着互联网商业革命，特别是新餐饮变革的崛起，身为传统粤菜老字号的半岛集团，在保持前端半岛餐饮门店经营的同时，还通过投资后端食品加工厂等举措，进行着传统餐饮品牌的数字化经营尝试。
如今，在经历了多年食品加工厂的投资运营以及自身餐饮业务数字化升级转型实践之后，新一代的食品加工智能工厂正在抓紧布局、落地建设，半岛集团聚焦预制菜新赛道的商业传奇正在上演。
▲利永周，广州半岛投资集团董事长
传统高端粤菜的新挑战
半岛餐饮，长年以来一直以其中高端定位、品质菜品和用餐环境赢得口碑，麾下门店遍布广州核心商圈如二沙岛、天河北中国市长大厦、环贸天地、K11等，成为老广眼中的粤菜金字招牌。
近年来，半岛集团不断扩张，拥有遍及广州、覆盖全国、布局海外的十几家传统中高端粤菜餐饮门店，无论从菜品品质、服务水平，还是从消费环境、品牌影响等层面来看，半岛餐饮属于一流粤菜餐饮品牌行列。
然而随着时代进步，特别是互联网技术革命和新餐饮革新，对于传统餐饮产品创新、消费习惯、数字化运营等多方面，都提出了新的要求。特别是当下年轻一代的消费观念，已经从传统的大家庭式的消费习惯，过渡到如今的小规模原生家庭聚会和小规模好友聚会，这给传统粤菜餐饮企业带来了不少新挑战。
曾经的大圆桌，换成了如今的小方桌；曾经的传统粤菜菜谱，换成了如今融入各种地方菜的创新菜谱；曾经的日常消费，换成了如今的周末假日消费。
当前，叠加新冠疫情的影响，堂食消费人群规模迅速减少，并且呈现起伏不定的客源，已经严重影响传统餐饮品牌的日常经营活动。
传统餐饮品牌，需要应对各种新的挑战，需要转型升级，需要投入更多的资源和能力，需要寻找新的赛道和生存之道。
从数字化转型升级到食品加工制造
有专家提出，面对市场环境、消费观念以及消费习惯的变化，传统餐饮品牌需要积极应变，既要开源节流，也要变革创新，通过数字化、标准化、智能化、平台化驱动传统餐饮的业务流程全面升级。
据介绍，半岛集团较早启动了相关的数字化变革。如半岛餐饮门店广泛使用自动化和智能化的传菜机器人，带来的是传统非必要岗位的人工成本节省；全流程的ERP管理系统的使用，在财务和行政管理层面提高了效率，同时也因为全流程业务数字化的实现，在智能化决策能力水平方面，得到了显著提升。
与此同时，2011年通过投资收购的方式，半岛集团开始涉足食品加工产业，对收购来的食品工厂生产线进行改造升级，除了增加自身酒家糕点、月饼、粽子等应季食品销售业务之外，还积累了大量的C2M食品定制生产的客户。
借助互联网电商渠道的线上销售和品牌推广以及线下门店的业务订单入口，半岛集团在保持传统餐饮门店酒家经营业务的同时，食品加工业务规模不断提升，食品加工生产经验也不断丰富。
当下的食品工厂，不仅成为集团自身餐饮门店的供应链，还向社会开放食品加工生产的供应能力，输出传统糕点、喜饼、预制菜等相关标准化的成品和半成品，驱动自身餐饮品牌的多元化业务拓展。
自2011年开拓食品加工业务以来，半岛集团始终秉持自身中高端粤菜餐饮品牌的品质要求，先后获得瑞士SGS公司ISO9001﹕2000国际质量管理体系认证（2018年升级为瑞士SGS公司ISO9001:2015国际质量管理体系认证）和欧盟食品认证体系的认证，在中高端餐饮以及食品加工行业领域，不断提升自身的专业程度和服务能力。
如今，经历早期布局食品加工业务的经验积累和沉淀，又处在预制菜这一新餐饮变革的大潮之中，半岛集团董事长利永周作出了升级食品加工厂的战略决策，将以“新时代预制菜”作为目标，计划建立全新的食品加工智能工厂，目前正在与相关部门协商洽谈加快落地建设的事宜。
“智能工厂”：布局增量市场
预制菜智能工厂，是半岛集团面向食品加工产业布局的重要举措，一方面代表着适应新的消费市场形势投身预制菜赛道的全面布局，另一方面也代表着一个传统餐饮品牌为保持活力开始自我升级和变革。
据介绍，半岛预制菜智能工厂将聚焦市场增量的重头业务，包括团餐、快餐、便餐等业务，借助自身在传统餐饮经营以及食品定制加工业务的积累，开启在预制菜赛道上的更大的业务版图。
▲半岛食品加工车间
利永周坦言，从传统粤菜餐饮品牌进入预制菜新领域，虽然自身有丰厚的餐饮经营管理以及食品工厂经营的经验，但是面对一个新兴的市场领域，面对一个陌生的经营管理模式，仍需要克服很多的困难，完成诸多层面的攻坚，特别是开局之路，一定要走好。
虽然创新升级之路艰辛难料，但是，作为传统粤菜餐饮领军人物，利永周依然保持着乐观与自信。在他看来，这无非就是自己的二次创业，他坚信传统粤菜一定能够实现新时代的产品升级、品牌升级和产业升级之路！
NEW ERA GUANGZHOU BUSINESS
策划、编辑 | 广州市促进民营经济发展研究院
作者 | 民研院研究员 道哥
月22日，广州半岛投资集团在成立二十周年庆典上宣布，与四川省酒业集团有限责任公司（简称“川酒集团”）战略合作协议签署仪式，半岛集团将成为川酒集团高端酱香酒品牌“国酿酱酒”的广东省独家总代理商。在晚宴现场，半岛集团董事长利永周与川酒集团总经理杨官荣完成了签约仪式。
国酿酱酒
广州半岛投资集团由国际著名餐饮专家利永周创办，是改革开放以来广州中高端粤菜餐饮五大品牌之一，也是跨国经营的国际餐饮企业，目前分别在中国的广州、北京、沈阳、深圳、海口，以及加拿大温哥华、美国旧金山投资餐饮企业和食品工业。除了食品工业，半岛集团还建立了贸易体系。本次半岛集团与川酒集团达成友好战略合作，是为了开拓川酒高端酱香酒品牌的广东市场，为中国白酒市场注入新的活力。
据了解，川酒集团成立于2017年，目前为中国最大的原酒生产供应商、OEM白酒定制商和白酒产品供应链商。此次在广东推出“国酿酱酒”，基于川酒集团丰富产品矩阵、提升高端品牌价值的需要，并通过半岛投资这一餐饮渠道进入广东市场。
文｜记者 程行欢 实习生 钟桂莹
图｜受访者提供
2024年第33届夏季奥林匹克运动会(以下简称“巴黎奥运会”)将于当地时间7月26日开幕。近日，半岛酒店集团在成都分享大中华区及全球半岛酒店的最新动态，巴黎半岛酒店董事总经理文斯滕接受小锦专访时表示，为给中国游客提供更好的本土化旅行体验，酒店员工将接受专门的拍照技术培训，同时还将提供多样化的餐饮服务，让成都游客能品尝更多美食。
“成都是一个现代化的城市，同时又具有度假胜地一样的轻松氛围，让我既能体验都市繁华又能享受宁静放松之感，当然最重要的就是在这里可以见到大熊猫。”文斯滕表示，他有很多外国朋友，并向他们推荐成都是来中国旅游必打卡的城市。
< class="pgc-img">据介绍，文斯滕先生于2007年11月加入半岛酒店集团，服务于北京半岛酒店，2022年开始，文滕先生回到法国，担任巴黎半岛酒店的董事总经理。文斯腾先生在欧洲及亚洲的工作经验赋予他多样化的文化体验，使得他更加全面地了解来自全球各地高端旅行者的需求，同时也对拥有不同文化背景的同事有了更深入的了解。
由于在北京王府半岛丰富的工作经验，文斯滕深谙中国年轻游客特别喜欢拍照，巴黎半岛酒店组织了所有员工培训拍照技术，为大家提供关于拍摄的建议，比如：推荐地点、摄影角度等。此外，为了满足不同游客的需求，酒店提供了多样化的餐饮服务，其中包括地道的粤菜馆，让游客可以品尝到正宗的中式美食。同时，酒店已支持微信和支付宝等移动支付方式，以方便中国游客。
作为半岛酒店进军欧洲的首个项目，巴黎半岛酒店地处巴黎市中心，步行即可前往举世闻名的纪念碑、博物馆和奢侈品购物区。
