秋佳节，济宁贵和购物广场特推出大优惠。
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<>爷牛腩有咖哩牛腩饭和金汤牛腩面，食神戴龙自称，只有我的饭才称得上是“黯然销魂饭”；
西贝莜面村有莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列菜品，西贝将来开遍全球靠的不是羊肉，也不是牛肉，而是莜面。
这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品，产品经理思维中的“爆品”。
如今，一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。言外之意，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
无爆品 不餐饮
所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。而爆品对应餐厅的意义在于，一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品；另一方面，消费者的关注点、触动点往往有限，有一两款爆品，就足以重拳出击，打进食客的心里。
很多人对黄太吉的成名纳闷不已，街边、小铺里到处都是卖煎饼的，为何单单它卖出了名气，甚至让煎饼卖出了逼格？仅仅靠互联网思维的互联网炒作？其实远远不够，很大一部分原因归结于它对“煎饼”的爆品打造。或许黄太吉卖的不止煎饼，外界评论所谓比一般煎饼尺寸大、分量大、做工考究的“煎饼果子”味道其实很一般，可这一点丝毫不影响它让用户一次又一次为煎饼买单的热情。黄太吉从一开始就打出了“吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生”的产品主张，并始终在对外宣称其极致的“爆品”策略，以至于很多人光顾黄太吉，都是为了尝一尝煎饼的味道，“黄太吉=互联网煎饼”的逻辑已然深入人心！
在西贝莜面村，即便抛却它的莜面系列，它家有很多菜品都堪称美味，诸如烤羊排、牛大骨、小锅牛肉等，每一款菜品都散发着西北地区原汁原味的美味哲学，那种浓烈的味道让人食欲大开。但是，它始终都宣传其“莜面”的招牌特色，甚至从命名上都将“莜面”作为其核心品类。基于此，消费者去西贝莜面村不点莜面系列餐点，简直就和没去过一样，这就是爆品的力量。
至于雕爷牛腩，爆品策略就显而易见了。或许雕爷牛腩里卖的产品并不少，有故事、值得品尝的菜品也不止一道，但不得不承认，大部分人进入雕爷牛腩，首点之菜必定是“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”。
爆品于餐厅的意义在哪？
1 爆品能减少顾客的选择成本
有这样一个心理学实验：
研究人员摆出一系列昂贵的果酱，并向消费者提供试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们可以以低于市场的价格买到果酱。
实验分为2组，一组有6款果酱，另一组有24款果酱，全部都可以任意购买。
最后研究者发现，在提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
为什么呢？
因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的组中，消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断，决定自己究竟买哪一种。
但是在24款果酱的组中，消费者总想“下一款是不是比这一款好一点？”，总想做出“最优决定”，结果在比较完24款果酱之前，他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。
对这些消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且，选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减—我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些”，这让我们越来越怀疑自己的决定，甚至最后退货了事。
通过以上案例，我们可以清晰地认识到，爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
2 爆品是品牌的传播利器
无论是莜面之于西贝莜面村，还是煎饼之于黄太吉，抑或是秘制烤羊排之于木屋烧烤，爆品之于餐饮发展的意义更是表露无遗。那是一种在口中爆炸、心中尖叫的味道，刺激着食客的味蕾；是一种让人食之不忘、欲罢不能的美食魔力；是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，甘之如饴，心甘情愿；所以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。
举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说，某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更具价值。就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃，你或许立即就会在脑中浮现在红油底汤里，毛肚上下翻滚几下，热腾腾地捞出放进料碗，再带着麻辣、鲜香、爽脆进入口中的情形；再如，你听说木屋烧烤很好吃，却不如有朋友告诉你，木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味，因为你脑补的羊排滋滋泛着油光，各种秘料香味充盈其中，那画面，让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些，也正是爆品所延伸出来的传播意义。
3 爆品能留住回头客
此外，餐厅的回头客，也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着雕爷牛腩家的咖喱牛腩饭、西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
餐厅该如何打造爆品？
既然爆品于餐饮有着缺其不可的重要性，餐企又该如何打造爆品？我们不妨先从它们的核心特征中去寻找路径。通常爆品应该具备以下几个特征：
1 要小而美
爆品不需要很多，一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足够惊艳，那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。例如，凉茶品牌王老吉在初期所有的推广渠道，都全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装；可口可乐在早期，打造出的6.5盎司的弧形瓶装，让人印象深刻，但在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品，这些爆品“小而美”的体现 。
2 要差异点
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并形成可视化的图文，不断向消费者进行强化教育。例如，雕爷牛腩中的“食神咖喱牛腩”首先通过“食神”秘方为菜品增加名人属性，再通过咖喱制作上的极致考究，充分塑造出品牌的独特差异性。
3 要好吃
爆品回归到本质是菜品，所以“好吃”是前提。无论是雕爷家的咖哩牛腩饭，还是西贝莜面村的莜面，抑或是木屋烧烤家的秘制烧烤，如若不是因为它们真的“好吃”，终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。
4 要有故事
人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如，雕爷牛腩的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一碗普通的菜品，更是一个有故事的美食，它的背后隐藏的信号是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方，周星驰、李嘉诚等明星富商的私家美味等等，这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。
5 要吻合品牌定位
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择或设定时，就得吻合品牌定位，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，而不能违背品牌发展主线，这是爆品的特征，更是爆品使命。
原创声明：本文作者鹤九，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
多人以为营销就是要花大钱，不花钱的营销是没有效果的。事实真的是这样吗？其实在餐饮行业也有一些小成本的推广营销手段，花费不多效果还不错。
下文，将由红餐网专栏作者顾亮为大家讲解一下。
很多人投身餐饮行业后会发现资金不充足，需要花钱的地方太多，因此在营销方面缩手缩脚。其实，餐饮营销也有花费少、操作简单的实用方法，下面我举 3 个自己的实操案例供大家参考。
01 一家小面馆如何成功吸引巨头客户
贝勒府杠子面本是一家不知名的小面馆，它位于大名鼎鼎的零售巨头欧尚超市旁边。如何让行业巨头瞧 得上这一家小面馆，进而吸引它的大量员工来店消费呢?
我想到的是借力，借事件、借媒体的力:
第 1 步：产生联系
在感恩节期间，贝勒府杠子面联合媒体开展了“你为父母煮面，我来买单”的活动，目标顾客是欧尚员工。
这个活动对欧尚的利益是：可以免费通过媒体传播员工的正能量，同时举行了员工活动，活跃了员工的工作氛围。而对贝勒府杠子面来说，通过欧尚发布活动，他们员工大都会知道在公司周 边有这么一家面馆，这就提升了面馆的热度，与目标顾客产生了联系。
第 2 步：用优惠政策和产品吸引
对欧尚员工实行优惠政策，吸引他们到店消费，并时不时推出具有自传播功能的产品，比如在六一推出的返老还童热饮，在新年推出的魔鬼滚蛋: 将鸡蛋做成魔鬼骷髅头象征着一切的不顺、不美好、不如意，这时上一份滚烫的芝士，扫一下二维码，在音乐的配合下许下新年心愿，将魔鬼放入滚烫的芝士里煮了它、吃了它，从此新的一年所有的不顺都将通通滚蛋!
享受产品像是在看一场舞台剧，这样的记忆必定是深刻的。这两款产品都有自传播功能，充分说明不花钱的推广完全有办法做，而且效果还非常好！就此，一次完美的“小人物傍大款”事件就此完美完成了。
< class="pgc-img">02 没有广告费怎么做开业营销
滴乐咖啡是一家韩式咖啡连锁店，在最初进入中国时没有广告费，如何 做开业告知?想要快速引流，销售储值会员卡，该如何做?
第 1 步：了解它的客群
寻找周边是否有滴乐咖啡的客群资源。经过走访梳理，我们发现该店旁边有两栋写字楼，于是我们通过这两栋楼的招商专员，逐一拜访了写字楼中规模较大、人员多，平时对咖啡厅场景需求大的公司，如保险公司、理财公 司等，并为他们提供如下优惠：开业前 1 天，每家公司人事负责人及 4 名管 理层人员可以到店免费试吃，其余每名员工发一张 7 折优惠券，开业期间 15 天内使用有效。
第 2 步：借助平台发布开业活动告知
除了大众点评网，咖啡厅找了目标客户使用频率较高的招商银行，以及与咖啡厅相邻的金逸影城(目标客群符合咖啡馆定位人群)等渠道，建立战略合作联盟：双方会员优惠共享(实现双方会员利益增值)，并通过给予一定名额的免费咖啡券(给予对方会员福利)，借助其公众号及线下渠道，实现开业活动的广而告知。
< class="pgc-img">第 3 步：将试吃费用降到最低，效果最大化
咖啡厅联合本来生活网提供活动水果，诺心蛋糕提供活动糕点，同程旅游网提供活动奖品(免费旅游券)，e 袋洗提供免费洗衣券，借助这些平台对活动进行曝光，扩大品牌知名度。
在这场开业活动中，被邀请来的目标白领获得了利益最大化：结交朋友、了解咖啡知识、享受美食、领取奖品；而咖啡馆则可以通过现场活动告知会员卡优惠，并借助现场氛围促成现场售卡，实现三方共赢。
03 不花一分钱做广告且获得团购大单
大光明是一家拥有百年历史的影院，由于空间所限，装修上已无法做大的调整，设施陈旧、客流下滑、团购萎缩。越是这样，在品牌推广上他们就越不愿意投入任何费用。
因此，我接手这个案子后，没有从广告投入上着手，而是充分了解它的客群。这些客群经常去哪里?在影院周边能整合的资源有哪些?怎么不花一 分钱，实现品牌曝光和引流?
< class="pgc-img">△电影院入口（图文无关）
经过调查，我发现周边有人民商场、美罗商场、CoCo 奶茶、麦当劳、苹果店、自然堂、华润超市、屈臣氏、味千拉面、咖啡店、便利店等，这些都是这家影院目标人群经常去的地方。那怎么和他们搭上线呢?
第 1 步：建立战略同盟
建立战略同盟后，顾客凭大光明会员卡，在同盟商家处可享受优惠(回 馈老顾客)，而这些商家的顾客凭消费小票到大光明影城也可享受优惠(引流)。有了优惠，就需要广而告知，而对其他商家有利的事，这些渠道商家自然愿意免费帮你打广告，从而解决了品牌免费推广及引流的问题。
第 2 步：解决团购乏力的困局
通过梳理，我们整合了一些有效资源: 央企方兴地产的项目需要高端潜在客户到售楼处了解项目，以便对潜在 客户进行挖掘、跟踪；而金螳螂集团需要员工福利;大光明则需要销售团体票。
于是，我们嫁接了这三方的需求:
方兴地产买了大额大光明影城电影票，吸引他们的目标客户到售楼处; 金螳螂的员工凭员工证可到方兴售楼处品味下午茶，并可领取 2 张大光明电影票(没有任何投入，解决了员工福利)；大光明影城轻松售出大量团体票，三方获利。
整个案例从品牌推广、吸引目标客群、实现团体票销售，没花一分钱，效果却显而易见，对于餐饮初创企业很有借鉴意义。怎么做好周边市场，抓住目标客户，整合周边资源?这值得大家思考。
很多初创企业者遇到疫情，遇到阻碍就会慌了神，脑袋里面一片空白，不知道如何 是好。我们说“旺季取利，淡时取势”，“取利”就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;“取势”则是获取制高点，争取有价值的东西，包括人气、口碑、品牌知名度等，从而建立长期的战略优势。没有困难时期的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
结语
众所周知，目前这种情况，连西贝都再说撑不下去，所以不是你一家难，无论什么品类都是如此。在这样的困难时期才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，并不是某个品类的特殊情况。
这时候，营销要解决的是如何引起顾客的注意，吸引消费。找到客户人群匹配的异业合作，低成本引流更适合目前的中小餐饮企业。
