如果说奶是母亲,茶是父亲,奶茶就应该是个尤物,它混合了奶与茶的精华,出落成楚楚动人的姑娘。

对奶茶的喜爱,对哈萨克人来说,就像对一个姑娘的眷恋,虽不是青梅竹马,从十九岁开始的情愫,也是真爱,且在岁月的沉淀里历久弥坚,日渐离不开。

奶茶之于伊犁人而言,是身体里的盐,给人力量,是一天的开始,给人希望。

新疆奶茶属于草原奶茶，而草原奶茶是所有奶茶的鼻祖——先将砖茶（来自新疆原产砖茶）捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐或者加糖即可。

“一杯牛奶强壮一个民族”,一杯奶茶同样凝聚一个地方的人们,当看到大城市的年轻人在地铁上、在公交上,手里拿着煎饼卷或者油条豆浆以及麦当劳、肯德基行色匆匆的时候，伊犁人却非常珍惜每天早上可以慢条斯理地喝一杯伊犁奶茶的时光。

据说,经常喝奶茶的人大多豪迈,大多爽朗,大多有一颗滚烫的心,就像奶茶一样。

奶与茶的偶遇,在盐的调和下,在不断升高的温度里,一种新的混血的味道油然而生,一个新的世界的门也就打开了。

一方水土养一方人，一方饮食兴一方人。饮食习惯，饮食爱好，最能显示一个地方“土著”的特性，最能显示一个地方“土著”的创造力。

奶茶是新疆人的一大创举，是对全中国、全人类饮食文化的一大贡献。一切美食都在于杂交，在于复合，在于多元。

和新疆牛奶结合的最天衣无缝的是砖茶，也就是茯茶，粗糙是粗糙了些，可是茶味却浓，味道却极好。

012年以前，卖一杯奶茶很简单，打开冰箱，舀一勺珍珠，舀一勺勾兑奶茶，封口给到顾客就结束了。

2024年，卖一杯奶茶依然很「简单」。

只要标明你用的奶，蛋白质含量每100毫升3.8克，你用的茶叶来自亚热带海洋性气候区，年均日照1634小时，年均降雨量1720毫米的高山茶园，你用的糖采用了低升糖指数的L-阿拉伯蔗糖。

以上原料都需要附带一份印满了公章的第三方机构检测报告，并且在产品上标明每一杯热量小于200大卡还是高于400大卡。

就奶茶市场卷的这个程度，让我觉得喝奶茶已经变成了一项综合娱乐活动。

奶茶好喝固然开心，更大的乐趣，来源于看这些奶茶品牌一个个绞尽脑汁，费尽心思，变着花样，挠秃脑门来讨好我的样子。

「客官啊，我们今天又做了个联名，赏光来喝一杯呀，送你全套周边哦。」

「客官啊，我们又有九块九活动，新店开到你家楼下了，顺路来一杯嘛。」

而我只会淡淡地说一句：这个不新鲜了，下次吧。

为了争夺我这个顾客，它们会继续卷出天际，学习更多姿势来讨好我。

现在，这些奶茶品牌又开始卷健康了。它们敏锐察觉到，消费者如今已经阅尽千帆看遍世间繁华，花花世界迷人眼，但他们只想拿着保温杯泡一壶养生茶，回归朴素与日常。于是开始推出各种「无负担」、「透明配方」之类的玩法。

带起这一波的，没错，又是喜茶。

喜茶是个有特殊体质的品牌，从2012年创立开始，它基本就是整个奶茶行业的团战发动机。

喜茶的特殊之处，就在于它总能定义茶饮行业未来的竞争主题。只要看喜茶有什么大动作，就大概能知道整个奶茶行业未来三五年的团战怎么打了。

喜茶最近有个大动作，它提出了一套「四真七零」的健康茶饮标准。

所谓四真，指的是真奶、真茶、真果、真糖。

七零，指的是零奶精、零香精、零果葡糖浆、零植脂末、零氢化植物油、零反式脂肪酸、零速溶茶粉。

对比一下同行，不难发现，这套标准就是目前现制茶饮行业最严的健康标准。

表面上看，喜茶是在给自家饮料定规矩，让消费者可以放心喝。但实际上，喜茶是在给整个行业上眼药，相当于发个信号，我要开团了，各位自己考虑跟不跟吧。

只不过，大多数同行没有不跟的选项，因为喜茶是一个有能力定义行业标准的公司，而健康就是未来整个现制茶饮行业的竞争关键所在。

01

为什么要让喜茶来定这个标准，还是要回到整个现制茶饮行业的发展史来看。

奶茶=不健康，这个观念由来已久。你都不能说它是刻板印象，很长时间里，奶茶确实不健康。

90年代到00年代初，那时候茶汤是大包大包的茶叶粉煮出来的，奶呢？是四五十块钱五十公斤的植脂末，也就是俗称的奶精。

在我的童年里，校门口小店的冲泡奶茶就是我零花钱的归宿，我每天上学的动力，我最廉价的快乐。

因为总给奶茶店充值，我爹妈也没少唠叨我。

00年代中期，随着时代发展，情况好一点了，奶精还是用的，但好一点的奶茶店开始放弃茶粉，用真正的茶叶来煮了。

更重要的是小料大升级，除了传统的珍珠奶茶，也开始出现仙草，芋圆，红豆，椰果了。突出一个口感浓郁，成本低廉，依旧是和健康不沾边，充斥着科技与狠活。

可以说，这20年的发展为中国奶茶市场奠定了基础，但也是这20年的时光，在消费者认知里，刻下了「奶茶=不健康」的思想钢印，把一道天花板焊死在奶茶赛道的头顶。

那么对这样一个行业来说，健康化这场战役，就不存在要不要打的问题，唯一的问题是怎么打，以及谁来开团。

而历史证明，喜茶是最适合来开这个团的品牌了。

因为它之前就干过一次了。

2012年，一家叫皇茶的小奶茶店在广东江门开业，主打真茶鲜奶、现打的芝士奶盖和现切的新鲜水果等高端配置。

这样的原料水准，让这家小店在遍地廉价奶茶的市场上显得独树一帜。靠着口口相传，皇茶成了江门当地的排队王，甚至出现了许多山寨版。

2016年，因为仿冒店太多，商标注册不下来，皇茶改名为喜茶。

也就在同一时期，如今我们熟悉的一批奶茶品牌接连诞生和壮大，这些奶茶品牌普遍开始升级用料。

一部分还在使用奶精和香精茶的品牌，就被归为了传统奶茶，而跟随喜茶诞生的这一波品牌，我们称之为新茶饮。

作为新茶饮时代的领军品牌，在珠三角做大以后，喜茶逐渐积累了很强的品牌认知：

擅长做芝士茶和鲜果茶，真材实料，用料讲究，味道也不错。

可以说，那几年，全国奶茶爱好者都在盼着喜茶开出广东，布局全国。

2017年，喜茶来到上海，在人民广场来福士开出门店。说来也巧，喜茶刚开业那几天我正好来上海出差，正好就逛到人民广场，目睹了上海人民的排队盛况，在我幼小的心灵里刻下了难以磨灭的印象。

喜茶引爆上海市场，这次事件，可以说是新茶饮的小刀拉屁股时刻，是这场商业团战的开团信号。

此后喜茶连连攻城略地，每开进一座新城市，必然引发排队狂潮。而新茶饮行业的其他玩家也顺势而进，大举扩张。

在一波新茶饮团战过后，虽然不是所有品牌都跟随喜茶的步伐，全面放弃奶精、香精果酱、香精茶等不健康的原料。但喜茶第一次让行业看到了健康原料的价值，中国消费者的奶茶阈值直接被拔高了一个档位，大家意识到可以有更好更健康的选择。

可以说，喜茶能有如今的江湖地位，正是因为它定义了新茶饮，带动了一波浪潮。推高了整个行业的平均水准线。这波浪潮过后，再有品牌想说自己用料好，产品新鲜，就只能去卷更小众的赛道了。

到这个阶段，消费者对喜茶建立了一个认知：喜茶就是奶茶品质和健康升级的推手。

02

这还没完，既然号称奶茶行业的团战发动机，后面几次奶茶行业的浪潮，肯定也少不了它带节奏。

2018年，无糖概念开始火爆，喜茶先是推出原创的「无糖甜菊糖」，后来又推出独家调配的0卡糖。你不是喝奶茶有负罪感吗？那0卡糖就是你的救赎。此后，0卡糖也成了许多品牌产品菜单上的标配。

引领了奶茶的控糖潮流以后，2022年喜茶又发布《喜茶品质真奶标准》，倡议全行业一起拒绝使用奶精。此后，喜茶又推出了3.8g/100mL的蛋白质含量的「新茶饮专用真牛乳」。

喜茶这波操作下来，一场围绕真奶的团战又被喜茶点燃。有品牌宣布更换0植脂末、0反式脂肪酸的奶基底，还有品牌亮出权威检测报告证明自己没有植脂末……

2023年，喜茶主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，另附加第三方检测报告。此后，公布产品配方原料，也成了许多茶饮品牌的标配。

所以，喜茶此次推出「四真七零」这个健康茶饮标准看起来很严格，但在喜茶品牌内部，只能算是顺理成章，把它们过去做的很多事情体系化、标准化了而已。

这件事对喜茶不难，但对整个茶饮行业，却可能成为另一次分水岭式的事件。

放眼整个现代食品业发展的历史，健康绝对是主线之一。

比如麦当劳和肯德基，这俩洋快餐在国内起起伏伏三十余年，遇到过最大的困境，就是关于垃圾食品的指控，大众对于油炸食品健康程度的质疑。

再比如元气森林。瓶装饮料市场巨头环伺，可以说是新品牌的修罗场。但元气森林靠着0糖的健康概念，硬生生从巨头们手里抢下不小的一块市场份额。

对地位稳固的大品牌来说，健康是需要严防死守的命门，对锐意进取的新品牌来说，健康是可以破局的切入点。

所谓兵家必争之地，就是这个意思。

况且对于茶饮行业这个在大众眼里有「健康原罪」的行业，它又变成了整个食品餐饮行业存在的隐性天花板。这个天花板不突破，那么整个行业很可能会困在一个低水平的状态里菜鸡互啄，内卷养蛊。

这里可以拿咖啡做个类比。

同样是饮品，咖啡和奶茶是最相似的。但为什么咖啡这东西没有心理门槛，年轻人中年人都会喝，甚至有人可以一天牛饮四五杯？因为在消费者认知里，对咖啡，尤其是对现制咖啡的健康顾虑是很小的。

但奶茶呢？一周喝一杯，很多人都觉得有负罪感。

所以说，咖啡用户的健康心智，是很多奶茶品牌羡慕也羡慕不来的，也是喜茶这样的品牌所希望达成的。

跨越了健康的门槛，就能让不喝奶茶的人打开「奶茶=不健康」心结，重新考虑奶茶，也将低频消费转化为中频甚至高频消费。

而这才是让奶茶行业摆脱无效内卷的做法，才是真正意义上的创新。

第二个增量市场，在海外，让中国奶茶征服外国人的胃。

出海的关键，不止是健康，更是标准。

在我看来中式茶饮未来走向全球市场，不止是输出三五个品牌，而是输出一套标准。

就像意式咖啡，起源在意大利，但真正把咖啡加水等于美式，咖啡加奶等于拿铁，咖啡加巧克力加奶等于摩卡，这套公式完善成标准体系，并且输出到全球的，是美国人的星巴克。再往后，才有什么精品咖啡，什么深红浅红，什么水洗日晒蜜处理之类的进阶标准。

中式茶饮的出海，也需要输出类似的标准，什么可以加，什么不能加。哪个产地的茶叶用什么处理方式，什么品质的牛奶最能调动茶的风味，什么样的原料是上不得台面的。建立了这些标准，中式茶饮才能产生出影响全球的品牌。

总的来说，跨越了健康的门槛，才能打开用户心结，超越国界文化。

事实上，喜茶早已把这套健康标准推行到了美国、英国、加拿大，最近在奥运会开幕前夕，又在巴黎开设了一家快闪门店。喜茶用符合欧盟、美国当地标准的茶叶、鲜果等健康原料，制作出高品质产品，给当地市场来了一次认知上的降维打击，更新了海外消费者的观念，让他们意识到中式奶茶早就不是奶精兑茶粉了，而是一种原料健康，口感高级的饮品。

当年喜茶在国内频频上演的排队潮，这次也轮到全球消费者体验了。

03

健康化，也是喜茶新的财富密码。

喜茶这次之所以推出「四真七零」的健康茶饮标准，从商业策略来说，也是找准用户需求，主动出击。

虽然喜茶是不折不扣的头部品牌，而大家玩过宝可梦都知道，就连四大天王都有五个，行业头部也不是多么厉害的事情，面对的竞争烈度反而更大。

要在激烈的商战中存活下来，很重要的一点，就是调动所有的对手来我的主场作战，让整个行业玩我擅长的游戏，而不是别的品牌擅长的游戏。

喜茶的优势，前面也说了，是品质和用料，是品牌势能。

那就要想办法利用品牌势能，去定义行业发展的主题。

就像新能源车行业，过去几年打得不可开交，争的也不是一两款车型的得失，而是在竞争行业技术路线的话语权。未来属于纯电还是换电还是增程？自动驾驶用纯视觉还是激光雷达，大家争夺的，是整个行业发展的主题，是大战开打时的主场优势。

喜茶的主场优势，是它合作的大量优质茶园，核心产区牧场，全球优势果园，深入深入供应链上游定制的零卡糖、慢糖，独有的茶叶拼配配方，高蛋白质含量的好奶，是多年累积的保证真材实料、迅速高效的供应链能力，是要健康还要好喝的产品研发能力。

而要把这场商战带进自己的主场，就要引导消费者的心智。

前段时间，喜茶和全球可能是最火的健身博主帕梅拉合作，邀请她成为喜茶的健康推荐官。

这就很神奇，过去对健身人群来说避之不及，喝一小口都能拉满负罪感的奶茶，如今却可以和顶流健身icon无缝衔接丝滑配合，如果没有长期以来对健康原料，健康产品的持续坚持，喜茶是做不到这一点的。

甚至在这样的合作里，你把喜茶拿掉换成其他任意一个品牌，都会显得很违和。这就是喜茶「健康茶饮」认知心智成功的地方。

以「健康原料」为基础，以「健康产品」为突破点，最后上升为「健康茶饮」的用户心智，喜茶的品牌策略异常清晰。

在喜茶现有的品牌势能下，这场健康大战，大家只能选择跟牌，不跟牌的结果就有可能点错科技树，落后一整个版本，这个代价，没有一个品牌能承担得了。

所以喜茶的健康化战略，从动机来看，还是出于商业目的。只是当下，把品质卷起来，让消费者喝上更健康的奶茶，是一个对公司有利的策略罢了。

毕竟前面我也说了，消费者对奶茶的心智是什么？是负罪感，喝一杯甜甜的奶茶，在跑步机上多跑半个小时都洗不去的负罪感。

喜茶所做的一切，都是为了让用户在想喝一杯奶茶的时候有更好的选择。

用蛋白质更高的牛奶，用不含香精的茶叶，计算每一杯饮料的热量，标明每一款原料的产地，最后的目的都是为了让消费者在喝奶茶的时候，多一些健康的选择，少一些心结。

04

最后，我还想多聊几句商业周期的问题。

在我看来，商业周期的变化，正如刘慈欣在《三体》里提出的乱纪元和恒纪元。

恒纪元时，文明存续发展，乱纪元来临，环境严酷，发展停滞。

商业也是同理，当商业竞争的规则建立，市场上每个玩家都在遵循着一定的标准稳步发展，这便是恒纪元。如果市场竞争没有标准，每家公司都在自己的路径上蒙眼狂奔，结果就是整个行业在长期内耗中停滞不前。

而要从乱纪元走向恒纪元，除了整个行业长期的探索，也需要明星企业横空出世，为商业的发展定调。

正如上世纪初的福特T型车，用流水线的生产模式和合理的定价，为此后20年美国汽车行业定下了「规模化+大众化」这个时代主题，带来了一段行业的恒纪元。

再比如，iPhone在功能机时代末期横空出世，定义了智能手机未来十几年的发展方向。

而在茶饮领域，我们看到的就是奶茶从不健康的时代朝着健康时代发展。在茶饮行业卷出天际、卷得匪夷所思的乱纪元中，行业等待新纪元的到来。

只不过，开启时代的，不是某款超级产品，而是整个行业通用的一套标准。

当新标准被确立，行业便进入恒纪元，在恒纪元里，市场规模的增长是最快的，也是最容易诞生财富神话的。

而这才是喜茶「四真七零」健康标准的可贵之处。

因为无数次的商业竞争都告诉我们，再优越的商业模式，也会有局限性。任何一家公司都会遇上和自己的技能点不相符的大版本，没有任何一种模式可以通吃一切。

真正穿越周期，始终恒定的，是产品的品质，是稳定优质的供应链，是消费者的健康和愉悦。无论消费环境是好是坏，品牌年轻或是经典，用户迭代多少次，这些底层需求和核心竞争力不会改变。

也只有回归本质，把标准抬升到新高度，才能带来商业的恒纪元。

近

秋天里的第一杯奶茶

又在朋友圈刷屏啦！

你也喝过了吗？

不过

一直有网友表示

喝完奶茶后反而出现了失眠的现象

有人甚至失眠到凌晨

前段时间

某款奶茶很多人都说

喝了之后睡不着

甚至还有

“喝XX奶茶，享失眠人生”的江湖传闻

一杯奶茶而已

怎么就让人睡不着了呢？

其实

这是茶里的咖啡因在作祟！

奶茶是“奶+茶”做成的

茶里天然就含有咖啡因

每克茶叶中的咖啡因含量

一般在20毫克左右

高的能达到40毫克

有机构曾检测了

一大批常见品牌的杯装奶茶

500毫升的奶茶中

咖啡因几乎全部轻松超过100毫克

相当于一杯咖啡

都说当代打工人的命

是靠喝咖啡喝奶茶续的

那么

一天摄入多少咖啡因是安全剂量呢？

▽

根据2021年国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》报告显示，在不摄入其他含咖啡因食品的前提下，成人每天最多可以喝1524克奶茶。所以，对于正常人来说，每天一杯完全是没有问题的。

此前有媒体曾多次报道，部分消费者在不了解茶饮产品咖啡因成分及含量的情况下，摄入过量咖啡因，导致咖啡因不耐受，甚至产生失眠、心悸等问题。

因此消费者需要根据全天咖啡因消耗量、消耗时间以及个体敏感性，科学合理摄入咖啡因来避免咖啡因对睡眠质量的破坏。

所以

如果喝奶茶时

能准确知道里面的咖啡因含量

根据含量多少来决定什么时候喝

是不是就不容易失眠啦？

近年来，消费者对咖啡因这一成分关注度逐年上升，近九成消费者希望了解饮品中的咖啡因含量，另有超过七成的消费者认为每天摄入的咖啡因量也需要被控制。社会各界也越来越多的开始呼吁茶饮行业在监管层面完善《食品标识管理规定》，公开饮品的咖啡因含量。

据了解，实际上目前在欧洲、美国和加拿大等多个国家和地区，都有对咖啡因消费安全水平建议以及咖啡因食品标签的相关规定和指引。

有网友注意到

部分奶茶已开始标注咖啡因含量

其中作为使用原叶茶冲泡的新茶饮品牌

喜茶不仅公开了在售产品的咖啡因含量

还首次进行了分级

8月15日

喜茶上线“咖啡因红绿灯”标识

▽

将饮品中的咖啡因含量划分为无咖啡因、绿灯、黄灯和红灯四个级别。其中绿灯代表咖啡因含量＜50mg/杯，黄灯代表咖啡因含量50～100mg/杯，红灯代表咖啡因含量＞100mg/杯。

依据咖啡因含量及其对睡眠的影响

喜茶提供了不同饮品的饮用时间指引

▽

用户在喜茶小程序点单页及线下标识卡片中，可以清晰看到：咖啡因含量标识为“红灯”的产品，推荐下午前饮用；咖啡因含量标识为“黄灯”的产品，推荐傍晚前饮用；咖啡因含量标识为“绿灯”的产品，随时随地轻松享用；而两款“0咖啡因”产品，即使夜晚也可饮用。

喜茶当前所有门店在售现制饮品中，无咖啡因及咖啡因含量标识为“绿灯”的产品占比约53%，其中包括多肉葡萄（首创）、多肉桃李（首创）、多肉芒芒等绝大多数热门果茶类产品，以及烤黑糖波波牛乳和黑糖波波真牛乳两款0咖啡因饮品；咖啡因含量标识为“黄灯”的产品占比约22%，包含芝芝绿妍茶后、纯绿妍茶后等茗茶产品和青提轻柠茶等少量果茶产品；而咖啡因含量标识为“红灯”的产品，仅有包括美式、拿铁等咖啡饮品以及部分轻乳茶产品在内的9款产品。

8月15至17日

凡购买喜茶全线任意产品的消费者

都可领取随单附赠的

咖啡因红绿灯标识卡片

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：“目前国内并没有对现制饮品咖啡因强制标注的规定，企业愿意主动标注是值得肯定的，不仅能提高消费者知情权，也有助于他们合理安排饮食、理性消费。”

以后大家喝奶茶

可以多关注一下咖啡因含量了

也希望更多奶茶品牌

能公开饮品的咖啡因含量

来源： 新民晚报