息称，火锅材料制造商“锅圈”据称考虑4亿-5亿美元的IPO，最快在明年进行。该公司的上市地点暂未决定，但香港是目的地之一。
家好，我是金亿谋！
最近海底捞老板张勇和我一样也在干新项目了，只不过他这回干的不是火锅而是面条，品牌名叫：十八氽。
然后我仔细研究了一下发现，有很多地方非常值得我们创业者去借鉴。
所以呢，我就总结出了一套海底捞创业模型，现在就马上分享给你！
一、选赛道
这个创业模型的第一个环节是——选赛道。
创业——如果赛道选错了，那后面就全错了。
所以你看海底捞是怎么选赛道的？
餐饮行业在中国有4万亿市场，其中中式快餐就占到了其中一半。
所以海底捞做的这个十八氽，就选择了做中式快餐这个赛道。
这个赛道怎么样？
足够大！
然后呢，中式快餐还具有刚需、高频、持续增长等特点，所以海底捞选的这个赛道就非常好。
这是创业模型里的第一个——选赛道。
二、找定位
接下来第二个——找定位。
那中式快餐里可以选择的方向有很多呀，你看有——米饭、面条、水饺、馄饨、包子、米线等等。
但是面条具有出餐快、可标准化、品种多、大众易接受等特点。
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而且面条成本怎么样？
很低！
还有最最重要的是，面条这块目前还没出现特别重量级的对手。
你看，像米饭有真功夫、老娘舅，水饺有大娘、喜家德，馄饨有如意，包子有小杨生煎，面条好像就很少对吧！
三、产品线
然后，第三个是：产品线！
十八氽的产品线非常精致，面条、小菜、茶饮、甜品，再加上早餐包子，就这5个小类。
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四、定价格
接下来第四个——定价格，这个定价格就非常非常重要了！
定价策略中有一个原则就是——越高频的产品，定价最好就越低！
因为需要反复消费，所以客户对价格就会非常敏感，因此定价低就具有极强的市场竞争力。
我现在做的新项目就是高复购产品，所以我的定价策略也是低价，这种定价就会很好卖！
所以你看，十八氽的定价是：一碗炸酱面只要9.9元。
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9.9元呀，一碗面条，而且还是在北京，在北京马路边一碗拉面都要卖到十五、六块了。
根据已经去过十八氽的人反映，两个去吃，点了两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品，只花了30块钱。
其实十八氽的定价，就是它的核心竞争力。
这一招非常厉害也非常重要，很多创业者想不到，有些创业者认为产品才是核心竞争力，这不完全对。
或者有的想到了他也做不到，因为这需要成本控制的非常好！
十八氽控制成本的方式是全程自助——
自取餐盘→自选小菜饮品→自选面条浇头→自助结账，整个过程都是消费者自己来搞定。
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这是不是就节省了人工？
再加上十八氽是一人多职，80平米的店铺只用5个员工，三个人点餐煮面，两个人打扫卫生。
然后十八氽装修风格也非常简单，除了桌子、凳子基本上也没别的啥了，这也是在降低成本。
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然后再加上早餐和外卖，这不就是降成本的核心——开源节流吗？
所以你看——成本控制的好才能定出低价，价格低才会更有市场，这些都是环环相扣的。
所以，从某种程度上来说，成本越低的公司就越容易创业成功！
所以我每次创业，都会在把成本控制的非常好。
五、控节奏
好，第五个环节——控节奏。
这个创业呢，有时候可能所有环节你都做到位了，但是如果节奏不对，那也做不成。
这一点也很关键！
那什么样的节奏最合适呢？你可以记下这6个字——
慢测试、快扩张！
就是刚起步的时候一定要先测试，在测试阶段速度一定要慢，等测试完以后扩张的时候就可以快速推进了。
所以你看海底捞做的十八氽，开业已经半年多了也没见扩张，做的很稳！
你再去看瑞幸咖啡，扩张快不快？两年就开出3000家店。
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可是快速发展定有弊端，然后怎么样？
做了假账，这马上就要崩盘了。
所以，有些事情不能快。
所以，你看我的《新项目招商会》，每期就只招50人，这就是在控节奏。
好了，海底捞创业模型基本上就讲完了——
1、选赛道
2、找定位
3、产品线
4、定价格
5、把节奏
我把这个创业模型已经整理成一个简单的思维导图，如果感兴趣的可以发私信给我。
好，今天内容就到这吧！
想要学习更多商业思维，请持续关注《亿谋商道》，我会在后面节目中继续给你分享！
好，我们下期再见！
<>步提鲜不含糊
这里所说的鲜香味不是用那些乱七八糟的增香料制成的，而是用多种菌菇搭配上好的鸡肉、猪蹄、排骨、瘦肉等原料熬制而成的，可以说绝对是货真价实、纯天然的。
跟其他的菌类火锅不同，这款汤锅在制作时，加入了大量的块菌，所以汤中带有浓郁的块菌的鲜香味，再加上售价不高，所以食客非常喜欢。块菌其实就是我们常说的松露，大家把它称作“黑色的金刚石”，它富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸、微量元素等50余种生理活性成分，所以营养价值是非常高的。不过我们选用的松露不是产自法国，而是产自攀枝花和云南，所以价格上不会太高。采用的是冰鲜的块菌，每斤价格在二百多元，所以在成本上并不会给我们带来很大的压力。
制作块菌汤锅其实并不复杂，只需要四个步骤就可以完成。但是制作中，不乏小窍门哦，所以请大家留心学习，必然也能做出同样精彩的百万旺菜。
第1步
熬制底汤
关键1 荤料需先焯水后油炸再
焯水
关键2 菌菇包配比
初加工：取老母鸡10只，猪蹄、猪排骨、猪棒子骨各15千克，猪瘦肉7500克分别治净，剁成大块，入沸水中大火焯透，捞出吸干水分，然后放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，再次短时间焯水，去掉油炸过程中附着的多余的油脂。
云南人在制作野生菌火锅的底料时，一般只用老鸡来熬汤，而我们却选择在老鸡的基础上增加瘦肉、排骨、棒骨等原料，这样是为了让底汤的鲜味更加香浓。另外，我们还加入了猪蹄。它含有很多胶原蛋白，一来可以让底汤营养价值更高，二来可以让汤汁更加浓稠，这样客人品尝汤料时就不会感觉太寡淡。
为什么荤料经过焯水后还要油炸？
这种方法是根据广东人吊汤的技术演变而来。经过油炸后的原料再吊汤，鲜味肯定比只焯水的原料吊出来的汤鲜味浓。
制作菌菇包：取晒干后的块菌边角料300克，干茶树菇、干香菇、干黄牛肝菌各100克混合均匀，用纱布包好。块菌、茶树菇、香菇主要用来增加底汤的菌菇鲜味，而黄牛肝菌主要起到调整汤色和辅助提鲜的效果。
吊汤：将处理过的荤料放入不锈钢桶内，倒入清水200千克，老姜1千克，大葱、自制菌菇料包各500克，白胡椒粒250克，大火烧开，改小火熬制12小时，过滤。
第2步
底汤调味
关键 制作菌菇粉
经过过滤后的底汤约有150千克。然后将底汤分成两份，一份大概有140千克，用来调味；另一份约10千克，用来煨制块菌和鸡肉。
调味方法：取过滤后的底汤140千克烧开，加入自制菌菇粉100克、盐2500克、鸡粉2千克调味即可。增加蘑菇粉的作用是给底汤二次补充菌菇味。
菌菇粉的制作方法很简单，取晒干后的块菌边角料300克、干松茸200克、干牛肝菌100克混合均匀，用粉碎机充分粉碎。
第3步
煨制块菌、鸡肉
关键 块菌压制
取鸡肉7500克、块菌5千克放入高压锅内，倒入10千克底汤，大火烧开，改小火压至鸡肉成熟，离火散气。将鸡肉、块菌捞出，切成片，然后将原料进行分装。一般块菌、鸡肉各25克装入一个小包内。
块菌本来就是可以生吃的原料，为何还要放入高压锅内压制？
我们这款汤锅主要体现的就是块菌的特有风味，这种风味不是通过涮制块菌得来的，而是通过加热，将其的鲜味和香味融入到汤料中。
第4步
汤料二次增鲜
关键 二次调味
客人点菜时，我们还要对底汤进行二次调味。首先取调味后的底汤1千克放入可以加热的小火锅内，放入一包处理好的块菌和鸡肉，同时加入新鲜的菌菇（菌菇的选择可以根据时令来确定，比如杏鲍菇、鸡腿菇等）50克，这样块菌汤锅就算制作完成了。汤锅上桌后，小火慢慢加热，块菌、鸡肉、底汤、鲜菌融合在一起，可以说是香飘四溢，再搭配涮料和蘸料一起食用，味道棒极了。
涮菜：涮菜的选择是非常多样的，各种新鲜的菌菇、蔬菜、豆制品、海鲜、肥牛，统统都能涮。如果是商务宴请，可以点高档的菌类和海鲜，比如块菌、松茸；如果是家庭消费，可以选择一些平价的养殖菌，比如杏鲍菇、鸡腿菇，或者是新鲜的蔬菜。
蘸料：我们准备了香菜末、葱花、辣椒圈、豉油和豆豉，食客可以根据自己的喜好自行调制。
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