友针对此事的评论。图/某社交平台截图
这两天，上海一家“中餐日作”的餐厅火了。公开平台的信息显示，这家“中餐日作”餐厅，人均消费超过2000元，每天只接待10位顾客，还要提前几个月预订。
但在社交平台上，这家店却屡屡被顾客质疑分量太少、口味一般、故弄玄虚、主厨脾气大、规矩特多……
有一位网友在这家店的评论区吐槽，所谓“中餐日作”，就是明明是中餐，却模仿着日式料理的上菜风格，小碟小盘，一道一道慢慢端上来。
高端餐厅口碑“翻车”，这不是第一次。比如，此前曾有起底高端日料店的文章指出，上海一些人均上千的高端日料店，食材却都是一些滥竽充数的“便宜货”。
类似的营销套路在大城市有不少。总体特征就是价格畸高、神秘莫测，总之，餐厅千方百计营造出一种高端感。
仅就这家店的舆论来看，让人想起了赵丽蓉和巩汉林的经典小品《打工奇遇》，人均超过2000元的“中餐日作”大餐似乎就是“宫廷玉液酒，一百八一杯”的重现。
一位顾客对这家“中餐日作”餐厅的负面评价。图/某社交平台截图
其实，今天人们对高端餐厅的认知已经很包容了，出现这种类型的餐厅，本身是餐饮消费发展的结果。
而饮食，从来也不只是“吃东西”那么简单，吃什么、怎么吃、在什么情景下吃，这些都是学问。孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”，本身也是在讲饮食的演进是没有上限的。
有氛围、有仪式感、有情调、能彰显身份，这些都是饮食消费中顾客的需求。以至于一些餐厅衍生出一些高端消费品类也不奇怪，像一些主打中式、日式、法式等料理的高端餐厅，已经有不少了。
但无论如何，餐厅既然选择走高端路线，就要踏踏实实做好菜品，为顾客提供好服务，这些才是一家餐厅的核心竞争力。在一些被公认的高端餐厅里，厨师别说耍脾气了，顾客的习惯、口味都是被一一记住的，顾客是不是左撇子、喜欢喝什么酒，都是被细心留意的。厨师耍脾气，倒颇像是传统师匠崇拜与市场经济的混搭，显得另类而怪异。
个别店家不能只学一些高端餐厅做派的“皮相”，比如模仿《寿司之神》之类的纪录片，包装出看似高端的菜品，而内在的质量呈现和文化积淀却单薄无比，撑不起“高端”的门面。
这一波对于这家高端餐厅的舆论，其实显示了另一种趋势：消费者正在摒弃符号崇拜，反而追求更本质的消费内涵。店家应该尊重消费者、尊重美食，发掘餐饮独到的价值内涵，而非仅仅停留在浅层模仿上。
当然，人们并不是对餐厅高端化有什么意见。人们愿意在这类餐厅里消费，也是消费升级的一个指征。只不过，大众希望餐厅可以更真诚一些，更货真价实一些，少一些套路。
一家号称“高端”的餐厅，如果真的“拉虎皮、扯大旗”，被揭穿后恐怕才是更大的尴尬。
也期望商家们能够引以为戒，踏踏实实做好菜品和服务，不要总想靠包装和噱头做生意。只有“名”没有“实”的餐厅，顾客来得快，自然去得也快。
特约撰稿人 | 江城（媒体人）
编辑 | 丁慧
实习生 | 韦柳伊
校对 | 吴兴发
<>先恭喜#中餐厅3#，凭借除了尴尬只有尴尬的换东西环节将本年度“尬尬尬风尚大奖”收入囊中。而在获得此“奖项”后，中餐厅3终于迎来了开业。
< class="pgc-img">不过显然，中餐厅3并不满足于一个奖项，现在又向“乱乱乱七星餐厅”发起了冲刺。那么我们来看看，为了获得此殊荣，他们又做了哪些努力呢？
首先看前期的准备。
< class="pgc-img">开业前33分钟发现菜单居然打错了？也是真的醉了，之前就没有人核实一下吗？
< class="pgc-img">还在修改菜单，客人就来了
然后放在门口的这个菜单，粽子写成zongzi是什么鬼？还有为了让外国人理解这是什么，还特意挂了一个粽子？这让我想起来了-被门口烧烤摊为了证明用的是羊肉-而挂的活羊支配的恐惧。。。
< class="pgc-img">注意看红圈里的粽子
另一方面，对一个餐厅来说，开业前最重要的就是备菜了。
但在开业15分钟前备菜还没准备好？还没有辣椒？这可是中餐的灵魂啊~
< class="pgc-img">还有搞笑的是，客人都点单了，才发现甜辣虾居然缺货。原因帮大家回想一下，在之前的尴尬环节，因为海鲜店不能用东西换海鲜，所以把虾抛弃了。
除了备菜问题，人工分配的不合理也导致了眼中的效率问题。
< class="pgc-img">好几个灶台但是只有一个人
三个人点餐，做饭只有一个人。人家是大厨但不证明人家必须什么都干呀，简直不把厨师当人。可以看到，在大部分的时间里，掌勺的只有林大厨一个人，偶尔秦海璐和王俊凯会来打打下手。
< class="pgc-img">又比如林大厨在找甜辣虾的时候，灶台居然一个人都没有，效率低下可谓如此。
< class="pgc-img">大厨不在空无一人的厨房
这是第一桌客人，别人还的水煮肉片都上来了，他们桌上还空空的（有个粽子？），或者已经吃完了？
< class="pgc-img">望眼欲穿的第一桌客人
还有这个时候，菜还缺好多的情况下，不帮着做饭，反而在洗碗？
< class="pgc-img">其实大家都理解，第一次开业准备不足是很正常的事情，手忙脚乱也都是意料之中。
但私以为，完全可以把前两期尴尬的换东西环节换成厨师培训班，这样就不用靠尴尬来提升节目热度，还能更好的弘扬中餐文化，毕竟这确实是一个让外国人了解真正中餐的好机会。
另外求求黄老板别再送外国人东西了，别再教外国人用筷子或者怎么吃菜了，real尴尬。。。
< class="pgc-img">i have gifts for you
<>< class="pgc-img">人秀综艺节目《中餐厅》因为黄晓明又火了一把，这一季少了赵薇做店长，多了黄晓明、王俊凯、国民女儿杨紫、秦海璐、新人仝卓还有各个飞行嘉宾，尤其是加入了国宴大厨林大厨，可以说餐厅配置比起之前两季要更加齐全亮眼。
一直上热搜榜，作为整个节目的争议点的黄晓明在《中餐厅》中的表现却败光了路人缘，经历了观众对他的一路谩骂。好在后面几期终于状况有所好转。
众所周知，想要经营一家好的餐厅，是需要大家共同努力的。尤其是在大家刚开始聚集到一起的时候，磨合期是非常重要的。
而这一季就因为黄晓明的独断专行从开播就争议不断，黄晓明的领导能力更是引发了网友的无数吐槽。
< class="pgc-img">这一季《中餐厅》的节目嘉宾组成的团队，不是跟我们职场一模一样吗？
店长黄晓明的经典语录："我不要你觉得，我要我觉得！""这个问题不需要商量，都听我的"。感觉把他的语录背下来就能做霸道总裁了，客观反映出他暂时还没有掌握到领导的艺术。
相信很多观众都看出来了，黄晓明脾气有点急，沉不下心来，他是团队的核心，导致整个团队的氛围都很紧张，其次还有主观和偏执，不太能考虑别人的处境，从而进行有效协调。
但是像黄晓明这样的性格也是双面的，如果在开会时候需要讨论的时候，大家都低头不做事，这时候有主见和思维活跃的人发表意见，那也就把气氛带起来了。
< class="pgc-img">让我们再来看其他团队成员的分工和角色。
国宴主厨林大厨：业务专家，温文尔雅、英语说的很溜、专业能力强，一个人在后厨干了几个人的活，是平时几倍的工作量，却一直被店长训斥。
财务管理秦海璐：是一位资历很深的老员工，掌握财政大权、精打细算、亲和力强，也起到了调解店长与员工之间的关系。
王俊凯、杨紫：就像刚入职的新人，很有创新能力，也很有自己的主见，但没有实际话语权。相对于杨紫来说，王俊凯的表现更为突出，有过第一季的经验，这一期做了大堂经理，能勇敢的表达出自己的建议和想法，并且受到了黄晓明的肯定。
仝卓、飞行嘉宾：更像是公司里的实习生，充满了干劲，脏活苦活都是他们做，领导让了干嘛就干嘛，没有自己的主见，但是很听话，任劳任怨。
< class="pgc-img">那么，有了各个层次的团队成员后，高效而和谐的团队协作应该怎么创造呢？
1、 目标要清晰、战略要明确
在最开始的两集中，林大厨与财务秦海璐因为买盘子花钱的问题争执不断。大厨希望能有更高品质的中餐呈现给外国友人。但秦海璐精打细算，觉得在有限的资源下不应该铺张浪费，能用就行，不需要买那么贵的东西。
看似两人矛盾很深，一边要花钱一边要省钱，就像我们所处的职场一样。
< class="pgc-img">其实这一切都起源于店长黄晓明一开始就没有给员工定目标，没有给餐厅定战略，两个人虽然都是想为餐厅好，但是都只从自身出发。说到底原因就在于不清楚餐厅定位，没有正确的经营思路，也并没有将财务及大厨这两位得力干将凝聚起来。
在资源有限的情况下，做出什么样的抉择都需要店长站出来做规划。分工也不明确导致前台无人顾及客户，后厨一团乱，客人一多就上菜慢上错菜、划错单。在经营过程中仅凭自己的判断做了很多决策，展现出很多不成熟的地方，也没有监督协调各项工作，导致大家手忙脚乱。
< class="pgc-img">2、 做事不能独断专行
《中餐厅》中有一集是因为后厨压力太大导致上菜太慢，毫无经验的黄晓明提出推出套餐来提升销量，但经过大家讨论其他人都觉得推出套餐反而会乱，会增加工作量，但是黄晓明却说："听我的，这个事情不需要讨论，我一个人说了算。"
整个过程中，说的最多的一句话就是"听我的"。当员工提出建议，说"我觉得应该怎样"的时候，最终单点套餐累坏了主厨，菜品供应不足，还要怪后厨上菜慢。
< class="pgc-img">主观和片面地看问题，显得管理者缺乏全面的发现问题的能力和解决问题的全局观。当运营过程中产生了多个问题时，黄晓明只能看到和考虑到一两个点问题，能做调整的都太少太少了，更多是靠发号施令，强压下去别人的意见，这种处理事情的思维方式本身就意味着没有有效的尊重和理解，独断专行的人设于是就实锤了。
在企业管理的过程中，平等比权威更重要。尽管分工和层级不同，但管理者和员工应该处于平等的地位，这样才能营造出积极向上、同心协力的工作氛围。
< class="pgc-img">3、 沟通和理解能力的重要性
管理者与下属沟通时，保证信息传递的正确性和及时性是非常重要的。在《中餐厅》中，大厨和老板黄晓明因沟通问题也产生了很多问题。
林大厨在说到调料配送的事情时，反映到商家说三瓶醋不给送，只有消费额达到200才送，黄说他要多少钱给他多少钱就行。这里，你会发现黄的表达很模糊，他其实想说你只要买三瓶醋，商家要多少配送费我们就给他多少配送费，只要低于来回打车钱就好。
所以不同思维模式的人交流，若表达不清晰，沟通就会很费劲。人和人因为各种教育背景、生活环境不同，确实会造成差别很大，直接导致沟通障碍。
从始至终黄晓明都没有搞明白沟通的目的是要更好地解决问题，他应该给别人机会说话，听取别人的意见，指令下达根本就不算是沟通。
< class="pgc-img">作为上帝视角的观众，从团队沟通中能看出，老板和员工之间，确实有一道很难突破的鸿沟。毕竟，屁股决定脑袋。
一个好领导，一定是可以把自己放在员工心态上考虑感受，并把员工从自己的思维局限带出来的人。
而一个好员工，一定是可以把自己放在老板的角度考虑问题，并做出更好的解决方案的人。
< class="pgc-img">4、 要学会尊重你的下属
黄晓明作为外行人成为了餐厅的店长，首先要尊重内行人的意见；而不是黄晓明那样啥也不懂，还要指手画脚，上蹿下跳。
餐厅里有哪些人有怎样的能力和影响力都要了解清楚，接下来明确岗位职责，发现员工的优势，从优势去发掘员工的最大价值，之后要与核心员工一起讨论共同愿景，听取大家有哪些行动方案。
在实际运营后，不断和大家进行沟通确认问题，不断完善运营管理系统。
< class="pgc-img">反观王俊凯作为大堂经理表现出了非一般的领导力，比如黄晓明在不清楚餐厅容量的情况下不断盲目揽客，导致原材料不足，王俊凯立马出面解决，在A套餐卖完的时候他会主动交涉，用同样的价格给与更贵的C套餐来作为补偿给客人。
而且他非常善于观察，他知道林大厨顶着很大压力，他会帮他按摩并且讲笑话缓解大厨的压力，每次餐厅一天运营结束复盘的时候对于中餐厅的运营分析总结都很到位，一针见血指出问题并给与解决办法。
< class="pgc-img">真诚比体面更重要，真诚是所有卓越的管理者共同的品质。
管理者应当学会以诚待人，尊重员工，让员工知道你理解并且感谢他们的工作。一些领导为了"面子"，处处维护自己所谓的"权威"，不愿将自己的真实一面暴露给员工。
殊不知，这种遮遮掩掩的领导是很难得到员工的真正信任和支持的。
< class="pgc-img">五、"授权"比"命令"更重要也更有效
店长黄晓明应该放心地将后厨交给大厨，让专人做专事，才能有效率有质量的完成工作。
"授权"比"命令"更重要也更有效，定义好相关工作的权限范围，给予员工足够的信息和支持，也定义好它的责任范围，让被授权的员工能够在拥有权限的同时，可以独立负责和彼此负责，这样才不会出现管理上的混乱。
管理者重要的工作是要发挥大家的长处，让大家协同作战，充分尊重他人，这也是管理者最基本的素质。不要妄想偶像剧的霸道总裁高冷范就可以管理好企业。
< class="pgc-img">不管是运营一家企业、开一家餐厅、或者是带一个团队，作为领导者都是不容易的。想得到每个下属的尊重和喜欢更不容易。随着节目的完结，最后《中餐厅》收官之作打的还是很漂亮的，顺利完成营业额任务。
这个节目带给我们欢乐的同时，也引起了我们的深思，其实所有事物并不像我们表面所看到的那样，我们只看到了黄晓明的霸道总裁不讲理，但他也的确付出了很多努力，在后面几集也一改常态，发挥了应有的领导力，员工犯错之后会勇于承担错误，每次会议后都会有奖惩措施，发生问题会主动担责也会立刻改正这些错误。
"一将无能，累死三军"一个好的领导他绝不是站在高处，凭借自己的地位发号施令，而是需要决策力、执行力、沟通能力等多个学习和配合。
< class="pgc-img">作者简介：希尔瓦娜斯，培训爱好者旗下签约作者。语出惊人又直言不畏的PS女神。
