路一侧的餐厅人潮涌动，对面的餐厅却冷冷清清；同一个街道、一个区域的餐厅生意火爆，挨着它不远的区域却冷冷清清；有的餐厅菜品好、服务佳、性价比高，却也无奈倒闭。
这些生意不佳的餐厅难道是被诅咒了？是中国人所说的风水不好？当然不是，餐厅经营状况不佳，一定是哪里出了问题，而以上餐厅的问题就是没选对址
要知道，一家餐厅经营的好坏，选址占了70%的比重
如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开；如果选错址，要耗费大量的人力物力周璇，餐企的最大抗争对象就是选址。因此，选址是餐饮业最重要的经营决策之一，选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。
｜NO.1｜
重视人流匹配度，根据品牌定位及变化大胆选址
好的位置被大型的餐企品牌占据，高租金又让小餐企、新晋餐企品牌望而却步，它们该如何选址？
首先，在选址之前，要想清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目标消费人群在哪儿。如果没想清楚就贸然开店，迟早要关店。获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费。
其实原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。
不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理。我们常常发现在人流量大的地铁口卖早餐、在白领聚集的写字楼卖午餐或是在住宅区附近卖火锅烧烤的那些商家，往往都生意火爆。
这些商家都是深谙顾客心理的行家，早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能笼络上班族的心；写字楼的午餐也是如此，够快、好吃即可；而至于晚餐，在住宅区附近经营火锅、烧烤等品类满足了顾客的聚会、社交的需求。
在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面可正常运转。但要想做成品牌，还得不走寻常路，根据自身品牌定位，在选址上独辟蹊径。
主打家常菜的外婆家最初和一般的商家无异，门址都选在人流量大的社区店、街边店。后来进行转型，关闭了社区店、街边店，把门店开进了综合购物中心和写字楼。
这些地段虽然租金贵，但顾客群消费能力强，人流量大，特别是购物中心中午、晚上都有人，节假日更是全天都有人。利用黄金地段人流量大的优势。
以至于现在许多综合体都十分欢迎外婆家，不惜以减租金甚至是免租金的条件邀请其入驻，外婆家的选址策略改革无疑是成功的。
主营咖啡和甜点的85度C也在选址上颇有心得。最初它靠低价且紧贴星巴克开店的选址策略在台湾一度超过星巴克。
后来打开大陆市场后，85度C发现它的甜点十分受欢迎，于是利用甜点的外带属性改变选址策略，不仅仅在商圈，还在车站、路边岔路口、社区住宅楼等地段租下小面积的门店。
因此，选址前找准自己的目标顾客群体便能保证运营的大方向，而要想有更多的客流量、创造更高的营收，需根据自身品牌定位以及运营中的变化，及时调整创新，唯如此，才能抢夺更多客流量。
| NO.2 |
最好选成熟商圈，重点关注商圈的业态组合
选商圈最重要的是选商圈团队，其运营方的实力、招商管理团队经验与能力非常重要，可谓是餐企的左膀右臂，能帮助餐企解决不少后顾之忧。
因此最好选择成熟度高的专业开发商，他们在营销、物业、规划方面有相当的经验，并且对餐饮品牌、品类数量上会严格把控，对不同品类的片区进行合理搭配，确保差异化，亦或是打造主题商业区，形成集群效应。
比如中粮地产打造的大悦城，通过每天收集购物中心内几十万消费者的手机WiFi数据，绘制出客流在购物中心内的热点图及消费者的行走轨迹，使购物中心内客流冷热区域达到平衡，这便是餐企商家入驻商圈的好处之一。
成熟的商圈必然会遭到各个餐企品牌的竞相争夺，如果抢不到成熟的商圈，也要选择处于上升期的商圈，而不是一个已经开始没落的商圈。
对于新的餐饮品牌来说，也最好不要选择新商圈，因为一个新商圈有一段市场培育期，如果商圈尚且无法发展起来，凭借一己之力也是难以扭转乾坤的。
另外，选商圈，还要根据自身品牌定位，匹配合适的业态。首先对进驻购物中心的业态组合，要有几个方面的考量：要有影院；一定要有超市，最好是精超。
如：品牌的定位是以年轻人为市场导向，就要重点关注购物中心的电影院、快餐式品牌，以及电玩、运动等体验式业态；品牌以家庭型顾客为导向，就关注购物中心的超市、儿童业态和周边居民的人口密度
| NO.3 |
品牌借势使巧劲，“店中店”、低价策略轮番上阵
店中店模式，共享空间减少成本
在核心商圈开店的高租金让许多餐企望而却步，但通过店中店模式可减少租金。
比如，冰激凌品牌Stickhouse就通过“店中店”的形式来扩建，在酒吧、电影院、景区甚至是火锅店中摆放自己的冰激凌柜台。
而虾baby也是这一模式的受益者。其创始团队发现，商圈内许多餐厅都有大把的闲置时间，空间白白浪费，于是抓住契机，与一家面馆共享厨房资源，错峰使用。但随虾baby的订单越来越多，厨房已无法被共享，虾baby当时只好关掉堂食体验店，专做小龙虾外卖。
这种店中店模式是典型的共享经济，通过共享空间，节省房租成本和人力成本，为品牌增加曝光度，增加销售
紧贴大品牌开店，以平价策略实现增收
前文提到的85度C就紧贴星巴克开店，通过低价策略，成功从星巴克抢来客流，同时增加了品牌的知名度。
还有一些餐厅也紧贴高端餐厅开店，将门店开在商圈外围，同样以平价吸引顾客，并主营外带，因此租金减少、收入增加，品牌也打了出来，可谓是“大丰收”。
因此，“小餐厅选址肯定拼不过大品牌”的言论也就不攻自破，成功的方式千千万，弱者才会停滞不前，狭路相逢勇者胜，只有敢于变革才能抢占先机。
其实在选址时，应抱着“不求最好，只求合适”的心理，不去争抢所谓的黄金地段，而是根据自身品牌定位，匹配合适的地段，在选址上大胆创新并借鉴好的经验，或有另外一番天地。
此外，还需厘清一个概念，租金≠成本，租金=投入。
谋长?导读：一家餐厅在客单价定好后，首先要做的是定位核心产品。餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：
01
产品的价值理念
对于餐饮企业而言，不管是西式餐饮还是中式餐饮，首先要树立起自己的核心产品。有了核心产品还不够，还必须要让你的核心产品体现出足够的价值，而体现价值的关键就在于要建立产品差异化壁垒。
这就要求餐饮企业必须对自己的核心产品非常专注，围绕核心产品不断深入、创新，延伸，形成自己的“一招鲜”、“独门法宝”，从而让别人无法轻易模仿。
有些菜品虽然看起来无法建立起差异化壁垒，但同样可以通过形式创新、组合创新、吃法创新等方面，在产品上形成高度差异化，并最终形成自己的竞争优势。
比如健康安全，菜单上提出来的口号不能仅限于口号，而没有具体的东西，要做到有理有据，切实践行。
从核心价值理念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。
02
产品的分量标准
消费者需求正在发生变化：以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再被重视。产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
有人把分量做成了品牌特色，有人却因分量被顾客差评。菜品分量该多少才合适？
最简单的方法，是根据餐厅的定位来定价——如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。
还有一种方法是从餐厅的功能性来定——如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。
尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多。
需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。
社交类餐厅以多人用餐为主，一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐，或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性，单道菜品的分量可以略少，为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹，可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。
03
装盘方式的风格
首先我们要思考一个问题：装盘装的到底是什么，食物?
不，装盘装的是品牌定位，是品牌调性的延伸。什么样的装盘是成功的？最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈！占领顾客朋友圈，才能拿下推广制高点。如何让顾客到了餐厅之后自主自发地拍照发朋友圈？
1
菜品与环境氛围
环境氛围主要来源于装修风格和装饰的营造，也与品牌调性正关联，它是可视化的场景，尤其一些有特色主题，或者走什么艺术风格的。
如果整个装修是现代简约风格，在菜品研发上也会往简约上靠，菜品的装盘思路跟整体的环境氛围需要互相映衬。
2
菜品与食物塑形
食物塑形，主要在于食物的构图，最好是懂一些厨艺、几何学、食材知识和创造思维，当然不局限于这些。能直接联想到的就是盆栽的造型，同样是一株梅花、一棵黑松，通过整形修剪可以成各色形态，优美耐观赏!
3
菜品与色彩搭配
色彩学，已经是一门标准的学科，在许多方面都应用甚广。无论是我们的菜单设计，还是菜品设计，都需要运用到色彩的相关知识。每一种颜色都有各自的冷暖、性格和延伸意义。
中国的食材丰富多彩，五颜六色，经常一种食材就具有好几种色彩，排列好的话仿佛像彩虹!除了色彩本身美感和心理的运用，在中医养生理论中，有五色入五脏之说，认为人是一个统一的有机体。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系，合适的搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。
4
菜品与创意创新
创意与创新是互为表里，一体两面的，不管在生活还是工作，我们要都有不断的创意与创新意识，敢于想象、敢于创造。
任何一个行业，在这个快速发展的年代，创意与创新将会不断被提上日程，即使只是一个小小的细节，也可以融入创意与创新，使得顾客有更好的体验。
5
菜品与餐具
装盘装盘，少了餐具，哪来成盘!
经常在餐桌上我拿出手机准备拍照，变换多个角度也不能把一道菜拍好看的时候，我就会吐槽，为什么不能换个盘子?为什么不能把菜品摆放的更有形?
消费者不是不愿意转发，而是你得让他有一个发的理由。这个理由真不是你给他减了几块钱，给一些优惠，而在于你让他有炫耀的资本，包括餐厅出品的颜值。
与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。
菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的，而内容是形式存在的依据。
因此，餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。
04
菜肴的命名风格
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
比如在东北饺子馆里的“肉末茄子”到了小资餐厅就需要改成类似“那一年秋天的茄子”。
以上四点说明，打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。
产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。
小结
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，首先要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。
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微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐标+
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
着互联网的迅速发展，更多有价值的信息来源于网络，而生活中对餐饮的需求也是不断提高品质。餐厅成为了一个人就餐时品味、定位以及财富的象征。对于餐厅来说，在面对餐饮市场竞争激烈的情况下，餐厅品牌定位如何做才能圈住目标以及潜在消费者群体。餐饮品牌定位不仅是餐饮行业生存之道，更是消费者体验的根本。那么，做好餐饮品牌定位需要把握三个方面要素呢？一起来看看下文介绍。
一、餐厅品牌定位的原因是什么
产品，是品牌的基础，是消费者来店里就餐的目的，要让产品得以发展，就必须得到消费者的认可、信任与接纳，要与消费者形成紧密的联系。建立品牌餐饮店的基础是能够在无论是基本的色香味也好，菜品质量也好，以及独特性方面都能保证做好更好的状态。
纵观整个餐饮市场，竞争早已趋于白热化，上面提到的几个指标，很多餐饮点都已经做的非常好了，要重重围堵之下突出重围，就要大打差异化的招式，因为现在的消费者都会多少存在猎奇心理，我们可以以此为突破口，在创新上多下功夫，在满足基本的饮食要求之外，为消费者提供出人意料的产品效果。产品的质量好坏直接关系到品牌的可延续性，是品牌的生命，只有不断的提高产品的质量，才能够保证品牌的信誉和美誉，还有更重要的消费者的忠诚度，换而言之，品牌建设的本质就是质量建设。
二、餐厅品牌定位方式很重要
在当下市场上所存在的品类当中积极寻找空当。那什么叫找空当，简单来说就是见缝插针，比如拿菜品的定价来说，事先先去市场上进行调研别家的同类产品，看他们是如何定价的，价位区间是什么，有些餐饮品牌主打高端市场，价格定位就自然会比较高，而有些走的是平民化路线，主攻低价市场，很多时候这种情况会让一部分消费者无从选择，不得不承认的确有些消费者既不想去高端餐饮店消费，但又不喜欢低价餐厅，这个时候如果能有一个质量、价位、服务处于高端与低价之间的餐厅出现，那就正好可以迎合这部分消费者的口味了。
三、餐厅品牌定位需避开哪些误区
当我们去吃饭时会发现很多餐饮店都打着某某正宗地方特色菜一类的旗号，而这个似乎成为了餐饮业中常用的套路之一，而国家颁布了新广告法限制了极限用词之后，正宗也并不在其中，所以成为了少数既能用，又能凸显自家店的性。然而，当我们深入想一下就不难发现，有哪条标准可以用来衡量所谓的正宗呢？哪怕是同一道菜在不同的地方，从配料到烹制方法都会有所不同，至于民间地方小吃，那做法更是花样繁多了，所谓的正宗，说穿了都跟我们个人的味觉记忆有关，正宗与否取决于老百姓们的个人喜好以及饮食习惯。
很多打着正宗旗号的餐饮店都会遭遇到这样的一种尴尬情况，顾客用完餐后评价相当一般，甚至会说和正宗一点边都搭不上，为什么会造成这样的结果，究其原因，正是出在了正宗这个问题上，正宗和品牌完全是两码事，比起需要共性的品牌而言，正宗更偏向个性化一些，而这二者是截然不同的。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
