为一个资深吃货，火锅是每年秋冬必吃的食物，近几年来，自煮小火锅（方便火锅）出现在了大家的眼前，作为半成品的火锅，和普通店里吃的现吃现煮的火锅相比，到底值不值得吃呢？今天就为大家揭晓。
< class="pgc-img">海底捞自煮火锅
< class="pgc-img">今天我准备了两款自煮火锅，一款是大名鼎鼎的海底捞出品的香辣素食自煮火锅套餐，一款是普通品牌的自煮超辣小火锅，两个的价格差不多，但是海底捞的包装要比普通品牌的大很多，但是重量只是普通小火锅的一半不到。
< class="pgc-img">海底捞自煮火锅配菜
< class="pgc-img">包装尺寸对比
首先拆的是海底捞自煮火锅，里面有菜包，酱腌菜，龙口粉丝，清油火锅底料，当然发热包也是少不了的。蔬菜有土豆片、木耳、笋片、海带、玉米等，主食是粉丝。外包装上有热包的水位线，菜包的水位线也是有的。
< class="pgc-img">海底捞火锅的水位线
< class="pgc-img">海底捞自煮小火锅成品
所有菜品拆包放好并加入清水，其实加入热水也是可以的，最下面的热宝加入凉水（千万不要用热水哦），大概不到20分钟就煮好了，底料包我只放了一部分，打开后香味扑鼻，粉丝不是粘在一起的，虽然没有想象中的柔软，但是咀嚼起来并不费力，感觉有一点脆，虽然只放了一部分底料，但是辣味十足，土豆片和木耳不错，但是这个笋片还是有点偏硬。
< class="pgc-img">普通小火锅菜包
普通的小火锅里面有大肉包、蔬菜包、底料、热包和一根小香肠，菜品有鸭肠、鸡翅尖、香肠、木耳、土豆片、海带、宽粉、笋片等，这个料包实在太辣，也只是放了一小部分，后来吃的时候我发现，我应该放的更少一点，实在是太辣了。
这个普通自煮小火锅因为包装尺寸问题，刚煮好的时候菜品都是挤压在一起的，不像海底捞那样是分散开的，不过味道也可以，不过实在太辣了，吃它的时候比较浪费时间。
< class="pgc-img">无论是海底捞还是普通品牌的自煮小火锅，都和现吃现煮的火锅有一个非常明显的区别，那就是没有蘸料，这种自煮小火锅其实把蘸料的味道融入到了底料中，但是底料里没有正常蘸料的成分，说白了，这种自煮小火锅可以理解为一种“麻辣烫”，而并非是真正的火锅，性价比并不高，不想做饭的时候吃一次还是可以的，如果真的馋火锅了，还是去实体店吃比较好，在家自己买材料吃也可以。
< class="pgc-img">餐具
两个自煮小火锅附带的餐具，一眼就看出了差距，海底捞的是筷子（含塑料套管）、勺子、牙签的套装，普通的小火锅只有一双一次性筷子，不过海底捞的勺子是用来吃菜的还是喝汤的呢？就请大家自由发挥吧，哈哈！
<>锅市场竞争加剧，野妹经典却独辟蹊径，开创“超市自选”火锅新时代！
< class="pgc-img">2018年，是火锅品牌逐步进入两极分化的一年。弱者逾弱，强者逾强。弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小，而长期坚守在火锅一线经营的复合型企业则是胜者。比如海底捞以“变态式服务”取胜……
除此以外，2005年在深圳创立的“野妹”，发展十几年一路稳扎稳打，并且越做越大，旗下子品牌“野妹经典”客单价达80-120元，却能做到翻桌率平均5次/天，毫无争议赢得当地火锅头排交椅！
进入2019年，火锅市场依旧如火如荼，市场也迎来井喷发展，究竟“野妹经典”如何在激烈的竞争中谋得一席之地？
一、“土味”名字背后，呈现出看得见的“高级感”
优质的品牌一般从名称开始，因为品牌名称直接影响品牌传播效果。关于“野妹”的名字由来，其想法十分简单：做一家好吃的火锅店，让所有人吃了后都会自动说“Yeah，美味！”。经过汉字的巧妙谐音与组合，“野妹”由此诞生。
由于品牌名字好认好记，读起来琅琅上口，便于消费者记忆的同时，也增加了其品牌传播的附加价值。
< class="pgc-img">不仅如此，品牌名字的“土味”和品牌呈现出的“高级感”，所制造的合理反差效果，形成较高的辨识度，迅速拉近与目标群体的距离，并成功吸引消费者注意。
高级感的展现，野妹经典在表在里，表是外表即颜值，里是菜品出品和供应链。
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空间
野妹经典的主力消费人群年龄区间为18-40岁。由于消费升级以及消费趋势往个性化和健康化发展，这类型的群体尤为看重就餐过程的环境体验。
在空间表达上，野妹经典的门店以江南水乡为基调，融入“徽派”元素。店内的原木屏风、烟色山水墙画等细节布置，在一定程度上缓解了火锅店给人固有的嘈杂和吵闹的印象。
消费者在饱餐的同时，也能有心理精神层面的享受。并在此基础上，野妹经典的每家门店设计都从不同角度去呈现江南文化。
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食材
在食材方面，深圳市野妹投资发展有限公司总经理施立胜表示，野妹经典的核心竞争力在于产品。
为了最大程度把控产品，野妹经典的原材料，皆由施立胜与团队亲自从内蒙古、贵州、云南等地严格筛选后，才入野妹经典的“法眼”。比如羊肉是严选锡林郭勒羔羊肉的核心部位，连火锅汤底的辣椒都是来自四川茂县品质上乘的花椒……
< class="pgc-img">而在火锅锅底方面，野妹经典也有一番创新，所研发出的复合口味经典锅底，综合重庆老锅底和轻油锅底两者优势，既保留了老锅底香和味，同时口味比轻油锅底更饱满，具有“吃了不上火，口不干”的优点。
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标准化
在标准化管理方面，中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，而火锅也不例外，野妹经典率先起到带头作用。施立胜称：“创立品牌之初，就已决定把曾在国外学习到的国外餐饮业的先进理念和管理经验导入到国内，让顾客能在火锅店内享受到新鲜健康食材。”
2009年，野妹成立检测中心，引进先进检测仪器和设备，同时食品留样送检官方机构（深圳市计量质量检测研究院）。
由此看出，野妹经典的高级感从来都不只是流于表面，对食材的态度、品牌的认知，才是品牌一直占领市场的超级密码。
二、首创“超市自选模式”，引领火锅行业新潮流
作为中国国民美食，火锅在行业中可以说是“大哥”级别的存在。据《中国餐饮报告2018》显示，火锅品类总营收占据餐饮总盘子的20%以上，这表明国内火锅市场容量巨大，赛道宽广。
与此同时，火锅因其拥有易标准化、易复制等优势，成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的首选品类，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，也使得行业同质化严重，导致火锅行业竞争惨烈。
而野妹经典从火锅这一红海市场中能杀出一条血路，在于企业不断进行创新。
< class="pgc-img">意识到消费者在点单的时候，不知道食材所呈现的形态、新鲜程度和分量大小，因此早在2010年，野妹经典就首创了“超市自选模式”。
200多款菜品，每份都进行独立保鲜包装。解决了消费者对食材的品质担忧之余，消费者还可以像逛超市一样根据个人喜好自由挑选菜品，这种选菜模式比传统模式上菜快，比自助模式更节约、更干净卫生，与现代人越来越快的生活节奏高度匹配，也给予消费者一种全新的到店体验。
而在“超市自选模式”基础上，野妹经典也设置了生鲜区，对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸、涮等多种方式加工。
< class="pgc-img">另一方面，随着95后、00后消费群体崛起，餐饮消费的主力军也有所转移。想要在餐饮市场站稳脚跟，必须得跟紧年轻人的脚步。
对于餐饮模式的创新，逃不出“吃喝玩乐”四个字。不同于一些餐饮品牌只定位于“吃喝”，野妹经典则囊括全部，一站式地让消费者体验所有。
野妹经典紧跟“泛娱乐”潮流，研发了音乐点播系统和游戏互动平台，通过霸屏、表白、红包、弹幕、刷礼、打赏等互动功能，为就餐的消费者增添更多乐趣。
< class="pgc-img">因此，在“产品至上，价值领先”经营理念的引领下，野妹经典已形成“超市自选＋生鲜现点现做＋娱乐互动”的经营模式，在竞争激烈的市场中保持着其旺盛的生命力。
三、乘势追击，今年计划新增20家直营店
随着我国经济不断发展，消费者对“吃”的要求也逐渐发生变化，尤其在火锅领域，市场增长迅速。
数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元，火锅店也有望在2022年达到89.6万家。
< class="pgc-img">以上数据进一步显示，火锅市场在未来将不断扩容，而有优势的品牌会赢得更多机会。就野妹经典而言，全国拥有50多家直营分店，主要分布在广州、深圳、武汉、合肥、南京、长沙等地。
谈及未来的门店拓展计划，施立胜告诉我们，野妹经典2019年计划新增20家门店，并且依旧保持全部直营，在深耕华南市场之余，也有意重点拓展华东市场，尤其是上海和江苏等地。
“受益人群辐射范围广，消费水平与市场接受度高，再加上购物中心存量大，华东区域会成为火锅拓店的集中地。”
< class="pgc-img">除此之外，施立胜也看好国内新一线城市的火锅市场。在他眼里，消费者迭代带来需求变化，使消费环境日益复杂化。相对来说，新一线城市的消费挖掘潜力较为大。
“从长远看来，新一线城市如同以往的一线城市那样，现处于高速发展之中，有着广阔的市场机会，餐饮企业抢占了先机之后，也会有更好的发展。”
四、结语
火锅行业发展至今，愈发成熟。要想在行业发展中独占鳌头，企业就需要另辟蹊径，与众不同，才能在红海中寻找生机。
无论在空间设计引入江南徽式元素，还是设立超市自选模式，野妹经典这种空间打造和经营模式，都属于国内火锅行业的首创。与此同时，这也是一种消费场景的延伸，做的是一个增量市场。
通过适时创新，野妹经典让自己的品牌具有辨识度，吸引更多的消费者关注之余，也达到最终盈利目的。相信不久的将来，野妹经典将会“野”遍全国，全面开花！
特别说明：本文图片来源于野妹经典火锅。
