| 铅笔道记者 刘小倩
用自动化改造奶茶生意，在外行人看来，总有一种用大炮打蚊子的感觉，但高紫梁却认为，自动化恰好解决了奶茶行业的最大痛点。
一般奶茶店的主要投入可以分为两个部分：商场租金和人力成本。如果是一家占地200平的商超奶茶店，要满足正常营业，人员储备需要高达60人。由于高流动性，能在店内工作3个月以上的都能称之为老员工，这也导致店铺的培训成本增加。
2018年8月，高紫梁作为联合创始人创办茶里小怪兽，并任项目COO，希望用无人奶茶机器人解决行业的问题。在降低成本与提高效率的同时，满足当下很多人的无接触用餐的需求。
经过两次产品迭代，目前的茶里小怪兽已经是一个“无人奶茶工作站”，可以利用双臂机器人完成点单——制作——取单全流程。机器占地8平米，成本为35万元，日均盈亏平衡点约为常规奶茶店的一半，106杯。在保证产品标准化的前提下，茶里小怪兽单店的初步投入比常规奶茶店少30%。
如今，高紫梁和团队正在打造3.0版机器人，预估今年11月面世。
此前，项目完成2300元天使轮融资，资方为全球知名私募基金Invus。
注：高紫梁承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
布局无人奶茶店
像往常一样，高紫梁在晚上把王司嘉约了出来，在一起聊天诉苦。
“自动化的项目越做越大，但垫资却越来越厉害，而且国内近2年制造业企业的产能扩充需求似乎已经达到一个瓶颈。”高紫梁认为， 这个生意还是要做，但感觉可以换一个方向，至少是个有利可图的方向。
无论方向如何选择，毫无疑问的是，他们俩都看好并打算一直重仓将数字化和自动化结合的产业。
这与他们的背景相关，两人在软硬件行业已经沉淀了近10年。
王司嘉近10年于上海冀晟自动设备有限公司任副总经理，管理过 150 人团队，并与机器人自动化企业 ABB、KUKA、FANAC 等紧密合作过10年。
高紫梁曾为近 2000 家企业提供联合营销咨询和策划服务；2014 年任舞象合伙人及 CMO，曾是阿里新零售服务核心供应商。
在选择目标行业时，他们先讨论出自动化所带来的最大优势：更高的效率和更标准化的产品。在弄清楚这个问题之后，他们发现劳动密集型的餐饮行业无疑最符合这一标准。
< class="pgc-img">为了确定这个判断，高紫梁专门找到一些行业头部奶茶品牌的HRD做调研。一家200平米的头部奶茶品牌分店，人数最多时单店人员储备高达60人（涉及轮班）。一些主打中端市场的头部奶茶店，50平米的范围也需要12位工作人员，一天的销售额大概400杯左右。
“有HRD告诉我，他们奶茶品牌门店的员工年替换率高达128%，基本每年重新换血，工作3个月就算是元老。”他分析，假设该品牌有100家连锁门店，每家门店需要50位员工，HRD则需要招5000个员工，每天都在招人，根本没有时间做企业文化建设。
除了员工招聘，员工培训也是餐饮公司的另一大成本。为了保证产品口味的标准化，新入职员工都需要接受培训，而人工也就意味着有误差。
“茶饮制作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶盖、加冰块等诸多环节，可能今天这个员工的心情不好，放糖的时候就多放了点，煮茶的时候少煮了2分钟。”高紫梁表示，这些都会影响产品口味。
他补充道，更大而又不可忽略的背景是，经历新冠疫情后，无接触已经占领人们的心智，而通过机器来降低人工成本、提升效率成为各个行业的趋势。
一番调研过后，高紫梁和王司嘉认为，依靠自动化技术的无人奶茶机器人应该大有可为。
一台机器日销148杯奶茶
2018年8月，高紫梁与王司嘉共同创办茶里小怪兽，前者任公司COO。茶里小怪兽试图推出一个“无人奶茶工作站”，利用机器人完成点单——制作——取单全流程，消费者也能透过全封闭的透明玻璃房，观看奶茶的制作过程。产品主打腰部市场，客单价为18元。
对于他们而言，机器的制作并不是一件难事。2019年春节期间，第一代机器诞生。由于概念机是为了测试功能而生，团队并未在外观设计方面下功夫，团队内部甚至为其取名为“阿丑”。
当时，第一代概念机只能支撑7个SKU，单日产能最高值为200杯。
去年1月份，第一代机器在上海落地。这是一款造价35万元的机器人，占地8平米，机器内部可支撑上下水循环，单店日产能500杯，盈亏平衡点为106杯。
高紫梁做过横向对比计算，与传统奶茶店相比，茶里小怪兽的机器优势更明显。
一方面，占地空间少，可挑选点位多。传统奶茶店至少需要20～40平，且需要有上下水，能选择的空间有限。如果不是大品牌，商场也不会出让一楼等绝佳地理位置的商铺。但茶里小怪兽占地面积小，对上下水循环要求低，可以放在服装层、电影院旁等任意位置，且租金低。
另一方面，回本周期短。他以上海一家正常经营的奶茶店为例，盈亏平衡点为250杯，一线商场略有下浮，街边店的日销售额会偏高。但茶里小怪兽砍去了人工成本+大部分租金成本，日销量即使只有100多杯，也能实现盈亏平衡。
< class="pgc-img">机器落地后的第一个周五，高紫梁和团队去现场查看。发现透明的机器外观吸引了消费者拍照并排队购买，当天数据显示，机器销售了148杯。
< class="pgc-img">中途，高紫梁还特意找到十几位消费者询问感受。“牛奶都是现场开盖倒的，制作过程也很干净，口味还不错，价格不贵，机器人还蛮新奇的。”
听到消费者评价，高紫梁的心才算彻底踏实了下来。
获投2300万
第一代产品验证了功能的可行性，也就退出了历史舞台。
在研发第二代机器时，团队更多地会从商业化的角度考虑，至少需要25个SKU，保证所有产品的精准配比。
“第一代机器解决了加奶、加茶的时长，但是没有办法精准到加多少克糖。”他说道，用户在购买奶茶时，通常会告诉奶茶店店员少糖或者半糖，员工会凭借自己的感觉来控制糖量，但机器却不可以。
理论上来讲，奶茶原料配比越精准，口味会越好。茶里小怪兽要做的就是将这些细节也实现机器化操作。
< class="pgc-img">经过升级改造，茶里小怪兽的第二代机器人采用双臂设计，一臂负责制作奶茶，一臂负责搭配小料。
相比初代机器，第二代机器由360度透明圆柱体改变成了长方体单面半透明。他介绍，这是为了在机器内部增加更多可储存液体的空间，提供更多SKU。
与此同时，机器的运营也开始同步跟上。
除了机器设计，茶里小怪兽还会提前安排一位品牌大使到机器旁边，引导用户建立会员体系，销售品牌周边等。
< class="pgc-img">2020年5月1日，2.0机器落地上海。
“我记得有一位40多岁的大姐在购买完我们产品后说，这个时代是会变的，人做的产品不安全了，但是无接触的机器会顶上。”高紫梁说道。
< class="pgc-img">图注：3.0概念机
现阶段，团队把所有的精力都放在第三代机器产品研发上，预计今年11月上线。团队的目标是，在完全符合国家机械和食品安全的标准和要求的前提下，第三台机器要达到每60秒出一杯奶茶的速度。
2019年6月，茶里小怪兽宣布完成2300万元天使轮融资，资方为全球知名私募基金Invus。
高紫梁回忆融资过程，当时Invus的两位女性投资人飞到虹桥机场后，就赶往松江厂房去看机器。投资人来了之后，品尝了好几杯，最终产品的实力完全说服了她们。
在盈利方面，高紫梁并不担心。无论是直营、加盟、销售机器、销售机器核心组件、卖广告、卖会员，还是卖奶茶等，都可以成为茶里小怪兽赚钱的途径。“但过去的经验告诉我，最好是聚焦于一点，所以我们还是主打通过销售奶茶获得利润。”
狂大跃进
最近两天，靠着一个看似普普通通的“黑化”梗，“营销老手”蜜雪冰城又一次出了圈。
按常理，传统意义上的“黑化” 应该表现在性格或精神状态上的转变，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得变一变——蜜雪冰城门店logo上的“雪王”形象，实现了物理意义上的全部“变黑”。
（图源/蜜雪冰城微博）
当热度起来后，蜜雪冰城趁机揭秘，雪王变黑是因为“去桑葚园摘桑葚被晒黑的”，顺势把蜜雪冰城桑葚口味新品的营销活动带了出来。玩梗玩得好，热度自然少不了。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博热搜上挂了一天，拿下超5亿的阅读量。
靠营销出圈的同时，蜜雪冰城还在疯狂大跃进。
在新茶饮集体收缩的当下，蜜雪冰城的开店速度令人咋舌。专注连锁门店的极海品牌监测数据显示，最近90天内，蜜雪冰城新开了1792家店，截至6月20日最新在营门店数为20848家，是第二名书亦烧仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍。
这是什么概念呢？在极海品牌监测的50家新茶饮品牌中，门店数量超过1000家的只有10家，蜜雪冰城一家所开的门店抵得上剩下9个品牌门店总数的一半。
壹览商业的统计数据也能佐证，今年前五月，蜜雪冰城新开门店数量为844家，是第二名茶百道和第三名沪上阿姨的近两倍。虽然因统计口径不同，不同监测平台统计出的结果有所不同，但蜜雪冰城最近一两年的“疯狂大跃进”却是一个不争的事实。
相比之下，新茶饮头部品牌奈雪的茶和喜茶，今年前五个月仅新开91家和13家门店，截至今年5月底两家门店总数均不足千家，分别为908家和865家。这意味着蜜雪冰城几个月所开的门店，比得上奈雪的茶、喜茶奋斗多年的结果。
去年10月，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城门店总数从1万家暴增至2万家，只用了一年多的时间。
蜜雪冰城为何会疯狂大跃进？《财经天下》周刊多次致电蜜雪冰城，但截至发稿，并未收到回复。
中国食品分析师朱丹蓬分析称，蜜雪冰城主打的是低价策略，这在中国的三四五六线城市，其实还有比较大的扩张空间。对于蜜雪冰城来说，它在最近一两年大幅加快开店速度，主要是为了在短时间内快速建立起品牌优势和规模优势。
日开几十家店
事实上，蜜雪冰城疯狂大跃进是其策略转变的结果，这家河南企业在成立初期发展得并不快。
说起历史，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年，还在河南财经学院（现在的河南财经政法大学）上大学的张红超，开了一家卖刨冰的小摊，专营刨冰等各式冷饮，一直到两年后，才正式有了“蜜雪冰城”这个品牌。但卖过苹果、糖葫芦，还开过家常菜馆的蜜雪冰城，始终没有大起色。
转折点发生在2006年，这年蜜雪冰城找准了自己的定位，做年轻人消费得起的连锁品牌，推出“1元1支”的超低价新鲜冰激凌，瞬间打开了局面，低价自此就成了蜜雪冰城的标签。
东西卖得便宜怎么赚钱？张红超想到了零售行业屡试不爽的加盟策略，从此插上了高速扩张的翅膀。
（图源/蜜雪冰城微博）
2007年，蜜雪冰城首次对外开放了加盟权限，加盟费相对较低，到年底，其加盟店发展至了26家，2008年年底，再增加至180余家。
虽然与早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正开始规模化扩张，是在2013年通过成立大咖国际食品有限公司，实现核心原料的自产化，又在2014年于焦作温县建立起仓储物流中心，完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链的搭建。
2014年，蜜雪冰城门店数正式突破1000家，次年门店数再翻番，达到近2500家，之后持续保持着每年上千家的增长速度，2017年至2019年，其门店数先后突破了3500家、5000家、7500家的大关。
2020年6月24日，蜜雪冰城宣布全球第10000家门店在河南新乡开业，至此成为第一家也是迄今为止唯一一家拥有万店规模的茶饮品牌，并在半年后的2020年底，达到了11926家的门店数。
这还不算，2021年蜜雪冰城正式迈入“疯狂大跃进”元年。这年10月1日，曾操盘蜜雪冰城“雪王”形象的华与华营销咨询公司董事长华杉，在微博中透露了蜜雪冰城门店已经突破2万家的消息。换句话说，蜜雪冰城9个月时间就开了8000家店，几乎相当于每天新增门店近30家。
疯狂扩张背后，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2021年春节，蜜雪冰城推出加盟首年减免加盟费、服务费、管理费的优惠政策；紧接着又在5月6日发布公告，对机场、加油站、景点等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策，以鼓励加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方开店。
与此同时，2021年蜜雪冰城两次出圈的营销也进行了加持，6月，蜜雪冰城推出一曲“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲，因其魔性和洗脑特性火速出圈，收割了一大波热度；8月，蜜雪冰城又靠着在河南洪灾期间捐款2200万，迎来一波“野性消费”。
据媒体报道，2021年7月其探访蜜雪冰城郑州总部发现，有大量来自全国各地的意向加盟商在面试区翘首以待，负责加盟商面试的相关工作人员更是透露，每天有上百人面试，但初试通过率仅在10%以内。
蜜雪冰城似乎也从中挖掘到了流量密码，开始在广告营销上越玩越溜，从星巴克驱赶民警事件后火速挂出横幅欢迎民警进店休息，到如今的“黑化”梗，无一不是如此。
加盟商被推着走
对于蜜雪冰城疯狂扩店的举措，有9年加盟经历的冯霆告诉《财经天下》周刊，对于公司来说，多开店没有任何损失，反倒能收更多的加盟费、装修费、物料费，是在利益最大化。至于门店能不能挣到钱，能挣多少钱，这都是加盟商自己的事了。
冯霆告诉《财经天下》周刊，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因为和张红超是老乡，自己又看好奶茶行业，刚大学毕业的冯霆拨通了蜜雪冰城的电话，就顺利成了加盟商。
2013年开第一家店时，冯霆总共投了15万元，不到1年就回本了。2017年，奶茶生意的热度起来了，冯霆又投了27万元，开了第二家店。再之后，从2019年到2021年，冯霆每年都得投更多的钱新开一家店。与之前主动开店不同，最近这几次，冯霆觉得自己是在被公司推着走。
“公司属于单店加盟形式，同一个区域，谁都可以来开店。”冯霆告诉《财经天下》周刊，尽管他已经在同一个商圈开了两家店，但蜜雪冰城的区域经理还是问他，要不要开第三家，如果不开，会有新的加盟商进来。因为担心生意被抢，冯霆硬着头皮开了第三家。但店铺数量增加了，营业额却没有相应增加，“市场已经足够饱和了”。
蜜雪冰城为何催着加盟商开店？冯霆估计，是因为公司要收钱。冯霆给《财经天下》周刊算了一笔账，以开店装修必须用到的门头为例，如果自己找当地广告公司做，大概2万元，但公司规定必须统一定做，让加盟商交4万元。按照蜜雪冰城全国超2万家门店的规模来算，光是门头这一项，公司就能净挣4亿元。
除了装修，加盟店还能通过购买高于市场价的原料和设备，给蜜雪冰城创收。据冯霆介绍，加盟商必须用从总部买的原料和设备，违规会被罚款。拿奥利奥饼干碎举例，市场上同样规格的产品大约360元，从公司进货得400多元。根据久谦中台的调研报告，蜜雪冰城总利润的40%就来自于提供给加盟商的原材料。
为了能持续收钱，蜜雪冰城还定了不少制度，比如加盟商得每三年签一次合同，然后出钱把门店重新翻修一遍，美其名曰“给店铺形象升级换代”。鉴于此，也有人将蜜雪冰城戏谑为“披着奶茶店外衣的罐头厂和装修队”。
近些年，由于品牌屡次凭营销出位，又加戴了诸如“冲刺IPO”“估值200亿”等头衔，想进场分羹的人络绎不绝，也给了蜜雪冰城疯狂扩张的底气。于是乎，蜜雪冰城的扩张呈现出两个有意思的侧面：一方面，已有的加盟商越来越挣不到钱，甚至需要在同一个商圈开多家店铺来“抵御”新加盟商入侵；另一方面，尽管加盟门槛越来越高，不仅前期投入更多，还要通过笔试、面试，但申请者还是络绎不绝。
林硕告诉《财经天下》周刊，他是2019年加盟蜜雪冰城的，按照流程，先要在微信公号上填写相关信息，一周后，蜜雪冰城联系上他，安排视频面试，完成面试之后，还得做一份笔试题，考题因人而异。
通过面试和笔试之后，林硕拿到了蜜雪冰城的《开店审核资格证》，随即开始找门店。据林硕介绍，拿到证书的半年内不开店，资格证会被没收，所有的流程又得重新来一遍。因此，他一拿到资格证就立马开始找店，然后和所有的新加盟商一样，向蜜雪冰城提交位置审核、准备资料、签合同、交钱、安排装修......待到3年合同期满，再重签合同，重新装修。
资深零售专家朱东生告诉《财经天下》周刊，蜜雪冰城当下走的，是典型的国内品牌做连锁发展的路径：先是在下沉市场沉淀，建立发展模型，这个阶段，蜜雪冰城的开店数量不多，加盟费也不算高；随着品牌做出知名度，也就是蜜雪冰城当下所处的阶段，就到了利润回收的时候了。换句话说，开店越多，利润回收速度越快。
与此同时，朱东生还指出，蜜雪冰城当前的拓店也和其冲刺IPO有关，“公司上市要披露前三年的财务数据，包括成长速度、利润增速等等”。
不亏钱就算不错了
做蜜雪冰城加盟商挣钱吗？冯霆告诉《财经天下》周刊，暂且不论区域、地段这些因素，仅仅从纵向时间轴来看，答案是，没以前挣钱了，在走下坡路。一位加盟商在网上诉苦说，蜜雪冰城白天生意兴隆，晚上一清点营业额，才三千元，因为客单价太低了。
极海品牌监测的数据显示，蜜雪冰城2万家门店虽然遍布全国31个省区，覆盖360个城市，但客单价却只有6元。在美团上，蜜雪冰城华夫冰淇淋卖2元，招牌柠檬水卖3.5元，珍珠奶茶卖5.99元，草莓圣代卖6元，产品极低的售价使得蜜雪冰城收获了不少消费者的好感，为其点赞，但对于加盟商来说并不是好事，别人卖一杯，他们要卖三杯，营收才能打平。
要知道喜茶在严格控制售价的情况下，门店菜单中售价大于19元的产品依然占比21%，售价在15元到19元的也占58%。
上述在网上诉苦的加盟商透露，正常门店生意，毛利率撑死五成，在饮品行业里算很低了。而上线外卖平台，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到两成，再扣掉人工水电费，基本处于“不亏钱就不错了”的状态。
网上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示，毛利低到无法盈利，还动不动被区域经理罚款；还有人表示，公司每年都有各种由头让加盟商买物料，如果销量不好，只能砸在自己手上。
对此，朱东生告诉《财经天下》周刊，如果企业把加盟商当成命运共同体，就会想办法让加盟商活下来，给他们进行运营指导，研发差异化产品，提升服务。如果只是把牌子加盟出去，说不定哪天热度下来了，企业的寿命就跟着缩短了。
目前，一些不赚钱的蜜雪冰城加盟商已决定关店止损。极海品牌监测的数据显示，虽然最近90天内，蜜雪冰城在大规模开店，但关店数量也不低，一共关闭了368家门店。从总数量看，其关店数量高达2215家。
网上流传着一个说法，加盟蜜雪冰城十个有九个亏。说的就是加盟商的艰难，一位2019年加盟最终决定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年，压根赚不到钱，前期投入成本太高，他28平方米的店，算上年交的1.1万元加盟费、4800元管理费，6万元设备采购费，7万多元的装修费，房租、水电等，总成本高达40万元，“原本以为蜜雪冰城的知名度大，能很快回本，最终却被打脸了”。
“3元的冰淇淋，4元的柠檬水，6元的奶茶，你算算得卖多少杯才能回本？”这名加盟商说，他每个月包括原料采购、房租、员工工资，以及水电费、管理费、加盟费、罚款等各类杂费，光硬性成本就有7万元，其中大头花在了原料采购上，如果月营收低于这个数，就相当于白干了。
照此计算，加盟商单店单日营收得超过2400元才能保本，按照6元客单价计算，相当于要卖400杯饮品，如果想赚钱得卖出更多杯才行。“一天下来手都麻了，每天回家都要到十点半以后，一算账发现自己赚了个寂寞。”
食品安全事件频出
为了赚钱，加盟商开始在成本上下功夫，这使得蜜雪冰城频出食品安全事件。
6月21日，有网友在微博反映“蜜雪冰城饮品内喝出虫子”。而就在一个多月前，“蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚”的话题才登上过微博热搜，当时蜜雪冰城被罚了2000元，事情的经过是广西桂林相关部门检查发现蜜雪冰城门店使用的咖啡粉过期了。
时间再往前追溯，5月19日，陕西延安宝塔区某蜜雪冰城门店因为使用超过保质期的食品被罚；3月8日，延安大学新校区周边的一家蜜雪冰城门店被发现存放有一袋过期近两个月的绿茶；3月1日，甘肃省平凉市一家蜜雪冰城因为经营过期食品被罚款1万元......
在黑猫投诉平台上搜索“蜜雪冰城”四个字，有2897条内容，大都在反映产品卫生问题，比如“在饮品里喝出异物”“有大量黑色絮状物”“吃出苍蝇”等等。
（图源/蜜雪冰城微博）
而事实上，早在2021年5月，张红超的兄弟，时任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁的张红甫就曾经因为食品卫生问题向公众道过歉。当时，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马虎商业街店被曝光存在食品安全隐患，存在违规使用隔夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。彼时，张红甫承诺，会继续组织各个门店开展排查、自查自纠。
蜜雪冰城的策略就是罚款。冯霆告诉《财经天下》周刊，这些年，蜜雪冰城总部会不定时派人到每个门店巡视，发现食品超过有效期，罚款2000元。与此同时，林硕也提及，除了有专人巡视，每个门店还都安装了4到5个摄像头，就是为了管控食品安全问题。
但从层出不穷的食品安全事件看，蜜雪冰城的处罚收效甚微。业内人士说：“如果只是一家店出问题，或许还能甩锅加盟商，这么多家店都出问题，只能说还是模式本身有问题，为了赚钱，加盟商不得不铤而走险。”
放眼到整个新茶饮行业看，这门生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌，上市首份年报还巨亏45亿元，茶颜悦色、喜茶等都有过裁员的传闻，乐乐茶则被曝撤城，新茶饮赛道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。
朱丹蓬分析说，自2021年以来，国内新式茶饮行业就已经进入到了高度同质化的红海阶段，奶茶产品的差异化程度不高，推广模式、门店运营及引流的同质化，都让整个行业进入到了严重内卷的周期。
今年年初，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶几个高端茶饮品牌就率先在“降价”这件事上“卷”了一把。喜茶刚在2月宣布了对多款产品进行降价，乐乐茶和奈雪的茶紧跟着就在3月相继官宣大幅降价。此外，还有各路巨头跨界分羹，如同仁堂、中铁、中国邮政等，都相继开出茶饮店。
面对现状，大多数头部新茶饮品牌已告别“跑马圈地”，转而通过精耕细作的方式进行精细化运营，又或是通过投资和跨界，寻求新的增量。如喜茶的扩店速度就在明显放缓，往年一年开300家店，而极海品牌监测的数据显示，最近90天，喜茶只新开了5家店，同时还关闭了13家店。
只有蜜雪冰城是个例外，它还在高速扩张，但也承受着大跃进带来的包括食品安全问题、加盟商矛盾等在内的各种“副作用”。
（文中冯霆、林硕为化名）
茶饮赛道，要跑出第二家上市企业了吗？
近日，新茶饮品牌茶百道正式向港交所提交IPO招股书，由中金公司独家保荐。这成为“新茶饮第一股”奈雪的茶，以及上市夭折的蜜雪冰城之后，第三个向IPO发起冲击的茶饮品牌。
放眼中腰部新式茶饮行业，近期除了茶百道，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等品牌也接连传出上市消息。
新茶饮品牌为何热衷上市？加盟占比高达99.9%的茶百道，又能否顺利走进资本市场，夺得“新茶饮第二股”？
全国一年卖出近8亿杯
浙江就有700多家门店
虽然同为新茶饮品牌，但相比早几年就通过品牌联名营销、新店开业代购火起来的奈雪、喜茶，在中高端茶饮圈，茶百道的知名度一开始远不及上述两个品牌。但实际上，就品牌成立历史，茶百道显然悠久得多。
2008年，街边已是奶茶小店林立，但市场上还没有跑出有影响力的奶茶品牌。成都的王霄锟、刘洧宏夫妻，在当地温江二中旁边开了一家面积不到30平方米的奶茶店。
这家主要针对学生群体的奶茶店，在开店的前8年，一直还没有品牌。直到新茶饮元年——2015年后的第二年，创始人夫妇才开始对门店进行第一次升级，进行品牌化运作，并确定了茶百道“鲜果与中国茶”的定位。
梳理当年成立的新茶饮品牌可以发现，像奈雪、喜茶等第一梯队选手，也是从2016年觉醒了品牌意识。喜茶创始人聂云宸在这一年买下了已经成功注册的商标喜茶，从此，市面上没有了皇茶，而多了一家家开在商场、机场的喜茶店。用一口好茶、一个欧包打出品牌影响力的“奈雪的茶”，当年在一线城市刚刚开出了四家门店。
除了上面这两家处于第一梯队的新茶饮品牌，古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草等茶饮品牌，同样从这一年前后纷纷“开疆拓土”，新茶饮赛道也开始变得拥挤。
进行品牌化运作的两年后，茶百道也正式开启“蜕变”——开放全国加盟，同时，着手品牌升级。由此，门店标志性的蓝色熊猫logo，也能在成都之外的其他城市看见。
品牌升级、同时开放外卖店型的茶百道，也依托大量加盟商，门店数量一路水涨船高。2018年，茶百道在浙江开出了第一家店，5年后门店数量达到781家。以浙江一省为缩影，也能窥见茶百道狂涨的经营规模。
走出川渝地区，在全国各地遍地开花的茶百道，目前在全国共有7117家门店（其中直营店6家）。靠着这7000多家门店，2022年，茶百道一共卖出7.94亿杯奶茶。
新茶饮品牌：表面上做To C生意，实际做的是To B业务
根据弗若斯特沙利文提供的报告，茶百道是中国前十大新式茶饮企业中增长最快的一家。按零售额计，2022年茶百道在中国新式茶饮店市场排名第三，市场份额占比6.6%，前两名则分别为蜜雪冰城和古茗。
和它的对手蜜雪冰城、古茗一样，做To C生意的茶百道，业务核心其实同样在To B板块。作为以加盟模式为主的茶饮品牌，向加盟商销售货品及设备才是茶百道的核心业务。
招股书显示，过去三年，茶百道备销货品及设售收入占比均超过了90%，其中2022年，该部分销售收入为40.2亿元，占总营收的95%。而同期，其特许权使用费及加盟费的占比仅4%。货品及设备的销售，即指向加盟店销售乳制品、茶叶及水果等制作茶饮的材料及配料，以及包材及门店设备。
除了和外部供应商合作，为了完善自身供应链能力，更好控制成本，据了解，茶百道还建立了一个拥有超过200多名雇员的供应链中心，涵盖从产品开发、采购、物流到售后服务及质量控制的供应链管理的每一个关键环节，保证向加盟门店提供统一的核心原材料。
茶百道还设立了一个全资子公司——森冕新材料，主要生产可生物降解吸管和杯袋等产品，除了供货给自己的加盟商，还能供货给第三方，降低有关包材采购的成本，并开辟额外的收入来源。
从茶百道的这一举措来看，目前早已呈现饱和竞争的新茶饮赛道，竞争焦点正在向自建供应链靠拢。
比如， “平价奶茶”蜜雪冰城正在自建10万吨植脂末生产线。今年，喜茶宣布主要茶叶配方自研，以打造甄选茶园、自研茶叶配方为切入点，实现全链路定制生产模式。而根据浙江本地媒体报道，古茗已投入10亿元在诸暨建立了原料生产基地，目前该项目已进入施工阶段，预计明年4月投入使用。
新茶饮品牌，为何热衷上市？
从品牌竞争，到争抢市场、“抢”加盟商，再到在自建供应链上“卷”出新高度，可以看到，在新茶饮赛道上一同狂奔的品牌，一路发展以来少不了的就是激烈竞争。而今年竞争的重点，则转移到了上市。
今年以来，新茶饮赛道风声不断，多家头部品牌公开了“万店计划”的同时，也不断向外界放出上市的风声。
上个月，新茶饮品牌“古茗”再度传出上市消息。知情人士透露，古茗即将赴港上市，IPO募资额约为3亿美元，预计最快在明年初登陆资本市场。
7月份，总部位于上海的新式鲜果茶饮品牌“沪上阿姨”也传出了拟赴香港IPO的消息，预计今年年底递交招股书，已确定由中信证券和海通国际共同推进。与此同时，在云南成立的霸王茶姬也在近期被曝出正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作。
纵观一众新茶饮公司扎堆筹划上市，很大程度是与茶饮市场空间增长广阔息息相关。
今年初，中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》认为，2023年新茶饮市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。红餐大数据也显示，我国茶饮市场规模从2019年的1063亿元，增长至2022年的1361亿元。2023年，我国茶饮市场规模有望超1500亿元。
在业内看来，在新茶饮行业前景向好背景下，不少公司筹划上市动作，以期借助资本市场进一步做大做强。
新茶饮是梅花创投创始合伙人吴世春重点关注的赛道，今年，在接受有关媒体采访时，其解释了新茶饮品牌扎堆上市的背后原因。吴世春认为，从行业格局看，目前新茶饮市场呈现竞争加剧态势，这意味着谁能够率先登陆资本市场，谁就能进一步构建壁垒、加速扩张。
“这些新茶饮品牌经过近几年的发展，整体利润已经达到一定规模，尤其是今年以来，行业整体经营和开店数据较为亮眼，在此背景下公司上市迎来好时机。另一方面，上市后也可以为投资人和股东带来合理回报，让创业资本实现良性循环。”
正因如此，新茶饮品牌竞争的加剧和市场份额的争夺，也是这股上市热潮的重要背景。
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