常有人私信，让我推荐成都最好吃的火锅。
这能有答案吗？
显然没有。
好吃的标准，每个人都不一样。
我每年要吃很多火锅，在现在这种竞争程度下，遇到特别难吃的火锅的机率不高，想吃到特别惊艳的，也特别困难，无非是这家辣一点，那家麻一些，这家更厚重，那家更浓香，但风格大体是差不多的，毕竟锅底同质化严重。
非要让我挑家与众不同的，也不是说不过，那就是麻辣空间。
川渝火锅锅底，主要有三大派别，纯牛油、混合油、纯清油。其中以纯牛油和混合油居多，清油锅底排在最后，一般是作为前两种的补充，以清油火锅为主打的店，少之又少。
麻辣空间就是其中之一，也许，它是成都唯一只卖清油锅底的火锅店，而且一卖就是14年。
< class="pgc-img">我个人对牛油火锅和清油火锅有这样一个不太贴切的比喻，前者就如五黄六月的大太阳，火辣劲爆，而后者就如阳春三月的暖阳春风，照在身上不会燥热，清风拂面不觉凉，让人的肠胃更舒适。
< class="pgc-img">不要以为清油火锅味道就很清淡，尤其麻辣空间用的是无渣清油锅底，看起清花亮色，但是其麻辣味却超过好多火锅店。
牛油是饱和脂肪，熬出来的锅底更浓稠，烫涮起来更厚重巴味，清油是不饱和脂肪，熬出来的汤底更清爽，不那么巴味。两者各有千秋，各有拥趸。
去年冬天有次在家里吃火锅，用的就是麻辣空间的清油锅底
< class="pgc-img">我个人是很喜欢清油锅底的，家里也偶尔用麻辣空间的清油底料来煮火锅，更满足一家人的口味，还常用它来烧菜，倒一点，色泽更红亮，更出味道，省时省事。
麻辣空间的创始人肖守建和他爱人朱女士，都是熟人，虽然家大业大（大家可以上网查下麻辣空间在国内外有多少分店），但是对火锅事业还是保持一如既往的热情。
这两年在三四月份还举行油菜花节，把金黄金黄的菜籽花花搬到市区的门店，成为都市里的一道风景线。老牌餐饮，能保持这样的活力，不容易，品牌热度，需要折腾精神。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个餐饮人，背后都有不少艰辛往事，并非一帆风顺。去年曾采访过肖总，摘取部分，大家可以了解下：
成都只卖清油锅底的一家火锅店——“麻辣空间”，这些年它逐渐从单一的餐饮企业向综合性的食品企业转变，生产各种复合川味调料。川渝地区，绝大多数店都是以牛油锅底为卖点，“麻辣空间”为什么只卖清油锅底？是什么推动它从餐饮店向复合型企业发展的？为此，我们采访了该企业创始人肖守建先生。
钟情火锅三十载
“其实一切都是顺势而为，我做火锅已经三十多年了，但大家可能想不到，最早是客人教会我炒火锅底料的。”
刚见面，肖守建就把话题带回到艰难创业的年代。和现在许多餐饮创业者一样，他是因为爱吃而开店，初入社会的他在四川泸州做白酒生意，赚了钱就呼朋唤友去吃火锅。当时整个泸州城只有两家火锅店，而且都是两三张桌子的路边摊。1985年，他开了家小火锅店，交给朋友管理。店开在当时泸州最高的建筑望江大厦下面，取名“望江火锅”。大厨难招，他也不太懂技术，凭感觉用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去烫菜，而那时的客人也不太挑剔。
望江大厦住了不少来泸州做生意的重庆人，有次一个重庆客人嫌味道不好，提议自己动手炒一锅料，交换条件是两条烟和一瓶酒。肖守建喜出望外，马上照办，而他也跟着学到了炒底料的基本技术。
“望江火锅”开了两年，生意马马虎虎，后来因为和朋友经营理念有分歧，只好关掉，继续做自己的生意。1987年，肖守建和朱鸿艳认识，俩人志同道合，很快就结了婚。办完婚礼，手里总共只剩下550块钱，接下来的日子怎么过？想来想去，还是继续开火锅店吧。他们四处借钱，开了家小店，他把肖字拆开，取名“小月鲜”，卖的是重庆牛油风味的火锅。为了节省开支，俩人天天起早摸黑，辛勤操劳之下也算有了不错的回报。
火锅店赚了钱，肖守建又去投资种金针菇，可几个月下来颗粒无收，亏了一大笔钱。几经波折，最后转让了“小月鲜”。随后，肖守建在其他行业都做得不如意，觉得自己还是做餐饮在行，于是又东拼西凑借钱开了家名叫“五味轩”的火锅店，取“五味调和百味鲜”之意。
“五味轩”创立时也是大众化的小店，肖守建和朱鸿艳把全部精力都投入其中，不断改进提升，现如今，该品牌已经是泸州城里名列前茅的高档火锅店之一。
深耕清油火锅
开“五味轩”时，肖守建炒火锅底料的技术已经非常熟练，除了重庆牛油火锅，他还相继研发出鸡、鱼、兔等风味火锅，以及酸菜鱼、邮亭鲫鱼、鸭棚子、香辣蟹、泡椒脆鳝等特色菜。后来他逐渐意识到，品种换得太频繁，一味跟风并不是好事，缺乏核心产品，就形不成品牌竞争力。因此，他想找出一款经典品种。
有一次肖守建到成都考察，在谭鱼头受到了启发，回家马上就着手开发鱼头火锅。试验成功后，他在店里推出了新品特色爽鱼头。鱼头火锅用的是纯清油锅底，在试验和售卖的过程中，他发现了其优点：吃完以后身上不会残留味道，吃下去不“烧胃”，不上火。鱼头火锅之所以在成都餐饮市场生命力旺盛，跟清油锅底有很大关系。
一直做牛油锅底的肖守建豁然开朗，整个川渝地区，卖清油锅底的并不多，缺少叫得响的招牌，为什么不另辟蹊径去做精做强呢？经过反复思考，肖守建把目光瞄准了清油火锅，经过多次炒制对比，终于研发出了麻在先，辣在后，麻一触即发，辣紧随其后，吃了嘴巴如同在跳舞的清油锅底，并于2005年在泸州开创了一个全新的火锅品牌“麻辣空间”。
除了锅底的差异，“麻辣空间”在定位上也做了区分，人均比“五味轩”低20%，因此开业不久，就在泸州一炮而红。在泸州站稳脚跟后，肖守建开始考虑向外发展，他觉得清油火锅在川渝以外的市场前景更为广阔。他的第一个目标选在北京，因为找不到合适铺面，又转而进入成都，2006年，“麻辣空间”先后在光华村和彩虹桥开了两家店，随后的十余年，其发展可谓是一帆风顺，现在直营店已达18家，全国的加盟店有一百多家，甚至在澳大利亚墨尔本、阿联酋迪拜也开了分店。
每看到白雪皑皑的大雪，就会想起老舍先生的那句“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”对于大西北人来说，寒冷的冬季，火锅是最能让人身心瞬间暖和起来的美食。在2019年的最后一天，我们几个吃货，相约去吃了能让舌尖跳舞的——麻辣空间火锅。
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提起麻辣空间火锅，小伙伴们都不会陌生，这是一家经营了十年的老品牌火锅，总部在成都，在全国都有直营店，是一家开创中国真正清油火锅先河的老品牌！！！
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在乌鲁木齐目前已经有了4家直营店，在2019年最后的一天12月31日，在乌鲁木齐北京南路—开的第五家直营店，开业当天就有慕名而来的食客，可以说麻辣空间的口碑在乌鲁木齐相当好。
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麻辣空间致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，始终坚持“简约时尚、服务百姓”的经营理念，坚持“宁少务精、宁缺勿滥”的菜品出品原则。它的火锅底料“无需炒作”的清油火锅底料，浓缩无渣，纯正浓香，全部采用现代化生产工艺榨取，其品质的可靠性和口味的不可复制性一直引起食客们的强烈关注。
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当您来到麻辣空间，简约的时尚装修风格，感受到的不只是美味的火锅，舒适的就餐环境，而是融入美食、美境、美器、美感的概念，把传统菜品用现代方式演绎归纳，还能更多的切身感受到麻辣空间的文化底蕴和这种底蕴背后所蕴涵的企业精神。
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简约：体现在“麻辣空间的装修风格，内心体验，生活方式”！
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时尚反映出“对传统火锅的变革，装修风格，生活态度”！
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麻辣空间在北京南路店有着800多平米，一共有39桌，包括散台和包厢。
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麻辣空间火锅菜品分为：好吃嘴、鲜切类、肉食动物、生鲜肉食、锦上添花、素食主义、甜品果汁七大类，所以只要你想吃的，在这里都可以满足你！
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强烈推荐，鲜切私房牛氏辈，这是麻辣空间的主打菜品，据店家反映，来到这里的食客，几乎所有来的食客，全部点了牛氏辈，新鲜的牛肉，经过锅底的烫煮，又鲜又嫩，这样的口感，主要在于牛肉的品质，这是精选南山的精品牛肉，每天进货，只要食客点了，现场切，直接上桌，达到了真正的新鲜！
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鲜切牛花键，口感不是普通的牛肉能相比，只有吃过的才能懂！
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这家店，很符合新疆人的口味，大块吃肉的感觉太好了！
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麻辣牛肉，看着红彤彤的一片红，经过腌制，牛肉麻辣香浓，火辣辣的火锅配超赞的麻辣牛肉，真的是极爽。可可的舌头瞬间就不听使唤了，这美味是来自麻辣空间！
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雪花肥牛清晰的花纹，入口那细滑的口感，牛味十足~
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鲜切千层肚
千层肚可下锅多涮会，不用怕会煮老，在口感上较毛肚会更嫩一些，味道很鲜！吃起来有种难以言喻的脆韧，配合辣椒的辣，花椒的麻，一个字，爽！少了千层肚的火锅怎样都觉得不完整。
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鲜切羊前腿，吃过羊肉的都知道，又鲜又嫩，肥瘦相宜，一点膻味都没有，爱吃肉食的吃货们，一定要尝尝！
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麻空蝴蝶饺，这是店里的招牌菜，既可以作为主食吃，也可以作为菜品吃，经过锅底的烫煮，皮劲道馅鲜嫩，好吃又好看。
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香酥鸡米花，趁热吃，香酥又鲜美，太有口感了。
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蛋酥糍粑，香甜又软糯，一定记得沾小料哟！
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山药，吃火锅，煮的又绵软又糯糯，不是一般的口感。
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鲜打虾滑，纯手工打制而成，吃起来滑嫩，咬一口，感觉虾汁四溅。可惜就想着吃了，忘记拍照了！
吃完火锅，店家送的果盘，可以说四季分明，南北风味，一盘尽显！
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锅底分为：清油红味鸳鸯锅，大小锅，清油老坛酸菜锅，番茄双味锅，鸡肉新鲜蘑菇锅等，可以说锅底的品种很丰富。无论是吃麻辣的，吃滋补的，吃菌类的，统统可以满足你。
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火锅清油底料当面入锅，真的是极放心！
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在麻辣空间不管你是坐奔驰，还是驾宝马，或是工薪白领，亦或是下岗工人，麻辣空间都是你生活的一部分。
于是就有了这样的言传：我不在麻辣空间，就在去麻辣空间的路上，也是下班前的盘算——麻辣空间！
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乌鲁木齐5家店地址
1、乌市新医路店地址：乌鲁木齐新市区新医路口诚信大厦二楼
2、乌市明园店地址：乌鲁木齐沙依巴克区明园西路68号二楼
3、乌市华润万家店：新市区喀什西路500号龙海新和居综合楼B1楼（老火柴厂对面）
4、乌市德汇万达店地址：乌鲁木齐市沙依巴克区奇台路658号德汇万达广场四楼
5、乌市北京南路店：乌鲁木齐市新市区北京南路准葛尔大厦三楼（毛驴子大厦）
据《2020中国餐饮业年度报告》显示2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200），均高出2016年以来的未来信心指数值。
2020年，刚开始的时候，我们很讨厌它，希望它能快快过去；等到年末，我们又舍不得它，过去这一年我们永生难忘并思考多多。我们并不清楚2021年是否会比2020年更好，无论是破圈，还是创新，我们餐饮人更需要冷静回顾、慎重思考，找准赛道。
封面新闻、华西都市报面向全国餐·饮行业从业者征集100个视频故事，用珍贵不平凡的经历共同致敬走过的2020年，展望即将到来的2021年。
本期嘉宾麻辣空间清油火锅创始人朱鸿艳
“在过去的2020年里虽遭遇了餐饮寒冬，麻辣空间依然迎来了属于自己的十五周年庆，坚持以顾客满意度为核心的经营理念，拓展城南首店，并推出了新的 IP形象和新品，拌面香和拌菜鲜。2021年已经到来，麻辣空间将健康的清油火锅进行到底，真正做好 属于麻辣空间的注解，健康清油，美好体验。”
“2021年，餐饮人加油！”
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