去，快餐品牌一直都是不被资本重视的对象。而直到2020年，一场疫情改变餐饮业态的格局，资本袭击餐饮行业，无数赛道被资本堆砌成“香饽饽”，而一直不受重视的中式餐饮赛道似乎也在这场盛会中与资本联合了。

餐易私塾 餐易君 | 文

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疫情是中式餐饮拥抱资本的分水岭

在过去很长一段时间里，大家对中式餐饮的印象大概都是两级分化的，要么就是比较高大上的中餐馆，而大多数的印象都是商场、社区、甚至街边单体的门店。

这些门店要么就是个体经营，要么就是夫妻店的小本生意，自给自足。或许没有疫情，这种状态还会再持续下去，但一场疫情的袭击却打破了这种平衡。

疫情之中，餐饮业态不断变化，数字化加速规模化，无数单店、小店倒闭，资本们也不敢在疫情之中“风险”投资，而把目光瞄准了餐饮这个“可视化”的投资上。

新茶饮、新烘焙、小吃、火锅、面食、咖啡等赛道在资本的助力下飞速发展，而在资本助力下，也有不少品牌开始崭露头角。

例如因资本而发展起来的新中式烘焙品牌墨茉点心局、兰州牛肉拉面陈香贵、张拉拉等，资本们也确实收到了不小的回报。而也正是因为这场疫情，让中式餐饮加速了快餐化的升级，快餐化后的中式餐饮契合了疫情中消费者们的消费习惯，很快也被资本们盯上了。

据数据统计，近十年有近200家资本下注在中式餐饮企业，其中投资 3家及3家以上的就有19家机构。而专注于餐饮行业投资的番茄资本就投资了11家中式餐饮企业。

2020年前，登陆资本市场的中式餐饮企业不足10家，而到2015-2020年更是仅海底捞一家成功IPO。但2020年似乎是一个分水岭，九毛九在2020年1月港股上市，同年7月同庆楼A股IPO。

除这两家外，捞王、绿茶餐厅、七欣天、乡村基、杨国福麻辣烫也接连递交港股招股书；老娘舅及老乡鸡则是均已签署上市辅导协议，拟 A股上市；和府捞面也在发布公告，拟境外上市。

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中式快餐成为餐饮的C位

资本入局之后，中式餐饮飞速发展，而这其中，要数中式快餐的发展最为亮眼，在中式快餐占领二级市场的同时，同样也是一级市场的C位担当。

据数据统计，在一级市场，中式快餐融资就占了中式餐饮的半壁江山，这一现象可以说是创了中式餐饮近10年来的最高，对于过去在资本面前“冷门”的中式餐饮来说，这也是非常罕见的一个现象。

如果以阶段来分析，我们就可以发现，在2019年之前，也就是疫情之前这十年时间里，中式快餐融资事件占比为67%；但2020年之后，也就是疫情之后，占比就达到了69%，仅仅两年的时间就上升了2个百分点。

为什么中式快餐会成为C位担当？在业内看来，这与如今飞速发展的互联网经济有关系。在互联网盛行的当下，堂食已经不再是消费者的主要消费渠道了。

大多数的餐饮已经集中到了线上，而现代年轻人们消费快餐的主要渠道就来自于外卖，外卖的兴起让中式快餐解决了许多问题，这是中式快餐成为C位的主要原因之一。

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正餐、快餐、零售，

谁又是谁的第二增长曲线？

据数据显示，中式快餐如今有近七千亿的市场，但其市场却高度分散，CR5仅仅只有2.9%的占比率，而这其中的排名杨国福麻辣烫排在第一，市场份额0.7%。

其次就是张亮麻辣烫排名第二，老乡鸡排名第三，乡村基和李先生分别排在第四和第五。

中式快餐规模虽然庞大，但也有很大的缺点，那就是门槛低，赛道内很难打出龙头品牌，即便如今规模较大的杨国福麻辣烫，也不能称之为龙头企业，而老乡鸡、乡村基这种品牌还仍然在深耕区域。

不过其标准化叠加可复制、叠加开店成本低、叠加行业集中度低的原因，使得行业内不少品牌开始瞄准了这个赛道，以此来作为自己的第二增长曲线，比如海底捞、西贝、九毛九等品牌。

传统餐饮都开始瞄准快餐赛道，快餐的竞争压力会变大吗？那是肯定的，对于快餐赛道来说，大牌的入局是一种无法撼动的压力，而快餐赛道的品牌们为了解决这个问题，也在寻找自己的第二增长曲线，那就是把零售作为了自己的主攻方向。

不仅如此，除了零售之外，快餐也开始正餐化，比如我们熟悉的知名中式快餐品牌老乡鸡、乡村基等品牌，它们的现炒模式正在逐渐向着正餐靠齐。

而正餐也在开始快餐化，比如西贝旗下的贾国龙功夫菜此前也完成了新一轮的升级，在升级中不仅增加了产品，还降低了价格，从人均100左右降低至了60元左右的快餐模式。

快餐与正餐的边界正在模糊，快餐以正餐和零售作为自己的第二增长曲线，而正餐除了快餐化之外，也在涉猎零售行业，以此来作为自己的增长曲线。

例如，杨国福外，海底捞、眉州东坡等也开始开拓餐饮新零售市场，那我们再来看零售市场……它们反而在反向卷来，例如盒马开起了自己的店中店盒马鲜火锅，来布局火锅赛道。

正餐、零售、快餐之间的边界线越来越模糊，分析其中原因，无外乎是「有需求有能力」，即消费者对便捷餐饮服务有需求，也对正餐和零售有需求，而餐饮企业又有能力提供产品，这是一种大融合，也是餐饮未来的发展趋势，对此你怎么看呢？

年来，关于餐饮业中“传统餐厅”减少、“快餐店”增多的现象引起了广泛关注。这一现象在社会各界引起了热烈的讨论，众说纷纭，但背后的原因却有着诸多复杂的社会、经济背景。

从近几年的餐饮市场情况可以明显看出，近年来传统餐厅的数量逐渐减少，而快餐店则呈现出逐步增加的趋势。这一现象的背后，既有与快节奏生活紧密相关的社会变迁，也受到了消费习惯、就餐方式、价格竞争等多个因素的影响。

首先，现代社会的快节奏生活使得许多人更加注重时间效率和便捷性。随着社会的发展，人们的生活变得越来越快，工作压力也越来越大，因此他们更倾向于选择快餐来满足自己的需求。快餐店不仅提供快速服务，还有更加便捷的取餐方式，满足了现代人对于高效率的追求。

其次，年轻一代的消费习惯和就餐方式也发生了改变。随着年轻人逐渐成为主要的消费群体，他们对于就餐便利性和多样化选择的要求越来越高。快餐店提供了丰富的菜品选择，注重产品研发和品牌推广，吸引了年轻消费者的眼球。

此外，价格竞争也是影响餐饮业现象的因素之一。传统餐厅在提供服务和食品质量方面可能存在较高的成本，需要较高的价格来维持日常运营。而快餐店以大规模生产和标准化流程为基础，能够实现更高效率和更低的成本，从而能够提供相对较为经济实惠的价格。

综合来看，餐饮业中传统餐厅减少、快餐店增多的现象，是多重因素共同作用的结果。快节奏生活、消费习惯、价格竞争等都在不同程度上影响着人们的就餐选择和决策。餐饮业经营者应该根据这一趋势，更加精准地制定经营策略，满足消费者的需求，提供更便捷、多样化的餐饮选择。只有不断适应市场变化，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

卖行业要消失了？预制菜会干掉外卖吗？随着科技的不断进步，我们的生活方式也在不断改变。以餐饮行业为例，外卖在短短十年内风靡全国，干掉了传统的方便面行业。然而，如今一个新的挑战者正在崛起，它有可能在未来干掉外卖行业，那就是预制菜。

外卖的兴起

回溯过去，外卖行业的兴起，无疑给我们的生活带来了极大的便利。十年前，方便面是许多家庭的首选快餐，康师傅和统一两大品牌竞争激烈。

然而，随着外卖的兴起，方便面的地位逐渐被取代。外卖的便捷、口味丰富以及送货上门的服务，让越来越多的人选择外卖而非方便面。

外卖行业面临挑战

正如小偷被手机支付淘汰一样，外卖行业也可能面临类似的命运。预制菜就是这个可能颠覆外卖行业的“新宠”。现在很多外卖其实已经大量使用预制菜，当你下单后，这些预制菜在操作台上简单加热，然后就可以送到你手中。据统计，目前已有70%的外卖使用预制菜。

预制菜之所以有潜力干掉外卖，是因为它具有很多优势。

首先，预制菜的成本低。

与现场烹饪相比，预制菜大大降低了人工成本和时间成本。对于商家来说，使用预制菜可以显著降低成本，提高利润。

其次，预制菜的口味和品质稳定。

由于预制菜由中央厨房统一制作，经过严格的品质控制，保证了食品的品质和口味的稳定性。此外，预制菜还具有方便快捷的优点。消费者只需简单加热或烹饪即可食用，非常适合忙碌的现代人。

预制菜的崛起也引发了一些问题和争议。

一个突出的问题是商家的角色变得尴尬。使用预制菜后，商家更像是一个简单的加热和配送员，而不是真正的厨师。这引发了消费者对食品新鲜度和口感的质疑。

此外，预制菜的食品安全问题也不容忽视。由于预制菜需要经过长时间的储存和运输，如果储存和运输条件不当，可能会引发食品安全问题。

尽管存在这些问题和争议，但预制菜的崛起似乎是一个不可逆转的趋势。

随着冷链运输技术的成熟和食品安全监管的加强，预制菜的品质和安全性得到了更好的保障。

越来越多的资本开始涌入预制菜市场，例如叮咚买菜等企业推出了自己的预制菜品牌。同时，预制菜的口味和营养也在不断改进和完善，逐渐满足更多消费者的需求。

未来，随着预制菜的普及和消费者对食品品质和口味的追求不断提高，外卖行业可能会面临越来越大的压力。

一旦消费者意识到在家也可以方便地使用预制菜，而无需依赖外卖，那么外卖行业可能会逐渐失去市场份额。

此外，随着食品工业化的加速发展，现成的米饭料理包等产品的出现，将对盒饭外卖市场造成冲击。

结语

预制菜的崛起对餐饮行业带来了新的挑战和机遇。虽然目前外卖行业仍然占据主导地位，但随着预制菜的普及和发展，未来外卖行业可能会面临被取代的风险。

对于商家来说，如何适应这一趋势并不断创新和提高食品品质将成为关键。对于消费者来说，选择和使用预制菜也需要更加关注食品的安全和健康问题。

在食品工业化的新时代里，我们期待着更加丰富、健康、便捷的食品选择的出现。也许外卖就真的会消失在食品工业化的新时代了。这种生活方式的变革，你准备好了吗？欢迎评论区留言！