果你是资深餐饮从业者，你就应该知道，有些榜单，可以砸钱去上，而有些榜单，却需要靠实力才能上榜，口味榜就是其中一个，需要靠消费者实实在在的评论，才能得到，今天，小朝哥就来和各位聊聊，什么样的火锅店，口味才能得到消费者的认可。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2657166313%5Cu0026x-signature%3D6KAW4RTDcfJNbsTU1v8WyHBDZHc%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2657166313&x-signature=6KAW4RTDcfJNbsTU1v8WyHBDZHc%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）第一，口味符合目标客群
如果你是做重庆火锅，那么目标客群，就是喜欢吃麻辣重口的，别避重就轻，去做清淡口味锅底，可以有，但是重点还是得放在牛油锅底上，牛油火锅，源于重庆，深受全国乃至全球的食客们喜爱，那么问题来了，是不是全国各地的消费者，都能接受重庆火锅的原生辣度？所以，加盟重庆火锅的火锅店，可以在开业前，进行试营业，邀请目标客群，到店尝一尝，然后根据目标客群的口味建议，让总部进行锅底调味，再通过一次次的改进，最终稳定适合加盟店的口味。
第二，菜品搭配结构要合理
首先火锅锅底的搭配，比如鸳鸯锅，可以牛油红汤加金汤，可以牛油红汤加番茄锅底，但是最好不好两个都是口味清淡的，这样会失去重庆火锅的优势，再说菜品，推出套餐时，可以模拟顾客点餐时的搭配，荤素搭配合理，其中要包含招牌菜品，特色菜品等，这样才能满足顾客的口味需求，顾客吃起来才舒心，菜品搭配合理，也是火锅好不好吃的一大影响因素。
一家火锅店，口味能得到顾客的认可，底料和供应链，至关重要，加盟优质火锅品牌，省事省心，效果更好。
<>锅是很多人的最爱，不管走到哪里，很长一段时间没有吃火锅的话便特别想念那种麻辣鲜香的味道。做餐饮生意，火锅当然是首要的选择，想加盟一家火锅连锁店的话，人们当然是希望能够从更加优秀的火锅品牌当中来选择，接下来整理了一份2018年专业评审：中国十大火锅加盟店：
中国十大火锅加盟店之十七门老火锅
重庆十七门老火锅从最开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有观音岩、花卉园、桂花园、五小区、城口等分布在市各区的9家直营店，签约加盟店已达400余家，每家店都有食客天天排队，生意火爆，可以说是正宗重庆老火锅的典范。
中国十大火锅加盟店之海底捞火锅
海底捞火锅主打川味火锅，拥有鲜明的品牌特色，是很多年轻人比较钟爱的火锅品牌，总部会统一配送火锅底料以及各种秘制蘸料和调料，口感多样，满足人们多种口味的需求，是健康优质火锅品牌的代表。
中国十大火锅加盟店之傣妹火锅
傣妹火锅最大的特色就是比东西比较好吃而且价格也不是很贵，中低收入群体的最爱，它的加盟费用相对来说也比较简单，人们在傣妹火锅能够花最少的钱吃到相当优质的火锅，相当的划算。
中国十大火锅加盟店之成都味蜀吾老火锅
味蜀吾老火锅给人的感觉不仅是更加味美，而且是一种历史的沉淀，店铺的装修给人一种十分美好的就餐体验，在精致典雅的环境当中享受更加正宗的川味火锅，是一种很好的体验。
中国十大火锅加盟店之小肥羊火锅
小肥羊隶属于百胜餐饮集团，作为一家全球性餐饮连锁品牌，我们为加盟小肥羊品牌的投资者提供强大系统支持，包括选址、培训、物流、企划宣传、日常营运等等方面。
中国十大火锅加盟店之小天鹅火锅
始终传承经典的重庆味道，与购物中心、社区及繁华商业体结合，用传统大锅及时尚小锅的兼容模式满足市场。
中国十大火锅加盟店之德庄火锅
德庄火锅创立于1999年的重庆德庄实业（集团）有限公司传承重庆火锅百年积淀，十余年间由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。
中国十大火锅加盟店之老基地火锅
重庆是麻辣火锅的发源地，也是南派火锅的代表。。老基地火锅从原料、汤料的采用到烹调技巧的配合，追求品质的同时将红色文化的视觉体验等美妙的结合在一起。
中国十大火锅加盟店之巴将军火锅
重庆巴将军实业（集团）有限公司始创于1998年4月，经过10余年的发展，集团已成为集特色养生火锅加盟连锁经营、养生文化研究、农业产业化种植与深加工、黑色养生食品及生态养生产业开发于一体。
中国十大火锅加盟店之小龙坎火锅
2014年小龙坎老火锅创始店在成都水碾河路开张，在餐饮行业浸淫多年的老餐饮人陈刚起起初抱着开一家社区小店的想法，花大量的时间和经历，尽量把口味做到极致。小龙坎老火锅水碾河店开业之后不仅吸引了店周边的客人，很多客人甚至是专程慕名而来的排队三小时只为了吃上这一口火锅。
前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，报告对几个典型川渝火锅品牌（海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚和德庄）的差评作了研究分析。 （延伸阅读：火锅差评报告，揭开海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……的另一面）
分析显示，在5个品牌中，大龙燚整体表现良好，在差评率、差评数、满意度等多个关键指标上排名靠前。
1 大龙燚概况
大龙燚：2013年诞生于成都，是第一批进驻新浪微博的餐饮企业之一，长于品牌营销，目前在全球各地拥有门店300多家。
- 2017年5月，大龙燚代表四川火锅，首次登上纽约时代广场纳斯达克广告大屏。
- 2017年7月，大龙燚发起“成都暴雨免单”活动，成为众多媒体的热点报道对象。
- 2018年10月，大龙燚在微博上发起“成都锦鲤”的转发抽奖活动，汇集了上百家餐饮商家和异业品牌，最终收获1.5亿次曝光，引起不小的轰动。
- 2019年8月，大龙燚联手成都航空，打造国内首条空中美食专线“麻辣航班”，吸引众多乘客和媒体关注。
△图自网络
由于国内外诸多各界明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”，到店明星包括权志龙、吴镇宇、黄晓明、邓超、钟丽缇、谭维维、孙继海等。
除品牌营销表现亮眼之外，大龙燚在产品研发方面也有突出成果。今年大受追捧的自热锅，大龙燚早在2016年就开始涉足。那一年，大龙燚率先将火锅做成预包装的方便食品，研发多款自热小火锅等随身锅专利产品，并于2017年2月进入零售渠道销售。
此外，在2017年大龙燚就已建立了相对完善的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌共享供应链。目前，大龙燚的供应链后端持续为合作的餐饮品牌全球2000多家门店提供产品服务。
2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》显示，在针对典型川渝火锅品牌的差评中，对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比。
< class="pgc-img">具体到大龙燚，差评占比前二的同样是服务和产品/口味，其次依次是食材、性价比等。
< class="pgc-img">在平均差评率方面，大龙燚排第三，为6.57%，介于小龙坎和蜀大侠之间。
< class="pgc-img">在店均差评数方面，大龙燚排第四，为71.6条，略高于德庄。
< class="pgc-img">在满意度方面，大龙燚得到8.80分，排第三，位列海底捞和蜀大侠之后。
< class="pgc-img">从客单价来看，大龙燚的客单价为112.7元，排第三，介于小龙坎和蜀大侠之间。
< class="pgc-img">3 结语
疫情刚发生时，一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。
据报道，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。截至5月底，其大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。
大龙燚的创始人柳鸷曾说：“‘网红’和‘实力派’其实并不冲突。没有餐厅能只靠营销生存下来，很多人只看到大龙燚前端的营销，没有看到我们为后端建设做出的努力。”
