一般来说，牛排店营销与市场商机总是相伴到来的，相互作用又存在竞争，这就是此二者的独特关牛排店营销的前提是需要有一个营销方案，营销方案的制定则需要有市场行情的分析、营销预算的估计。那么，牛排店经营要怎样规划目标商圈呢？具体需要的流程如下，各牛排店可根据自身实际情况做斟酌考虑：

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1、发现、分析、评价市场机会。

在市场上存在的尚未满足的需求，或未能很好地满足的需求时，牛排店决策者就需要去寻求市场机会，通常包含：对市场细分，分析产品/市场发展矩阵图来，大范围搜集意见和建议。而对市场机会的评价，一般包括：能否成为一个拥有足够顾客的市场，牛排店是否拥有相应的生产经营能力。

2、进行细分市场，并选择好目标市场。

在市场细分的基础上，牛排店可以从中选定目标商圈，同时制定相应的目标市场范围战略。由于不同的细分市场在顾客偏好、对牛排店市场营销活动的反应、盈利能力及牛排店能够或愿意满足需求的程度等方面各有特点，营销管理部门要在精心选择的目标市场上慎重分配力量，以确定牛排店准备投入哪些部分，如何投入？

3、牛排店经营所做的营销要有明确的市场定位。

市场定位强调的是牛排店在满足商圈需要方面，与竞争者相比，应处于什么位置；明确的产品定位指的是就牛排店经营的产品属性而言，与竞争者的现有牛排产品，应在目标市场上各处于什么位置；竞争性定位是指在目标市场上，和竞争者产品相比，应提供什么样有特色的牛排相关产品。

厅是品尝美食、犒劳味蕾的首选之地，同时也是宴请宾客、交流小憩的不二之选。对消费者而言，评价一家餐厅环境是否优越的标准，无外乎两点：一是功能实用性，二是店内氛围感。与前者相比，后者对客流的影响往往更明显。

好氛围带来大客流！

这里举个简单的例子，提到日式餐厅相信大家都不陌生。日本人确实是氛围营造的高手，他们认为餐厅的环境和食物质量同样重要。所以他们在装修餐厅时习惯以菊为主题，利用装饰画、木制家具来营造浓郁的日式氛围。使人在光顾餐厅后，既能感受到扑面而来的舒适之感，也能在脑海中快速留下记忆和印象，眼下日式餐厅之所以受欢迎，很大一部分原因与顾客对餐厅氛围的喜爱有关。

可见，顾客选择餐厅，除在意其食物口味外，也会特别关注店内的环境氛围，如果有一家餐厅氛围良好、环境出众，那到店的顾客也会越来越多。也就是说，氛围的好坏，会直接影响到顾客的多少。

餐厅氛围的作用有哪些？

除影响客流外，好的餐厅氛围还能在经营中发挥以下作用：

一、全面展示餐厅的定位；

餐厅的定位包括主题定位、文化定位及价格定位等三个方面，一家拥有好氛围的餐厅，能让顾客只需几秒，就可全面接触到门店的定位。譬如威德姆餐厅，通过简约大气的装修风格，及店内悬挂的海报元素，顾客一眼就能看出这家店的主题定位是走中高端路线的西式餐厅；不经意间的几句闲聊，让顾客感受到店员热情周到的服务，在威德姆“顾客至上”是最醒目的文化定位；至于店内餐品如何、价格贵不贵，这些只需浏览一张菜单，就可收获答案，高品质低价格是威德姆一直奉行的价格定位。

二、快速左右顾客的心情；

影响顾客心情是餐厅氛围的又一主要作用。顾客进店后，所见所闻所感包括灯光、色彩、音乐、装潢以及店员的服务状态、餐厅的舒适程度等，都是左右顾客情绪的“魔法棒”。

威德姆在为顾客提供精致餐品的同时，还花重金聘请国际设计师打造店内空间，再加上店员热情洋溢的服务，类似良好氛围的组合，能让顾客身心舒畅、印象深刻且久久不忘。

三、掌控引导顾客的消费；

经过精心设计的环境氛围，往往会对顾客的消费行为产生积极影响，增加他们消费的可能和频次。例如有些主题餐厅，通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种氛围，可带动更多顾客来店猎奇和消费。像威德姆就先后与三十余家超级IP达成联名，经过这些IP官方的正版授权后，店内可见与IP有关的周边产品、主题活动及主题乐园，这些氛围创新，对于动漫爱好者而言具有极大的吸引力。

西餐厅如何做“氛围营销”？

通过对氛围作用的介绍，相信大家已经意识到氛围营造对带动客流、促进消费意义重大，那作为一家西餐厅，如何通过店内氛围来带动营销增长呢？在讨论“氛围营销”前，一起来了解下它的概念，氛围营销就是利用营业场所内所打造出来的环境和气氛，来影响消费者的视觉、听觉和感觉，让他们自发地产生一系列购买欲望以及行为。可见，消费者的所见所闻所感能影响营销效果，下面就从这些方面入手，以威德姆餐厅为例，说说西餐厅做好“氛围营销”的捷径：

1、通过空间设计营造餐厅氛围；

在西餐厅的室内设计中，空间的切割与重组是设计的重点，不同的空间形状带给顾客的冲击是不一样的。威德姆餐厅的总体格局是四四方方的，这个给人以完整、大方之感；而吊顶上方的圆形空间，则会带给人圆润、时尚的感觉；此外，不规则形状的加入，会让人在新奇之余，引发更多思考。

2、通过视觉平面打造餐厅氛围；

在室内设计中，设计师常采用某种形状或符号作为设计的元素。在威德姆店内，这种常常出现的平面元素是威德姆的形象小人及其对应LOGO——WRIDVOM，无论是店外的门头还是店内的背景墙，触目皆是这些元素，大大强化了顾客对威德姆品牌的认知度。

3、通过家具风格强化餐厅氛围；

西餐厅的家具出柜台外，主要是餐桌椅。在威德姆餐厅内随处可见2人、4人或8人的方形或矩形台面。店内座椅及沙发均采用统一色调，座椅采用实木打造，沙发为皮质柔软面料，这种化繁为简的欧式家具风，让人产生放松舒适之感，可延长顾客在店消费停留的时间。

4、通过灯光照明点亮餐厅氛围；

西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。威德姆的光源设计正是如此，在环境照明方面，店内布有多个小光源，同时为保障顾客就餐单元的照明，每个餐桌的上方都布有球形光源。这样一来既保护了顾客的隐私，又方便了其用餐，另外，大光源的采用还能拉高餐品颜值和顾客食欲。

5、通过颜色搭配烘托餐厅氛围；

餐厅内的主色和灯光，对氛围风格起到了决定性的作用，然而无论是何种风格的西餐厅其色彩和灯光都需选择暖色调，这样既能增加食欲，也不会引起视觉疲劳。威德姆采用的浅色家具与米色吊顶巧妙融合，能为消费者营造温馨浪漫的用餐氛围，提高餐厅回头率及复购率。

综上所述，餐厅的氛围营造对餐厅经营成败的影响是直接且显著的。创造良好的餐厅氛围是一个西餐经营者不得不重视的工作。而像威德姆餐厅这样的氛围营造典范，在今后的时光里，必将迎来越来越多的客流！

多人都知道，免费营销在实体店经营中，是非常有用。因为免费模式是最能击中人性弱点的，但是你会发现，玩免费模式的人很多，真正赚到钱的人却没几个，这是为什么？

因为免费的核心不在“引诱客户”，而在于一种“利他”思维。很多人的免费，会给客户带来欺骗感。比如某床品店，扫码发朋友圈就送一个枕头。你送来的枕头刚拿回家就塌了，有用吗？人们还会在你的店里消费吗？

这就起到了一种反效果。根本原因，是你没有真正的“利他”，你想的是引诱欺骗客户来消费，而不是真正的让客户感受到好处。

真正的“利他”该怎么做？利他就是给别人撑一把伞，却给自己遮住了风雨。蒋老师带大家来看一个案例。

小李是一家西餐厅的老板。她虽然是个90后的姑娘，但是很有能力，因为品味不错，菜品设计得也很精巧。但是几个月前，这家西餐厅附近又开了一家私房菜，偏偏也是做西餐的，而且不是传统的牛排意面，而是一些比较特殊的欧洲菜式。

小李被分流了相当一部分客户过去。因此，她很着急希望我能帮她维护一下老客户，同时，把新客户从竞争者的流量池中“抢出来”。

利用我的方案，她在差不多1个月的时间里，引流了1200个客户，成交了320张会员卡。

这套方案有三个层次，首先维护了老客户，再利用异业联盟吸引新客户，并且利用会员卡来激活新客户，使其转变成老客户，形成闭环。整个营销方案中，“利他思维”处于主导。

第一招，社群活动：维护老客户?

小李之前就有做过微信社群，但因为不知道如何运营，所以群里都是她单方面的发一些店里的照片，或者生意不好时发个小红包。总之，都是小打小闹，基本上是成效的。

我让小李在微信群里改变活动内容。首先，每周都进行一次红包活动，但红包个数只设定为5个。抢到红包金额最大的人，可以获得一份免费的2人份披萨，不能外带，只能堂食。其他人都能获得免费的小食一份，随餐点附赠。

之所以我们设置2人份的披萨，就是因为客人如果来吃，一个披萨肯定不够，就会点其他的菜。而披萨又是我们的菜品中利润率最高的，所以我们就能最大限度地控制亏损，甚至依靠其他的产品盈利。

其次，其他人获赠的小食必须随餐点附赠，这就保证了他们会来消费。通过这种方式，我们就能细水长流的让相当一部分老客户回头消费。并且还能让社群具有更多的热度，慢慢的就能活跃起来。

第二招，利用异业联盟：引流新客户?

西餐厅是非常好做异业联盟的。因为西餐厅本身相对来说会更有氛围感，适合一些女性用户为主的店铺来进行口碑营销。比如高档女装店、美容院等等。

如果说第一步，我们是用“利老客户”的思维来维护老客户，那么第二步，我们就既要“有利于合作方”，又要“有利于新客户”。只有切实地让他们感受到利益，你才能从中谋取你自己的利益。

小李制作了很多消费券，可以用9.9元钱到店购买店里的三样产品—小食拼盘、意面一份、或者披萨一个。

小李又找了许多女性用户为主的店铺，因为女性用户会比男性更喜欢在外进行美食方面的消费。西餐厅不要局限于以男女吃饭为主，实际上，很多女孩子也会结伴来吃西餐，主要是因为偏爱西餐的餐点。

小李找到这些店，对他们说：“只要你们店的老客户来买，你们就把这些券送给他们。”对于这些店家来说，这些券一方面可以帮助他们增加客户粘度，一方面也提升了自己的店铺形象，是一举两得的事情。

而这些餐点的设置也是很巧妙的。首先，3种产品的成本都不高，大约都在15元左右。如果只用9.9元购买，那我们肯定是要亏本的。但是西餐厅不像快餐店，几乎没有人会一个人来，毕竟大家都是成双成对，这个氛围会很尴尬。那么如果两个人来，就势必会点其他的餐点，我们很容易就能弥补成本的损失。

第三招，激活引流客户：成交会员卡?

这些消费券几乎能保证80%的获赠客户都能到店。那我们接下来，就要让这些通过活动过来的客户，再通过另一个活动留下来，成为我们的老客户。

没有比会员卡更好锁客的活动了。所以，我们趁势推出了我们的会员卡—只要充值300元，你就能成为我们的会员。当天的消费直接打7折，并且每到情人节，只要你到店来消费，我们都会送您一束玫瑰花。并且，我们还送您20杯价值28元的特饮，每一杯都不一样，每次到店消费，都可以获得一杯。

我们假设除开9.9元的引流餐点，当天客户消费150元。要知道西餐厅的利润率是很高的，毕竟是用比较复杂的工艺做成本比较低的食物。比如一份意面，成本可能10元钱，在西餐厅能够卖到38元。

所以，当天客户消费的150元，至少能赚70元。打了7折后，我们只能赚25元，虽然利润下降，但获取的是后续至少200元以上的消费。所以，我们依旧是赚的。

其次，我们赠送的玫瑰花和特饮，都是与消费息息相关的。如果你不来消费，那么我们的赠品也不会送给你。只要你来消费，那么就必然能够覆盖赠品的成本。至于特饮，无非是一些鸡尾酒或者风味饮料，成本并不高，正常放在店里因为溢价太高，没人会点。但作为赠品，却可以提高会员卡的价值。

1个月的时间，小李引流了1200人到店。其中有320人购买了会员卡，小李收款了9.6万元。但这只是开始，后续这320人的消费，才是真正的盈利点。

这套方案你学会了吗？欢迎来评论区和蒋老师讨论。更多营销案例，欢迎点击下档订阅蒋老师专栏《36天快速盈利》。