式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代，正开启品质制胜的3.0时代。
在这样的大背景下，更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在，就连中式快餐巨头老乡鸡也盯上这一模式，开出了首家“自选称重”店。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。
前不久，老乡鸡首家“自选称重”快餐店在上海开业，将5年前大热的“现场炒制、自选称重”的快餐模式再次拉回行业人士的视野。
距离快餐现炒称重模式爆火已经5年过去了，曾经大火的品牌都怎么样了？快餐的现炒称重模式，究竟有没有发展前景？
< class="pgc-img">试验两年
老乡鸡首家“自选称重”快餐店登录上海
7月27日，老乡鸡官宣在上海新开了一家“自选称重”门店，除了熟悉的自选小份菜之外，还开辟了“吃多少夹多少”的自选称重区域。
在小碗菜区域，有老乡鸡的经典菜式如鸡蛋羹、老母鸡汤、葱油鸡等，大部分都已经摆好盘，消费者可以按份选取，统一结算；而在自选称重区，提供的则是西红柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顾客夹取了自己喜欢的菜品后，可统一称重付款，荤素同价，2.98元/两。
< class="pgc-img">△图片来源：老乡鸡上海视频号
据了解，由于门店开业时间不长，目前该店还未登录老乡鸡点单小程序和外卖等第三方平台，仅支持到店点餐，大众点评也尚未查询到与该店相关的信息。
这并非是老乡鸡首次试水自选称重模式。
早在2020年6月，老乡鸡就在大本营安徽的旗舰店中推出了“现炒现包、自选称重”的模式。2022年以来，老乡鸡也悄悄在部分新开的门店中开辟了自选称重区域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO开设的新店就设置了自选称重区域。
作为快餐巨头之一，老乡鸡的一举一动一直都备受关注。有业内人士称，老乡鸡在现场炒制、自选称重的快餐新模式上的探索，或会加速同行在该赛道上的布局，自选称重模式或有望成为快餐赛道的主流趋势之一。
< class="pgc-img">5年前走红
现炒、自选称重快餐的发展现状
事实上，在老乡鸡入局之前，现场炒制、自选称重的模式已经走红了多年。
2017年6月，江西快餐品牌小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式迅速在深圳打响了第一枪，生意火爆。据了解，因为模式新颖，当时在小女当家，几乎每天都能看到来自全国各地的，特地前来考察、模仿、学习的餐饮人。
之后两年，深圳、广州、湖南等地兴起了一阵现炒自选称重新风潮，像饱李李现炒、小凡家、米饭小子等一批同样主打现场炒制、自选称重的门店/品牌，都是在那段时间开始崛起的。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
而这个新模式的出现，也让当时长期处于行业竞争多元化、成本压力最大化的传统中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、乡村基等知名连锁快餐品牌，以及一些在正餐赛道上深耕已久的行业大佬如西贝，也都看好这一模式，纷纷效仿开店。
现炒，真的拯救了快餐吗？
1、现炒自选，依旧备受消费者喜爱
红餐网走访发现，小女当家位于深圳的多家门店，位于广州海珠区万胜广场负一楼的翘喜，保利广场负一层的知味园等，每到工作日午餐高峰时段，门口仍会大排长队。
“位于上海控江路的谷子里·现炒厨房面积不大，月营业额最高可达到50-60万元。”长期在魔都生活的品牌定位专家王玉刚也力证现炒称重快餐在上海市场的吃香程度。
< class="pgc-img">△图片来源：王玉刚供图
翻看各大品牌在大众点评上的评论，虽然也有消费者吐槽性价比低，但关于“品类选择多”“干净卫生”“有锅气味道不错”“环境舒适”等好评依然占大部分。由此可见，现炒自选称重仍然受到大批消费者的认可。
2、 有品牌小跑入场，也有品牌转型甚至黯然退场
自选称重模式也依然备受连锁快餐品牌关注。这两年，有不少和老乡鸡一样的传统快餐品牌，甚至是正餐品牌，也看好这一模式，纷纷小跑入场。
2020年6月，在多个快餐项目宣告失败后，西贝决定通过入股小女当家，发力快餐赛道。
2020年7月，乡村基旗下大米先生就开始在部分门店推出了“称重计费”的点餐新方式。
2021年4月起，山东烟台本土快餐老牌“蓝白”，也一改以往的小份自取制，推出现炒现卖、称重计费的新模式，目前已有近20家门店全面升级成为全新的自选称重模式。
值得一提的是，在连锁品牌入局现炒称重快餐赛道的同时，我们也观察到，一批曾看好这种新模式的门店/品牌却开始转型，有的门店甚至已经黯然退场。
2018年前后，在广州海珠区六元素商业广场负一层，主营现炒自选称重的小凡家·现炒和米饭小子贴身肉搏，二者在经营模式、菜品搭配、动线设计、装修色调上惊人相似，人气远超于同楼层的其他传统快餐店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
然而近两年来，这两家店的经营现状却都不尽如人意。目前小凡家在大众点评上显示“歇业关闭”状态，而米饭小子则在原来的自选模式上加入了小碗菜，调整成为了和老乡鸡一样的“现炒自选称重+小碗菜”模式，自选称重全时段供应，小碗菜只在下午时段和周末开售。
位于北京的焦耳食堂也曝出过经营问题，目前其在京的三家门店显示“暂停营业”状态。
72街等知名连锁大牌在试水现炒自选模式后，很快也改回了原来的模式。
2018年曾打算将全国百余家门店升级为现炒称重模式的72街，在不到一年时间便宣告项目试验失败，就连已经升级了的广州中信、广州花城汇、深圳盐田人人乐3家现炒称重店，目前也调整成了自选小碗菜模式。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
2020年，西贝贾国龙曾高调表示年内开100家现炒快餐店，然而旗下主打现炒下饭菜的“弓长张”首店还没开业，该项目就已经被喊停。
3、 仍未出现较有影响力、规模化的头部品牌
《现炒，真的拯救了快餐吗？》一文中提及，尽管现炒称重模式已经火了不短时间，但当时除在广深两地较为火热外，像在北京、上海、成都等城市，这种类型的餐厅依然比较少见。
红餐网调查发现，时隔3年，除了广深两地外，全国还有不少城市都出现了自选称重快餐店的身影。比如北京的焦耳食堂、上海的谷子里、青岛的青理食堂、山东烟台的蓝白，以及成都的顺旺基、米多多等。总的来看，从广深到上海、北京，以及一些二三线城市，都有一批现炒快餐品牌开始冒头。
不过，现炒称重快餐品牌较少，体量也偏小。截至目前，市场上仍未出现较有影响力和规模化的品牌，而且众品牌整体上的扩张速度都不快。
比如小女当家，目前只在江西、广东、安徽和江苏四地开设了30家门店，其中今年新开门店仅有5家；4年前，曾凭借装修的高级感收获了大批忠实粉丝的焦耳食堂，目前也只有十余家门店，且均分布在北京地区；小女当家参与投资的谷子里，市场反响虽然还不错，但目前也只开出一家门店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
< class="pgc-img">现炒自选称重快餐前景几何？
2019年，中式快餐市场规模达到7557亿，在懒人经济、快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计2025年达到1.27 万亿。
在品类大发展的背景下，5年前就火起来的现炒自选称重模式，如今却仍然没有掀起太大的水花。这种快餐新模式，到底有没有前景？值不值得做？
烟火气、健康、可自由进行荤素搭配……这些都是消费者选择自选称重快餐的原因，但对于餐厅运营者而言，自选称重模式依然还有一些瓶颈尚待解决，比如性价比、食材损耗成本和供应成本难以把控等。
称重计费容易导致客单价过高，尤其是在疫情之下，消费者对价格的敏感度更高，一不小心夹多就极有可能会对门店产生“餐饮刺客”的负面印象。
自助式选餐，将主动选择权交到顾客手里，挑肥拣瘦无法避免，一旦把握不好很容易出现严重的食材耗用，导致成本失衡，直接影响餐厅运营。王玉刚告诉红餐网，自己在上海某家自选快餐店就餐时，曾亲眼目睹有消费者在一盆白切鸡面前，将鸡皮剥下来后把肉夹走。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
而要降低由顾客挑剔造成的食材耗用，就要严格控制食材或出品的品相、品质。如此一来，就对企业的供应链把控能力提出了更高的要求，食材供应成本的增加几乎是必然的。
红餐网观察发现，针对上述痛点，目前已经有不少品牌推出了应对方案。
比如在解决性价比上，多个品牌推出了会员制，充200送20，充300送40，充400送80，充1000送200……冲得多送的也多。会员储值后不但有“充值送”优惠，还可以享受会员折扣价，比如原价是3.68元/两的，会员则可以享受3.28元/两，不但提高了复购率，还在一定程度上提高了性价比。
此外，还有的品牌通过推出阶梯式的“定时打折”的营销策略去清空剩菜，以此降低损耗率，减轻餐厅的经营成本压力。
自选称重的售卖形式，为消费者提供了更多选择，确实具备一定的竞争优势，若模式跑通，未来的市场潜力毋容置疑。但也正如王玉刚指出的，现炒自选称重模式有一定难度，创业者必须要精于计算成本结构，优化产品线、产品结构、打磨营销策略等，这些是现炒自选称重模式的核心竞争力，也是相关品牌的壁垒所在。
几何时麦当劳，肯德基必胜客在中国大地遍地开花，记得几年前想加盟肯德基需要800万的启动资金，在那个时候月薪1500就过的很好的年代800万真的是太天文了，即便这样无数店铺依旧如雨后的春笋般开张，甚至还有在快餐店内举办婚礼的，可见麦当劳，肯德基在那个年代在国人心中的分量，几十年过去后，麦当劳和肯德基也慢慢的开始有倒闭的了，除了房租和日益丰富的餐饮行业的原因，相信国人对食品健康的认知有很大关系，以前是没钱吃麦当劳，现在是没钱吃麦当劳。
同时高热量的食品也产生了很多疾病，据外媒报道，美国乔治·华盛顿大学米尔肯公共卫生学院的一项新研究发下，在美国一些畅销的快餐中，几乎都含有内分泌干扰物（EDC）。美式快餐是用工业化的方式生产的。在世界各地重要流行美式外卖的地方都流行了一种疾病糖尿病，中国糖尿病患者的发病率也急剧上涨了很多了，仅仅引入美国外卖20年的时间，中国就变成了“糖尿病之都”。最近的一项研究发现，中国青年人的糖尿病概率已超过美国，而美国青年已经很糟糕了.
如下列出一些有名的快餐厅的热卖食品的热量表：
麦当劳（金拱门）
肯德基
星巴克
赛百味
汉堡王
必胜客
宜家餐厅
达美乐
Shake Shack
< class="pgc-img">G
不对的地方还请补充。
是由 龚伟 创作的第 152 篇原创文章
这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。
被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，总结了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：
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01
个人摆摊：个人创业简洁模式
摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。
摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。
摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。
摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。
02
夫妻店：创业起步首选赚钱模式
我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。
夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。
为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。
赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。
夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。
夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。
夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。
03
团餐档口店：个人创业练手模式
团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。
食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。
这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。
做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：
①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。
②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。
③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。
食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。
04
私房餐厅：小众模式赚大钱
私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。
不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。
私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。
私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。
除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）
05
纯外卖店：思维决定出路
外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。
现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。
然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。
纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：
1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；
2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；
3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；
4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。
当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。
06
外卖加盟店：选择大于努力
任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。
“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。
前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：
①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。
②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。
③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。
④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。
通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。
至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。总之，选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。
07
自创品牌：从门牌到品牌
现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。
为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。
做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。
做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。
08
特许经营：直营模式的延伸
餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。
特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。
特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。
相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。
如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。
09
品牌加盟：做赚快钱的追风者
如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。
传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。
这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。
加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。
传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。
快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。
快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。
加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。
加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。
10
手工制作：收年轻人的智商税
最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。
短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。
手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。
对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。
总之，在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。
以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。
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