是一颗红宝石，它只是一只虾的虾黄而已，一只虾里面这个就是最好吃的部分。现在正是吃罗氏虾的好时候，有膏有籽，而且肉还超饱满，做法也非常夏天和简单。今天做法就是用花雕去醉它。
·花雕醉虾：做醉虾一定要选大的，越大越好，越大黄越多。所以我花了108块钱买600克。不知道你家菜市场罗氏虾多少钱？主要是看虾头，这一点点深色的就是虾膏，可以趁老板不注意的时候一个个挑，都有那就赚了。
< class="pgc-img">·接下来就焯水，水中加入盐、生姜或者柠檬片去腥提香，活虾是不需要加料酒的。煮沸后加入罗氏虾，再煮一分钟就可以取出了。过冰水，这是为了让它更弹嫩，没有冰水就不过冰。去虾钳和虾须，吃起来会更方便一些。虾背可以开个背，方便腌制。
< class="pgc-img">·接着做花雕酱汁：锅中加入干料，用中小火去唤醒它的风味。再加入水、生抽、冰糖，煮沸后关小火煮5分钟左右。在盆中加入几颗话梅，再加入降脂降温到室温，再加入白酒和花雕酒。花雕建议用5到10年的会更好吃一些，不喜欢酒味重的可以不加白酒。
< class="pgc-img">·再全部倒入冷却的虾中，放入冰箱冷藏过夜即可。简单的摆个盘，用香菜进行装饰，再浇上冰凉的酱汁，花雕醉罗氏虾就完成了。
看到这个黄没有？超大一个，就像个宝石一样，肉质也非常非常弹嫩。一只虾里面这个就是最好吃的部分，真的很好吃。我个人觉得其实一点不比蟹黄差，甚至比蟹黄更好吃。而且这个卤汁还可以做花螺、大闸蟹，这样一份在餐厅里就得100多，自己在家做几十块钱就够了。特别是现在这个时候的糟虾、大头虾是最好的时候了，大家可以尝试一下。
场忽如其来的疫情
不仅让爱好到处吃喝的广州人
停止了出门打卡排队的脚步
也让全市的网红店进入了猝不及防的凛冬
今天（3月9日），已经是恢复堂食的第3周了
那些曾经我们排过队打过卡老网红、新网红
如今到底怎么样了？
曾经“虚撼”的美食街
如今外卖小哥多过行人
汇聚了东南亚、日韩、本地粤菜等各地口味食肆的惠福东路美食街，是无论你什么时间前往，都会面临90%餐厅在排队的盛况。
即使是刚爆发出疫情的年廿八（1月22日），这里也是热热闹闹的。
但当吃货妹3月6日再到这里，开门迎客的依然寥寥无几。
◎门户紧闭的老长沙大香肠◎
◎突然结业的OLD记茶餐厅◎
▼
< class="pgc-img">而正常开放堂食的餐厅，仍然是店员远比顾客多。
◎乌灯黑火的陈添记◎
◎食客零丁的其美鱼蛋粉◎
◎无人入座的银记肠粉◎
整条街上人流量更是不足往常的十分之一，更多的是等待接单的外卖小哥们。
那些曾经一排就是2小时起的网红店
如今各凭本事生存
◎ 喜茶 ◎
惠福东路的这家喜茶，作为全球第一家的喜茶热卖店，开业3年间几乎没有一天是不排队的，每出新品不论手机订单还是现场点单，必定排爆卖断，外送等待2小时以上都是家常便饭。
疫情期间喜茶一直没有停止营业，但至今依然不开放堂食。
店内仅接受小程序下单，店门口更是门可罗雀，仅中午时分，多了不少等待取餐的外卖小哥。
不过尽管如此，喜茶的线上外送订单却丝毫没有停滞。特殊时期喜茶率先免配送费，并将配送范围扩大10公里，所以下单量依然人气爆棚，甚至有时仍需要等待超1小时。
而更神奇的是，在如今餐饮业人人自危的时候，喜茶在广州的首家LAB店，竟然在3月1日这天开业了。
尽管还不开堂食，但周末时候依然吸引了大批喜粉来打卡，热闹得和正常时期没差，无论一楼还是二楼的门口都有排队等取餐的食客。
◎ 大头虾越式风味餐厅 ◎
惠福东路的“老牌”排队神话大头虾，疫情之前，无论白天还是晚上，什么时候来，门口都是坐满了等位的人。
面对特殊时期，大头虾暂时都没有选择开通线上外卖，如今重新开放堂食，然而即使到了午市，却再不见当时的排队盛况。
◎ 文和友老长沙臭豆腐 ◎
几时都会排上长长队伍的小吃店老长沙臭豆腐，目前依然大门紧锁，还没有开业的具体日期，也没有提供外卖服务。
◎摩打食堂◎
平时排队4小时的日料餐厅摩打食堂，即使是工作日，未到饭点就已经取满号。如今总算没有了排长队，但饭点时候里面依然是坐满了人。
同时，摩打食堂也首次上线了外卖服务，主打的各种盖饭和刺身在外卖中都拥有姓名。
◎一点点◎
进驻广州多年的一点点，一直占据网红奶茶界的top榜地位，即便面对一众新品牌来袭，也没有撼动它老网红的地位。
via.飞特摩登生活
但如今虽然大部分门店都有保持营业，门店再也不见一堆人围着等取茶的盛况，仅靠外卖收入也不知道能否填补店租、人工、材料费等支出。
///
< class="pgc-img">◎肥豚肉骨茶◎
这家以肉骨茶作为招牌卖点的店，吃货妹每次去外面都排满密密麻麻的人，有时候晚了还不派号了。
现在就算是隔空就坐，但仍然坐不满人，反而门口的外卖台上的外卖比较多。
开业不足1年时间的新店
还没享足广州人的热情就得各找出路了
这次疫情来袭，对很多才开业不到一年的新店，打击更是不小，这还没享受够广州人的热烈欢迎，就得想着如何生存...真是太难了。
◎教育路日料一条街◎
毗邻北京路、惠福东路的教育路，以日料店扎堆出名，摩打食堂、大雄寿司等，大大小小有十几家，每走几步就遇到一间，有些甚至还挨着在一起！
疫情到来，对日料店打击不小，为了鼓励大家到店堂食，这里不少日料店除了做好应有的消毒保洁外，还纷纷打起了堂食折扣…
但尽管如此，到店消费的人依然是少，没有了门口排队的食客，整条街显得冷冷清清的。
◎阿婆牛杂◎
走出芳村，重新包装并成为新网红的阿婆牛杂，在文明路开张当天车水马龙和人头涌涌。
via.品城记
过了新店热度，如今又碰上疫情，教育路和文明路两店都“拍晒乌蝇”。
虽然有外卖服务，但一个月才57单交易，显然难有盈收。
◎孖记士多◎
去年在龙津东路高调回归的孖记士多，年底刚在惠福东路开了新分店就遭遇疫情。
目前虽然已经宣布恢复堂食，不过店里看着还是空空的，感觉可以包场的节奏。
◎茶露莎冷◎
惠福东路喜茶热麦对面这家年前才新开的茶饮，还没享受几天的新店开张的热度，就因为疫情关门，至今仍未开店。
那些广州的角角落落
仍然未归来的店
比起有流量的网红店，对广州人来讲更割舍不下的，是他们十几年看着吃着的老味道，但有部分过了门口公告上的开市日期，仍然未能如期归来。
◎开店34年的百花甜品◎
◎蔡澜都打过卡的玫瑰甜品◎
◎广州炖品老字号达扬炖品店◎
除此之外，还有这些大大小小的店还需要等上一段时间才能再看到了。
有的地方门庭冷落
有的地方却坐满爆棚
虽然这段时候部分餐饮食肆生意惨淡，但另一边厢，那些可以叹茶的店却坐得满满的，看着仿佛回到疫情前。
◎陶陶居◎
虽然是工作日，但午市时候，北京路粤海仰忠汇店的陶陶居门外就坐了一圈等位的人。
透过玻璃还能看到里面几乎没有空桌，而且大部分都是爷爷奶奶、叔叔阿姨们。
via.美食导报V
对比起火爆的陶陶居，同一座商场里的其他食肆，则显得毫无人气。
◎广州酒家◎
文昌路总店的广州酒家还没到中午12点，前面等位就已经有24桌。一楼、二楼的大厅和厅房都坐满人。
via.美食导报V
茶客基本都是附近的街坊，也有些是从天河、白云过来的，地道广州人多。
via.美食导报V
◎大同酒家◎
大同酒家虽然只有10多张台，但每天茶市都能接待100多人，有时需要排队等位。
via.美食导报V
消费者主要以40岁以上的周边居民为主，年轻人较少，
via.美食导报V
而陶然轩沙面店和花地大道的渔民新村同样是爆满的情况，中午到店都要等上半个小时以上才有位入座。
via.美食导报V
广州数不清的网红餐厅
常被质疑用各自「噱头」揽客
如今面对疫情
谁才是有实力的网红，谁又只是徒有虚名
谁能靠「真本事」挺过寒冬
谁又将无声湮没？
希望那些真正努力的店，能继续撑下去
春天已经来了，生机一定能重现
当脱下口罩的那一天，就是我们报复性吃喝的时候！
◇ 今日话题 ◇
最近你有外出打卡消费吗？
欢迎留言和我们分享哦~
<>天小编给大家介绍的是一家迎合广州人口味的越南菜馆--大头虾越南菜馆
地址：广州市越秀区惠福东路548号
每天每当晚饭时间，都会有着一大堆人在那里等位置。越南菜的菜式很多，它的价格从二十来块钱到五十来块钱不等，不过如果吃咖喱虾或者咖喱蟹的时价海鲜那么价格就要贵一点。
越式春卷炸得松脆可口；咖喱虾蟹肉质结实，酱汁香浓并且带有椰子的清香。由于味道不错，所以这家店的生意非常红火。
大头虾越南风味餐厅，它们家的越南菜是用鱼露为本，来增添调味品而成的菜。在原料上面除了广用热带蔬果外，在做法上也会倾向自然清爽，口胃较重酸甜，菜的特点是为清淡不油腻，越南菜增添了蔬菜的比例高，以保留菜料的原味为原则，非常受健康饮食派的推崇。
