梆肉，源于100多年前在西安城内柏树林一带，有人将卤熟熏好的猪下水沿街叫卖，边走边敲梆子，这种梆子声音特殊，穿透力强，逐渐形成一个特色，所以将这种肉称为梆梆肉。
< class="pgc-img">在西安以梆梆肉为主打的店有288家，也就是门头上含梆梆肉字样的，更多的是葫芦头馆子几乎全部有售，而西安葫芦头有馆子975家，以上数据来源于大众点评。
关于西安梆梆肉，最先有名的是小南门里，坊间有言，天发芽的葫芦头，城信和的梆梆肉，多次前往，觉得后味重，有油香，熏味中木香味突出。
< class="pgc-img">老耿家，最近抖音很火，老板也是很个性，至少五年前去过一次，口感的印象已不是很深刻。
张文国，据说老张祖籍是河北人，梆梆肉源于河北，老张自然深得真传，还有消息说来西安卖梆梆肉的第一批人就有张家人。
朱秀英，此家是梆梆肉起家，然后生意扩展至葫芦头，朱家的特色是以肠头见长，盐味适中，调料味重，据说在蓝田某地开办了加工厂。
< class="pgc-img">春发生，西安唯一的葫芦头百年老店，许多外地游客的打卡地。
周老大，据说最早是和朱秀英合作的，独立后也主打梆梆肉，专门从南郊去过几次文景路，生意火爆的很。
< class="pgc-img">柴沟堡，一日和西安大伽子啃聊起葫芦头梆梆肉，两个人一杯茶说了五个小时，最后亲自带着来尝了这家，香味十足，大料拿捏十分到位，确实不可多得。
< class="pgc-img">吾味香，在西安这样大的场面卖葫芦头很少，梆梆肉自然主打，上次去和临桌两人对话，你们两人花了多钱，110，我们花了108，岂不知猪肉涨价，大肠更是猛涨，而且有钱没货。
春发芽，与百年老店春发生只有一字之差，但却是行业发展最大的一家，加盟店很多，老大业内人行杨老四，某餐饮协会的负责人之一，目前在环山路建有山水酒店，从一个打工厨师华丽转身成为行业大佬，很佩服老杨的格局。
< class="pgc-img">梆梆肉口感特色，风味独特，也曾经几次前去学艺，第一次大概十年前，在某政府小区东门永松路上，有个卖梆梆肉小伙，教学费用8000块，先后对比几次产品，觉得不是自己想要的。遂转去另一家，西安第一家葫芦头培训学校，在北二环大明宫附近，学技术12000，可优惠至10000，早上九点多去，葫芦头汤已经乳白，买了少许梆梆肉，出门外不远处还有家某秀英，分析了葫芦头的优劣，还是算了。第三次，不算学习，只是全程参观，某大佬的弟子，有合法的作坊，家里熏坏的铁锅不下20口，全部观看了熏制过程，个人关系较好，也将大肠卤好后让熏制。第四次，真正的学习，跟随河北某大厨学习熏酱技术，从香料的性能配比，到熏烟的熏制原理，以及保存的工艺。
< class="pgc-img">作为一个吃货，每个人心里都有一张地图，你心中最好吃的梆梆肉是哪一家呢？
#吃在中国#
安作为世界著名的旅游文化城市，吸引着世界各地的游客争相来到西安游览。西安不仅有着深厚的文化底蕴和历史遗迹，还有着让众多美食爱好者流连忘返的特色美食，如肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等。行走在西安的街市中，品尝西安特色美食，感受浓郁的文化气息，探寻历史的痕迹，是多么让人神往的一件趣事。
< class="pgc-img">西安全貌
西安的本土餐饮企业在外鲜有人知，在内却实家喻户晓。而说起西安餐饮企业的代表美食却又是另一番景象，不仅举国闻名，而且众多美食和制作技艺都已收入非遗名录，吃美食的过程也是一场文化之旅，真正将食与旅完美结合起来。西安比较知名的餐饮企业有两家，分别是西安饮食股份有限公司和西安华荣魏家餐饮管理有限公司。
< class="pgc-img">西安美食
一、西安饮食股份有限公司
西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的上市公司，以餐饮服务、食品加工为支柱产业。同时涉足物业管理、技能培训、文化娱乐等产业。公司旗下拥有多个餐饮品牌，?包括西安饭庄、?老孙家、?白云章、?德发长、?同盛祥、?西安烤鸭店、?东亚饭店、?春发生、?桃李村、?五一饭店、?聚丰园等。?其中，?同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，?西安饭庄、?老孙家、?德发长、?春发生、?同盛祥5家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。
< class="pgc-img">西安饮食股份有限公司
西安饭庄，建于1929年，是国际餐饮名店、中华老字号、陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，现已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店。
< class="pgc-img">西安饭庄
< class="pgc-img">西安饭庄特色名菜—葫芦鸡
老孙家，始建于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。
< class="pgc-img">老孙家
< class="pgc-img">老孙家特色名菜-羊肉泡馍
德发长，始建于1936年，是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业。是当今中国供应品种最多，规模最大，档次最高的特色饺子宴和风味水饺、精品菜肴的专营店。
< class="pgc-img">德发长
< class="pgc-img">德发长特色美食-饺子
春发生，始建于1920年，2006年被认定为“中华老字号”。其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》一诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，主打以肠子、肚子为主料的“葫芦头泡馍”，是西安有口皆碑的名吃。
< class="pgc-img">春发生
< class="pgc-img">春发生特色美食-葫芦头
同盛祥，始建于1920年，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是西北五省餐饮企业首家获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。
< class="pgc-img">同盛祥
< class="pgc-img">同盛祥特色美食-羊肉泡馍
二、西安华荣魏家餐饮管理有限公司
西安华荣魏家餐饮管理有限公司，旗下拥有魏家凉皮、?魏家便利、?魏客咖啡、?魏斯理汉堡、?刘老三肉夹馍等品牌。?“魏家凉皮”始建于1999年，是一家具有西北地方饮食特色的中式快餐连锁企业，集产品研发、生产、配送、管理、销售于一体。经过十余年的经营发展，已成为西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业之一。目前为止，魏家凉皮在西安、咸阳、宝鸡、北京、河南等地已拥有标准化直营店面约200余家，加盟店面累计200余家，员工约4000余人。
< class="pgc-img">魏家凉皮
< class="pgc-img">凉皮
行走在西安的街市，看一看西安的风土人情，吃一口西安的特色美食，追忆下古代长安的盛世繁华。在西安城墙下驻足凝望，感受历史的沧桑更迭，或许对人生会有不同的顿悟，慢下来体会生活和生命的意义。
#职场微头条#
国是闻名世界的“吃货大国”，华夏文明五千年，饮食文化上的发展也有五千年之久，世世代代的中国人都热衷于凭借着一双巧手和灵敏的味觉，创造着一样又一样的美味，在历史的长河中留下了很多关于“味蕾”的记忆，也正是因为这样，中国的每一寸土地上都有着不少的特色美食。
< class="pgc-img">但如果说中国到底哪里的美食最多？那估计能得到不少的答案，因为我国六百多座城市，几乎每座城市都拥有着深厚的美食文化，不管去哪里吃都得至少吃上个十天半个月，才能深切体验到一座城的美味。
< class="pgc-img">不过若是一定要选出来几座城市成为代表中国饮食文化的名片，那下面这“十大美食之都”应该最为合适，其中广州第二，西安第四，开封排名垫底，快看看你都去吃过么？
第十名：开封
开封作为“八朝古都”，在饮食文化上的发展也是源远流长，曾经大宋时期的“汴梁城”是世界第一大城市，夜市文化在这里快速发展。如今的开封一到晚上仍是灯火辉煌，多个夜市都是热闹非凡，美食小吃数不胜数。开封特色传统美食灌汤小笼包、羊肉炕馍、炒凉粉、风干兔肉、锅贴、杏仁茶、桶子鸡、高炉烧饼等等都能在夜市上品尝到，还有众多新晋美味比如鸡腿饼、烤面筋、布袋馍、炒酸奶、砂锅等。
< class="pgc-img">早上的开封也是美味聚集地，鲜香的四味菜、独特的羊双肠、爽辣的胡辣汤，还有鸡血汤、驴肉汤、羊肉汤、豆沫等各种汤品，配上油条、烧饼夹菜、小笼包、油饼、锅盔吃起来那叫一个舒坦。
< class="pgc-img">除了这些，开封也是品尝豫菜的好地方，比如让慈禧十分喜爱的“古都第一佳肴”鲤鱼焙面，中国烤鸭的鼻祖汴京烤鸭、开封官府菜的代表套四宝、吃起来回味绵长的扒广肚、浓郁鲜香的葱扒羊肉等等，开封的好滋味那真是说都说不完。
< class="pgc-img">第九名：武汉
武汉的美味重在“早”，一个独特的“过早文化”就能甩掉我国的大部分城市，来武汉不过早就相当于白来。一碗浓郁酱香的热干面、煎的焦香软嫩的三鲜豆皮、碳水王炸级别的油饼包烧麦、爽滑劲道的生烫牛肉粉、酥脆感十足的面窝，还有鱼糊粉、汽水包、糯米包油条、鸡冠饺、煎饺、水饺、汤包等等，光是丰富的早餐内容就得说上个三天三夜。
< class="pgc-img">夜晚的武汉同样吃的精彩，绝对不能错过的牛肉牛杂锅，滚烫热辣吃着好不过瘾，一旁的烧烤也是让人挑的眼花缭乱，还有难以令人拒绝的各式卤味。小龙虾也是武汉宵夜里的重头戏，不管是油焖、麻辣，还是鲜蒸，都吃着无比美味。
< class="pgc-img">如果嫌这些大排档、小吃摊不够正式，那鄂菜馆一定能满足你，香滑的芙蓉鸡片、鲜美无比的黄陂三鲜、香嫩可口的葱烧武昌鱼、回味无穷的排骨藕汤、红菜薹炒腊肉、珍珠糯米圆子、鱼籽烧豆腐等等，好吃的鄂菜基本都能在武汉寻觅到。
< class="pgc-img">第八名：南京
中国四大古都之一的南京，自然也是有着数不清的美食，首先就是南京人对鸭的极致研究，诞生了不少的鸭类美味，像盐水鸭、板鸭、烤鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤、叉烧鸭、腊鸭、酱卤鸭等诸多吃法。
< class="pgc-img">其次南京的早餐吃的也颇为丰富，永远吃不厌的小馄饨、汤包，焦酥多汁的生煎、牛肉锅贴，可以边吃边走的粢饭团、烧饼，甜到人心的赤豆元宵、糖藕粥，这些还只是冰山一角罢了。
< class="pgc-img">别看南京地处江南一带，但当地人都有着一个“面食胃”，一碗丰盛鲜香的皮肚面是南京人的最爱，旁边的长鱼面人气也很高，还有肥香可口的大肉面、软烂的大排面，若是再详算各种浇头，那南京好吃的面能连吃三个月不重样。
< class="pgc-img">第七名：扬州
扬州是淮扬菜的发源地，也是被联合国认证的“世界美食之都”，扬州菜素来美味精致，让人吃起来会觉得是一种享受。精细刀工下才能做出的大煮干丝、文思豆腐，名扬海内外的清炖狮子头、扬州炒饭，精美到下不去筷子的松鼠鳜鱼、三套鸭。
< class="pgc-img">还有让人赞不绝口的水晶肴肉、拆烩鲢鱼头、清炒虾仁、淮扬软兜等众多美食，基本每一道菜肴都是能登得上大雅之堂的佳作。
< class="pgc-img">另外扬州的早茶吃得也是别有滋味，一笼笼皮薄馅美的蟹黄汤包、三丁包、梅干菜包摆上桌后，每一只包子都能把人吃的心旷神怡，还有不输广式茶点的翡翠烧麦、千层油糕、金刚脐、双麻酥饼、鸡丝卷子等等，尝完了各式包子、茶点，最后再来上一碗虾籽馄饨或是白汤脆鱼面填填缝，落下筷子喝上一口茶清清嘴，一天都能满足幸福。
< class="pgc-img">第六名：重庆
给重庆授予美食之都的称号应该没有人会反驳，那么重庆到底有多好吃？重庆火锅是重庆美食的头号代表，香辣热闹的红油锅底，配上大片的毛肚、细长的鸭肠、Q弹的肥肠、脆嫩的腰片等各种荤菜素菜，烫涮个一整夜都不尽兴。
< class="pgc-img">当然一个火锅是绝对不够的，够辣够爽的江湖菜也要摆上桌，从辣子鸡、泉水鸡到尖椒鸡、芋儿鸡，从水煮鱼、来凤鱼到酸菜鱼、万州烤鱼，再从黔江鸡杂、泡椒牛蛙到毛血旺，吃得那叫一个精彩。
< class="pgc-img">重庆的面食江湖也从不输阵，豌杂面是重庆小面里的翘楚，带汤的红烧牛肉面和肥肠面也是众多面食爱好者们的偏爱，而酸菜肉丝面、万州凉面也有不少自己的忠实粉丝，还有泡椒味的猪肝面、鸡杂面、猪肚面都是食客们的最佳备选项。另外像是烤脑花、红糖冰粉、夹沙肉、红糖糍粑、酸辣粉、凉虾、油茶、酥肉 、锅巴土豆等各种滋味的小吃也能列上个长长一串。
< class="pgc-img">第五名：长沙
长沙一座“最有味道”的美食之城，在这里酸甜咸辣臭都能找到。闻着臭吃着巨香的臭豆腐，几乎笼络了全国人民的心，夜宵之王口味虾是长沙人永不能割舍的心头爱，再来一份口味田螺那这个夜晚就更完美了，结束后肯定还要再来份糖油粑粑，用甜蜜安抚一下自己的胃。
< class="pgc-img">米粉也是长沙人一日三餐的最爱，无论是扁粉、圆粉，只要浇上骨汤，再随意搭配上些牛肉、肉丝、猪脚、麻辣鸡丝等浇头，放上青红辣椒、猪油渣、榨菜碎、酸豆角等小料，美味到给金子都不换。
< class="pgc-img">长沙的湘菜馆也多到数不清，而且绝大部分都是不能错过的存在，辣椒炒肉和小炒黄牛肉是长沙菜的头号招牌，鲜辣适口的剁椒鱼头也是顶级美味，颜值不高却能靠味道惊艳四方皮蛋辣椒擂茄子，口感麻辣鲜嫩的麻辣子鸡，湘菜珍品组庵鱼翅，还有金钱蛋、大刀牛肉、酸辣腰片、酸菜炒粉皮、酸萝卜牛百叶、紫苏牛蛙等各种家常味小炒都是超级下饭的绝妙滋味。
< class="pgc-img">第四名：西安
如果你是碳水美食爱好者，那来西安准没错，西安就是一个巨大的“碳水美食王国”。早上一碗肉丸糊辣汤要泡馍吃或是配上肉夹馍、宫廷牛肉饼，来碗油茶也要泡上一整根大麻花，就更别说羊肉泡馍、水盆羊肉这些了，馍馍都是必备品，甚至连吃个豆花、豆腐脑都要泡馍。
< class="pgc-img">如果不乐意吃馍，那就要碗凉皮、擀面皮、麻辣米线，或是小推车上刚出锅的甑糕，一旁现炸的糖糕、柿子糊塌，蒸笼里热腾腾的菜蟒、包子。
< class="pgc-img">中午就更不用说了，油泼面、biangbiang面、臊子面、蘸水面、裤带面、菠菜面、牛肉扯面、葫芦头泡馍，任选一碗都能最大满足你的面食胃。夜晚的西安，同样少不了“食碳”，一大把烤的香嫩多汁的肉串，怎么都要配上一个烤油馍或烤馕才能吃着更香，连吃个涮牛肚，最好都要来一份孜然炒细面收收尾。
< class="pgc-img">第三名：顺德
俗话说“食在广东，寻味顺德”，顺德是我国第二个获得“世界美食之都”称号的地方，真正的老饕都知道想吃的好就要去顺德。
< class="pgc-img">在顺德“全民皆厨皆美食家”，他们对味道的至高追求都离不开一个鲜字，先是食鱼要鲜，一盘鱼生只用盐、油调味，吃得就是一个肥美滑嫩、鲜甜滋味。桑拿鱼也是一样，鸡汤打底清蒸，水蒸气里都透着鲜，再去唤醒鱼中的鲜美。还有用鱼肉做出的鲜香弹牙的鱼皮饺，咸香美味的鲮鱼干。
< class="pgc-img">他们甚至连米都煮出了鲜味，将牛肉、鱼片、猪肝、蛇肉等各种食材滚入米粥之中，一口下去是说不出的鲜烫柔顺，一碗粥不尽兴，那就直接用粥水煮火锅，吃起来丝毫不亚于其他火锅。
< class="pgc-img">此外顺德的双皮奶、伦教糕、陈村粉、醉鹅、烧腊、桑拿鸡、姜撞奶、炸鲜奶、煲仔饭等一系列美味都是要品尝个遍才能离开的。
< class="pgc-img">第二名：广州
广州在中国的美食赛道上一直都是遥遥领先，虽说广州美食主打清淡鲜美，但仍获得了不少食客的认可和喜爱，基本无人会说广州不好食！“一盅两件”的早茶文化是开启广州美好一天的按键，虾饺、干蒸、蛋挞、叉烧包是早茶界必点的四大天王，豆豉蒸凤爪、排骨、金钱肚也是绝顶的推荐项，红米肠、流沙包、马蹄糕也可以各来一份，资金充足的话再来上一份烧鹅、烤乳鸽、烤乳猪、叉烧也不是不行，能吃的人势必还要再点上一盘干炒牛河。
< class="pgc-img">若是没时间吃早茶，那就来份现蒸好的香软肠粉配个艇仔粥、及第粥，一旁阿婆卖的卤牛杂也能填饱肚子，当然再来一碗云吞面或是牛腩面是最好了。
< class="pgc-img">广州的夜晚也都四处散发着香味，吃得热火朝天的打边炉、啫啫煲，烟火气十足的猪杂摊、烧烤摊，还有鲜味随时都要溢出来的海鲜大排档，每路过一个餐饮店铺都会有一股神秘的力量吸引着你走进去，直到吃饱喝足了才肯放你离开。
< class="pgc-img">第一名：成都
成都是我国最早被联合国授予“世界美食之都”的城市，所以成能被列为中国十大美食之都的第一名应该是毫无疑问的，不管是国人还是外国人都特喜欢扎堆跑到成都去吃美食。成都的美味值，有一多半都来自当地的特色美食，小小一碗滋味丰富的甜水面、软嫩可爱的蛋烘糕、汤鲜味美的蹄花、麻辣鲜香的担担面、兔头、串串香、红油抄手，以及爽滑Q弹的肥肠粉、香脆可口的牛肉锅盔、香甜好吃的糖油果子。
< class="pgc-img">另一半的美味值自然来自川菜，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鲜锅兔、鱼香肉丝、锅巴肉片，哪一道不能把人馋到口水直流。
< class="pgc-img">而且川菜的美味可不只有麻辣，真正的川菜清鲜起来，连广东人都服，比如开水白菜、鸡豆花、砂锅雅鱼、竹笋肝膏汤、清蒸江团等等。
< class="pgc-img">——老井说——
其实在我国能被称为美食之都的地方还有很多，比如潮汕、澳门、乐山、自贡、福州、舟山、天津、沈阳、兰州等等，我国的每一个地方都有不少的特色美食，只不过以上十个相对来说更多一些，也更受大众认可。如果大家还觉得哪座城市应该上榜，也可以在评论区分享留言。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
