凉初秋，不管南北，人人都在心潮澎湃地准备迎接秋季最耀眼的大明星——螃蟹！中秋前是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！
你家的蟹备好了么？
除了蒸 其他都是旁门左道
我是上海人，小时候大人们常说“九月团脐十月尖”，便是指到了9月、10月，家里就要吃蟹了。而大闸蟹除了清蒸，其他都是旁门左道。
蒸出来的大闸蟹，不仅保留原味，蟹膏蟹黄所独有的质感也会通过蒸而透出一种奇香。这个味道，到目前为止仍然无法在试验室里人工合成。
虽然河里湖里的大闸蟹有很多，但只有跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”名气最大。
蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式，好螃蟹便是不加任何盐姜、紫苏，肉也应当是甜的，肉的腥香和嫩很快会在唇齿间转化为鲜，吃蟹后十指尽染，反复清洗却去不掉手上的腥味，若如此，那你便是吃到了好螃蟹。
让人魂牵梦萦的秃黄油
要说将大闸蟹吃到最极致的方法，首推秃黄油，将蟹膏、蟹黄用油低温翻炒，加入姜末和紫苏末，最后再加入糖、盐和鸡汤收汁而成。
至于秃黄油这种做法确切的起源，有源自青楼的说法。古时的青楼是文化交流场所，除了对姑娘的相貌、口才、歌舞有很高的要求外，下厨也是加分项。
恩客差人请姑娘出来，看戏吃饭熟识之后，姑娘要回请，称为“桌上”。姑娘便发明了这种不要蟹肉，只用蟹膏和蟹黄制作的“酱”，以费工和价贵来表达心意。
因为秃黄油做工繁杂，成本也贵得惊人，现在市面上真正做秃黄油的商家为数不多。专门食蟹的成隆行算一个，将秃黄油盖在白饭上，一半金黄一半雪白，浇上一点点醋，再把饭拌开，每粒饭都包裹在澄黄晶莹的蟹黄蟹膏里，每吃一口饭，都是鲜甜醇香，脂香滑腻。
苏州古城的“蟹形”
小时候长辈教导我们吃蟹也要吃得斯文，一点点没有剔干净也会被说。这便是美味之外，食蟹的另一大趣味——那一整套仪式感。
有的人喜欢直奔主题，第一时间揭开蟹盖，即“一脐二盖三砣四足”；也有人倾向于渐入佳境，“先腿次钳再黄后肉”。
吃螃蟹时的余兴节目也不能少，比如“找六角虫”，就是找大闸蟹的心脏，它被一个六角形包囊包着。
“提法海和尚”，指的是大闸蟹的胃，蟹胃三角形的软骨清理干净后很像盘腿打坐的和尚，因为《白蛇传》的流传，人们吃蟹之余总要揪出这个“和尚”。
更复杂的玩法是剥出蟹壳拼出一只完整的螃蟹，也叫“拼全蟹”。吃完大闸蟹后如何去除满手腥味，都有讲究，可以取几片紫苏或菊花叶，揉搓几下，再用水清洗。
在江南吃大闸蟹，也讲究吃的环境，坐在庭院之中、嗅着桂花香吃螃蟹自是最惬意的享受。
想必除了中国，没有哪个国家的人能把吃蟹提升到文化的高度。就连苏州的古城都是按照蟹形来规划的。忆着、盼着、吃着，江南的秋天便也到了。
如何做个吃蟹的行家——寻蟹之旅
莲花岛：这里盛产被誉为“天下第一蟹”的阳澄湖清水大闸蟹。个头大，体肥厚，肉质肥嫩鲜美，蟹黄糯甜可口。岛上三面环水，不通公路，犹如世外桃源。
淀山湖：和阳澄湖的清水大闸蟹齐名，产量略少，这里的蟹肉非常香甜，蒸熟了掰开一看，只只膏红脂满。
昆山巴城：被称为“天下第一蟹城”，这里的螃蟹个头重、八爪挺坚、肉质鲜美、黄腴充实。传说中第一个吃螃蟹的人就是在这里。
沙家浜：常熟旁边沙家浜镇靠近阳澄湖畔，出产的大闸蟹品质和巴城、莲花岛的大闸蟹别无二致。和其他两地不同的是，这里最著名的是双壳蟹，双壳蟹鲍鱼粥是最经典的吃法之一。吃完大闸蟹后，可以到以“芦花放，稻谷香，岸柳成行”的江南水乡田园风光为主的沙家浜景区走走。
崇明岛：崇明蟹又称河蟹、毛蟹，青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高。
溱湖：俗话说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，簖蟹蒸熟后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。
大纵湖：若说苏北最有名的蟹，非大纵湖的大闸蟹莫属，它被称为“湖蟹极品”。虽然没有阳澄湖那么有名，但那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、蟹个大黄多、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。
固城湖：固城湖蟹近几年在上海的名气越来越大，铜川路市场有近三分之一的大闸蟹都来自固城湖，这里的湖蟹煮熟后，蟹壳红得透亮，里头膏黄丰满，肉质细嫩。
太湖东湖：太湖面积虽大，但并不是所有湖面都适合养蟹。太湖东山是当之无愧的吃蟹胜地。这里水质清爽，水草茂盛，所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下，个头还比阳澄湖的更大。这里可以现捕现做，蟹庄都建在太湖边，边吃美食还能边赏到湖景。
大闸蟹配佳酿
黄酒
古代文人“把酒持螯”时，喝的便是黄酒。因为蟹肉性寒，而黄酒性温，且还有祛腥的功效，会让螃蟹的味道更加鲜美。
半甜白葡萄酒
清蒸大闸蟹肉质鲜嫩，入口有甜味，半甜型白葡萄酒中的淡淡果香能中和蒸蟹时的葱姜味，酒中的酸度能提升蟹的鲜美度，而且白葡萄酒还带有杀菌功效。
强化酒
如果嫌白葡萄酒镇不住大闸蟹的鲜美，可以尝试相对高酒精度以及比较氧化味道的强化酒。
波尔多红酒
避风塘炒蟹、咖喱蟹、椒盐炒蟹等都是大闸蟹的流行吃法，螃蟹被切成大块，再与葱蒜等配料混于一体炒，葱姜蒜茸的香味浸透蟹肉中，爱吃这种做法的人口味偏重，应该搭配味道浓郁的波尔多酒，红酒中的黑醋栗和矿石香气会中和麻辣味，而单宁酸能够祛除多余油脂。
气泡酒
清蒸大闸蟹不同于常规海蟹，大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料。而气泡酒一直是直饮最佳，近些年开始与大闸蟹搭配饮用。酒中的矿石味和果香，可以与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合。食毕，气泡的甘冽与微涩口感可以结束掉满口滋味，并且苦中带有微甜。
这个中秋，你吃螃蟹了吗?
(来源:旅行家杂志)
华社北京12月29日电 题：开启“融陆”新生活——五位台胞的2022
新华社记者
2022年，是国家发展极为重要的一年。广大台湾同胞与大陆同胞携手同行，共谋发展。他们向阳而生，循梦而行，积极融入大陆，共享国家发展的机遇与荣光。
岁末年初，新华社记者采访了五位在大陆求学、就业、创业、发展的台胞，聆听他们的年度记事。这一年，他们开启了“融陆”新生活，谱写着两岸融合发展、同胞心灵契合的美丽新篇。
新入学：“开启新鲜充实新生活”
“完全不给‘躺平’的机会呀！”和大陆同龄人一起学习生活，西北工业大学2022级台生高浩然感受到压力，更激发出动力。
选择大学，是18岁的高浩然2022年作出的“艰难抉择”。“当时我已收到台湾一所顶尖大学的录取通知书，但大陆学术空间更广、发展前景更大，心想为何不试试？”
最终，高浩然背上行囊，来到古城西安，就读心仪的材料科学与工程专业，开启大学新生活。
“教学节奏很快，同学们基础很扎实。”高浩然坦言，起初有些不适应，但学校有优质的师资和实验设施，提供良好学习环境，助他奋起直追。
在西工大，来自天南地北的同学汇聚一堂，高浩然感觉很奇妙。他热爱打排球，以球会友，“和大陆同学很快‘打’成一片”。
高浩然（左一）参加“2022第八届海峡两岸航空航天文化探索营”活动，参观“长安十二时辰”主题街区，与大陆同学合影。受访者供图
西安厚重的历史文化底蕴令高浩然倾心不已，他直呼“书本上的古迹跃然眼前，太震撼了”。
大学生活“新鲜而充实”，高浩然乐在其中。对2023年，他满怀期待：“大陆这么大，等着我去探索。希望卷面和球场上的分数都越来越高！”
新入职：“开始人生新旅程”
“我毕业了，找到心仪的工作，展开人生新旅程。”2022年，对台青苏雍竣而言，“是特别的一年”。
年初，他担任北京冬奥会开幕式志愿者，实现奥运梦。夏天，他从清华大学毕业，入职北京一家知名科技公司，留在大陆发展的梦想成真。
2017年，苏雍竣在上海一家律师事务所实习时，感受到大陆经济社会飞速发展，立志来大陆工作，就此开启追梦旅程。
他深知要在大陆立足，先得有扎实基础。2019年，他考取清华大学硕士研究生。读研期间，他还在多家律所、企业实习，掌握了获得职位的先机。
工作半年来，苏雍竣异常忙碌。“最大的体会是要持续自我学习、勇于接受挑战，才能书写精彩的追梦故事。”他说。
苏雍竣在北京冬奥会开幕式现场担任志愿者。受访者供图
入职第一个月，公司为苏雍竣缴纳“五险一金”，与大陆毕业生享受同等待遇。他还顺利入住申请的公租房。
展望来年，苏雍竣说：“愿有前程可奔赴，亦有岁月共回首，踏踏实实走好每一步。”
添新丁：“我们迎来爱情结晶”
“家庭事业双丰收。”这是高雄青年洪承億的“2022年度总结”。
2008年，他来到大陆，在厦门一家台企担任高管。经过十余年积累，去年他鼓起勇气，成立了自己的餐饮管理公司。
“大陆鼓励支持我们创业，提供启动资金扶持、租金补贴等支持。”洪承億说，一项项政策措施为台胞尤其台青在大陆发展提供极大助力。
洪承億一家三口。受访者供图
打拼多年，洪承億逐渐落地生根，也找到人生“另一半”。两年前，他和来自福建漳州的妻子成婚，今年3月女儿出生。“女儿爱笑，看着她浅浅的梨涡，我的心都要融化了。”洪承億笑言，女儿是“甜蜜的负担”，鞭策自己要更加上进。
“两岸民众盼望更多航线尽快恢复，交流合作重回正轨。”洪承億说，期待新的一年带着妻女回台看望家人。
“我家宝宝是两岸交流的结晶，两岸携手的意义就是一起奔向美好未来。”洪承億鼓励更多台湾青年跨越海峡，来大陆追寻人生价值和幸福。
住新居：“打造温暖小家”
台青陈燕亭来大陆创业已五年，2022年的生活又有新变化——搬进了稳定的新家。
“以前总担心租房有变动，随时要搬家。现在我们申请到公租房，可以安心居住，悬着的心终于放下。”她说。
2021年11月，福州市发布首批面向台胞的公租房配租公告，推出550套公租房，实行市场化标准30%的租金减免。得知好消息，陈燕亭和合作伙伴张雅雯立即递交了申请，2022年1月就拿到新家钥匙，“过程比预想还要顺利”。
1月18日，台青陈燕亭（右二）和张雅雯（右一）在办理交房验房手续。新华社记者 林善传 摄
“两室一厅足够我们打造温暖小家。”陈燕亭说，看着新家一点点布置起来，内心的幸福感不断滋长。
公寓距陈燕亭和张雅雯工作地仅约半小时公交车程。她们创办的跆拳道馆已开设两个培训点，好口碑吸引越来越多学生。2022年，陈燕亭还荣获“最美福州青年之十佳青年创业之星”称号。
“在大陆创业，有无限可能。”陈燕亭对未来充满干劲，希望明年带家人来大陆游玩，“看看我工作的地方和我们的小家”。
创新业：“有幸成为首吃螃蟹的人”
2022年3月16日，国台办、商务部等部门联合公布实施台湾居民申设个体工商户新政，开放的行业大幅增加，门槛大幅降低。两天后，台青陈由杰在昆山市行政审批局市场准入窗口，顺利领到新政出台后江苏省颁出的首张台湾居民个体工商营业执照。
“我有幸成为首个吃螃蟹的人。”回望这一年，他颇为自豪。
陈由杰说，政策发布后，他马上查阅了开放行业目录清单，很快准备好相关材料。“10多分钟就拿到执照，太方便了！”开启事业发展新里程，陈由杰信心倍增，他经营的艺术生活馆业绩蒸蒸日上，全年销售额有望增长六成。
陈由杰申领到台湾居民个体工商户营业执照。受访者供图
“大陆惠台利民措施不断推出，持续落实、细化，台胞在大陆发展的路更宽广了。”他说。
陈由杰来大陆18年，见证了大陆的飞速发展。他全家都申领了台湾居民居住证，在当地购房、参加医保，享受越来越多同等待遇，生活越来越舒心。
展望新年，陈由杰期待两岸正常交流往来尽快恢复，两岸同胞相融、相爱、相携，共同创造更加美好幸福的新生活。（记者：石龙洪、尚昊、陆华东、付敏、邓倩倩、王承昊、蔡馨逸、洪泽华）
州昆山的陈女士、刘先生是一对夫妻，他们都是江苏体彩7位数玩法的老彩民，彩龄接近20年。8月10日，陈女士花10元购买的7位数彩票中得17123期500万元头奖，让爱人刘先生羡慕不已。
8月23日，夫妻二人一起来到江苏体彩兑奖大厅领奖。当陈女士把中奖彩票交给工作人员后，刘先生在一边羡慕地说道，“我买7位数的时间比她还长一点呢，每期买的注数也比她多，没想到中500万的却是她。”闻及此言，陈女士乐呵呵地回应，“中奖是靠运气的，没办法，我运气比你好了那么一点点”。夫妻二人有爱的互动也让兑奖大厅的工作人员乐开了怀。
陈女士表示，他们俩买彩票都将近20年了，不过平时互不干涉，都是各买各的。陈女士工作、生活的区域里体彩网点有好几家，所以她并不是固定在一家网点购买彩票。8月10日晚，饭后出门散步的陈女士走进55467体彩网点，请销售员打出了她精心编写的5注号码。关于为何选择这几注号码，陈女士表示“小秘密，就不透露了”。当天晚上，陈女士通过江苏体彩官方微信查询到了7位数的开奖号码，“2599437”，和她当日自选的第一注号码完全一致。发现自己中奖后，陈女士第一时间把彩票和手机放到了爱人眼前，看到眼前完全一致的两组7个号码，刘先生感叹了一声，“没想到你居然中大奖了”。
关于这笔奖金怎么用，夫妻二人一致表示打算回去看看联排小别墅，好好改善一下居住环境。当然，两人之后还会继续购彩，看看下一个胜出的会是谁。
