业从来不是一件容易的事，特别是餐饮行业，创业者不仅需要懂菜品知识，还需要懂营销，设计...。
在当今供需饱和的餐饮市场，“好吃”已经不构成餐厅的竞争力了，菜品好吃就像手机能通讯一样，这是一种必须品。对于现在的餐饮市场来说，真正比拼的是设计和营销等的软实力。
即使是这样，依然有很多的创业者忽略设计和营销的重要性。下面就给各位餐饮老板聊聊餐饮经营一个很重要的环节——软装设计，希望能带给各位创业者对餐厅经营不同的看法。
< class="pgc-img">餐桌设计
餐桌作为餐厅的必需品，每一家餐厅都需要结合自身餐厅的经营模式来处理。会有人说，桌椅不是舒适就好了吗？
其实这是误区，对于休闲餐厅或者需要消费者持续消费的餐厅来说，餐厅的桌椅确实需要舒适，但是对于高租金的商圈和快餐厅来说，人数多但餐桌数量有限，需要高的翻台率，这就需要平衡桌椅的舒适度。
最典型的就是肯德基，餐桌很小，只放得下1-2个餐盘，这对于快餐厅来说很普遍。这种桌面设计，不会给消费者很舒适的感觉，这无形中加快了消费速度，对于人流量巨大的快餐厅来说，这种设计，很大程度降低了经营成本。
< class="pgc-img">在前期的桌椅摆放，我们不可能把餐桌搬到餐厅现场做比较，因此，在前期桌椅摆放，应该是要先测量餐厅的需求尺寸再做对比，这样可以避免装修成本的增加，最好的话，可以找专业的设计公司。
因为专业的公司都能提供软装的摆场，这样也可以减少不必要的成本，术业有专攻，专业的事则需要专业的公司做。
< class="pgc-img">灯光设计
有句话说得好：人都是靠眼睛吃饭的。其实这句话直接说明了视觉对饮食的习惯有很大的影响。
有研究显示，暖色的灯光会增添人的食欲。相反，冷色的灯光和观感会降低人得食欲，因为这会让食物变得不再有吸引力。
通常冷色调为主的餐厅，会刺激食客们的潜意识里加快用餐时间。而对于休闲类的、经营时间较长的餐厅，则建议使用柔和的暖色调灯光，来吸引用户驻足停留更长的时间。尤其是红色系，可以促进唾液分泌，这样可以增加消费，为餐厅提高营收。
还有就是餐厅门口的灯光，需要高的光通量。研究表明，人从黑暗的地方进入明亮的地方，反应时间会比较短，如果餐厅门口很暗，在进入餐厅时会产生突兀的不适感，为了保证舒适度，一般的餐厅门口都会设置的比较明亮。
< class="pgc-img">餐厅作为一个消费场所，需要考虑消费者的习惯，合理的软装设计，能间接影响消费者。如果想要开餐厅，这些知识必不可少，特别是新入场的餐饮人，更应该重视起来的，另辟蹊径，将会是你进入餐饮市场的第一步。
炎夏日，在家里喝上一杯冰凉可口的星冰乐已经不是梦想。目前，蜂鸟和星巴克推出的专星送服务已经可以做到8分钟出餐、平均配送时间18分钟的水平。这仅仅是餐饮行业数字化升级的一个缩影。
其实不仅是星巴克这样的行业巨头公司，如今无数的餐饮商家都在积极拥抱数字化的趋势。与此同时，行业里有关“全链路数字化体系”的说法开始广受认可。
什么是餐饮的全链路数字化体系？对于众多餐饮商家来说，他们最需要什么？口碑饿了么的“数字化”能为商家带来什么？在6月29日举行的“餐饮数字化新通路——解锁商家成长密码”主题沙龙上，口碑副总裁陈盛、蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商家高层进行了一场讨论。
餐饮最核心的竞争力：人和数据的紧密结合与流转
“全链路数字化”是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条，涵盖了餐饮业从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。
口碑副总裁陈盛表示：餐饮全链路数字化改造背后，是口碑饿了么六大能力的体现，包括智能数据、超级入口、金融支付、物流配送、精准营销以及硬件设施。在陈盛看来，全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。
口碑副总裁陈盛
第一，社区化。商家开店的基本原则是围绕社区展开，口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址，辐射社区，达到更高的经济效益。
第二，电商化。本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前，餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点，扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王（中国）自去年和口碑饿了么打通会员数据以来，新增会员近200万，会员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。
第三，标品化。很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多，为了达到服务标准高度统一，从供应链上游到餐品的制作，必须进行标准化管理。在这个过程中，很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后，可以共享给其他餐厅，甚至开放给消费者端。从前端的社区化，到中间端的电商化，再到后端的标品化，餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。
陈盛建议，未来餐饮商家应重点关注下面四个方向。一是IP为王，做餐饮必须要有零售的思维，注重品牌的打造；二是网络化的服务网点分布，这种分布一定是基于用户群和潜在客户进行，并且提高他的复购率和频次；三是AI餐厅，AI带来的是运营效率的提高；四是共享式供应链，这对中小商家来说是很关键的。
外卖成餐饮数字化“新标配”
一般情况下，传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者，餐饮商家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现，传统餐饮商家的辐射范围扩展至3-5公里半径，“堂食+外卖”已经成为越来越多餐饮商家的标配。
6月初实现品牌独立的蜂鸟即配业务，正在成为阿里乃至整个行业不可或缺的基础设施。蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林沙龙现场分享了一组数据：蜂鸟即配拥有300万注册骑手，覆盖超2000座城市和县区，服务350万本地生活服务商户，在很多场景下能够提供30分钟送达的配送服务能力。
叶琼林表示，过去一年，蜂鸟在数字化方面有三个动作。一是骑手的数字化，二是订单数字化，三是对商户供应链的赋能。以对商家供应链的赋能为例，蜂鸟对所有商户做了细分，目前无论是快餐商户还是正餐商户，蜂鸟均能提供非常人性化、智能化的解决方案。蜂鸟去年9月和星巴克推出了专星送服务，目前可以做到8分钟出餐，平均配送时间18分钟，99.99的满意度。例如蜂鸟与京味斋的合作，将平均出餐时间缩短8.51分钟，门店进行了外卖动线改造，外卖交易突破了历史峰值。
一年前，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊在接受《财经》采访时说，以前的竞争是美团站在二楼打一楼，饿了么融入阿里后，背后是阿里集团式打法和生态支持。而最近的采访中，王磊透露饿了么2019年的目标是，“争取上到三楼。”
告别流量思维 数字化操作系统解决商家痛点
O2O发展的前十几年，各平台享受的是移动互联网的流量红利。近两年，中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生活服务市场进入新零售时代，比拼的早已不再是单个业务影响力，而是平台所能调动的生态圈力量，利用数据、技术加速本地生活市场数字化。
阿里本地生活服务公司面对着海量的本地生活商户，这些商户处于数字化非常早期的阶段，阿里在其中应该能发挥更大的价值。
Analysys易观近期公布的数据显示，中国本地生活服务市场2019上半年的线上交易规模达到9159.8亿元人民币。饿了么市场份额达43.9%，增速行业领先。Analysys易观分析认为，随着本地生活服务市场从“流量红利”时代转变到“数字化红利”时代，“数字化+生态圈”已成行业竞争新维度，饿了么口碑“全链路数字化体系”赋能商户是持续发展的关键。
对于商户来说，传统平台的流量化操作对它们而言就是“一副面孔”，但去年全面融入阿里生态后，饿了么和口碑开始为商户提供了一整套、一站式的解决方案，但商户的店铺可能出现在淘宝，可能出现在口碑，可能出现支付宝，也可能出现在饿了么。“今天本地生活涉及的商户还都非常小，我们通过服务商家去触达和服务消费者。我们不仅仅是帮助商户做营销、做团购、做外卖，还帮他们做供应链、做金融……”王磊曾如是说。
“餐饮行业数字化的行程刚刚开始，我们不会让每个商户单独去寻找系统”，陈盛表示，“我们会推出一套阿里商业操作系统的餐饮版，去主动提供给每一个商户。”
北京华天饮食集团副总经理白森森对此深有感触，“首先，餐饮数字化程度相对较低，首当其冲，餐饮企业自身技术研发能力相对较弱，市场上缺少针对餐饮行业的大型软硬件开发商；其次，目前很多线下餐饮门店的数据是非常碎片化的，如何实现数据线上和线下、内部和外部打通目前是个难题；最后，餐饮企业的发展势必要依赖头部的数据服务商，如何实现共赢面临考验。”
“目前眉州东坡门店共有298万会员，但同时外卖也已经成为了门店经营很重要的一块业务，如何将这部分外卖顾客的数据与眉州东坡会员打通，享受同样的利益是亟需解决的问题。“眉州东坡外卖综合大区线上运营负责人王铮也表达了自己的想法。
对此，陈盛表示，未来口碑饿了么将从会员建设、菜品营销、改变生意参谋等产品帮助餐饮商户。“付费会员卡对餐饮商户来说是提频、锁客非常好的工具。在菜品营销方面，我们通过’帮我点’这一数字呈现形式帮助用户做决策，可以大大提升精准度和用户转化率。同时，通过“生意参谋”等产品，让更多商家直接简单看到用户的解构、菜品的结构，甚至是周边市场的情况，能够直接带动商家收入增长，帮助商家进入数字化运营阶段。”
<>价国内的餐饮市场，“跟风”是一个不可回避的话题。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时，许多人就会一窝蜂涌进市场，造成市场恶性竞争，至而迅速饱和，曾经风靡一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类情况。
同时，在“互联网+餐饮”的热点推动下，资本市场开始介入餐饮，各类“补贴战“，“烧钱热”，让餐饮市场呈现白热化竞争局面。在这样的竞争格局下，餐厅想要生存和发展，必须寻求差异化突破口。
参某认为，所谓差异化，就是餐厅与竞争对手最大的不同点，或者说是餐厅最具个性的特色。那么，面临同质化市场竞争，如何让消费者对餐厅的印象更深刻，怎样打造独一无二的标签，塑造餐厅差异化竞争力？接下来，参某将结合几个案例，总结出4大切入点，供各位餐饮老板借鉴。
1、放大某个环节的优势
作为国内最大的餐饮业态，火锅的市场竞争尤其激烈。当很多同行在多个层面展开较量时，海底捞首先打出了“服务特色”这张王牌，让在过往中低端餐饮市场很难体验到的变态服务和尊重，在海底捞得到足够的展现，而且不断地进行强化、再强化。于是，以服务作为差异点的海底捞，逐渐拉开和同行的差距，树立了“服务”差异化标签，奠定了行业老大的地位。
这时候，许多餐饮同行便纷纷跟风、模仿海底捞的“服务特色”，却无一人超越。曾经也推崇服务的巴奴毛肚火锅，比诸多同行更早认识到问题的关键，并开始做出了一些改变。经过摸索和研究，巴奴将“产品特色”作为餐厅差异化进行塑造，并很好地与海底捞“服务”特色进行的区别，打出了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，从而让毛肚成为了餐厅的招牌。短短几年，巴奴就在河南市场和海底捞形成双雄争霸的局面。
因此，餐厅想要做到差异化，放大餐厅某个环节上的优势是最“简单粗暴”的方法。
2、塑造一个主题
近几年，在海外餐饮品牌的影响下，国内涌现了许多海外主题餐厅。刚开始，一些主打日韩特色、东南亚特色的主题餐厅尝到了差异化的甜头。后来这类海外主题餐厅越发常见，市场竞争力便逐渐减弱，但这丝毫不影响“主题”在塑造餐厅差异化上的价值。
在海外主题餐厅的影响下，各种主题餐厅百花齐放，其中不乏做得非常有特色、市场反应非常好的主题餐厅。例如，以歌后邓丽君作为主题特色的“邓丽君音乐主题餐厅”，旗下“爱君乐队”为客户提供专业的邓丽君歌曲模仿表演，吸引不少慕名而来的客户；以怀旧为主题特色的“70后饭吧”，凭借极具回忆价值的场景，受到消费者的热捧；以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”，凭借萌点十足的熊和兔子，在年轻消费者中吸粉无数。
因此，打造一个让人眼前一亮的主题餐厅，不失为创造餐厅差异化的好方法。
3、混搭跨界元素
目前，“跨界”正备受各行各业推崇，餐饮市场也开始陆续出现诸多跨界的特色餐厅。诸多奢侈品牌在海外餐饮市场进行了跨界尝试，开设了高端的甜品店、西餐厅。品牌特有的高贵气场，配上餐厅特供的精美礼品，很快俘获了一批对生活品质要求较高的客户群体。而国内市场，餐厅也开始尝试融入书店、花店、家居城等跨界元素，获得了许多消费者的认可和追捧。
前不久，中国邮政旗下的熊猫邮局饮品店在成都正式营业。这家邮局不仅能写信、寄信，还捎带卖咖啡饮品。走进店里，你会发现与传统的邮局不同，除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮可爱的贴画，整间店面的装修风格也透出一股轻松的田园风，木色的桌椅、展柜，还有巨大的落地窗。消费者的文艺情怀就是这样在这一间邮局里得到了满足。
因此，给餐厅注入跨界元素，形成混搭的特色，也是餐厅寻找差异化突破口的重要途径。
4、换个不同的竞争对手
对于大多数的消费者来讲，茶馆是一个非常传统的餐饮品类。在快节奏的生活中，以往古典、优雅、品质的传统茶馆渐行渐远，已经很难吸引到年轻的消费者。这时候，如果你还想开茶馆，不妨跨出传统茶馆的受众人群，换个不同的竞争对手来做定位。
上海的“书香茶香”是一个与传统茶馆相去甚远新式茶馆。茶馆创始人老罗，并没有将传统茶馆作为竞争对手，而是盯上了“星巴克”。老罗认为，茶饮和咖啡尽管是两个不同的类目，以往的消费群体也相差较大。但是，同样作为延伸生活态度的两种饮品，其实有着许多可以互相借鉴的地方。“书香茶香”将“星巴克”看作对手，并积极吸收其在环境和服务流程上的优点。营销学上有句话“星巴克卖的不是咖啡，而是休闲。”同样可以销售“休闲”的茶馆，为什么不能模仿和借鉴呢。经过一番努力，“书香茶香”抓住了星巴克的一部分消费群体，并逐渐在消费者心中形成品牌印象，成为了大受欢迎的新式茶馆。
因此，将不同品类的餐厅作为竞争对手，你的餐厅将在原有品类形成一种差异化。
参某说
参某认为，餐厅考虑差异化策略之前，首先得选择你的竞争对手！
当你的对手是海底捞时，你需要避开“服务”寻找差异点；当你的对手是传统餐厅时，你需要塑造特色来制造差异点；当你的对手是书店时，你可以融入跨界元素作为差异点；而当你的对手是不同品类的餐厅时，你就可以将品类作为差异点。
找到了一个正确的对手，包装差异点，并放大它，并在于用户的沟通中，不断强化再强化，如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势！
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