港桃源天地虾吃虾涮。
今天到空港桃源天地来吃虾吃虾涮虾火锅，双人套餐走起。
这个虾肉品质真的特别高，虾是有剔过虾线的，很入味。而且虾有一丝丝的微甜，属于甜中带辣的口感。配菜里面还有玉米、黄瓜、土豆，我最爱吃玉米了，就是甜甜的那种。玉米外面裹上一点点辣辣的味道，真的好香。
< class="pgc-img">这个虾真的好大，色泽鲜美，虾肉q弹鲜嫩。吃完虾还可以加汤涮火锅，有配火锅底料、土豆粉、牛肉丸，还有一份雪花肥牛。其实烫火锅素菜是最好吃的，像这种又能吃虾又能涮火锅的店铺真的很值得收藏。白菜汤火锅真是一绝，再来一个免费的水果。
< class="pgc-img">下顿饭再见了。
0多块的大虾双人餐，一锅虾，100多种涮菜，卤味、水果随便吃，还包含这些肉卷。
黄河路上这一家花间酒自助大虾火锅，他们家双人餐只要100多，每次我自己先囤，带你看里面具体有什么。
我身后这些全都是套餐包含在内的，全都可以随便吃。这边是面食、丸子、涮菜。再往这边走是素菜，像冬瓜、土豆粉，上面各种各样的蔬菜，里面有蘑菇、粉丝、海带、米饭、卤味，还有粥品，还有卤豆干，它特别入味。
< class="pgc-img">夏天到了，他们家这边的凉菜也是随便吃，有小葱拌豆腐、调面筋、豆芽，这边有水果和零食，芝麻酱、小料全都有，最关键是他们家这些肉卷是随便吃。
真的逛下这一圈我感觉都累了，他们家肉卷新鲜不新鲜？乌鸡卷，来了以后都是随便吃，吃一盘都是转一盘，这样看着是不是更明了一点？
< class="pgc-img">他们套餐里面大虾，每一个虾都是开过背的，去过虾线的肉，吃的时候也比较方便一点。看一下他们家大虾的品质，每一个都是开过背去过虾线的，看一下虾仁，他们家味道没那么说。
如果喜欢吃他们家的，赶紧趁这个活动把它团一下，像100多种涮菜随便吃。
年春节，下沉市场的火锅店到底有多火爆？
有的提前七八天，包间就被预订一空。
有的门店人挤人，老板都差点挤不进去。
这些火锅爆店，到底爆在哪里？
一条街8家火锅店
春节期间个个生意火爆
春节前全国多地中高风险区清零，许多在一线、新一线城市打拼的人，放不下那一缕乡愁选择回家过年。
三四五线的下沉市场因此迎来一波春节消费潮。
大年初四，餐见君约上几位好友，体验了一把老家的火锅业态。
在开封东郊一条500米的街道上，竟有重庆火锅、涮羊肉、虾火锅、鱼火锅、串串香等8家火锅店，密度之高、品类之全，出乎意料。
餐见君选了一家名为“一嘴香·烂摊摊火锅集市”的门店，下午五点半时人还不多，大概半个小时后，顾客就陆陆续续上来了。
< class="pgc-img">▲ 餐见君摄图
有的是一家三四口，有的像是几个朋友。旁边一张四人桌，甚至坐上来6、7个20岁出头的年轻人。
大约7点时，已经人满为患，门口还有等位的人在四下张望。
整个门店在云雾缭绕和农家场景的衬托下，年味十足。
吃完离开时，餐见君看到路两边停满了私家车，还有人陆续驾车前来。
放眼整条街，大多数快餐类门店都选择了歇业，而火锅店几乎都是灯火通明，个个火爆。
春节不打烊
火锅店引爆下沉市场
在下沉市场，春节期间不歇业，成了很多火锅店的共同选择。
1
坐标德州：连火六天，单天营收翻一倍
“春节期间，我们单天的营业额比平时翻了一倍。”据巴鼎火锅联合创始人温志刚透露，他们在山东德州夏津的商场店，从初一火到初六。
“我们平时的桌均3.8人，春节期间则增长到5人以上。”据其分析，平时有不少逛完商场来就餐的散客，而春节期间家庭聚餐和朋友聚餐明显增多，拉高了桌均人数。
< class="pgc-img">▲ 来源：巴鼎毛肚火锅
与此同时，门店10多个包间提前一两天就订满了，一般的卡座也都能坐满，甚至需要等位，每天的翻台将近4轮。
虽然这相比于网红火锅店动辄7、8轮的翻台并不算高，但一个不可忽视的现实是：
夏津只是三线城市德州下辖的一个小县城，人口规模不大，不到饭点不吃饭，没什么夜经济，是当地餐饮的典型业态。
而巴鼎每天都是分时段经营，营业时间只有7个小时左右，因此，每天4轮的翻台已经很高了。
2
坐标天水：人多时，我差点挤不进门
甘肃天水的胖子鱼鲜鱼火锅也忙得不可开交，“人多的时候，我都差点挤不进门。”
据创始人之一未末表示，门店不到30张桌，每天的堂食加外卖能有220单以上，营收比平时增长了33%~50%。
< class="pgc-img">▲ 来源：胖子鱼鲜鱼火锅
“国庆的时候比这个还高，能达到260多单，但也差不多是极限了。”
据她分析，春节不如国庆人多的主要原因是，天太冷。即使门店为露天等位的顾客准备了取暖火炉和现熬热茶，但很多人还是抵不住大西北零下几度天气里刺骨的寒风；
还有一个原因是，春节期间当地人流量相对变少了。她观察到，周边小区平时的亮灯能有90%以上，但春节期间只有50%左右，可能许多人选择了回乡下过年。
春节到底要不要放假，放多久，一直是餐饮老板纠结的问题。
但未末坚定春节不打烊，并不是非要挣这几天钱，而是趁着这个时间吸引新客，为节后的长线经营做储备，而且坚守岗位的员工多劳多得，每天都有相应的红包奖励。
3
坐标许昌：包间早早被抢订一空
受疫情影响，许昌一直到1月25号才恢复堂食，相比往年一早就备战春节档，今年的许昌餐饮在仓促中上了马。
没有大张旗鼓，没有做任何营销，许昌当地某火锅品牌，在低调中迎来虎年春节。
< class="pgc-img">▲ 来源：许昌某火锅店
原本想着只是为了给老顾客提供春节就餐方便，没想到，在腊月二十八前，大年初七之前的包间就被预订一空。
从用户画像上来看，多为家庭聚餐和朋友聚会。相比平时三两人的小型聚餐，在春节期间大桌的使用率明显提高，而且桌均上升到275元。
截止到大年初六，该店日均翻台为4.9轮，最高甚至达到6轮，营业额相比平时节假日上涨了30%。
据了解，该品牌的5家店均为街边店，受众多为周边社区居民，凭着新鲜的食材、优质的服务、高度性价比，圈粉了一波忠实的食客。而春节期间光是靠着这一波老顾客，就迎来了虎年的开门红。
就整个许昌市场而言，虽然沸腾的火锅，相比红红火火的新年气氛稍有逊色，但也算跨出了2022年的第一步。
4
坐标焦作：中高端火锅流水翻番
180公里外的焦作，与许昌隔河（黄河）相望，在这个豫北四线城市中正在上演着不同的春节档故事。
洞子李毛肚火锅（焦作店），和上面提到的许昌某店一样，同属街边店，今年春节期间全天候营业。
< class="pgc-img">▲ 来源：洞子李毛肚火锅
据该店负责人介绍，从小年开始生意就明显热了起来，按往年惯例会一直持续到元宵节前后，而大年初一到初七是最为黄金的时间段，这几天的翻台率直线上升，营业额也比平时多了一倍。
其实就洞子李毛肚火锅的客单价（人均80-90元）来说，在一个四线城市已属中高档，但在“就地过年”的特殊春节档依然能迎来高客流，从某种程度上来说，居民的消费需求旺盛，消费力也非常可观。
而整个焦作，只要是在春节期间开门营业的餐厅，基本上生意都还说得过去，尤其是商场店，更是迎来了小高峰。
< class="pgc-img">春节档的下沉市场
折射出3个特点
1、营业额明显上涨
春节档许多火锅店的翻台和桌均消费都明显上升。商场店有客流量红利，营业额往往能翻上一倍，而街边店更仰赖老客复购，营收增长30%已经很火爆。
2、大桌、包间需求上升
火锅自带社交属性，除夕、大年初一以家庭聚餐为主，大年初二起，同学、朋友聚餐逐渐增多，桌均往往可达4人甚至更多。
下沉市场聚餐的消费者对私密性、面子的需求更高，因此大桌、包间更受欢迎，就餐高峰甚至一桌难求。
3、高性价比更受青睐
下沉市场的消费者对当地火锅的价位有一定心理预期，不能太高；对食材、环境有一定期待，要有品质。
因此，性价比越高的火锅越受欢迎。那些平时口碑不错的门店，往往能通过老带新、营销活动得到一批新顾客的青睐。
种种现象表明，今年的虎年春节档，下沉市场的火锅餐饮表现，令人振奋。
餐见君随机搜索了一些三四线城市的大众点评，点击首页“美食”后，推荐页默认前十的门店，大部分都是各类火锅店。
有的是全国性连锁品牌，如海底捞、小龙坎、贤合庄等，也有一些是当地的区域性品牌，其中，后者的总体特点是开店时间长、品牌溢价低、性价比高。
最后
“充电线一拔又是一年。”春节过后，候鸟一样的打工人，纷纷飞离老家。在下沉市场的全国性品牌、区域性品牌，再次进入激烈的存量竞争中。
春节小高峰即将过去，火锅餐饮人要及时调整备货和经营手段，为春季菜单更新做好准备。
