深圳新闻网2024年3月6日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮 叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”随着深圳与香港不断加大交通互联互通体系建设，两地往来出行更趋便利化，深圳的仓储式超市也逐渐成为许多深港居民进行购物的选择之一。3月6日，“星期三查餐厅”行动来到位于南山区的山姆会员商店前海店，实地探访后厨的卫生情况，对广受消费者好评的烤鸡等熟食类产品在食材储存、食品安全管理方面的情况进行检查。经查，山姆前海会员商店熟食类产品材料管理规范、卫生情况良好，但操作间制度管理仍有一定的改进空间。
据前海山姆会员商店门店总经理李高原介绍，前海店是山姆会员商店进行全渠道零售战略的实践门店。与其他门店不同，前海山姆会员商店对6.2万平方米的经营空间规划进行了调整，将部分加工间、电商配送区域与销售楼层进行了彻底的隔离划分。这不仅提高了门店订单的配送效率，更有助于实现加工操作间与零售空间的物理隔离，从而确保熟食类产品在加工过程中的卫生安全。
执法人员一行穿上工作服，先后进入冷冻库、操作间，对熟食类产品的储存条件、加工出品、后厨操作以及总体的卫生管理等方面进行检查。冷冻库中，熟食原料离地隔墙存放，冷库内温度全天24小时实时监控，每次大门开关均有记录，符合食材储存的管理标准。清洗区保证“一清二洗三消毒”操作流程和清洗分区，但是执法人员指出，清洗区分区标签位于操作平台下方，信息传递不够明显，需进一步改进。
操作间内，执法人员抽检了一批烤制完成的烤鸡，对烤鸡的烤制标准、包装材料、包装流程进行了检查，结果均符合要求。工作人员现场测试烤鸡成品中心温度为86.7摄氏度，超过74摄氏度的安全标准温度，食材烤制成熟，符合出品标准。
针对部分网友反映购买的烤鸡内部鸡肉呈现粉红色的情况，工作人员表示，山姆的烤鸡产品作为美式烤鸡，内部存在肌红蛋白，熟后偏粉色属于正常现象，并不代表肉类没有烤熟，不影响正常食用。但同时工作人员也建议，由于山姆所售卖烤鸡产品时限也仅为4个小时，购买烤鸡后消费者需尽量当天食用，并且在食品放凉后进行复热。除了烤鸡，其他鸡翅、鸡腿类熟食的烤制也在操作间完成。烤制、测温流程与烤鸡类似，均需保证中心温度在80度以上。
检查过程中，执法人员发现操作间缺少工作流程告示，提示需公开张贴操作流程信息，用于提示员工食品加工注意事项。
执法人员进一步检查了前海山姆会员商店的相关证照资质以及烤鸡等熟食产品原料交货单、产品出厂记录、检验报告等文件，结果相关资料齐全、流程管理规范。
深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员谢培表示，本次检查中，前海山姆会员商店冷库材料管理、食材温度管理等整体较为规范，检查台账过程中并未发现超过食材超过保存温度的情况，达到管理要求。但同时，他也提示化冻过程中需完全解冻，避免烤制成品受热不均，出现生熟不均的情况，以及由于操作间加工流程并未上墙张贴公示，企业要做好员工管理和业务培训工作。来源：深圳新闻网
家位于美国的中餐馆意外地火了起来。这家餐馆的女老板因其独特的经营风格和充满激情的服务而受到了许多顾客的追捧。然而，女老板的一个标志性动作更是吸引了众多顾客，那就是在餐桌上时不时地飙脏话。顾客们对此非常好奇，纷纷前来尝试并欣赏这种特殊的服务。
< class="pgc-img">这家餐馆位于城市的繁华地段，交通非常便利。许多顾客为了能够体验女老板的独特服务，不惜开车数公里前来排队就餐。餐厅门口常常排起长龙，让人感到十分震撼。一些顾客甚至愿意排队数小时，只为了听女老板飙脏话。
女老板的行为看似出格，但实际上却是她对餐馆和食物的一种独特的热情和承诺。她的谩骂往往包含了对食材和烹饪技艺的深入了解和评价，使得用餐变得更加有内涵。不少顾客对此非常感兴趣，觉得能够了解餐厅的背景和风味是一种难得的体验。
女老板的性格也非常独特。她以热情洋溢、豪爽直率著称，与顾客打成一片。她喜欢用直来直去的方式解决问题，与员工之间也常常出现争吵和争执。但正是这种“真实”的风格吸引了许多顾客前来就餐，也使餐厅更加有生气和活力。
这家餐馆的成功并不是偶然的。女老板独特的服务和经营风格、食材的新鲜和质量、员工的专业素质等都为餐厅带来了声誉和人气。这也为其他餐馆经营者提供了一种新的思路和启示，即在注重食物本身的同时，也重视顾客的情感需求和服务体验。
这家中餐馆的成功是因为女老板的热情服务和独特的经营风格吸引了众多顾客。虽然女老板偶尔飙脏话的做法看似出格，但这恰恰是她对食材和烹饪技艺的深入了解和评价的表现。正是这种独特的个性魅力让顾客愿意排队数小时前来就餐，并期待着再次体验这种别样的服务。因此，餐馆的成功并非偶然，而是因为其背后深层次的经营理念和价值追求得到了顾客的认可和赞赏。在未来，我们也期待这家餐馆能够继续保持这种独特的风格，为更多顾客带来难忘的美食体验。
这家餐馆的成功不仅体现在顾客的口耳相传和络绎不绝的人流上，更体现在女老板对餐馆的热爱和执着上。她的热情服务、直率性格和独特经营风格，都为餐馆注入了鲜活的生命力。
餐馆的食材新鲜、质量上乘，这是女老板对食物的承诺和热爱。她对食材的挑选和烹饪技艺的掌握，都充满了对食物的敬畏和尊重。这种对食物的热爱和追求，也感染了餐馆的员工，他们以专业的素质和热情的服务，为顾客提供了极致的用餐体验。
< class="pgc-img">这家餐馆的成功也离不开女老板对顾客情感需求的关注和服务体验的提升。她以独特的方式满足了顾客的好奇心，让他们在排队等待的过程中也能感受到乐趣和惊喜。她的谩骂和直率，也让顾客感到亲切和真实，这种情感上的连接和互动，让顾客对餐馆产生了深深的认同和喜爱。
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展望未来，我们期待这家餐馆能够继续保持独特的风格，为更多顾客带来难忘的美食体验。同时，我们也期待更多的餐馆能够从这家餐馆的成功中汲取经验和启示，为餐饮业的发展注入新的活力和创意。餐饮业是一个充满机遇和挑战的行业，我们需要不断创新、提升服务质量、注重菜品创新和营销策略等方面，才能在这个竞争激烈的市场中立足。
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饮企业厨房消防安全管理69页PPT课件
