兴未艾的万亿团餐市场，从不缺“抢筹者”，但随着互联网、快递巨头们的陆续跨界“入场”，一场最激烈且全面的竞争正向团餐人袭来。

2021年9月7日，顺丰同城旗下的企业团餐业务板块——丰食团餐，正式开出第一家线下餐厅。

严格意义上来说，这家顺丰首家线下餐厅，并非社餐品牌店，而是依托美广模式，打造地类食堂餐厅。

而它的存在并不是顺丰为了做一个餐饮品牌店，赚取“蝇头小利”，而是随着自身线上企业团餐平台“丰食”的上线与业务拓展，为承接企业客户驻场食堂服务需求，最大化业务价值积累经验。

这也打破了巨头跨界偏向做生态、整合协同，不躬身入局的传统。

伴随着疫情封控的结束，《团餐界》今天就带你体验一下这家“餐厅”，窥视一下顺丰做团餐的“野望”。

非传统食堂，更胜食堂

顺丰同城丰食首家线下餐厅——丰食·食酷門，位于上海张江集电港2号楼，距离市中心约19公里。

作为上海张江高科技园区产业基地园区之一的张江集电港，已累计入驻了集成电路、信息技术、软件等相关产业企业168家，从业人员约1.7万人。

所以，从团餐经营的角度来看，落地于此，不愁用餐顾客，且消费者的消费能力普遍较高。

更为重要的是，该餐厅是开放式的，因此园区并不会对餐厅进行限价管控，一切菜品的定价都是基于市场变化的自主行为，反之，也要承担自负盈亏的经营风险。

而从餐厅的定位上看，丰食·食酷門一开始便要做的是食堂。

“丰食·食酷門餐厅打造一个不只是就餐的空间，更是人与人展开交流、放松身心汲取能量的社交场所，整体餐厅设计简约现代，就餐环境明亮且略带烟火气息，无不体现出对于传统食堂的蜕变”开业当天丰食相关负责人表示。

中午11点30分左右，走进这家餐厅，排队点餐的顾客已络绎不绝。

首先在用餐环境上能看到，该餐厅采用的是回形动线设计，以及现代简约风的装修风格。

黑白字母的图案作为装饰，包裹着立柱和餐厅部分区域，头顶是一排排横竖相间的小型射灯，而各种风味档口林立四周，同时高低不同的桌椅又把餐厅分成为了若干区域，以此来分流顾客，提升用餐体验。

在产品结构上，据现场统计，该餐厅档口数量在15个左右，产品品类涵盖了米、面、粉、水饺、盖饭等主流餐饮品类，同时还有麻辣香锅、烤鸭、手抓饼等一些特色小吃。

同时，内部还有一家自选称重模式的快餐“餐厅”，和一家西北风味的清真“餐厅”，不仅提供兰州拉面，还有手抓饭等西北特色餐食。

可以说丰食·食酷門的产品结构设计是完全达标的，和一家有经验的团餐企业所做的项目无二，从饮品、简餐到地方特色美食，涵盖了所有主流餐食，可以多元化满足附近员工的用餐需求。

在售价方面，丰食·食酷門的人均消费可不低，据《团餐界》现场调研了解到，在这里想饱餐一顿，人均花费基本要在30元左右。

但无论是餐食分量还是菜品入口率上，丰食·食酷門做得还是到位的，大块的肉，在各类产品上随处可见，可以说钱花了，但能吃饱又吃好。

可见，顺丰丰食开食堂，是做了功课的，对团餐用户的需求和痛点，理解得很到位。

而在经营模式上，丰食·食酷門和传统团餐公司无二，采用的是1+N的分包经营模式：

1即一个基本大伙餐线，也就是其自选称重“餐厅”，N即各个风味档口，找人托管经营，从中抽佣。

这样做不仅转嫁了餐饮经营的风险，也可以通过自主调剂品类，满足用餐顾客多元化的口味需求，降低传统食堂，产品不变的倦怠感。

此外，因其不属于内部食堂，只能算作是园区内的丰食·食酷門餐厅，因此菜品价格也无传统企业食堂有上限管控，这就使其能通过“市场的手”更好地规划和提供对应价值的餐食，盈利能力也势必更强。

但丰食·食酷門餐厅的“优势”不仅限于此。

构建企业团餐，线上线下全渠道、全链路平台

据悉，彼时丰食·食酷門餐厅在落地开业时，还对接了丰食线上点餐平台，企业员工可通过顺丰同城丰食小程序进行线上预约点单，由顺丰同城物流小哥进行点对点配送，以此解决餐品最后一公里的配送难题，节约员工排队等位时间。

但《团餐界》在探访丰食·食酷門餐厅的整个中午，只见到个别档口，有零星的外卖订单。

看来，顺丰想通过自建餐饮平台，利用现有配送体系和能力，发力餐饮外卖，创造新增量业务，已成“镜花水月”，更不可能对美团、饿了么形成威胁和挑战。

而相较于To C外卖业务的“落空”，顺丰丰食To B的团餐业务却如火如荼。

2020年4月，顺丰同城推出企业团餐平台“丰食”，而3年不到的时间，其已经成为企业团餐领域重要的平台型“玩家”。

业务不仅涵盖办公、活动、会议用餐，驻场食堂服务，下午茶等餐饮服务，还包括财务、人员管理SaaS系统相关服务和售卖餐饮结算+称重软硬件设备，以及为企业员工搭建了福利商城。

可以说，顺丰正在完成线上线下全渠道、全链路的企业团餐平台构建。

资料显示，目前已有多家一线大企业客户纷纷选择了顺丰同城丰食平台，同样很多优质餐饮、福利商家也都纷纷向顺丰同城丰食聚拢，形成了互相促进协同的发展态势。

AMD、斗鱼、波克城市、得物、伴伴、脉脉、寒武纪、普洛斯、招商地产、中山大学附属第五医院、佛山大学等都已经和顺丰同城丰食达成合作。

而相较于其他企业，顺丰对于To B团餐业务的拓展，还有着先天优势，就是手握百万企业客户资源。

最新财报显示，截至2022年底，顺丰控股活跃月结客户(企业客户)约181万家，较上年同期新增约 17万家，同比增长10%，新签SME(中型客户)9.6万家。

此外，随着巨头们的陆续深入团餐市场腹地，团餐3.0时代的竞争正悄悄酝酿着。

团餐3.0时代的竞争

如果说，团餐的1.0时代，是B端餐饮的标准化供给，如为工厂、学校等单位提供社会化的第三方餐饮服务，那么团餐的2.0时代则是解决B端需求多样化以及标准化供给之间的矛盾（供需匹配）。

未来的团餐3.0时代，则有望依托大数据分析，以技术的方式去解决端餐饮供需匹配的效率问题。

如通过大数据分析对于需求端的精准预测，对供给进行直接干预，将个性化的餐饮需求，分解为更为标准的餐饮供应，从而满足用户个性化饮食需求的同时，实现餐饮供匹配的效率升级。

而在团餐的3.0时代，餐饮服务不再有B端C端之分，所有的个性化饮食需求将会有一个高效、合理、快速，且成本低廉的解决方案。

顺丰同城以“丰食”团餐成功切入本地生活领域，或许是一个信号，一个本地生活领域“硝烟”再起的信号。

与此同时，在本地生活这个涉及衣食住行等领域的“万亿市场”门口，已有更多“势力”正摩拳擦掌。

那么本地生活领域还会有谁进入？谁又将笑到最后？

疫情当下

各种外卖熟食成了不少人的新选择

今天

小松给大家介绍的这些松江熟食店

品种样样齐全，还能配送到家

一起来看看吧

味德丰卤味是嘉兴的非遗美食，店内的熟食品种丰富多样，古法酱鹅、卤鸭、红烧大排……每一样都百吃不厌。

柠檬酸辣凤爪酸甜比例适中，辣味恰到好处，加了柠檬，口感更显清爽，不知不觉就能干掉一大盒。

古法烧制的酱鹅肉质紧实弹润，当浓油赤酱融进鹅肉，咸 、鲜、甜三味完美融合，百吃不腻。

此外，味德丰还有多款热销产品，牛杂、蜜汁豆干、肉香包圆、卤带鱼、鹅胗肝、红烧竹笋干、桂花糖藕、鸭舌、酱蛋……每家门店都有超过25种的卤味凉菜，菜单随季节更新，每款都别具风味，不会让吃货们失望。

更方便的是，味德丰还有线上商城，动动手指，就能把熟食买回家。单笔满88元即可免费配送到家。

“鹿晓鸣”不只有各种熟食、卤味、本帮冷菜，还有各类点心，米糕、肉包、烧麦……买熟食的时候还能把早饭一并解决了，老底子松江人喜欢的“米道”，这里全都有。

“记忆沁入味，热卤暖人心”“鹿晓鸣”主打的是走油肉、走油蹄髈、狮子头、卤肠、素鸡等特色热卤菜。

这儿的熟食卤菜都是由中央厨房当天新鲜制作，配送到门店后继续浸在卤汁中以小火慢炖，卤制过程“无缝衔接”，菜品越煮越入味。

店内除了热卤菜，还有脆皮咸鸡、挂汁酱鸭、五香牛腱、鸡汁百叶包、酱萝卜、脆皮黄瓜、肉汁笋干等十多款经典荤素熟食，目前门店已与美团合作，线上线下都可享用美食了。

陶阿姨熟食店虽然卖的熟食种类少，但贵在质量精，特别是店内的招牌烟熏牛蛙，赢得了众多吃货的好评。

外表焦黄的牛蛙肉质紧实饱满，隐约可以看见里面有汁水渗出，让人食指大动。

要说除了烟熏牛蛙之外，销售量排行第二的酱鸭，浓油赤酱，也是松江人爱吃的口味。淋上一层酱汁，酱香四溢，引得人直流口水。拿起一块放在嘴里，满口鲜香，甜而不腻，好吃到连手指也要多吮几下。

新老食客们可以加阿姨的微信，直接线上预订，发顺丰快递送货上门，也可以在美团上直接下单。

吃了很多年的食客们，点单早已熟门熟路。盐水蹄髈、酱鸭、粽香肉……都是店里的人气菜品。

最推荐的还属晋盛酱鸭，肉质紧实入味，肥瘦有致，咸甜适中，吃完还想再嘬嘬味！

紫燕百味鸡在松江有多家门店，揉合川、粤、湘菜风味，所以口味也比较适合大众。

紫燕百味鸡是店里的镇店之宝，凭借独特的口味，妥妥地成为店里的人气王。

紫燕特制夫妻肺片也备受食客的喜爱，有10种原料可以选择，可以根据自己的喜好选择菜品，现点现拌，配上香喷喷的白米饭，一口饭一口菜，简直就是”下饭神器”。

店内的卤味众多，其他的也都各具特色。每次来点不一样的，让餐桌丰富起来吧。

新莺熟食卤味传承了20多年，品种很多，可以随意搭配。

香喷喷的卤肉加上辣椒的辣味提鲜，不信你还忍得住不来上一口。

店内的盐水牛肉、卤香猪耳都是人气美食，色泽鲜亮、有嚼劲，非常新鲜。

希望这份攻略能帮到你

这些熟菜有你爱吃的吗？

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通讯员：乐活君

编辑：桂可欣

赠物资

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来源：广西商业技师学院

通讯员：强镪