挑战30天在头条写日记#
导读：
预制菜这些天是越来越火，人们讨论的也比较多，事实上，在预制菜没有进入校园之前，就早已经泛滥，比如外卖快餐当中，还有超市里面，以及一些餐馆里面，大部分用的都是预制菜，这次居然进入校园，这个确实要引起我们的高度重视，很多人表示，自己吃那是没有办法的事情，如今给孩子吃这些简直就是丧尽天良。
< class="pgc-img">什么是预制菜？用最简单直白的话讲，就是通过工厂化生产的菜肴半成品或成品，这样的菜肴有2个非常大的优势，一个是方便还有一个是便宜。这也是为啥外卖还有一些餐厅喜欢用的一个原因，那我们如何发现餐馆当中的菜是不是预制菜呢？
< class="pgc-img">去餐馆吃饭时，5道菜预制菜很多人爱点，厨师透露：自己基本不吃。接下来我们不妨一起看看，到底是哪5道菜呢？
第一道菜：佛跳墙
很多的自助餐厅都有这个菜，甚至饭店中我们也经常看到，它价格不菲，制作工艺相当的复杂，所以为了能够快速的出餐，一般都是把这些菜提前处理好，然后直接进行加热，这样就可以直接上桌了，这样出餐速度快，利润也更高。
< class="pgc-img">第二道菜：八宝饭
八宝饭这个寓意也比较好，人们在吃的时候，也比较喜欢点，但是这个菜同样要烹饪的时间很长，所以都会经过提前处理，用中央厨房提前制作好，只要是顾客点的话，直接加热一下，这道菜就做好了，把它直接端上桌即可。
< class="pgc-img">第三道菜：红烧肉
以前红烧肉真的是小火慢煨，吃在嘴里鲜香软糯，如今你在于吃红烧肉的话，你会发现餐馆当中的红烧肉味道总是差那么点意思，而且也没有什么鲜味，甚至有些瘦肉和肥肉分层的还比较的明显，这显然是人们为了省事，所以提前做好了的。
< class="pgc-img">第四道菜：梅菜扣肉
这个菜很多人都喜欢吃，不过梅菜这种东西，在制作的时候，需要蒸的时间会比较的长，尤其是扣肉也是一样，想要点完餐之后，快速的吃到，如果是现做的话，自然来不及，甚至顾客还有可能发急，但是如果提前把它做好，只需要加热一下，就可以上桌，还能卖一个好的价钱，那么自然是老板比较喜欢看到的。
< class="pgc-img">第五道菜：麻辣小龙虾
以前做小龙虾，都是现做的，如今再去饭店吃小龙虾，肉和壳完全的分离，而且明显的会发现，这个小龙虾它是提前制作好的，尤其是在一些烧烤店当中，最好的小龙虾吃着还更加的入味，所以提前做好之后，放入道料汁当中，加热之后，立马就是一道非常美味的麻辣小龙虾了。
< class="pgc-img">【食刻说】
这些菜的制作时间非常的长，如果是现做的话，显然时间上来不及，于是很多的发饭店餐馆，都使用预制菜，这样省时省力还节约成本，但是对于消费者来讲，去餐馆吃饭，都是冲着厨师的手艺去的，这样做出来的饭菜，以后还会有人愿意去吃吗？这是一个值得思考的问题。
【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
是否还记得今年1月17日
在K212/209次列车上
盛大开业的“1596”主题餐厅吗？
那里
每一道都让人垂涎欲滴
每一口都让人回味无穷
近期，又上新品了~
为了满足广大旅客对于春季美食的期待，让每位旅客都能在列车上享受到经济实惠、暖心暖胃的美味佳肴，这家由路地劳模团队精心打造的主题餐厅，在广泛收集并听取旅客们的宝贵意见和建议后，创新推出了全新的“1596主题餐厅”春季菜谱。
新菜谱中，不仅包含了杭州特色名菜“东坡肉”，还有应季时蔬“油焖春笋”和“南肉蚕豆”，每一道菜都充满了春天的气息。更值得一提的是，近期爆火、深受年轻人喜爱的“仔排年糕”也赫然在列，成为春季菜谱中的一大亮点。
旅客张先生在品尝了主题餐厅的春季“四件套”后赞不绝口。他说：“大排与小而薄的年糕完美搭配，经过油氽、烧煮，既保留了排骨的浓香，又增添了年糕的软糯酥脆。古人说‘应季而食’，春笋被誉为‘春天的菜王’，油焖春笋不仅营养价值高，而且色泽诱人、口感鲜美。”
为什么叫“1596”主题餐厅
中国铁路上海局集团有限公司杭州客运段值乘的K212/209次列车，因为这趟车原来的运行从宁波到广州单程为1596公里，所以取名为“1596”餐厅。
“1596主题餐厅”
以新鲜时令食材和精湛厨艺
再次吹响了美食集结号
在这个春意盎然的季节
我们登上列车
让美食相伴旅途
来源：杭州客运段
编辑：孔令震 审核：陶彬彬 监制：杨欣
制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息，“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。
预制菜在餐饮行业中使用普遍吗？人们对预制菜存在的担忧是否必要？
预制菜在生活中有多常见？
实际上，预制菜早已进入我们的生活。
根据中国烹饪协会等起草的预制菜团体标准，预制菜可分为四大类：
即食类，比如开袋即食的豆干、午餐肉罐头等；
即热类，比如需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面、自热米饭；
即烹类，比如经过简单烹调就能出锅的藤椒牛肉、臭鳜鱼等；
即配类，比如按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。
也就是说，预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里，需要自行水煮加热的半成品菜肴，超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当，同样也属于预制菜范畴。
预制菜不仅种类多，在餐饮行业中的使用也较为普遍。江苏省消费者权益保护委员会近日进行的一项微调查显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐馆使用预制菜。
连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业都有一定程度使用预制菜。
为何餐饮行业偏好预制菜？
25日，微博用户名为@渔老板钓鱼的餐馆经营者表示：等你开了餐厅，你就会发现预制菜料理包真香。
该博主认为，是我国对食品经营许可的要求过严，导致餐馆不得不使用预制菜。以我们认为的新鲜好吃的“现包饺子”为例，监管人员会表示，煮速冻水饺可以，现包不行。同理，学校食堂也不被允许现包饺子。
博主还提到，市场监管人员都希望风险前置，自己管理的片区环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。
但部分网友对此并不买账。
在数百条评论留言中，有网友认为，下馆子就是为了吃新鲜菜，预制菜进餐厅使得去餐厅吃饭的行为失去了意义。
有网友直言：“如此袒护预制菜的描述，是极不负责任的！这样的餐馆，我永远不会光顾！”
也有网友表示：“如果预制菜真的避免不了的话，希望国家能出台法律强制要求店铺标注使用的是预制菜还是现炒菜，由消费者来选择吃什么。”
图源：微博截图
《2022年中国连锁餐饮行业报告》则提出了餐饮行业偏好预制菜的另一个重要原因：预制菜能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。
报告指出，预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。此外，平台费用高以及配送时长内卷也倒逼外卖商家采购预制菜，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有效减少B端餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时有效减少顾客等待时间。
消费者对预制菜怎么看？
普通消费者对预制菜的接受度到底如何？对此，中新社国是直通车随机采访了一些市民。
在接受采访的市民中，大部分并不介意食用预制菜。有受访者表示，只要卫生条件合格就可以。也有受访者对餐饮行业使用预制菜表示理解，认为当下生活节奏较快，快餐店等餐厅使用预制菜会提高效率，为消费者节省等餐时间。
但也有受访者认为“预制菜就是剩菜”，或表示自己可以接受预制菜，但不会给孩子吃，反映出对其品质的疑虑。
另外，对于高档餐厅使用预制菜现象，有受访者表示，既然选择去高档餐厅就餐，目的就在于享受，“用预制菜制作（菜品）的话，享受欲不太能保障”。
无论在接受中新社国是直通车采访的市民中，还是在网友相关评论留言中，“菜品是否新鲜”“制作是否卫生”成为人们对预制菜的主要顾虑。
事实上，这也是预制菜市场目前面临的问题之一。
上海金融与法律研究院研究员刘远举表示，预制菜现在还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关规定、标准，存在鱼龙混杂现象。
据《2022年中国连锁餐饮行业报告》统计，2021年至2022年上半年我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的10%左右。预制菜正处于快速发展初期，市场空间大。
日益庞大的预制菜市场应该如何规范化？对此，刘远举称，政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展，加快市场的集中度。同时，监管也要跟上。
（国是直通车）
