美国华裔连锁餐饮业者：疫情逼中餐厅面临转型挑战

国侨网

据美国《世界日报》报道，餐饮业是许多美国华裔居民的重要谋生方式。在美国随处可见中餐馆，让许多新移民有可安身立命的产业，也让芙蓉蛋、陈皮鸡等中菜与苹果派一起，成为美国生活中常见的文化符号。在新冠肺炎疫情中，华人餐饮业不幸成为受冲击最严重的产业之一。随着各县经济重开，华人业者将如何重整旗鼓？在美国经营连锁餐饮的陈洁群(Michael Chen)说，中餐业正面临转型挑战。

陈洁群表示，此次疫情会大幅改变美顾客餐饮习惯，许多传统室内餐饮业，会被迫向外卖转型，营销会比以前更加依赖网络科技、在线应用与社交媒体。这种新的市场环境，对餐饮业主既是挑战也是新的机遇。

陈洁群是在美国出生的华人青年企业家，2015年创办健康餐饮连锁店Pokeworks，以新式改良亚洲料理获得顾客们认同。疫情暴发前，他已在美国和加拿大开设约50家连锁店。就像许多华人餐厅一样，2020年突发疫情打乱了Pokeworks的营业计划。陈洁群表示，在疫情最严重的时候，他不得不暂时关闭30家店以节省各项开支。尽管联邦政府提供纾困计划，但比起疫情期间遭受的损失，纾困金只是杯水车薪。

尽管承受很大经济压力，陈洁群在对于重开依然持谨慎态度。他表示，尽管多数分店已经在经济重开政策下陆续开放，在疫情得到充分控制前，出于对员工和顾客安全考虑，他不会开放堂食。外卖和订餐成为主要收入来源。

陈洁群说，外卖对餐饮营业模式的冲击，使多业主通过第三方订餐，如Ubereat和Gradhub招揽顾客。但这些外卖应用程序会向订餐者征收更高送餐费用，还会向餐馆征订餐金额的20%-25%作为平台服务费。食客与餐馆都承受更大经济压力。陈洁群表示，目前除了鼓励食客通过其连锁店的网站和电话订餐外，他也考虑找公司开发自己的订餐应用程序，节省高额平台服务费。

疫情后营业管理成本提高，为了保证食客与雇员的安全，陈洁群说，各州县会制定严格卫生标准，包括要求餐厅为雇员提供符合标准的卫生防护器具与培训等，因此产生的额外费用，让业主不堪重负。与此同时，许多雇员也因担心此时上班的健康风险，对经济重开持观望态度，导致餐馆难以招到足够人手。

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头条

科技类公司往往存在产品经理一职，产品经理就是企业中专门负责产品管理的职位，产品经理负责调查并根据用户的需求，确定开发何种产品，选择何种技术、商业模式等。并推动相应产品的开发营销、运营等活动。

那么餐饮公司需要产品经理吗？我们还称呼为产品经理吗？那么ta的职能又是什么呢？

做餐饮其实就像做一款被消费者接受的产品，那么我们就来重新定义这个岗位。

现在最时髦的名词不是CEO，而是产品经理。

任何行业都需要产品经理，可是什么是产品经理并没有详细的分解。

我不是BAT、360、小米这类的互联网公司出生的，所以我也不知道他们如何定义产品经理。

但我知道，互联网由于用户转换成本极低，一删一装之间。

我认为，餐厅的本质是社交。除了一个人去吃快餐外，几乎所有的线下就餐行为都是为了社交。所以，吃什么，在哪吃，和谁吃就变得无比重要。

另一方面，餐饮业是属于制造业、零售业加服务业三位一体。所以很多人都说餐饮门槛低，实在是无稽之谈。

一个餐厅生意的好坏取决于是否能提供超出预期的产品，环境，服务、等等。

在这个人人都是吃货，人人都是记者的时代。如果你懂得让每一个用户都能帮你免费做传播，你哪里还需要整天忙营销。

那么如何让吃货们疯狂滴，大量地，不知疲倦地为你传播呢？

我觉得这时就该有个重要角色，也就是你们说的产品经理。或者我认为叫用户惊喜官恐怕更合适。

什么是用户惊喜官？

惊喜管就是能够洞察消费者需求，满足消费者痛点，刺激消费者爽点，让消费者尖叫，惊喜，甚至疯狂的人。

今天，当消费者拥有一台智能手机，她就是一个传播者，就是一个大喇叭，一个免费宣传员。比起什么加关注，转发朋友圈送饮料，送菜品，能让消费者主动分享，是第一位的。

那么，这一切是厨师能做到的吗？我看很难。所以，我认为厨师不是餐饮业的产品经理。

我在日常接触中，发现厨师或者是厨师出身的老板，最喜欢跟我分享的就是我这个菜品原料多么好，口味多么好。

且不论是不是真的如他讲的那么好，即便是真的，口味这玩意，仁者见仁智者见智，中国有句老话，叫众口难调。

回来再讲，今天餐饮的产品难道仅仅就是菜品？

餐饮是零售服务业，因此他的产品肯定不是仅仅只有菜品。餐厅应该提供的是全流程极致体验。

惊喜官应该需要思考：

1、我的餐厅服务谁？

2、她是什么身份、她喜欢什么，她跟谁来就餐，她来就餐的目的，她最看重的是什么？

3、我能提供什么样的服务和产品，能让她惊喜，也就是能让她拿起手机拍照分享朋友圈，或者跟别人强烈推荐我？

这就是餐厅的产品，显然这个应该是老板思考的问题，绝不是厨师这个出品人能思考清楚的。（当然，如果你遇到这样的思考维度的厨师，一定请他当老板。）

这里使用她而不是他，是因为女性有天然的分享本能，所以讨好、服务好女性用户是重中之重。

我们失控互联网餐饮俱乐部有位彭总，在武汉开了一家莫奈花园法式甜点店。短短四个月成为全武汉当之无愧的下午茶第一品牌。店里聚集了武汉最潮、最时尚的姑娘。

其实，早期在酝酿的时候，由于彭总的合伙人是从法国学成归来的甜点师，特别有节操，想提供最好的、正宗的法式甜点给武汉的朋友们，因此他们的原料成本很高，就想像他们的顾客应该是有一定阅历和财力的中年白富美。没想到当他们真正进入到产品测试阶段时，才发现人群其实是85后、甚至是90后的女孩子，并且她们往往是结对而行，也就是我们讲的闺蜜。

找准了人群，就解决了第一问题：我要服务谁？

接下来一切就迎刃而解。

她们就是新新人类、自拍党、颜值控，她们享受生活、享受美、渴望人群的拥抱。

（两图均是莫奈花园的女粉丝在微博上晒的，美女太多，不一一搬上来啦！）

她们希望有人能提供一个环境，一个氛围、一个场景、一个状态，让她们能够慵懒地、休闲舒适地和两三个闺蜜共度一个温馨的下午茶时间。

所以，莫奈花园的产品就不仅仅是法式甜点。

法式甜点只是一个关键词、一个钩子、一个连接而已。

当然，首先这个法式甜点必须真材实料、必须好吃、这是基础，而不是什么核心。

如果说一家餐厅打分的话，菜品只占60%。

所以，下次再有餐厅跟我炫耀他的产品，我就告诉他你的基础分满分也就60分，刚刚及格而已，不用炫耀，更何况如果你的产品仅仅是好吃，还谈不上好看的话，连及格线都没到。

那么完整的产品还包括哪一些呢？

位置：大环境（路边店、茂店、景观店、校园店）占10%。

环境：店内装修、氛围、卫生程度 占10%

服务：服务生态度、服务生颜值 、服务流程10%

社交互动：微博、微信、粉丝经营、社群组织 10%

这个比例并不是最科学的，因为针对不同的业态，不同的人群，可能各个指标的权重占比是不一样。

但是有了这样一个标准，我们的惊喜官们至少知道该在哪里发力。

还是以莫奈花园为例：

看完这个案例，大家自然就明白了，厨师绝不会是餐厅的产品经理，而餐厅也绝不仅仅是好吃那么简单。

那么，问题来了，惊喜官这个活看上去不简单啊，惊喜官培养哪家强呢？

作者：行者奕宏

编辑：内参小然君

Tina Chen

大连餐饮创业者

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年磨一剑，霜刃未曾试；今日初问世，逐鹿江湖中！

这首诗用在源码网嘉第一款的产品发布时，应该再合适不过。30多名技术大牛闭关三月研发，近十余名测试工程师封测近一个多月，尽全力打造出一款可以禁得住市场检验，更好的深入用户体验，实用性强的新零售源码产品。于今日，正式全面上线，小编和众多一直关注源码网嘉的用户心情一样，一直期待这款产品的最终发布，具体如何呢？下面就就请各位跟着小编的步伐一起来看一下产品的具体功能吧！

线上+线下，不再老调重弹，我们彻底一致

目前市面上有很多的零售系统，收银系统乃至会员管理系统等，打着的口号往往都是线上+线下统一，但当用户体验时经常发生数据不统一，会员卡和余额始终不能同步等等问题。源码网嘉在产品刚刚开始研发初期，便考虑到线上和线下的问题，为防止数据不统一等问题的发生，从产品代码底层开始便认真对待，通过目前内测的效果反馈来看，已经可以完全实现本地会员卡和线上卡包的完全同步。用户完全可以替换掉原有系统，数据同步到系统内。

例如：商户原有系统使用实体会员卡（线下会员卡），现可以把原来系统数据导入到我们系统中，进而实现商家数据线上线下的同步，顾客会员完全留存同步，会员卡，余额积分经验值等数据完全统一，各渠道数据统一的同时，以手机号为依据，交易行为，营销玩法，消息跨渠道保持一致。

解决场景，多营销玩法

营销的本质是为客户创造价值,满足客户需求,在为客户创造价值的基础上,同时企业创造利润。而应用在软件产品中的营销渠道，小编觉得不是越多越好，运营营销的本质也不是在于形式有多少，而在于效果。因此，源码网嘉在产品研发过程中，深入市场调研众多商户，最终确定以拼团、满减送、积分、预约、赠品等为核心点的营销方式，后续随着市场的检验，营销方式还会陆续增加。

同时在这款智慧电商产品中，增加了拓客营销，拓客功能在市场上已经得到认可，确实是一大引流利器，但目前在电商产品中引用拓客也是源码网嘉此次产品中的一大亮点，拓客中的打赏也是可以自定义的，匠心精神体现在细节中。

坚持以会员为中心提供精准营销落地解决方案

在产品定稿初期，和产品经理在共同讨论产品走向时，便敲定了源码网嘉所有产品开发的方向，专注垂直领域，坚持以会员为中心提供精准营销落地解决方案。在商业发展的今天，很多大型的商家也越来越重视会员的管理。他们的这种意识的萌动到最后的行动，是一个大的转变。自从会员这块被重视之后，商家的销售额也是明显的提升了。会员管理重不重要直接反映了销售额。所以，目前会员管理是行业的一大趋势。

从五年前商家看中吸粉，到今天商家越来越重视会员量的增长，这也是我们产品以会员为中心的一大原因所在。

从这次的智慧零售产品可以了解到，从前端开发到UI设计，会员端比较市场上已有的做了很大升级，从会员营销到会员管理再到会员权益，均体现了产品对于细节的重视，会员卡可以做到同步微信和电商系统，提升交易率。

没有完善的数据分析的智慧零售平台不是好源码

对于商家而言，每次的对账核账，每次营业额的数据分析都是最头疼的，准确的数据分析可以帮助商家清楚的了解到自家门店每天的营业额，每天的流量趋势和订单趋势，并且可以分析出消费渠道，掌握自家店的经营状况，同时也可以方便财务对账。源码网嘉在研发过程中着重加强了数据分析和财务报表的细节把控，从基础运营数据概览到转化率趋势，运营方向的掌握，再到运营财务统计、财务流水明细、对账提现、账号管理、财务的准确性提供全方位的系统保证。

再来一套小程序是不是更好玩？

张小龙在2018微信公开课上讲到：“我们并不认为小程序是要来'取代'app的，相反小程序是要去丰富APP的很多场景。” ——“场景”是小程序的初衷、要害。换句话讲，小程序对应的其实并非商家，而是场景。因此，“一个商家一个小程序”的观念此时就是完全错误的！ 如果商家与消费者发生对接的场景有多个，那每个场景都可以分别做成一个小程序。譬如京东，已经开始通过京东有礼（优惠券）、京东到家极速达（生鲜快送）等各种细分场景分别落地小程序平台，每个小程序所对应的都是明确、聚焦的某个单独场景。

商家们多做几个小程序，相当于在微信生态世界里多开几个营业厅对接客流；商家只有打造尽可能多优质精致的服务场景对接通道，才能充分利用微信生态下的流量优势；而消费者在每个场景下也才会获得足够清爽的体验，才能真正潇洒地“用完即走”，最后才容易做到“走了还再回来”。

我们来看《2017-2018年微信小程序市场发展研究报告》的2组关于电商类小程序的重要数据：

购买成交率接近6成，小程序成为电商行业摇钱树

电商类小程序是所有类型小程序里数量占比最大的，其次是餐饮类小程序、游戏类小程序、企业展示型小程序。

其中生鲜电商、母婴电商、时尚电商等细分行业开发小程序的最多。双十一大促和微信社交分享带来的流量非常非常大，让各类电商小程序的月平均流量在2017年Q4期间迎来集中爆发阶段，其中时尚类小程序环比增长达到323%，购买率接近6成。

为什么电商类小程序发展这么迅猛？

小程序可以实现商品展示、下单、付款等功能，还能跟踪快递，用起来非常方便，我本人就在微信小程序中花了上万块钱。有时候在某时尚博主的公众号看着文章，突然文章中提到了某个包包、口红，而且直接带小程序链接（微信文章是能直接插入小程序的），然后点击链接一键下单，一气呵成，钱从我的钱包跳到了电商公司的钱包。

小编认为内容电商和小程序融合，将是未来电商行业的一大趋势之一。

而最令人期待的是源码网嘉推出的小程序均是源码出售，对于目前市场上近百分之九十的平台均在以代理模式售卖单账号来看的话，源码网嘉出售小程序源码，相信一经推出，必将火爆市场，让每个企业和商家都可以真正意义上的拥有自己的小程序系统平台，不再受任何的平台牵绊。

以上列举了部分的亮点功能已经正式上线，具体的细节功能在后续将会陆续发布，接下来我们将会综合市场的反馈和需求，不断完善更新，敬请期待！

在人工智能、大数据、云计算技术革命冲击下，传统零售门店的经营模式逐渐被颠覆，新零售的模式相信将成为未来智能商业和品牌连锁的大趋势，源码网嘉愿同众多创业团体一起帮助更多的零售门店打通竞争壁垒，成就更多的新零售智慧门店。