参与其中。有学者预测，食品科技行业将在未来10年内成为韩国主导行业。（王 策）
