网时刻8月26日讯（记者 邓晓娟 通讯员 邓执君）包子有多少年的历史，可能谁也说不清楚，但论几千年来包子的最佳CP组合里，一定少不了猪肉的身影。的确，在很多人印象中，包子几乎等同于猪肉包，最近，猪肉价格持续上涨，老百姓高呼：“猪肉都要吃不起了!”怎样才能吃上一口放心肉平价肉，成了多方共同关注的话题。

一斤肉500g，一个鲜肉大包的肉馅有30-35g，一斤肉平均只能做出17个包子馅，按当下市场上普通猪肉20元一斤价格来算，一个包子的肉馅成本就超过1块钱，再算上面粉、人工、能耗、调味品和房租等成本，包子的价格岂不是要飞上天?

如何控制成本，让老百姓吃上放心包子和健康早餐，来自湖南农业大学的教授、博导，保健养猪关键技术创新、产品研制与低胆固醇猪肉研发专家文利新先生和国家一级研究员、中国工程院院士印遇龙先生在很早之前就找到了答案。今天，在湖南禾兴祥餐饮管理公司旗下连锁早餐品牌包喜爱包子铺里，一款“院士营养肉包”正式推向市场，将胆固醇含量只有普通猪肉1/4的科学饲养猪肉做成包子，让普通老百姓放心吃肉、便宜吃肉、健康吃肉。

据悉，湖南禾兴祥餐饮管理有限公司以“科学、品质、健康”为核心价值，致力于为国人提供营养均衡、功能明确的放心早餐。公司除与文利新教授和印遇龙院士合作直采科技猪肉外，还与黑龙江五常市五常水稻核心产区合作社元锦米业合作，用五常大米煲制广式清粥;与获得中美日三国及欧盟等有机认证的常德博邦农林科技公司合作，采用富硒压榨菜籽油制馅调味;后厨所有加工产品更是杜绝使用一切味精鸡精等调味料，从最重要的早餐开始，全方位护航国人身体健康。

目前，禾兴祥餐饮公司旗下包喜爱品牌已获得2000万元天使投资，全面与长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院、湖南省商业技师学院烹饪学院等专业院校建立起校企合作渠道，预计短期内线下实体门店数量将突破200家。几日前，禾兴祥公司更与中国国家孔子学院总部合作，协办第十八届“汉语桥”世界大学生中文比赛总决赛的长沙地区中式面点文化交流专题活动，计划将中式面点的魅力与文化通过孔子学院传向世界各地。

包喜爱将联合更多中国农业科学家、营养学家和中医学者，打造餐企与科研机构共建的早餐连锁品牌;与此同时，包喜爱将自主搭建特色健康农业爆品线上售卖平台，把价优质好的农业源头型健康生态产品带给广大普通消费者，最终实现帮农人脱贫、促青年就业、助投资者致富的远景目标。

《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》数据，截至2019年第二季度，中式快餐在餐饮整体门店中占比接近50%，占据中国餐饮市场的半壁江山。而这其中，中式小吃占比为45%。小吃市场，称之为餐饮行业的第一战斗力毫不为过。

餐饮创业者更喜欢投资小吃品类

纵观中国餐饮市场，目前主要有五大类形态：大型请客餐厅、小型家乡厨房、主题式创意餐、快捷简餐食堂，此外就是解馋的特色小吃。

在这五大类餐饮企业中，特色小吃最受创业者欢迎。

1.特色小吃多为小模型店，门店装修要求较低，可节省一定成本。

2.经营方式简单，一般2-3个人就可经营，只要有人流量就有生意营，线上外卖也十分方便；

3.毛利高，成本低，风险小，是初次创业的首选项目，例如生煎包品类，毛利可高达80%；

4.操作简单，方便快捷出餐快，省钱省时，资源不浪费，做小吃，不压货，不积货，当天卖完，当天进货。

其中，方便携带，吃起来不费力不脏手，高频刚需、性价比高、解馋又饱腹的休闲小吃更是蓬勃发展，生煎包、卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出，深受消费者喜爱。

小吃品类餐饮店的经典模式，主要有：

① 主打爆品模式，优势：品类集中，低成本，高毛利，容易形成供应链，经营简单，店铺复制率高，消费者记忆点高；缺点：品类过于单一，不刚需。

② 双主打，双主打即并不是以单一产品为主打，而是两个主角，不分主次。优点：是价格低的品类可以引流消费价格高的品类；缺点是：品类管理相对较难。

③ 1+N模式，以饱腹需求为前提，回到消费者刚需，丰富的搭配需求会更加突出。如生煎先生，主打单品是生煎包，同时增加了适合和生煎包一起吃的鸭血粉丝汤、冰粉等汤粉类、甜品类。

什么是“1+N”模式呢？

简单的说，就是推出“一个主要产品服务+N个附加产品”的新型餐饮模式。此模式不仅仅只针对于菜品上的“1+N”，还有在销售模式、服务、收银模式等多方面同时进行的更新。

而在当下的餐饮行业难以打破创新大关的情况下，更多人需要的是产品多、特色新的餐饮品牌，未来几年的餐饮必将以“1+N”模式为主要发展道路。

生煎先生品牌，就是典型的“1+N”餐点模式，食材精挑细选，手工特色工艺，现煎现煮，现做现卖为更多的人带来了高品质的产品，同时品类多、特色新让它成功获得了消费者们的喜爱，以“1”首创的鲜虾芝士生煎包、爆汁经典原味生煎包、黄金蟹粉生煎包、藤椒鱼生煎包等多种新颖特色小吃生煎包品类为主，以“N”种地方特色面食鸭血粉丝汤、酸辣粉、肥肠粉以及甜品、凉菜品类为辅，兼备主食+小吃，堂食+外卖，顾客更喜爱，创益更轻松！

在小模型的可操作范围内，“1+N”的搭配可以最大程度满足消费者一顿饭搭配的需求，让消费者的选择更加高效和简单。以生煎先生标准小模型店广州东圃店为例，30平米小店月营业额16万，用工3-4人，运营者将店面坪效发挥到极致。而生煎包+鸭血粉丝汤+红糖冰粉就是这个小店最经典的组合，满足了消费者一顿饭的需求，从而达成1+1>2的高盈利效果。

餐饮，食品安全绝对是一条高压线。也可以说是作为一名合格餐饮人的及格线了，但是食品安全问题却一直是一个隐伏的巨大问题。仅靠外部监督来提高品质，那是远远不够的。

银商餐饮自创立伊始从未发生过食品安全相关的问题，不少朋友会发生疑问，你们用的什么法子，能一起统筹这么多门店？背后的原因很简单，就是统一标准化管理。

1，物料供应管理

最好找那种自身拥有研制中心和原物料工厂的加盟品牌，从在源头上处理了质料收购问题。毕竟在自家原料上做假，一旦被揭露那也就意味着品牌彻底死亡。

对于银商餐饮旗下加盟店，总部会统一提供产品质料、食物料包的收购需求，彻底扼杀劣质料包流入后厨的可能性。 经过工厂标准化生产的物料，通过总部统一物流体系配送至门店，很大程度节省中间流程，且保证了食材的新鲜。

2，餐饮运营管理

银商餐饮集团加盟商加盟之后，总部会对加盟商进行系统性的技能培训，培训内容包含理论知识、产品操作、门店管理、收银系统、外卖课程等门店运营的方方面面。 门店经营统一标准化。

在门店正式开业后，总部会派专门的督导人员驻店巡查，一方面帮助加盟店解决营业过程中遇到的细节问题；另一方面，则是监督门店卫生效劳落实情况，并依据实际情况做出相应调整。

输出端管理

包括门店选址、装修、餐位布局、店内装饰、餐盒器皿、外卖包装等消费者可以直观接触的事物。

餐饮品牌有鲜明的的品牌形象。总部专业规划团队打造成套VI体系，从依据选址而选用的单店单规划，到店内装饰、餐具，甚至外卖打包盒，都是品牌形象的延伸。

连锁门店输出端形象统一，能给顾客一种正规、整齐、干净的用餐体验，有利于加深品牌在顾客心里的地位，给顾客形成特定风格的品牌形象。

更重要的，会让顾客觉得这家店很正规，与“小作坊”不是同一个层次。

数据管理

大数据时代，顾客的信息就是一笔最大的财富，通过专业的整合分析，包括对菜品的喜爱，点餐数量，翻台率等。这一点也是很多创业者选择加盟的一个重要原因，如店铺冬季产品畅销，餐饮店某款产品滞销，各个连锁店应该注意收集顾客的信息，统一上传总部，经过科学分析，以制定调整策略。

总归，现在一再迸发的食物安全问题，给餐饮人敲响警钟，这背后折射出管理机制的缺失。企业越大，职责越大。银商餐饮希望和所有餐饮人一起将标准化管理进行到底！