死工资无法致富，所以很多人选择创业。火锅串串香加盟是大热创业项目之一，吸引着一批又一批的创业者。在计划开店之前，创业者们会率先考虑一个现实的问题：开一家串串香加盟店需要的成本有哪些呢？其实主要的成本有以下几个项。
< class="pgc-img">成本1：加盟费
市面上大多数火锅串串香加盟品牌都会收取加盟费。产生这个费用的原因是，串串香加盟品牌经过多年的积累，具有了品牌影响力，拥有自己独特的串串香底料配方，懂得如何教会一个加盟老板怎样成功经营串串店。加盟商要想使用该串串香品牌，获得品牌各方面的帮助扶持，就要付出报酬。
< class="pgc-img">成本2：门店租金
毋庸置疑，除非开店老板购置了门面，否则开店都需要租门面，产生租金成本。门面租金受城市和地段因素的影响，很难统一预估。创业老板们可以在门面租赁网站搜索相关符合要求的店铺，查看租金。选择火锅串串香加盟品牌之后，品牌方会帮助加盟店开店地址，给予非常专业的选门面意见。
< class="pgc-img">成本3：装修费
开店一定会涉及到门店装修，产生装修成本。有些火锅串串香加盟品牌走的是中高端路线，对门店的装修要求较高，可能会用到较多的实木结构，产生较高的装修费用。有些串串香加盟品牌走的是亲民路线，只需要老板们将门店装修成统一风格即可，成本相对较低。普遍来讲，大多数120平米的门店装修费用在7-15W之间。
< class="pgc-img">成本4：人力
串串香店一般面积较大，需要穿菜、厨房、收银、服务员等多个岗位的人员，基本上都会请员工，产生人员成本。不需要请员工的情况只有两个，一是独资老板有足够的家属可以充当员工，二是合伙人发动家属充当员工。前一种只适合小店面的串串香店，后一种情况，串串香加盟品牌方会建议另请员工，因为合伙人的家属参与太多，容易产生矛盾，影响店铺经营。那么请员工需要多大的成本呢？各个城市都有所不同，四川这边人工成本平均3500左右。
< class="pgc-img">成本5：食材采购
开店营业必然涉及到采购食材，产生相应的成本。每家店顾客数都不同，所需采购食材的重量和数量都不一样，采购串串食材的成本也不同。很多初次创业无经验的老板都不知道每天采购多少食材合适，加盟之后，火锅串串香加盟品牌方会在开业前对老板进行培训，教会老板如何科学合理地预估每天的进货量和采购成本。总体来说这个成本不多，可能1天就几千块钱。
< class="pgc-img">成本6：营销推广
无论你开店开小区门口，还是街口巷口的绝佳好位置，都需要进行营销推广才能让更多的顾客进店消费，比如发DM单、投放电梯广告、赠送礼品或打折等等。这种情况就涉及到营销成本的投入。关于新店开业、节假日做什么样的活动等营销策略，需要投入多少资金，火锅串串香加盟品牌方会给加盟老板提供专业的指导。营销产生多少成本，完全就看你选择哪种推广方式，发DM单的话一次就几百上千，发给周围居民即可。
< class="pgc-img">以上只是开串串香店所需的部分成本，另外还会有一些水电气网络、购买收银系统等费用，整体算下来，开一家120平米的串串香门店需二十多W。在经营过程中，加盟店老板一定要按照火锅串串香加盟品牌方培训的技能来控制好成本，在保证品质的基础上，尽力减少成本的投入，加大利润空间，这样你才能有更多的钱赚。
串香麻辣鲜香，积累了大批忠实顾客，也吸引着越来越多的顾客，可谓市场前景非常好。正因为如此，串串香加盟项目成为众多餐饮创业者的优选项目。无论各位创业者拥有多少存款，先关心的问题都是串串香的加盟费是多少，方便做预算，进而以自己目前的可用投资资金情况来考虑：是自己独自承担风险还是找人合伙开店分担风险？
< class="pgc-img">串串香可以算是一种传统美食了，发展历史悠久。经过长期的发展，市面上已经出现了大大小小不知道多少个火锅串串香加盟品牌。品牌不同，串串香的加盟费用就不同。有的品牌加盟费要七八万甚至十来万，而有些品牌可能不收取加盟费。
为什么串串香的加盟费会出现这么大的差距呢？有三个重要的原因，且这些原因影响着你选择品牌。
< class="pgc-img">一是串串香品牌的发展阶段。刚成立的品牌为了快速吸引到加盟商，通常会不收取加盟费。品牌逐渐发展成型，加盟费就跟着升高。
二是虚高。目前市面上有很多品牌影响力不够，经营能力不足，但想要用“一分价钱一分货”这种论调来误导加盟商，造成一种自身品牌很高端的假象，从而收取高昂加盟费。
< class="pgc-img">三是串串香加盟品牌方各自走的路线不同。有些品牌本身走的高端路线，吸引抗风险能力强的创业者，也就是存款较多不怎么计较得失的创业者，收取的加盟费较高，能达到十来W。
有些品牌本身走的是中低端的路线，主要吸引存款足够开店但并不是非常富裕的加盟商，收取的加盟费较低，在3-8W之间，成都地区的火锅串串香加盟品牌走的就是这类路线。
< class="pgc-img">应该选择哪种品牌呢？答案是：做出决定前，不能只看串串香的加盟费，还要看串串香品牌收取加盟费的背后的目的。
总体来说，若无特殊行情的因素影响，免收加盟费的品牌多数是新创立的品牌，大多数都欠缺帮助加盟商开店赚钱的经验。报价高但是实际无多大的品牌影响力，无多大的品牌价值，这种品牌也不大靠谱。
< class="pgc-img">剩下的就两种，一种是走高端路线的品牌，一种是走中低端亲民路线的品牌。如果抗风险能力较强，拥有足够多的存款供自己试错，那可以选择加盟费较高的，开一家高端一点的火锅串串香店。如果抗风险能力不那么强，需要靠开一家店为家庭创收，让日子过得好点的，结合自己的存款情况，选择加盟费相对较低的加盟品牌即可。
< class="pgc-img">不过实际挑选加盟品牌过程中，建议创业者在比较串串香的加盟费的同时，多考察下品牌的实力，看看品牌旗下是否有生意火爆的直营店。能经营出生意超级好的直营店的品牌绝对拥有可以教给你的真正的实战经验。
者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
小吃江湖里从来不缺故事。在夸父炸串因为年内连续拿到三轮融资备受关注之时，也有“玩儿串串”的加盟者已黯然离场。
“玩儿串串”是久久丫旗下的串串卤味品牌，跟夸父炸串有着类似的选址偏好。
北京南四环附近欧尚超市一楼的“美食坊”里，一家玩儿串串店铺已经空置了20多天，销售人员离开后，留下的只有玻璃柜台、店铺招牌以及“万物皆可串”的营销宣传语。
附近一家店铺的经营人员此前与玩儿串串店员相熟，她告诉界面新闻，因持续亏损，这家玩儿串串被加盟者放弃了。加盟店的利润空间太薄，这里的客流量也不如预期。“疫情一来，堂食生意不好，大家都指望外卖，但他家（玩儿串串）的利润基本和外卖平台的费用差不多，基本没钱可赚。”
“玩儿串串”品牌的主体公司为上海久久丫企业管理咨询有限公司，据其官网介绍，首个玩儿串串门店于2017年在上海开业，后以加盟方式扩张。品牌方并未对外披露目前旗下门店的数量。
界面新闻搜索大众点评发现，玩儿串串在上海、杭州、北京、南京、合肥等城市拥有不到100家门店。其中，北京正在营业状态下的门店最多，约有35-40家；此外，尚有十多家已经停业或尚未营业的店铺。
除北京外，据界面新闻了解，其他城市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大家千万不要加盟久久丫旗下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，其实就是一个坑，坑到一个加盟商算一个。”
不过，在玩儿串串负责加盟工作人员陈建（化名）的描述里，却并非如此。
据其介绍，加盟费玩儿串串，装修、品牌使用费、设备以及营销费等一次性费用在8-10万元；人员、店铺租金费用由加盟者承担；初次进货费用在2万元以内。以此计算，一个毫无经验的加盟者也可以在20多万元的启动资金下将店铺开起来。
为扶持新店开业，总部在新店开业时会有活动促销，产品价格通常在原价的基础上打8折，前三天销售额基本都会过万元。开业销售爆发期过后会进入平稳期，商场门店的玩儿串串的销售一个月平均能到12-15万元。
关于加盟是否能赚到钱，陈建称，原材料的进货成本是产品售价的6折，毛利率40%。此外，肉类和素菜类产品的保质期在3-4天，需要自行根据损耗和经验来决定进货量。前期会对加盟者进行培训，也会让其到门店学习。“至于净利润能达到多少，要看租金、店铺成本的核算，但净利率普遍在20%以上。”
若以陈建给出的数字计算，一家开在商场的玩儿串串门店，月均毛利在4.8-6万元，净利润则在2.4-3万元。
对于陈建的说法，钱坤（化名）无法认同，他去年刚加盟玩儿串串，店开在北京丰台的一座小型购物中心里。
“十几万月销售额的店，在北京，只有大悦城、合生汇、荟聚这样拥有超级流量的地段才能达到。普通商场和超市周边店根本无法实现。”钱坤说。
加盟玩儿串串，钱坤的理由并不复杂：认为产品好吃，启动资金在20万左右可以承担，再加上对几家玩儿串串店铺销售情况的观察了解，决定尝试一把。
他告诉界面新闻，他的店日均销售能到2000-3000元就已经很不错了。虽然操作简单，也得雇人干活，人工成本并不低。平日里，钱坤经常会自己到门店干活，节约人力成本的同时，也是为了督促雇员注意降低损耗。目前他的小店略有盈余。“很多时候，都是自己在店内全职工作，如果想当甩手掌柜根本赚不了钱。”
而据上述与玩儿串串店员相熟的经营商户估算，欧尚超市里已经停业的玩儿串串日常营业额大约在1000-2000元，天气不好的时候甚至只有几百块。
一位加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他也曾关注过玩儿串串，问过一些加盟商户，在得知不赚钱后放弃了。
“作为餐饮企业只有40%的毛利，赚钱的可能性真的很小。”这位加盟夸父炸串的商户透露，夸父的进货成本在35%，有65%的毛利空间。不过，因为增加了“炸串”这个动作，夸父串串门店可能需要多一个人手来操作，人工成本相对玩儿串串要高一些。即便如此，净利率也能达到近20%。据他所知，有一些租金便宜的门店，利润率会再高些。
玩儿串串属于冷锅串串，做好的菜品用竹签串成串状，消费者点单后，拿到调味桶中过一下，再装到容器里就可以售出。这类产品在销售上有更明显的淡旺季之分，夏天更畅销，到了冬季并不好卖。
大众点评显示，玩儿串串所售菜品分素食、小荤、大口吃肉、一把过瘾、冷吃小食等6个系列、近35个单品，菜品单价在2.5-26元之间，北京门店客单价大多在30元以上。评论区里，评价其菜品丰富、新鲜之外，也有不少消费者认为，价格偏贵、同类品牌比没有性价比、店员喜欢推荐贵价菜等。
界面新闻走访位于荟聚购物中心的玩儿串串门店时，一名购买串串的顾客表示，周末这家店人多，需要排队。店里串串口感类似廖记棒棒鸡，一般买来用来搭配牛肉粉或者面条来吃。
在钱坤看来，相较而言，廖记棒棒鸡的品牌和产品更具有辨识度，玩儿串串没有太多爆款产品，更多依赖经营者自身的能力。
在外卖平台上，玩儿串串更多也被消费者视为佐餐类产品，用来搭配主餐，不像面条、饺子、饭类属于刚需。在进入冬季后，冷锅串串很容易被边缘化。
实际上，过去几年，串串品牌们活得并不好。今年3月，对全国21个重点城市1080个已开业购物中心调查之后，赢商云智库发布的一组数据显示，串串在2016-2018年爆发式增长，但进入2020年，串串品牌整体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。2020年净关店数量较多的6个串串品牌中，就包括玩儿串串。
究其原因，是因为准入门槛低，同质化严重；在红火了一段时间后，被冒菜、麻辣烫等品类分流；成本高，性价比下降：串串的“穿签”工作，本身耗费较高的人工成本，尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品，但随之而来的是价格提升，品类价值模糊。
如今，随着夸父炸串在2021年已经获得三次融资，累计金额超1.5亿元人民币，另一个品牌喜姐炸串也完成了超2亿元人民币的融资，串串界似乎又有细分品类站上了风口。但这类品牌的未来发展中是否能避免重复玩儿串串等同行此前的覆辙，还有待观察。
上述加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他很庆幸自己加盟的早，如今拿到融资的夸父炸串在加速开店，门店间的“保护距离”已经缩短到500米，未来竞争会更加激烈。
