广网北京3月29日消息（记者 徐芳）3月27日至28日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。
峰会围绕“进化·破局”的主题，涵盖产业峰会、良之隆·中国食材电商节开幕式、报告发布、第四届中国餐饮产业红牛奖等多个版块内容，吸引了知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及3500多位餐饮精英共襄盛举。
峰会现场，多位嘉宾围绕餐饮经营、供应链建设、品牌营销策略等方面进行深度探讨，期间还发布了《中国餐饮食材发展报告2024》《2024中国餐饮产业生态白皮书》，并举办了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”颁奖礼，内容精彩纷呈。
一、 餐饮行业仍有较大发展空间
峰会现场，多位大咖嘉宾对当前宏观经济形势做出分析，帮助餐饮人从更高维度思考前路。
如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示，当下社会处在消费换阶阶段，消费升级和消费降级状态并存。
中国科学院大学特聘教授孙玉麟指出，我们将要面临一个并非短期的经济收缩期，企业唯一的出路是高质量发展。
厚生投资创始合伙人王航表示，身处周期之中，如何重塑自己的商业逻辑和商业循环，成为了每个企业需要解决的课题。
虽然宏观经济正在面临一定的周期性问题，但餐饮行业仍有较大的发展潜力。
信良记公司董事长、CEO李剑表示，中国餐饮产业未来发展潜力巨大，中餐产业化的黄金时代刚刚拉开帷幕，秉持长期主义的餐企将获得更多回报。
中金公司投资银行部消费组负责人、董事总经理杨素兰则从科技进步的视角，讲述了消费产业发展的机会点。在她看来，智能化、国潮化、创新化等是未来消费赛道的发展方向。
二、连锁化进程加速，餐饮产业发展越趋专业化
万店已经成为不少餐饮品牌发展的目标，万店盈利智库创始人兼CEO陈志强分享了万店连锁企业的打造方法论。他总结出了万店品牌的“五最”方法论，即最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部。
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬则从选品类、选路径、选战法、选战场四个维度解析了朱光玉的打法。
《商界评论》董事长郑翔洲认为，好企业要全面地提升自己，抓好核心竞争力、商业模式、增长力与人才团队，实现盈利的可持续和成长的可持续。
除了策略的转变，在一部分餐饮人看来，当前的餐饮环境形势已经发生变化，餐企不能盲目求变，更要重视需求端价值的变化。
超客创始人张兴旺指出，今天国内的连锁餐企要以顾客、市场的需求为优先，以渠道拉动生产，以顾客（市场）带动生产。
市场剧变背景下，餐饮产业上下游分工进一步细化、专业化，单打独斗已经很难建立优势，餐企与供应链协同互补发展的趋势明显。
华鼎冷链科技CEO王君表示，如今餐饮品牌突破万店的速度越来越快了，背后是整个餐饮行业逐渐细分化、专业化。
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦则站在企业出海的角度，指出随着越来越多餐饮企业出海，配套的供应链和一产、二产、三产都有了出海的需求和必要，餐饮企业与供应链的链接更加深度。
三、思想碰撞，深度剖析行业发展趋势
“2024中国餐饮产业峰会”还根据“如何规划供应链，夯实餐饮品牌护城河？”“圆桌论坛：餐饮品牌如何打造盈利模型？”“产业生态融合，助力企业持续领先”“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展”等话题进行了四场圆桌探讨，一众嘉宾针对当前餐饮行业的发展和趋势，纷纷发表自己的见解。
本届峰会期间，良之隆·2024第十二届中国食材电商节（3月28日—30日）在武汉国际博览中心（满馆）同期举行。
3月27日下午，良之隆·中国电商节食材盛大开幕。现场，中国烹饪协会会长杨柳、湖北省楚商联合会执行会长刘宝林、全国工商联农业产业商会会长&广东恒兴集团有限公司董事长陈丹、武汉良之隆食材股份有限公司董事长&良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。
峰会还同步发布了《中国餐饮食材发展报告2024》（以下简称报告）以及《2024中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称白皮书）。
基于报告，红餐网联合创始人、副总裁樊宁对近年来餐饮食材上下游发展趋势进行了全方位分析，并指出随着餐饮食材市场不断扩容，餐饮食材供应链将迎来发展红利期。
红餐产业研究院执行院长唐欣则对白皮书进行了深入解读。他指出，尽管餐饮行业整体已经复苏，但发展呈现不均衡状态，行业分化现象进一步加剧。
四、“第四届中国餐饮产业红牛奖颁奖典礼”揭晓
本次大会还进行了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”的颁奖仪式。“中国餐饮产业红牛奖”（以下简称红牛奖）诞生于2021年，由红餐网携手官方权威机构和餐饮领域专家联合创立，致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。
现场公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。
结语
为期2天的“2024中国餐饮产业峰会”圆满落下帷幕。此次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖的深度交流，与广大餐饮人一起探讨了时代浪潮中值得关注的发展趋势，从而思考进化破局的方向。
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日，“2024中国餐饮产业峰会”圆满落幕！
中国科学院大学特聘教授孙玉麟，信良记董事长、CEO李剑，紫光园集团总裁刘政等大咖纷纷亮相，发表精彩演讲。《2024中国餐饮产业生态白皮书》、“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”也重磅揭晓！
< class="pgc-img">3月28日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅圆满落幕。
本届峰会为期2天，累计吸引了知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及3500+餐饮精英共襄盛举。
在闭幕日现场，多位嘉宾围绕餐饮经营、供应链建设、等方面进行深度探讨，期间还发布了《2024中国餐饮产业生态白皮书》，举办了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”颁奖礼，精彩纷呈。
01.
大咖演讲，
如何把握机遇，实现进化与破局
在快速变化的时代背景下，餐饮产业正面临着前所未有的挑战与机遇。如何把握机遇，迎接挑战，实现进化与破局，成为餐饮行业共同关注的焦点。
从产业变局趋势、品牌的打造与组织架构变革、科技赋能餐饮、中餐产业化等维度，现场多位大咖分享了精彩的观点。
< class="pgc-img">△中国科学院大学特聘教授孙玉麟
中国科学院大学特聘教授孙玉麟指出，我们将要面临一个并非短期的经济收缩期，企业唯一的出路是高质量发展，对于餐饮行业来说，品价比将取代性价比成为餐饮消费的新趋势。
“下行周期对核心竞争力强的公司是奖励，而不是惩罚。”孙玉麟强调，秉持长期主义发展的企业会在今后迎来历史性机遇。面对当前的经济形势，餐饮企业要加快转换思想，尽快从经济高速增长的上半场切换到下半场，比拼战略韧性、持续增长、创新驱动、文化建设等能力。
孙玉麟分享了餐企做好创新驱动的三大路径：一是极致产品，质优价廉，如北京的四季民福；二是创新业态，全链增效，如霸蛮湖南米粉；三是优化客户，系统赋能，如鑫钰隆供应链。
在孙玉麟看来，餐饮企业走好下半场必须着力建设自身的企业文化，将家的人文关怀、江湖的兄弟情义、组织的制度流程三者有机融合起来。企业文化建设则要把握好士气、红线和激励三大重点。
< class="pgc-img">△朱光玉火锅馆创始合伙人李扬
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬从选品类、选路径、选战法、选战场四个维度解析了朱光玉的打法。
李扬表示，选品类要先看市场规模，从数据上看，2022年火锅品类连锁化率为21.8%，而2023餐饮市场连锁化率为21.6%，仍不及火锅品类。第二步是洞察用户，在火锅消费人群中，Z世代的消费者占比逐渐提升，这也意味着品牌更容易用网红打法出圈。
其次是选路径，通过差异化完成品牌突围。李扬直言，做好产品是本分，产品是1、流量是0，好的产品自带流量。而朱光玉的模式是做爆品制造机，先后打造出3年卖出183万份的虎皮凤爪，卖出278万杯的暴打柠檬茶等爆品，同时还要重构独特的空间，从1.0版本到3.0版本的迭代更新，帮助消费者快速识别品牌。
第三是选战法，“建立御林军，打出根据地，啃下硬骨头。”朱光玉的直营门店就是御林军，先扎根川渝，占山为王，再抢占四大一线城市市场，才达到了“遍地开花，精耕华东”的布局。
第四是选战场，每一次品类的翻红都伴随着传播方式的变革，以前是微博、现在是四大媒体平台。李扬表示，只有先成为了网红再谈长红，因为窗口期有限，现在没有了低成本用工，没有商业综合体增长红利。“这个市场必然是‘既要还要’，所以朱光玉要不断地在飞行中调整姿态，不停地创新，品牌的生命力源于不停地迭代。”
< class="pgc-img">△超客创始人张兴旺
超客创始人张兴旺指出，国内连锁餐饮企业发展面临严重的产销分离问题，因为国内连锁餐饮管理技术的起点是“麦肯”体系，该体系以效率为优先，而不是以顾客为优先，更适合不太内卷的竞争环境。
在张兴旺看来，如今这套基于麦肯体系的方法论，已经不太适应当前极度内卷的竞争形势，今天国内的连锁餐企要以顾客、市场的需求为优先，以渠道拉动生产，以顾客（市场）带动生产。
张兴旺指出，在这样的背景下，餐企首先要进行组织变革，将传统组织架构变成敏捷组织以快速响应市场变化。比如把大组织拆成小组织，将权力下放到区域经理，激励区域经理像老板一样工作，同时做好责任和权利的对等。同时，价值创造的流程也需要进行变革，让渠道决定菜单、决定顾客价值、引领菜单开发。
其次，市场营销的能力也变得至关重要，应该做好三个层面的工作并使之闭环：一是洞察顾客价值；二是价值实现，产品开发；三是价值传递，产品推广。
最后，上述变革最终会拉动餐饮菜单重构，顾客价值变了，菜单的结构、定价也会跟着变化，“今天的餐饮行业要打造‘超级菜单’，即全渠道菜单，要在一个厨房生产线下，满足复杂的顾客需求。”
< class="pgc-img">△中金公司投资银行部消费组联席负责人、董事总经理杨素兰
中金公司投资银行部消费组负责人、董事总经理杨素兰从科技进步的视角，讲述了消费产业发展的机会点。
杨素兰表示，过去10年，互联网、AI、传媒、物流等领域的科技技术进步促进了消费行业的快速发展和变革，中国消费市场迅速崛起，各细分赛道百花齐放，消费逐渐成为我国经济增长的重要动力。
眼下，中国消费行业面临了一些挑战。从宏观层面来看，社会零售总额增长放缓；人口出生率下降，人口红利减退；人口结构性变革，呈现老龄化少子化趋势。从微观层面来看，供给端企业竞争白热化，需求端消费者对产品的要求更高，消费更加理智。从资本层面来看，社融存量同比增速放缓，企业融资难度增加。
杨素兰表示，依然对中国消费市场充满信心。在她看来，智能化、国潮化、创新化等是未来消费赛道的发展方向。
< class="pgc-img">△信良记公司董事长、CEO李剑
信良记公司董事长、CEO李剑表示，中国餐饮产业未来发展潜力巨大，20年后市场规模有可能达到20万亿。但在目前市场情况下，中国餐饮的连锁化程度仅20%左右，行业集中度相对较低，假设未来连锁化率增长到35%左右，理论上国内将拥有数百家千店以上的餐饮品牌。
在李剑看来，中餐产业化的黄金时代刚刚拉开帷幕，疫情三年反而加速了这个进程——行业出清加速，而秉持长期主义的餐企获得了更多回报。
在餐饮产业化黄金时代的大背景下，餐饮人的生态位正在发生变化，总体来看有四种生态位：进攻者（全国性品牌创始人）、协助者（加盟商或供应商）、留存者（区域品牌创始人）和出局者。其中，进攻者、协调者将会是发展红利的受益者，留存者专注区域发展也有机会，而大部分餐饮人可能最终会成为出局者。
在当前生态环境中，市场上有两种最优的商业模式，分别为高质量加盟和合伙制直营。李剑表示，不看好纯直营全国扩张这一模式，这一模式往往边际成本过高，且企业组织庞大、后台效率较低。
李剑强调，高质量的加盟或特许经营，是最先进的商业模式，关键在于如何实现高质量，而那些割韭菜的加盟并不属于高质量加盟。信良记将持续专注于推动中餐产业化进程，助力餐饮企业实现高质量、可持续发展。
< class="pgc-img">△上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示，在市场拉力和推力之下，中餐出海出现新机遇。
一方面，2023年以来，很多华人华侨发现海外市场对中餐有需求，开始回国寻找品牌做代理，形成了市场的拉力。另一方面，餐饮品牌发展到一定阶段，海外市场成为新的增长点，成为了推力。此前，餐饮品牌出海是为了拉高品牌势能，而如今则是基于成本考量或者降维打击的目标选择出海。
在周鹏邦看来，2024年是中餐出海的“冲刺年”，会出现两大新趋势，即供应链出海和产业链出海。随着越来越多餐饮企业出海，配套的供应链和一产、二产、三产都有了出海的需求和必要。
具体到餐饮企业如何出海呢？周鹏邦认为要做好三个重要步骤：战略先行，做好出海的战略规划与布局；计划完整，要有国际化连锁加盟的设计与规划；执行到位，做好国际化运营与管理，包括国际化的人力资源、培训、信息化、供应链等。
周鹏邦建议，未来中餐国际化，要努力做到从中国特色到国际标准，从中国品牌到国际品牌。“餐饮出海没有最好的时机，只有在对的时机，找到对的方向。”
< class="pgc-img">△《商界评论》董事长郑翔洲
《商界评论》董事长郑翔洲指出，卖点就是精心设计的说服力，而大部分人把卖点讲错了，卖点并不是在比谁的产品更好、更优秀，而是要把同样的产品卖出不同的感觉。
好的卖点需要先要设计好一句话广告语，可以借鉴简单有效的广告语句式：“原因”+“结果”，比如比如卖包子，卖点是好吃不腻，但只这么说是吸引不了顾客的，更好的方式是加上一个好吃不腻的原因，比如“肥瘦3 : 7，好吃又不腻”。
还可以巧用数字+对比，用一句话打动消费者，比如“一杯里有15个草莓”“七个番茄一锅汤”，有数字的广告语比没有数字的更容易成交。
此外，好的营销还可以把服务变为卖点，要讲究“多、快、好、省”。多是要比同行和顾客多想一步；快是效率高，服务快；好是服务态度好，顾客体验好；省是让顾客省心省力。
郑翔洲认为，好企业要符合五个标准，实现盈利的可持续和成长的可持续：1、位于优势产业，产业拥有足够的市场容量；2、具备优势核心竞争力，或者能够创造出高的竞争门槛；3、采用优势商业模式，能够制定正确的企业增长策略；4、具备优势增长力，与资本链接，创造出高的增长速度；5、拥有优势团队，人才是根本。
此外，郑翔洲还分享了餐饮连锁企业最顶级的8种商业模式：
1.0版本，众筹众包众销众创的模式（母公司51%+加盟商19%+客户30%）；
2.0版本，类金融模式（团购存款-个人存款=差价返利）；
3.0版本，打造符合资本的加盟模式或托管模式；
4.0版本，打造连锁行业的“金融供应链模式”（为经销商或供应商贷款）；
5.0版本，并购下游经销商，并购上游供应商，并购同行，并购跨行；
6.0版本，打造“连锁+并购基金”的模式；
7.0版本，打造“资本运作+资金运作+资产运作”的模式；
8.0版本，打造“管理层+私募基金”的股权激励模式。
02.
圆桌论坛：
餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展
餐饮连锁品牌与供应链企业加速协同发展，正成为行业新趋势。双方通过深化合作，实现资源共享、优势互补，共同提升产业链效率。那么头部餐企及供应链企业在协同发展方面有何经验分享？
在睦峰供应链创始人赵敏的主持下，紫光园集团总裁刘政、粮全其美集团创始人柴磊、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、百品日光番茄联合创始人李科、利思客烧烤供应链创始人张利、伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲共同围绕《餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展》进行深度探讨。
< class="pgc-img">△紫光园集团总裁刘政
紫光园集团总裁刘政表示，紫光园是一家有着“三化”“五马”特色的老字号企业。
“三化”第一化是便民、民生、零售化；第二化是渠道化，紫光园的门店从传统正餐店变成“一店六铺”；第三化是产品丰富化、线上线下一体化。
“五马”指的是紫光园的五种核心业务，即紫光园主品牌、电子商务及配送到家服务、To B业务、商场零售以及互联网公司团餐业务。此外，今年紫光园投资了1.2亿优化前端结构，从以销定产变为以产定销。
2024年紫光园“全副武装”投入餐饮“战场”，今后将围绕八个字打好一系列战役：
真诚：真诚是餐饮企业永远以及最后的底牌，面对供应链企业、客户要真诚；
良心：要为顾客创造价值，用良心做食品；
信任：前段时间“紫光园是北京市‘人夫感’最重的餐厅”“北京菜靠一碗酸奶”两个热搜，体现了顾客对紫光园深度的信任，这是对紫光园创造的烟火气、人情味的褒奖，而烟火气也是紫光园为顾客创造的价值；
安心：让顾客安心，品牌才能长久。
< class="pgc-img">△粮全其美集团创始人柴磊
粮全其美集团创始人柴磊表示，餐饮企业往上游供应链发展，更多取决于企业发展阶段、规模、产品特性、组织能力等方面的需求。如果要做差异化产品，供应链一定是自建的。在他看来，下游餐饮企业和供应链之间，合作是更好的选择，这样可以做到更加专业、同时压力也不会太大。
柴磊以粮全其美的主要产品“饼”为例，分享了如何在不同渠道（线上或线下）、不同场景（家庭餐桌或者餐饮门店）不同类型的餐饮企业（火锅、快餐等）、不同的市场（国内或者海外），去设计和调整产品供应链。在他看来，打造极致供应链，就是一切围绕着场景和需求出发。
从创业者的角度，柴磊给出的建议就是坚持做自己专业的领域，“当你把一件事做好，别人缺少这个板块时，自然会来找你。”
< class="pgc-img">△珮姐重庆火锅传承人颜冬生
珮姐重庆火锅传承人颜冬生认为，餐饮品牌不一定非要往上游自建供应链。
以珮姐为例，目前珮姐已经停止了往供应链上游走的过程，品牌的主要精力放在前端的开店和门店经营管理，后端供应链则与专业的供应链公司合作。在颜冬生看来，术业有专攻，现在市场上有非常多专业端供应链工厂，和他们合作能在保证产品品质的同时，进一步降低成本。
对于近期重新开放加盟，颜冬生表示，过去珮姐由于没有成熟的加盟管理体系，没有管住人和供应链，达不到品牌对于品质的要求，所以当时暂停了加盟。但随着珮姐在北上广深杭等地持续深耕，不断完善管理体系、运营体系、品控体系，目前已经能很好的管理人和供应链。再次开放特许加盟后，企业可以找到适合的合作伙伴帮助品牌更好地扩张。
颜冬生强调，这次开放加盟和以往的加盟模式不同，每家加盟店依然由珮姐总部直营管控，全维助力，既保证门店的品质，也能让品牌更健康地发展。
< class="pgc-img">△百品日光番茄联合创始人李科
在百品日光番茄联合创始人李科看来，起初供应链企业与餐饮企业的合作只是简单的供应货品，如今双方的合作更加深入了，目前百品日光和很多餐企都建立了深度共创关系，比如与朱光玉火锅馆共同开发了一款“黄金番茄锅”。
李科还分享了做番茄供应链的心得，百品日光用了10多年的时间积累了丰富的番茄品种、番茄种植相关的知识经验，主要做好了三点：
首先是寻找优质番茄产地和番茄原材料，世界三大番茄黄金产区分别是美国的加州、地中海洋沿岸和中国的新疆。百品日光在世界最适宜番茄生长的地区里优中选优，选定位于新疆天山脚下的黄金产区，建立百品日光专属番茄基地，让好底料从源头决定，同时不断突破番茄加工工艺。
其次是选对番茄品种，世界番茄成千上万种，光是中国纪录在册的就有1078 种。百品日光从全球众多番茄品种中，选出3国5个品种进行科学培育，多个番茄复配一包料，自然浓郁不添加。如今百品日光的番茄底料已经是第五代产品，每年都不断测试新品种、新口味，对产品进行更新升级；
第三是严格做好品控，百品日光79项严选指标严格把控番茄产品的稳定性。
未来，百品日光依然会继续努力，坚守初心，主动进化、保持敬畏、心怀热爱、做到极致，带着对好产品的热爱与追求，持续为大家提供优质的产品和服务。
< class="pgc-img">△利思客烧烤供应链创始人张利
利思客烧烤供应链创始人张利表示，此前曾有业内人士称“餐饮的尽头是零售”，而他认为餐饮连锁的尽头是供应链，未来餐饮业的竞争不是品牌和品牌之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。
在张利看来，目前烧烤品类还是一片蓝海，有些地区还处在有品类无品牌的阶段，烧烤赛道更是缺乏大型全国连锁品牌。不过，未来很有希望诞生全国性的连锁品牌，因为烧烤是中国餐饮第二大品类。
“今年烧烤赛道很可能就会诞生千店品牌”，张利表示，其在十年前就选择从门店转向后端做烧烤供应链，并陆续开出3家工厂，正是因为相信烧烤品类的市场规模潜力巨大。
张利还表示，餐饮品牌离不开供应链的支撑，供应链并不单指一个工厂，它覆盖了采购、仓储、配送、生产等各种环节以及环节之间的转换，未来餐饮品牌想要跨区域发展、跨国发展，需要强大的供应链体系。
< class="pgc-img">△伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲
在伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲看来，不同餐饮品牌不同阶段，对供应链的需求不一样，但门店数超过100家，没有供应链肯定不行。对于餐饮企业如何与供应链协同发展，吴惠玲具体分析了5种模式的利弊。
第一种是完全自建和自产，从田间地头到餐桌，但投入太重，对大多数连锁企业不合适。
第二种是完全外包，对于门店数30-50家的连锁餐饮企业来说，可以选择类似蜀海的供应商外包。
第三种是互相嵌套，即自建核心品类的供应链，其他外采，自建的工厂也可以对其他品牌开放，这可能是未来餐企和供应链合作的主流方式。
第四种是场景专业化模式，即专门做某一品类的供应链，如专门针对团餐的、乡宴的、烧烤的、火锅的，再比如四川不少火锅连锁餐企共用供应链工厂，这也是未来的方向之一。
第五种是紧密合作式，但不涉及股权合作，比如说OEM模式（一种代工生产方式），或者定制类合作。
从投资角度看，机构在选择餐饮行业标的时看重“三个品”，即品类足够宽；品质好，具备头部品牌的基因；企业家的品性好。
03.
《2024中国餐饮产业生态白皮书》发布
如今的餐饮环境复杂多变，一方面全行业内卷加剧，另一方面餐饮经营变得更加专业化、系统化。在此背景下，摸清宏观餐饮生态环境将有助于餐企找到接下来的发展方向。
3月28日，“2024中国餐饮产业峰会”现场重磅发布《2024中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称白皮书）。红餐产业研究院执行院长唐欣在现场对《2024中国餐饮产业生态白皮书》进行了解读。
< class="pgc-img">△红餐产业研究院执行院长唐欣
唐欣首先剖析了当前宏观经济形势，他指出，尽管当前我国经济增长的主要动能已经从投资出口转向消费，市场中的有效需求不足，但在这样的背景下，实体经济的表现依然坚挺。
聚焦到餐饮领域，行业整体已经复苏，但发展呈现不均衡状态，行业分化现象加剧。从红餐大数据监测的品牌门店数量来看，52.4%的品牌在去年减少了门店数量，37%的品牌增加了门店，10.6%的品牌门店数不变。值得一提的是，这些增加门店的品牌，门店增长率为47.4%；而减少门店的品牌，门店关店率则为26.7%。
随着餐饮连锁化率的提升，中国餐饮供应链市场也逐渐成熟，市场规模持续上升。红餐大数据显示，2023年中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，同比增长18.9%，预计在2024年突破2.6万亿元。与此同时，市场的扩容也催生出更多元化的餐饮B端服务需求，品牌、供应链、加盟商之间的协同分工，将共同推动餐饮业的革新与升级。
唐欣还对2023年的餐饮产业图谱进行了深入分析。他指出，去年产业链上游企业受猪周期影响，凡是涉及猪的企业都亏损严重。中游企业中，纯餐饮供应链、预制菜企业的业绩相对不错，比如安井、千味央厨2023年的净利润都比2022年有所提升。此外调味品企业的业绩也不错，特别是一些新兴的复合调味料企业。下游餐饮行业呈现分化态势。大型连锁餐企的生存状况相对较好，而小连锁餐企和单体店生存较为困难。
此外，唐欣还指出，当前餐饮业呈现良币驱逐劣币的趋势，快招和小白加盟者将逐渐失去生存空间。
04
“第四届中国餐饮产业红牛奖颁奖典礼”揭晓
本次大会还进行了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”的颁奖仪式。“中国餐饮产业红牛奖”（以下简称红牛奖）诞生于2021年，由红餐网携手官方权威机构和餐饮领域专家联合创立，致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。
< class="pgc-img">现场公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。
本届红牛奖的奖项在前三届的基础上进行了升级迭代，共设立了5大奖项，评选维度更聚焦，更加关注供应链行业优质企业、优质产品、卓越人物的评选。此外，奖项颁发的对象也更加多元，往届表彰的对象多为机构和企业，今年对高价值、高品质的产品和人物予以关注，新增了产品奖项和人物奖项。
总 结
为期2天的“2024中国餐饮产业峰会”圆满落下帷幕。此次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖的深度交流，与广大餐饮人一起探讨了时代浪潮中值得关注的发展趋势，从而思考进化破局的方向。
未来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，陪着万千餐饮人一起慢慢长跑，助推中国餐饮业的发展。
饮业越来越“卷”了！懂营销、抓流量，已成为当下餐饮人抓住机遇实现突围的必经之路。“第三届中国餐饮品牌节·2023中国餐饮流量峰会”期间，数十位头部达人及机构代表，1500位餐饮业精英将齐聚广州，共同探讨流量的秘密。
近些年，整个餐饮大环境是越来越内卷了。
各品牌抢出新品、打价格战，不惜花钱买流量，打起了“贴身肉搏战”。但有时候过于激进，很容易陷入流量的“虚假繁荣”，最后发现投入产出不成正比，反而被流量反噬，铩羽而归。
要想在内卷的餐饮环境下突围，其实是有方法论的。餐企必须学会适应新媒体生态，利用好餐饮达人的力量，通过合理营销，挖掘打造引流爆品，突破瓶颈在市场上抢流获客。
现在不少餐企也在竞相探索私域流量，积极盘活会员资产，抢占流量高地。不过建设私域流量并不是一蹴而就的事情，需要长期耕耘经营。获取流量也是有成本的，绝不能盲目布局，浪费弹药。
懂营销、抓流量，就是当下餐饮人抓住机遇实现突围的必经之路。
那流量到底该如何获取？「第三届中国餐饮品牌节·2023中国餐饮流量峰会」能给到你答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三届中国餐饮品牌节
2023中国餐饮流量峰会
第三届中国餐饮品牌节
指导单位：
广州市商务局
主办单位：
世界中餐业联合会、央广网、红餐网
承办单位：
红餐品牌研究院、央广网餐饮频道
活动地点：广州南丰朗豪酒店（海珠区新港东路638号）
< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会，是第三届中国餐饮品牌节的重要组成部分，也是餐饮品牌、营销专家、媒体平台代表、餐饮达人等多方互相交流、互相链接的绝佳平台。
本场中国餐饮流量峰会将从短视频营销、私域增长、平台运营、流量变现等方面，联动多位行业大咖、头部品牌创始人、餐饮达人从多视角解读餐饮流量增长秘诀，为与会嘉宾奉上一场精彩纷呈的思想盛宴，为餐饮企业提供战略决策参考。
目前，最新议程及嘉宾名单正式曝光，精彩不容错过！
< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会
议程发布
“2023中国餐饮流量峰会”紧跟时代发展趋势，旨在共探餐饮行业增长突破的新动向，搭建餐饮营销交流与资源链接的平台，赋能餐饮行业发展。
< class="pgc-img">10月11日晚，红餐网拟邀请60位嘉宾参与“餐饮红人之夜”。各路头部达人、新锐达人、餐饮品牌方代表、新媒体平台代表欢聚一起，分享交流同行经验，届时还有拉近距离的各种互动环节，各位敬请期待。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会
嘉宾介绍
2023中国餐饮流量峰会特邀餐饮界、传媒界、营销界、流量平台及餐饮达人等多个领域的影响力人物，探讨餐饮流量运营方法论，赋能餐饮营销，与餐饮创业者、管理者深度互动。
以下为本次中国餐饮流量峰会的分享嘉宾介绍：
< class="pgc-img">王岑 “消费王”、B资本(尚流资本)董事长
王岑，抖音大V，粉丝1500 万(消费行业) 。前红杉资本合伙人、前天图资本合伙人，连续多年中国消费最佳投资人。拥有三个第一：第1个拥抱抖音的古典投资人、第1个发起直播间现场连麦的知识博主、第1个在抖音引爆数个细分餐饮赛道的大V。
< class="pgc-img">董十一 现象级矩阵操盘手，同城抖音培训头部博主
董十一，2018年操盘樊登读书新媒体矩阵，和代理商把樊登读书做到抖音现象级头部，2021操盘个人IP，连续两年平台年度讲师，2022年培训实体流量，以矩阵思维，引爆同城增长。
< class="pgc-img">比尔盖南 拱火烤肉创始人，罗妈砂锅联合创始人
比尔盖南，银河餐饮培训联合创始人，全网粉丝2000w+、创业领域头部KOL、银河餐饮培训联合创始人、翔升集市烤肉联合创始人。投资品牌包括：生火火小炉子烧烤、红果咖啡、放肆咖啡、碰碰凉。
< class="pgc-img">刘俊豪 “报告！鱼仔”主理人
刘俊豪，“报告！鱼仔”账号主理人。红动食刻合伙人(餐饮垂类头部MCN机构)，餐饮加盟垂类头部KOL，全网90W+粉丝，500+加盟店数据评测经验，餐饮品牌全案营销推手。
< class="pgc-img">柴园 “柴大官人聊品牌”主理人
柴园，胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人，额尔敦传统涮区域合伙人，“柴大官人聊品牌”中国餐饮短视频头部IP主理人，全网超150万餐饮垂类粉丝。三年全网短视频播放量超8亿。15年品牌咨询经验，10年餐饮创业经验，服务超150家中小企业，拆解品牌背后的商业价值。
< class="pgc-img">浪胃仙 全网超1000w+粉丝 KOL
浪胃仙，连续5年获得抖音短视频美食类、餐饮类头部KOL代表，抖音电商新零售领域的S级主播领军人物，网红餐饮经济积极推动者。
< class="pgc-img">王涛 餐见涛略创始人
王涛，全网餐饮垂类粉丝300w，百店连锁餐饮投资人。2011年开始餐饮创业，先后创立茶餐厅、奶茶、面馆、快餐等餐饮品牌，经营连锁餐饮门店百余家，2019年开始在抖音等短视频平台分享餐饮创业经验，收到广大餐饮从业者喜爱，成为短视频餐饮垂类头部意见领袖，拥有餐饮垂类粉丝超300万，2020年创立餐见涛略，为餐饮同行提供项目孵化、咨询策划服务，并成立商学院为餐饮企业内部运营和营销引流赋能，同时成立MCN机构旗下餐饮垂类抖音账号全网粉丝超500万。
< class="pgc-img">小明粗去 百万粉丝主播
小明粗去，抖音官方认证美食自媒体，抖音官方授予北京老字号推荐官，抖音官方授予中国旅游日推荐官，湖北授予恩施旅游推广大使。2020年5月6日首播，0粉丝开播户外旅游及美食探店直播，截止到现在开播美食场次超过700场。2021年6月19日首播本地生活餐饮及酒旅团购，开播场次大于一千场，合作全国连锁餐饮品牌200＋，抖音本地直播首位月GMV千万达人，抖音本地直播首位月两千万达人，酒店月千万达人，抖音本地生活首位GMV一亿达人，累计GMV大于1.8亿元。2020年5月至今直播累计看播人数超过1亿人。
< class="pgc-img">乐姐 “乐姐餐饮笔记”主理人
乐姐，餐饮短视频部KOL，20年检察官/9年餐饮，卤味智能化专利。20年检察官，荣立全国二等功，办理全国十大公诉案件。9年餐饮连续创业，卤味快餐连锁品牌创始人，卤味智能化专利开创者，自有供应链工厂，提供高效餐饮供应链服务。全网百万餐饮创业粉丝，蒲公英餐饮商学院创始人，开发抖音餐饮知识付费赛道爆款课程《餐饮经营全流程》，深耕餐饮IP孵化、餐饮流量，致力帮助更多餐饮创业者拥抱新媒体流量红利。
< class="pgc-img">许会斌 “许老大百店路径”主理人
许会斌，小餐饮品牌投资人，“百店路径”课程主理人，前五百强企业高管，跨界餐饮人，四年时间投资和孵化四个超百店的品牌。
< class="pgc-img">宋晶华 “33楼老宋”主理人
餐饮创业领域知名博主，15年餐饮行业投资人，连锁食代联合创始人，老宋餐创平台发起人。15年餐饮经历，法国开始餐饮创业，在法期间创立日料品牌Osaka pluies。供应链管理硕士，10年品牌咨询，辅导大小品牌过百家，投的品牌也有上百家店，成功运营代理多个国际连锁品牌，擅长评估对接国际品牌与国内下沉市场，餐创领域百万粉丝大咖。
< class="pgc-img">韦小宝 宝餐学社创办人
韦小宝餐饮流量变现中心创办人(餐饮垂类头部MCN机构)，银河小餐饮培训基地联合创始人(成都3000平)专注餐饮行业流量。10年餐饮品牌全案营销推手，餐饮品牌日销百万直播间操盘手，曾操盘沁园、云南省新华书店等日销百万直播间。资深广电媒体人知名主持人，抖音平台S级主播，川渝本地生活服务KOL。
< class="pgc-img">张繁达 复泰衡大创始人
张繁达，15年品牌策划，商业地产全案策划师，抖品牌孵化商业基地创始人，抖品牌全品类快速裂变发展模式发起人，抖音美业品牌千万大播操盘手，抖音本地生活头部服务商，操盘千店规模案例：轻奢世家，斑小匠，美肌工坊等。服务超过1000+的门店品牌，遍布全国各地！
< class="pgc-img">杜煜天 “小高老师聊餐饮”账号主理人
杜煜天，时餐教育集团联合创始人，餐饮短视频领域头部KOL，餐饮营销专家 ，线下课学员品牌累计超3000+。
< class="pgc-img">唐之婷 “新餐大”主理人
唐之婷，入选2019中国福布斯30U30#餐饮，杭州餐数科技联合创始人，餐饮品牌连锁化专家/餐饮零售化战略导师。2020年5月，正式创立国内首档抖音餐饮供应链媒体栏目-新餐大，如今已成为当下餐饮供应链最集中的最高效的信息口和对接口。
< class="pgc-img">柴标 肥肥虾庄创始人
柴标，2008年创立肥肥虾庄，武汉餐饮协会副会长。目前肥肥虾庄在武汉拥有32家直营门店，截止到2022年底，门店小龙虾单日销量可达到18吨。
< class="pgc-img">申晨 新媒体营销专家
申晨，中国新媒体营销专家，长江商学院营销学导师，天使投资人，曾被评为“亚洲品牌十大创新企业家”。2014年创立的熊猫传媒集团，被定位为“中国最佳内容制造运营及商业化平台”，为众多企业和品牌的互联网营销、新媒体传播解决了根本的“痛点”和“痒点”。
< class="pgc-img">徐文俊 LUCAS营销策划创始人
徐文俊，卢卡斯营销策划创始人，畅销书大众点评网精细化运营书籍作者，美团点评特邀讲师。锦府盐帮、喜姐炸串、炊烟小炒黄牛肉、萍姐火锅、楠火锅等营销顾问，13年餐饮营销策划经验，每年餐饮营销投放超“6亿”人民币，实战经验丰富。每年超1000家餐饮品牌学校使用LUCAS独创的“餐饮营销梭哈论”！
< class="pgc-img">李杨 朱光玉联合创始人
李杨Alex，朱光玉联合创始人、冒椒火辣品牌合伙人、银河餐饮集团创始人、 燚鼎发商贸/玉满堂供应链总经理。
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学学者奖学金获得者，工商管理硕士。樊宁先生拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮品牌大数据研究及品牌营销服务。
2023中国餐饮流量峰会汇聚营销专家与领军人物，推动餐饮产业增长突破，为新时代中国餐饮营销创新把脉。
2023年10月11-12日，期待您的到来！
