后台有人发我一个新闻，说是奶茶行业和外卖平台打起来了，几家奶茶公司抵制外卖平台的满减，挺魔幻的。
大家可以看一下。
我看完之后其实没啥感觉，也不会同情商家或者平台。
毕竟他们都是分钱的，我们消费者才是出钱的。
他们分利益的事情，消费者就没必要掺和了。
虽然作为消费者，只要看他们打起来就好。
不过这里面其实有个很有趣的问题。
那就是，谁赢了？
消费者作为出钱的，肯定没赢。
奶茶商家觉得自己没赚钱，说自己没赢。
外卖平台一直说自己赔钱，也说自己没赢。
这不就奇了怪了吗？
这个世界，是不是有问题？
作为开垮过多家店的人，我对于谁赢这件事儿，有充分的研究。
我第一家店就是他喵的给我乱涨房租涨到账算不过来，最后散伙了。
很显然，房东又又又又又又又又又又又又又又又又又又赢了。
万物基于房东定理，又生效了。
为什么说只有房东赢了？
很简单，因为成本啊。
餐饮业的成本，大头就是房租水电。
外卖抽佣狠吗？狠。
但外卖抽佣，是弹性的，你有交易，才从交易里抽。
说白了，有生意才抽。
和房租比，还是弟弟。
房租这东西，别管你今天是不是还在装修，别管你今天是不是大姨夫来了不开店，别管你今天有没有生意，别管你路上是不是没有找到OFO，别管你家厨师是不是被富老头包养了，房租都是照收的。
这叫，刚性支出。
无论如何，都是跑不掉的。
提肛也没用。
这就是为啥很多店三个月就不做了。
因为房租一般是押一付三的。
三个月下来，完全可以算算账。
如果算下来还是给房东打工，那还不如跑路去找个班上。
那些开了三个月就知道跑的店，其实老板是聪明人。
会算账。
如果你也是房东，你家里有房对外租，你肯定觉得不对劲。
不对啊，怎么我家的铺子没人租呢？
没有不对的，其实是对的。
因为【都是房东，亦有高下】。
卷。
【房东】，其实也是一个宽泛的概念。
有【沿街商铺房东】，有【美食城档口房东】，有【农民房收租房东】，有【综合体店面房东】，有【家里有块地的房东】，这些人，都是房东。
以上所有的【房东】，还分了【一手房东】，【二手房东】，【全款房东】，【贷款房东】，【被坑了买商铺的冤种房东】。
再以上所有的房东，还要分地段。
CBD地段，郊区地段，工业园地段，大学城地段等等等等。
其实差别蛮大的。
所以如果你是沿街商铺房东，觉得自己没赢，没人租，正常。
毕竟很多外卖店算过账之后，发现做饭店不行，还得是半成品+科技，于是转型成了化学家。
都研究化学了，店铺改叫实验室，也没必要租昂过的临街商铺，直接租个小档口去只做外卖了，或者藏在城中村里做外卖。
赢的是【档口房东】和【城中村房东】。
总之，A房东不赢，B房东赢。
看到这里，你是不是觉得这事情就无解卷了起来？
归根究底，有关外卖的一切争议，只有一个元争议。
就是谁承担成本的问题。
谁掏钱？
现阶段，生产力就是没有发展到你花十几块钱就能有专人送上门口的热饭热菜热奶茶的阶段。
你要是在欧美点个外卖，价格肯定让你刻骨铭心，他们可不是没钱吧？
这时候你再看外卖这个模式，钱贵了，消费者觉得不如堂食。
钱便宜了，骑手也不可能送，商家也不乐意，平台也废话多。
所以事情就僵住了。
考虑到消费者出钱，骑手出力，这俩没法变。
于是商家和平台就开始各自发力，一起上科技。
有的创新做菜，有的创新收钱。
这其实就是科技改变生活。
不过房东倒是一点没变。
倒也，挺魔幻的。
<>开一家餐饮店，但是资金却不够？
三两个好朋友都想做餐饮，想法一拍即合。
自己没经验，还需要几个人当帮手。……
合伙开餐饮店的原因，大多是以上这几种。但是合伙开店的“坑”却太多了，稍不注意就会死得很惨。
案例一
3个合伙开奶茶店，半年赔了60万
三个审计师，金融行业专业人士。由于都看中了奶茶店这门“赚钱”的生意，于是凑齐45万合伙开了一家奶茶店。
门店定位高端鲜果茶，价格在13-20元，用真茶真奶新鲜水果来做，希望凭借口感赢得消费者，这是我们最初的预想。按照奶茶行业50%的利润，一年赚100万不成问题！
< class="pgc-img">但是现实却和我们的预想大相径庭！
店才刚开，问题就来了！由于出资额相同，股权也平均，没有划分职责，导致三个人，谁也不想多出力。最初，我们三个人中，有一个人曾做过生意，他也踊跃担任店长，就给他一个月9000块的工资，让他来全权筹备新店。
但是他没想到开奶茶店会这么辛苦：一大早就要起来煮珍珠煮茶，然后骑车去拉新鲜水果，洗水果切水果，一天将近14小时守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店长。
< class="pgc-img">店长更是难找，店开了6个月，换了5个店长。新店长不懂营销，我们几个都忙自己的工作，没人出方案，出了方案也没人执行。
于是频繁的换店长，出品和运营跟不上，品质和服务都逐渐下降。再加上选址错误，资金管理不当等问题，不到6个月我们就被迫关门了，算下来差不多还亏了60万。
案例二
二人合伙开店，从“闺蜜”变成“仇人”
我跟闺蜜，从小一起长大的，感情特别好。
< class="pgc-img">由于我职场受挫，离职在家。有一天突然跟她聊起，发现我们都有想创业的想法，两人就合伙开了一家奶茶店。资金55开，由于她在事业单位，不好辞职。所以就我看店，她继续上班！
刚开店，意见就不统一！
我们刚开店准备做活动，我闺蜜想的是，会员充五十送十五，又有第二杯半价，又有满十元减两元优惠。我跟她说，这样没钱赚啊，一次性那么多优惠，消费者习惯低价消费了，就不会接受原价了！
但是她不听，导致活动后生意就不太好了。
由于她白天在上班，只有晚上过来看看。我一个人起早贪黑的，一个人也忙不过来。于是她把自己的亲戚介绍了过来，这才是噩梦的开始。
< class="pgc-img">亲戚来打杂，东西掉地上不捡，连扫地也催三遍。我给店里买个什么东西，她都说，“你问过我姐了么？我姐同意么？”真的气不打一处来。但是看在闺蜜的面子上，我忍了。
再苦再累我都忍了。但是最后闺蜜却怀疑我收材料商回扣，做假账。无端的猜忌让我实在受不了。我给她看了账本，解释清楚情况。也给她撂了底，“要么我退出，要么你退出，我不想两个人干了，太累。”
< class="pgc-img">明明是她冤枉了我，结果她却说我大惊小怪。最终我选择了退出，她把店要了去，我换了一部分钱。我们也再不来往了。
案例三
生意不好，合伙人却跑了
合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。如果不是十分硬铁的关系，遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。
之前我家楼下就有一家餐饮店，老板也是和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅开了近一年生意几经不见好转，钱收不回来，还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下人老板一个人还在苦苦支撑。
< class="pgc-img">相信以上我列举的几个案例大家也都听说或者经历过。当然，合伙开店的坑也还有很多。那么我们要如何尽量避免这些坑呢？
给大家几个小建议
一
在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责
01权：什么事情谁说了算
02利：各方的占股与分红
03职：什么事情由谁负责
04责：干得不好如何处罚
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
< class="pgc-img">合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。
二做好以下应急预案
预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食，以便生意不好时能熬过去，避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。
做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。
< class="pgc-img">生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，所以最应该避免的就是在经营或利益分配细节上的意见不统一。
日商报讯 前段时间，#辞职开店是年轻人的退路吗#冲上微博热搜榜话题。这届年轻人，谁没幻想过自己开一家店。“我要裸辞去开奶茶店了”在社交平台，不少网友都晒出了相似内容。
的确，“开一家奶茶店”听起来文艺又轻松，也从来都不缺话题热度：从“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈，到“蜜雪冰城甜蜜蜜”神曲洗脑、奈雪的茶成为“新式茶饮第一股”……当越来越多的新茶饮品牌受到资本热捧，更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场。甚至被不少年轻人视为裸辞的退路。
然而，辞职去卖奶茶真的“香”吗？短暂经营后惨淡而归的阿震不禁调侃：“本着不想替别人打工的想法开了奶茶店，到头来还不如打工人。”
卖奶茶，社会趋之若鹜，众人欲罢不能，最后大多却是败家。
不到一个月倒闭 生存时间还没装修时间长
如果再给阿震一个机会，他一定不会选择在两年前的夏天，冲动地去开一家奶茶店。
那时，阿震刚大学毕业，茶饮市场一片大好，奶茶似乎成为了朋友们见面时的必备品。“工作时间自由又赚钱，隔三岔五还能带着朋友一起玩。”就这样，阿震萌生了开奶茶店的想法。
和朋友彻夜长谈后，阿震认为，开一家奶茶店的成本并不算高，再加上身边也有相应的资源。于是，两个人怀揣着“年轻人就是要干！”的热情，在没有经过详细的市场考察下，便一头扎进了开奶茶店这个“坑”。
想着自创品牌能够让奶茶有更多的可变性，阿震放弃了加盟品牌。他找到一家设计公司，决定打造一个“极简风”。从logo设计到瓶身包装再到店内风格，均以黑白色与亚克力材质为主。
为了迎合时下年轻人的口感，阿震还找到了曾经开过奶茶店的朋友“取经”，在掌握奶茶制作技术后，他便开始埋头研究新品。尝试-否定-研究-再否定，这样的过程在每一个新品成功出来前都会重复好几遍。
阿震越做越有兴致，他在选品时发现，味道不错的奶茶粉只需要几百元就能拿到一麻袋，如果店里的奶茶定价在每杯十几元，估算一下，一袋子奶茶粉差不多能够做一万多元的营业额。
这给了阿震极大的信心，他马不停蹄地去找店面。冲着工业园区里的租金低，便将店面选址定在了工厂边。阿震心想，周围有个红牛厂，旁边又有一家超市和饭馆，人流还蛮多的，肯定不缺顾客。
就这样，阿震的奶茶店很快开张了。
但等真正开业后，现实并没有这么美好。尽管店门前人来人往，进入店内购买奶茶的人却寥寥无几。卖不出奶茶还要承担水电费与门店租金，阿震甚至没有多余的费用可以去请店员。
仅仅开张一个月，阿震的奶茶店就已经被现实扼杀在摇篮中，甚至还没当初装修的时间长。
前前后后投了差不多10万，加上租金3万，基本都亏完了。阿震不禁调侃道：“本着不想替别人打工的想法去开奶茶店，到头来还不如打工人。”
一年想回本的话，一天要卖500杯
相比阿震来说，小瑶显得理智不少。
每次去逛街，小瑶都发现，一些地段较好的地方，奶茶店生意都很不错，特别是在商业楼聚集之处，下午茶生意非常火爆，店铺门口挤满外卖小哥已是常态。
小瑶觉得，这一代年轻人对奶茶的需求特别大，甚至有点刚需的趋势。于是，她想着要不要也开一家奶茶店试试水，说不定就实现财务自由了呢。
不过，她没有像阿震一样自创品牌，而是坚定地选择了加盟。
在小瑶看来，自创品牌需要更好的口感才有优势，但是前期研发投入太大了，品牌存活率也并不高。与此相比，虽然说加盟费是一大笔支出，但是选择加盟的话，在宣传、产品研发等方面都具有很大的优势，可以一站式搞定。
在经过简单的调研后，小瑶发现身边大部分人喝奶茶的首选依然是那些耳熟能详的奶茶大品牌，于是小瑶坚定了加盟的决心。
不过，在经过一系列风险评估后，小瑶还是放弃了开奶茶店这个草率的决定。
“当时我从收益率、资金压力和品牌竞争三个方面进行了评估。首先一杯奶茶成本差不多30%-40%，加上房租、人工费和每年需要交的品牌费，不算外卖，剩下净利润都不到20%。”小瑶举例说，开一家‘1点点’，前期投入大概在50万左右，一杯15块钱的奶茶利润在20%左右，一年想回本的话，一天要卖500杯。“现在竞争激烈，连‘1点点’都这么难，我突然就没什么自信了。”
另外，地段所造成的资金压力和品牌竞争也让小瑶心累。她表示：“商业相对成熟的地方，房租高、投入大；发展中的商业区则需要更多的时间去回本，甚至长期处于亏钱状态，这方面的资金压力还是有点难扛。再说了，市面上各种奶茶品牌实在太多了，像‘1点点’‘茶百道’这样知名的品牌，在好的地段已经完全饱和，一些小品牌大家的熟知度又没那么高，后期客流方面更加无法保证。所以经过综合考虑，我还是决定放弃了。”
回想起当时做的这个决定，小瑶笑称：“看到家楼下的奶茶店每天订单都很火爆，还是有点后悔的，不过凡事都有双面性，万一我坚持开了却不赚钱，说不定又会后悔当时坚持开店的决定。”
贵到喝不起的奶茶，其实难赚钱
像阿震、小瑶一样，掉进开奶茶店这个“坑”的人还有很多。这些年轻人中不少人普遍觉得卖奶茶是门暴利生意，这个想法其实有一定的依据。
头部品牌中，喜茶资本估值600亿，奈雪的茶（以下简称奈雪）最近则刚刚上市，做到“新式茶饮第一股”；中部品牌，茶颜悦色掀起跨城代购风潮，一点点、茶百道、coco分店无数；连主攻下沉市场的蜜雪冰城都成为了如今的新“网红”……
在知乎上，名为“上海肇亿餐饮静安分公司”的账号列出了一杯CoCo奶茶的食材成本——茶叶、牛奶、淡奶油等原料加起来，一杯是5.68元，算上杯子也就6.48元。
泡奶茶的成本不高，但奶茶的售价可以很高。
在诸如奈雪这样定价较高的奶茶店里，一杯金色山脉宝藏茶起步就是25元，碰上时令新品，动辄就要三四十元一杯的定价，让网友不禁调侃自己想实现奶茶自由都难。
一杯用几元成本就能泡好的奶茶，转手就能卖十几、甚至几十元，卖奶茶真的这么暴利吗？
根据奈雪的财报，在2020年，其单间茶饮店平均每日订单量为470单，每笔订单平均销售价值43元，单店日销售额达到了2.02万元。看起来出色的销量，让很多人都觉得奈雪早已赚得盆满钵满。
但其实，奈雪已亏了好几年。2018年，奈雪净亏损5658万元，2019年又亏损了1174万元。直到上市前夕，奈雪才在财报里实现了2020年的盈利。
高端奶茶尚且如此，走平价路线的奶茶店会有不一样的表现吗？
作为平价奶茶的代表，蜜雪冰城最近靠出圈营销赢得不少路人缘。一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的“魔性”主题曲，在全网收获了无数流量。
价格亲民，是蜜雪冰城重要的获客属性。然而，低定价也意味着难赚大钱。记者了解到，成为蜜雪冰城的加盟商，第一年就要交至少34万元，再加上房租、水电、人力等费用，纯利润似乎并没有想象的这么可观。
杭州一条街上开出15家奶茶店 仅有蜜雪冰城一家顾客盈门
“不仅要和同品牌的店竞争，更激烈的是，还要和其他奶茶店抢夺客源。”回忆起当初开奶茶店的经历，阿震有些唏嘘，“当时开店的很多环节都蛮随性的，很多东西没去想就开始做了。没有进行市场考察，也不了解租金、品牌设计等费用问题，更没有精准定位到消费群体，在蛮多问题上都吃了亏，要是能再来一次，我应该不会那么冲动开店了。”
在杭州，奶茶市场的竞争到底有多激烈？
昨天下午，记者来到被戏称为“奶茶一条街”的太平门直街，就这条街上的奶茶店营收情况进行了走访和了解。
据记者统计，这条街上总共有15家奶茶店，基本都为加盟店。据同街一家烟酒店商铺的负责人介绍，这条街是杭州有名的“奶茶一条街”，店铺租金一年至少要30万元。
昨天下午2点30分，街上相对火爆的店铺为蜜雪冰城，据记者粗略估计，门口排队点单的人数高达18人，不大的店铺内有多达8名店员，都十分忙碌。正在排队的小马表示，选择蜜雪冰城最主要的原因是其价格相较于同街其他品牌来说较为低廉。
相较于蜜雪冰城的火爆，隔壁的娃哈哈奶茶，coco和一点点显得十分冷清。
在这条街上，还有很多奶茶新品牌，比如味夸、熊姬、陈多多和天然呆等，但店内并没有顾客点单。
其中，熊姬是一家主打日式手作茶饮和点心的店铺，独特精致的日式风格在这条街上显得十分特别。店内设有3张小圆桌，共计6个座位。但是，有两个座位被店员占据着玩手机。据熊姬的店员介绍，店铺的销售情况与天气和节假日密切相关，同时，店铺的绝大部分订单来源是外卖平台。
另外，符合年轻人审美的奶茶品牌“陈多多”和明星关晓彤创立的“天然呆”是前段时间小火过的“网红”品牌。当记者询问店员销售情况时，对方都表示自己是加盟店，并且只是店员，不太清楚具体销售情况。不过，在“天然呆”店里点单时可以看到，小程序显示的待制作杯数在十数杯左右。
销量方面，“黑泷堂”的店员透露，周末的生意最好，一天下来销量在100杯左右，日营业额在两千多元。“Well Quick味夸”的店员则向记者表示，门店销售以线上为主，一天的外卖数量有一百杯以上。
新店全靠“熬” 加盟许多“坑”
在全国，奶茶店到底有多饱和？
天眼查数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”，且状态为“在业、存续、迁入和迁出的茶饮相关企业”。地域分布上，广东相关企业数量最多，有超过6.3万家，占比17%，江苏和广西两省分别以近3万家的茶饮相关企业数量，分列第二三位。
根据统计，仅广州一个城市的奶茶店数量就有18577家。而厦门更是位列中国主要城市奶茶密集程度第一，解锁了每平方公里12家奶茶店的成就。
值得注意的是，近五年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至2021年5月，我国今年已新增近4万家茶饮相关企业。
人们对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生近十余起融资事件，融资总额超8亿人民币。
随着一个个奶茶新品牌涌入赛道，选择加盟会更省心吗？也许将面临更多的“坑”。
记者在网上搜索“古茗奶茶官方加盟”，留下了自己的电话号码后，接到了一个来自山东济南的电话。对方自称姓梁，是一家餐饮快招公司的经理，旗下有几百个品牌可供加盟，在了解到预算为10万元后，他向记者推荐了一个主打国潮风的奶茶品牌，名为“鸾御宫茶”，并声称这个品牌最符合时下年轻人喜欢的风格，潜力巨大。“按照您的预算来看，加盟一家基础店的费用仅为46800元，我们还提供店铺设计、人员培训、带店指导等。”梁经理表示。
然而记者在“大众点评”上搜索该店时发现，整个杭州仅有三家店，其中两家显示为新店，分别位于良渚和高新文教区，另一家位于仓前的门店则显示暂停营业。
杭州博多饮品科技连锁有限公司一位名为王潇的工作人员则向记者倾情推荐了其公司的奶茶品牌“IN CHA印茶”。据王潇介绍，该品牌在镇江日均营业额稳定在9000元左右，高峰期可达14000元每天，外卖平台月销量可达5000单左右，已经远远超过了当地开了多年的一点点，位居奶茶排行榜首位。当记者问及杭州的情况时，她表示，以萧山万象汇店为例，日均营业额3500元，回本的话一般在6-12个月。
记者搜索发现，该品牌在杭州有17家门店，多分布于临浦、瓜沥、崇贤等地带，在杭州主城区并没有门店。相较门店数量，该品牌的加盟费却高得多，为158800元，加盟商还需自己搞定店铺租金、人员和装修费等。记者粗略估计，加盟一家类似“IN CHA印茶”这样的品牌，至少需要40万元的成本。
对此，拥有多年茶饮经营经验的小D告诉记者，开奶茶店千万不能加盟，因为品牌直营店门庭若市，是因为经常不计成本地搞活动，一般的加盟商，还是疲于原料费，人工和房租。因为，品牌赚取的是加盟费、材料费、器材费。另外，一定要深思熟虑，做好规划，切忌冲动创业。“我的教训就是急于在夏天逃离之前，把奶茶店开起来，没有过多做市场调查。5月找品牌，6月找店面，7月培训和装修同时进行，8月末正式营业。9月和10月上升期，然后接着就是营业额下降的趋势，说起来一把辛酸泪。其实这半年时间去做市场调查，去奶茶店打工学习，会得到的更多。”小D给记者做了个测算，一杯奶茶定价15-20元，成本最少30%，如果是加盟店，成本至少35%-50%。再加上人工，房租，也许还有品牌费之后，纯利润可能是10%-25%。按照50万的投入成本，20%的利润，如果一年要回本，那么营收需要达到250万，均价15元的奶茶，每天需要卖出500杯左右。网上所谓的30%-50%利润，就见仁见智了。
