沙坪坝，在都市花园，有一家火锅店，每天人气爆满，很多人都会来他们家吃火锅。他们家的这个火锅店，有个很有意思的名字，叫做焖墩儿老火锅，平时很少去到都市花园，今天来为大家介绍一下这家火锅店。

毛肚

一份毛肚也特别的旺实，最关键就是毛肚吃起来脆嫩化渣，个人还是多喜欢他们家的毛肚，份量也很旺实。

鸭肠

看到店内写着焖墩儿是医生，所以对于食材都是严格要求，让大家也绝对的放心，现在这个社会，就是吃饭，很需要一个味道好，菜品品质好的火锅，才可以更好的服务大家。

麻辣牛肉

老板自己因为特别爱吃这些麻辣的牛肉，就特别的制作属于他们店的麻辣牛肉系列。牛肉不仅吃很嫩，麻辣入味，您一定吃得超级爽

黑胡椒牛肉

很多小伙伴对于黑胡椒牛肉，想必也是情有独钟的。他们家的黑胡椒牛肉，每天新鲜制作，对于这样的黑胡椒味道，你一定会吃得更加的尽兴，黑胡椒带给您独具一格的味觉享受。

新鲜的鱼肚

每天都有新鲜的鱼肚，这是大家都超级喜欢的菜品，毕竟每个鱼只有一个鱼肚

手打丸子

手打的丸子不仅吃起来很有韧劲，口感也是很细嫩，丸子里面的内容也是特别的丰富，有香菜，贡菜组成

鸡肾

对于各位宝宝们来说，这才是真的很棒，聪明的宝宝快来点击

一大桌的火锅

来这家火锅店吃火锅，不仅可以吃到更加新鲜的菜品，还可以吃到更好的食材，这才是重点

基本附近的人都知道这个点，每天的生意都是火爆，毕竟老实开店，还是很值得都市花园附近的小伙伴前往的。

美食发现地：天星桥都市花园西路101号附7号

人均价：50元

特色菜品：鱼肚，鸡肾

适合：聚会，聚餐

衢州超爆的火锅店

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吃之前一定要拍拍拍

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这是一家高颜值的火锅

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坐在花园里吃火锅

爆 火 锅

又又又又又tm来搞事了！

咱

不

来

虚

的

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将此消息告诉你的朋友，就能享受

爆炸性福利

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9月27日-9月28日

中午：6.8折

晚上：7.8折

29日开始

全场菜品7.8折

还有2件事你听听就好

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① 营业时间上午10:00—凌晨2:00（宵夜班子速度来战）

② 全年指定啤酒免费畅饮

院子里微凉的风，温柔的灯光，锅里咕噜咕噜的冒着香气，最爱的食物在浓郁的汤汁里上下翻滚。

院子里种满了花草，第一次见到这么美的火锅店啊！怪不得最近朋友圈的妹子们都喊着来这吃火锅！！看着花花草草，心情也变美丽！

在这样的夜景下，看美景都够了，还能吃着正宗的重庆火锅，喝着啤酒，这简直不能太爽了！

重庆火锅之必杀技

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重庆辣锅底

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有种辣叫“重庆辣”、有种麻叫“重庆麻”

重庆大佬的原则：对不能吃辣的人0容忍

先来感受下重庆大佬的矿世牛油锅

翻腾的红油锅简直是催泪神器

就算是微辣锅底也能辣的你口吐三位真火

精髓：重庆特有的灯笼椒，颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足。吃一口，保证你秒变“哈巴狗”。

重庆人必吃的老五样

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渝味剁椒肉

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剁椒肉的凶残绝对不是说说而已。表面看似小清新的剁椒，其实早已渗透进肉里。吃一口，恭喜你，可以上天了！

经过红锅的辣椒和花椒一番升华，双重麻辣的威力，不用蘸任何调料，已经酸爽无比。

澳洲肥牛

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吃顿火锅还有小仙女陪伴，还能给她“脱衣服”，这顿火锅吃得也太刺激了吧！

每片肥牛都是相当的扎实，一口塞的下我算你有板眼。良心到流泪......

肉食星人的最爱，肉片兜着辣汤，怕辣就在油碟里过一遍。又是一条好汉！

精品毛肚

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爆火锅说："我吃火锅从来不在乎他毛肚好不好，反正都没我好。”

号称火锅界的“毛肚pro”,随便挑一个出来都可以让你感受重庆的霸道。

吸满汤汁的毛肚入口嘎吱嘎吱，锁汁汁水，味道鲜得掉眉毛。

九尺鹅肠

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刮掉内侧的肠油的鹅肠透亮十足。

九尺鹅肠绝对不是说说而已，每一筷子下去都保证你是大满足。绝不含糊，说是九尺就是九尺！

鹅肠鲜滑脆嫩，带着锅底的红油，8秒微打卷就可以开吃。一条接一条，本宝宝根本控制不住寄几啊！

晚上2点也能来吃宵夜的火锅店

！

“爆火锅”进来颇有点“别有洞天”的意思

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工业风的装修，让人眼前一亮

2楼还有各种个性化包厢

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这么好的环境，这么好吃的火锅

你确定不来试试嘛？

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店铺名片

【店铺名称】

爆火锅

【营业时间】

10：00—02：00

周一至周日

【联系电话】

0570-8286668

【地址】

双港中路220号

1434 期

“

著名的商业街、成都春熙路，已然变身火锅一条街：

店挨店、店摞店，家家都是排队王，单店日排队2000+……这里可能是全国火锅业态最繁盛的地方，也是竞争最惨烈的地方。

这条火锅街有什么神秘之处？从他们“巷战”中，餐饮老板能获得什么启发？

”

■餐饮老板内参王瑛发自成都

十一黄金周结束不久，一组数据跃然而出：

商务部数据显示， 10月1日至8日，全国零售和餐饮企业实现了销售额约1.5万亿元。成都凭借1463.40万人次的游客数，赢得了205.75亿元的旅游收入，排在整个黄金周旅游收入城市的榜首。

而节日期间，成都的地标景点春熙路附近，火锅店排队更是成为一景。当地的名气品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎，更是突破了日排队两千号的门槛。

而这两家店几乎挨着！在他们周围不到200米的街上，还分布着20多家火锅店、串串香……

01

什么叫“贴身肉搏”？

不到200米开了20多家店！

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据成都锦江区食药监局统计，在春盐商圈，备案的火锅店有58家。数据显示，从2016年至今在春熙路核心区域新备案的火锅就已经达到了24家。

而从红星路四段的蓝光时代华章到东大街的蓝光郁金香花园广场，不到200米的距离，马路两边就挤满了20多家火锅、串串品牌店面。来看内参君画的图——

蓝光时代华章：小龙坎、凤望龙门、重庆袁老四火锅、签王之王、钢管厂五区小郡肝串串、牛莽莽全牛火锅

蓝光郁金香花园广场：小龙坎、吃闹热火锅串串、重庆袁老四火锅、蜀姐辻堂火锅

成都金融博览中心：大龙燚、觅矢纪星座火锅、胡涂印象老串串、野兽花园火锅、佐冷馋串串

香槟广场：小龙翻大江、聚百香川西坝子、澳洲肥牛捞捞锅、龙幺妹老火锅、熊猫大侠麻辣火锅、老板称签签、上里巴人火锅、大龙火锅

而在整个黄金周期间，这些店面几乎是家家排队：

▲ 小龙坎国庆黄金周期间的排队场景

全国没有哪个地方的火锅江湖，能比春熙路还惨烈——

商场店转让费“没有低于一百万的”

原来郁金香广场50元~80元/平米的租金，现在涨到了300元~400元/平米，其中的铺面转让费，更是没有低于一百万元的。当初锦官堂200平米的店面转给凤望龙门火锅，就有一百多万元的转让费，钢管厂五区小郡肝串串的转让费也在一百万以上。

这种高额转让费已经成为这里的普遍现象。

挂出转让告示，三小时就成交了

在郁金香花园对面的成都金融博览中心的一栋楼，是个“家族产业”，其上下四层现如今都成了餐饮品牌疯狂抢夺的目标。房租从最初的六七十元平米每月，涨到现在的三四百元平米每月。

“现在整个东大街最‘稳得起’的人，就是房东了，根本不愁铺子租不出去，常常一个铺子，会有三四个房屋中介在同时盯着。”一面馆老板表示，“有家做了三个多月的冒菜店转让，挂出转让标识不到三个小时就摘掉了。我问了，说是已经租出去了。48平米，23万元的转让费+1万元/月的租金。”

02

来感受下真正的“火锅巷战”

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第一阶段：抢占先机

小龙坎是这个区域最早尝到甜头的

“说起这条街，我感受特别深刻，我是看着这条街火起来的。”豪虾传创始人蒋毅介绍，“这条街真正热闹起来，是因为IFS、远洋太古里，成都两大商业街区开街，将整个原来春熙路、王府井、盐市口的人流引向了红星路、东大街路段。”

2015年4月，成都小龙坎火锅在郁金香广场二楼开了在春熙路的第一家店，当时附近商业氛围还没起来，在东大街，很多店租了几个月都租不出去。

小龙坎副总经理李硕彦说，在进春熙路之前，公司做了很多的商业圈子对比，了解到了太古里、IFS开街的城市规划，当时就大胆预测，太古里崛起一定会带来人流的东移。

小龙坎抢占了先机，租金和转让费都不贵。周围的商家都说，也因为入驻较早，小龙坎成了这个区域最早尝到甜头的品牌。

第二阶段：疯狂拿铺

开店两家以上的品牌就有三个

小龙坎在开了第一家店之后，2015年11月20日，很快在郁金香广场附近开了第二家店，当时第二家店，是为了捡第一家店排队流失的客流。

在那之后，袁老四老火锅、凤望龙门、锦官堂、牛莽莽等火锅品牌也迅速聚拢过来。大家开始围绕整个街区疯狂拿铺、开店。仅仅隔了两个月，2016年1与1日，小龙坎又拿下大业路的铺面，开了第三家店。

在不到200米的街区，开店两家以上的品牌就有三个——小龙坎（3家，2家小龙坎，一家小龙翻大江），大龙燚（2家，大龙燚+觅矢纪），袁老四（2家）。

第三阶段：铺面饱和

后来者把店开到了隔壁路上

“现在东大街能够用来开餐厅的铺面都用完了。这条路已经不是饱和不饱和的问题的了，而是只做游客生意都能够让餐厅爆满。”豪虾传蒋毅说。

很多品牌都是在时刻盯着这里的铺面转让。内参君了解到，像成都的蜀九香这些火锅品牌，早就想进入，奈何错过了时机，此刻只有伺机而动。

由于东大街没有铺子，现在还想扎进这个商圈的餐饮，已经开始跑到总府路开店：

2016年7月，蜀大侠紧邻王府井百货，入驻总府路商业场；

2017年4月，邓莽子老火锅紧随入驻；

2017年9月，川谱会成都火锅在总府路上开业

……

原来的春熙路南北口似乎有成相互呼应的势头。

未来阶段：大局已定、洗牌在即

下一步哪些品牌风险较大？

有业内人士表示，如此大规模的开店，肯定会有洗牌出现。像很多新兴品牌，比如吃闹热、签王之王、觅矢纪星座火锅、胡涂印象串串、佐冷馋串串等，在这里的开店风险较大。

“因为这里毕竟房租、营销等成本会很高，相同面积的店面，这里至少要翻三轮才能保本。”大龙燚董事长柳鸷说。

与此同时，东大街街区洗牌范围也很有限。因为来这里开店的都是当地的大品牌——大龙燚、小龙坎、蜀大侠、袁老四等。成熟的火锅品牌已经有了支撑橱窗店面的能力，不可能会轻易撤出。

而那些因为经营不善撤出的品牌，很快又会被有实力但错过进入时机的大品牌补充进来，往后，品牌布局只会以大品牌为主，越来越固化。

03

｜小结｜

春熙路的启示

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春熙火锅街的兴起，有着不可复制的天时地利人和。

如果没有太古里、IFS开街、春熙路地铁口的引流，人群动线和核心商圈不可能完成转移；如果春熙路商圈不是景点，火锅不是成都的代表性餐饮，就不能够形成大品类、品牌疯狂进驻，整体加持市场热度的现象。

但短时间形成一条独特的商业火锅街，能够带给餐饮人的启示也显而易见：

首先，对于城市商圈，餐饮老板要看懂城市规划与商圈转移、人流动线对餐饮区位的重要影响；

再者，像春熙商圈的进驻品牌，单店盈利是次要，品牌宣传是主要。疯狂拿铺、店面更替，也考验着品牌的运营能力和发展战略。

在这条街的兴起中，看懂如何占领市场的发展先机，才是关键。

· END·

统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月