友在上海吃到的“反鸳鸯”火锅 受访者供图
商报记者 郑旭鹏 方芳 实习生 智晶 秦世华
重庆商报讯 “作为一个重庆人，我活了二十年第一次吃到这种火锅……”8月1日，ID为“镇了个朱”的重庆网友在上海一家火锅店就餐后，将一张火锅锅底的图片晒到微博上，吸引不少网友转发和热议。原来，这张图片中的锅底外圈是白色清汤，中间一小圈是红汤，与传统的鸳鸯火锅位置相反。对于这样的火锅，不少重庆网友表示是第一次见。昨日，记者调查得知，重庆本地多家火锅店都有这样的锅底，它们还有自己的名字“反鸳鸯”。
锅底外白内红 小伙伴惊呆了
昨日，记者联系上发帖网友“镇了个朱”，她是位重庆妹子，家住渝北，姓张，今年20岁。张小姐告诉记者，几天前，她和多位好友在上海游玩，无意间走进一家名为李噶婆的重庆火锅店，看到了这个特别的外白内红鸳鸯锅底。
“我从小就吃火锅，第一次见到这样的鸳鸯锅底，真是惊呆了！”张小姐说，随行的好友还戏称这是“野鸳鸯”，她自己也忍不住拍下照片晒到网上，让重庆的小伙伴都见识一下。随后，记者采访到上海李噶婆重庆火锅店的老板李妮，得知她是重庆合川人，是嫁到上海的。
迎合当地口味
反置传统锅底
“这叫‘反鸳鸯’锅底。”昨日，李妮告诉记者，自己曾在重庆一家火锅店上班，为了让更多外地人品尝到正宗重庆火锅的味道，也为了迎合当地人的清淡口味，她便将传统的外红内白的鸳鸯锅底比例颠倒过来。“红汤原料均来自重庆，这个鸳鸯锅底在店里是最受欢迎的。”
本地也有 未出现在菜单上
“反鸳鸯”锅底在外地现身，在重庆是否有卖呢？昨日，记者通过网络查询，随机电话采访了重庆本地多家火锅店，如大队长火锅、德庄火锅、秦妈火锅和乾矿老火锅店等，得到的均为肯定答复。
“我们店里也能制作‘反鸳鸯’锅底，但是没有明确写到菜单上。”在调查采访中，大多数火锅店的店员告诉记者，店里的“反鸳鸯”锅底具体的出现时间说不清，菜单上一般写有鸳鸯锅底，如果客人不能吃辣，他们就会予以推荐。可能因为菜单上没有“反鸳鸯”锅底字样，很多能吃辣的本地吃客都没有听过这个名字，甚至也没有见到过。
店员们表示，一般来说，点“反鸳鸯”锅底的顾客较少，有些是外地人。“还有一些是不能吃辣的本地老人。”乾矿老火锅创始人陈美杉也告诉记者，只要顾客指定需要，店员就会让厨房工作人员制作。
外地“反鸳鸯”需求并不多
昨日，记者随机调查采访了成都、西安、上海等近10家外地火锅店，发现外地普遍存在“反鸳鸯”锅底。
“我们也有反鸳鸯火锅，但开业三个月以来只遇到过几次客人需要。”成都渣渣土灶老火锅工作人员刘小姐表示，菜单上不会标注“反鸳鸯”火锅，这样点的小孩、老人居多。刘小姐说，只有口味很清淡的顾客才会主动询问“反鸳鸯”火锅，店里并不会主动向顾客推荐。
成都城门口老火锅已经营两年，记者采访了城门口老火锅的一位管理人员，“这种反鸳鸯锅，很少有顾客主动要求，开业以来也遇到过，一般都是北方人。”西安巴蜀崽火锅主管孙妮告诉记者，店里一直都有这种“反鸳鸯”锅，平均一个月会碰到一两次。
■微调查
“反鸳鸯”锅底
本地多数人未见过
“反鸳鸯”锅底图被发到网上后，吸引了上万人关注。昨日，记者随机采访了20位重庆本地网友，大多数人表示从未见过。
本地重庆人
重庆网友“@X-惜-”：这样的鸳鸯锅底辣椒太少，吃着不带劲！
石油路张先生：作为土生土长的重庆人，吃了近30年，还真未在重庆吃过“反鸳鸯”火锅。
外地重庆人
李艳（今年21岁，南岸区人，现在广州暨南大学读大二）：曾在广州一家火锅店吃到过“反鸳鸯”火锅。“当看到清汤中只有一点红时，我的内心是崩溃的。”
袁笛（今年20岁，重庆人，现在澳大利亚墨尔本读书）：墨尔本火锅店里也有“反鸳鸯”锅。因为在重庆没见过，第一次看到时我观察得很仔细。尝试吃了一次后，我很少再点“反鸳鸯”，只有当多数同伴都不能吃辣时才会选择。
■观点
鸳鸯锅始于1983年
“反鸳鸯”能推广火锅
昨日，重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，鸳鸯锅其实就是部分红汤、部分清汤，并未对比例做出过相关要求和规范。
重庆市饮食行业协会会长兼秘书长张正雄告诉记者，鸳鸯火锅的第一次出现，是在1983年，中国第一届烹饪大赛上。“当时一位重庆厨师在现场做了一锅鸳鸯火锅，用铜皮做成太极的形状，清汤、红汤各一半，之后逐渐衍生出其余形式。”鸳鸯锅的出现是渝派厨师自己的创意。“让食客有两种味觉的体验，”张正雄认为，“反鸳鸯”火锅在一定程度上，帮助更多外地人尝试麻辣火锅的味道，也能起到推广火锅的作用。
<>锅界最近动荡不安
在连续几个知名火锅因锅底老油被查封后
大半个火锅界都在瑟瑟发抖
但唯有它
↓↓↓
乾矿老火锅——不仅丝毫不受影响
生意还独霸武林，风生水起
▼
它独霸武林的秘密是...
? 安全、健康
锅底全部使用一次性油，绝不回收二次使用！
? 劲爽、够味
最正宗的重庆火锅，即使一次性用料，
仍有传统重庆老火锅的滋香味浓！
?丰富、有料
按斤卖的水牛毛肚、长的没边的狮头鹅肠，
超70种选择应有尽有！
一、最放心的锅底
最赞的火锅须配最好的锅。特制的铜锅，能完美的保留火锅汤底的原香，混合微量的铜元素，健康又美味。锅未上桌，便先闻其味。
火锅上桌前，底料才进行拆封。一锅一换，绝不进行回收再次利用。因而开始创店的初衷就是让食客享受美食的同时保证健康和安心。
很多熟客就是因为一锅纯正又健康的牛油红锅，才入了这家的深坑，一星期总要来吃一次才过瘾。
二、最实在健康的汤料
一个锅底满满两大袋底料，跨越1700公里的正宗红油和火锅底料，散发着满满山城重庆的味道，是绝对经得起检验的放心油！
所有底料全部空运而来。再加上茂县的红花椒、郫县的豆瓣、重庆的豆豉、子弹头辣椒…
混合十几种调料勾兑而成汤汁，提味的同时更加香醇，保证口感，又完美的中和辣度，鲜香麻辣，爽到爆炸！
三、最有滋味的火锅
火锅用的虽是新油，但完全不失老火锅浓郁的味道。熬汤之时，呼吸之间，满满都是火锅香中带麻、辣中劲爽的醇厚。
一直对重庆火锅的香浓欲罢不能，但同时又对回收的老油心有戚戚焉。那这家绝对是不二选择，随便舀起一勺，鲜亮的颜色都足够迷人，滋香味美，可以敞开肚皮撒欢吃了。
辣而不寡，香而不腻，余香不绝，健康营养。这才是重庆火锅该有的样子。
四、最一心一意的态度
到了饭点，店门口永远都人头攒动，稍微来晚一点，就要在门口排成长龙。
7年时间，就已经在全国各地大开分店。随便一搜，分店就能占了满屏，且各个好评如潮。
祖传秘制的汤料，传承的不仅仅是手艺，更是一种对食物的匠心以及为食客负责的态度，一心一意的保证味美、健康，是店内不变的初心，也是人气居高不下的秘密。
一、草原精品毛肚
店内当之无愧的满分招牌！按斤卖的水牛毛肚，每一片都是Plus型号。别家火锅用盘装，这家给你一盆一盆的上，瘦一点的妹子可能两只手都抬不起来。简直是毛肚控的福音！
每片铺开就有12厘米，其他毛肚在他面前瞬间秒成了渣！等到火锅沸腾起，开涮！
喜欢毛肚锁满汁水一口塞进嘴巴的feeling，饱满到不行！浓郁的味道覆盖口腔，超满足。一盆4个人吃足够，3个人吃有余，real划算！
二、霸王狮头鹅肠
直达天际的毛肚可是刷尽了存在感，可以一直拉拉拉，长到没有边际，你要是能坐着不动一根鹅肠拉到底，算我输！
鹅肠处理的非常干净，通体透亮粉嫩。有种迷之吸引力。配备了剪刀，开吃前，剪成适宜长度，更方便食用。
烫个微卷就可以捞起，搭配油碟更加香滑脆爽。带着锅底的辣和酱料的香，味道中和的刚刚好。
如果喜欢大份的可以来一盆精品鹅肠，分量超足，记得吃之前将中间的蛋液打散，混合鹅肠，味道会更加浓郁。
三、鲜牛肝配干油碟
外表不打眼，但味道却是实实在在的赞，丢在锅里，来个大变身！15秒刚刚好，不能再多了。
牛肺下锅后颜色变浅，肉质变厚就可以开动了。口感细腻，丝丝软嫩，滑滑的很适口。
蘸些许特配干碟，更加提味。爽辣的味蕾和着汤底的汁水，绝对过瘾，就一个字“爽”！
还有清脆爽口的南山方竹笋，外酥里嫩的现炸酥肉，提前腌制更加香浓的鹌鹑蛋，表皮酥脆内里软糯，又夹杂着丝丝甜味的红糖糍粑，更多选择，请到店解锁哦...
红黄色的搭配，在一片葱绿的街道中分外醒目，一眼就被聚焦。店内木质桌椅和整墙壁画，活泼青春又不失稳重，质朴典雅又不会显得太过古板，重庆韵味瞬时立现。
每张桌子旁边都放置了围裙，非常贴心。在这样的环境里涮火锅，总有种错觉，似乎身处重庆，巴适得不要不要的！
店铺信息
店名：乾矿老火锅
地址：福田区北环路六层综合楼1栋(梅华路和凯丰路交汇处)
电话：18123694074
人均：80-100元
营业时间：10:00-24:00
原创｜零点食报 转载请注明出处
<>重庆人吃起来，连自己都怕！”
但是也常常被世界迷之难题——
“吃什么？”
所困扰。
重庆的火锅
解决了以上所有难题
因为品种可以很多
据说乾矿的火锅之所以
能打动对吃尤其讲究的重庆人，
就是因为自己的不愿将就！
【一闻香，沁爽满鼻腔】
随着锅中精选食材的红汤翻滚
鼻子最先接收到来自火锅的热情
你准备好肉麻了么？
【二入口，肉肉全都有】
各种肉肉
新鲜可口
每一口都是安逸的味道！
【三入口，打造樱桃小红口】
边吃火锅边美唇
美食撩汉两不误！
简直约会最佳选择！
回想火锅的陪伴，
从最初的一锅汤，一盘肉，
到现在创意爆表的—各种锅，
改变的是不断膨胀的吃货目标，
不变的是吃货道路上的勇往直前。
这个夏天无肉麻，不生活，
“乾矿老火锅”走起！
店名：乾矿老火锅
地址：杨家坪直港大道26号3栋2一1号(珠江花园车站旁)
电话：023-68631953
