着餐饮业的快速发展，许多人都想在餐饮界尝到甜头。但是创业做餐饮本身就是一件困难的事，而做好一位成功的店长就很难。那么在管理的过程中，合格的店长应该怎么做？
首先，信息、制度完整清晰，重视沟通
在制定好方案后，一定要把所有需要落实的事情，记录在纸面上，确保内容完整、清晰、准确，哪怕是一些细枝末节的事情，都要写明白，将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚，奖惩都附在上面。可以在福利方面略倾向于老员工，但绩效考核上应该人人平等。
其次， 给予老员工尊重及信任
这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承，而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法，毕竟老员工们有着多年的经验和教训，他们的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任务时，最好先问问老员工之前是怎么做的，为什么这么做，虚心的请教后，再说出自己的看法，将两者融合之后效果可能更好。
最后，对于不同的员工给与不同的管理
1、狂妄自大型员工
店长在工作的过程中，肯定遇到过觉得自己有点小才华，便不知天高地厚地员工。想要管理好这样的员工。
首先要做到规范管理制度，要做到有制可依，有制必依。减少无谓的口舌之争，做到按章办事。即使一个人再高傲也不能藐视制度，即使他藐视制度，店长也可以按规章制度处罚他，让他不得不服。
其次如果因大意产生工作上的疏漏，一定要通报批评，不可姑息，让他正视自己的错误，摆正心态。
最后还应在适当的场合，提醒其他员工，不可仿效他的行为，如果发现谁有这样的行为，可以提醒他，如果他还不改正，大家也可以孤立他。
2，性格缺陷型员工
或许用性格缺陷这个词比较严重，但每个人身上多多少少都会有些小缺点，作为店长要在适当的时候进行引导。
比如，爱夸夸其谈的员工，这样的员工虽然真实实力不佳，但口才好也是一个优点，身为店长应该考虑如何在适当的岗位发挥他的这种优势。
又比如，爱说谎的员工，每次汇报工作的时候，为了显得工作表现好，宁可说谎也要表现自己。实际上谎言终有一天会被揭穿，这样的员工汇报工作时，作为店长要仔细询问求证，甚至私底下也可以找他谈一谈，让他改正自己的工作习惯，如果一时之间做不到可以慢慢做，但不要说谎。
还比如，不择手段的员工，力争上游，勇于拼搏固然好，但若有人为了升职，阿谀奉承，陷害同伴，作为店长也不可以姑息，为了避免这种情况的发生，要和下属保持正当的工作关系，不培植亲信。管理时、做决定时也要公平、公正、公开，决不徇私。对待下属的示好，也要尽量保持警惕，以免无法树立威信。
3，不在状态型员工
作为店长你一定会遇到一种员工，就是不在状态的员工，什么是不在状态的员工呢？
第一，永远否定自己的员工
有些员工虽然勤奋，但做事情一直不得法，最后结果依然无法让人满意，长此以往，在恶性循环下，只能不断的自我否定，心态奔溃，事情也做不好。如果想改造这类人，要让他们做一些琐碎又无关紧要的事情，慢慢锻炼他们的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他们可以胜任的事情。
第二，迟到早退以及缺勤较多的员工
这类员工其实比较棘手，他们的过错看起来不算大，但并不利于团队和谐，如果一味的睁一只眼闭一只眼，别的员工也会有怨言，所以作为团队的领导者，你应该先了解他迟到早退的原因，努力加强或修改出更人性化的考勤制度，除了惩罚措施，还要有一定的奖励规则来促进大家遵守考勤，但如果是对工作已无热情或是故意不遵守秩序还是应当采取相应的强制手段。
第三，看起来忧心忡忡的员工
这个时候，先不要下定论，你要先了解这名员工究竟是为了什么事而忧心忡忡，如果是因为家里的事情忧心忡忡，作为领导还是应该尽自己所能的帮助他，理解他，开导他，毕竟谁都有难处，这段时间过了之后，他还可以继续发挥他在工作中的作用，若他怀有感恩之心，定会更加卖力的工作。
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动式管理是一种主动出击，主动搜集情报的积极管理。如果作为餐厅老板，只在办公室听员工一级一级汇报工作进度，汇报工作出现的问题，那无疑是不可取的。
民以食为天，如果拥有一家餐厅，那无疑不用考虑它的实用性了，能否管理好一家餐厅才是其重中之重。餐厅是一个普通人民的用餐地方，服务人员水平参差不齐，不好管理，况且无论怎么平衡，也有不平等的地方，时间长了，难免互相会心生间隙。因此，如何管理好一家餐厅，是一门有学问的功课。
一、管理好一家餐厅要积极主动管理
走动式管理是一种主动出击，主动搜集情报的积极管理。如果作为餐厅老板，只在办公室听员工一级一级汇报工作进度，汇报工作出现的问题，那无疑是不可取的。管理者与下属的关系，就像猫和老鼠，老鼠终归是怕猫的，老鼠肯定不会主动走到猫面前的，所以问题是不能展现出来的。
下属时刻防着管理者，想偷点懒、开个小差、做个与工作无关的事。这是正常人会有的心理，因为没有人不想轻松一点的啊！积极主动管理，走动起来，鞭策大家认真工作，鼓舞工作气氛，让员工也有一点点紧迫感，工作才能更认真，餐厅才能更顺利。
二、管理好一家餐厅要留心观察，发现人才
古有皇帝微服私访，那自然有其有用之处。用心观察，不放过细微之处，发现人才。人才是国家源源不断的动力，要管理好一家餐厅，要留心观察，发现人才，要发扬任人唯贤“以人为本”精神，有助于激发员工的工作热情。
三、管理好一家餐厅要处理好与员工的关系
管理者要经常到员工中走一走、看一看、聊一聊，员工会有一种被关怀亲切的感觉，会更加上心，贴近员工，认识员工，了解员工，既能培育感情，又能更好的开展工作，自然而然的把工作理念和专业技能传授给员工，员工积极主动工作的效率总好于被动工作的效率。缩短与员工的距离，让员工深知对他们的关心与重视，人心换人心。
四、管理好一家餐厅要及时发现错误，及时改正
管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。出现问题不一定是坏事，出现问题，发现错误可以及时改正的机会，这样餐厅也可以进步，如果一而再的凑合，免不了可能会出现大问题。
所以无论是员工还是其他方面出现问题，一定要及时纠正。无论是一个人，一个团体，还是一家餐厅，要想有长足的发展， 宝贵的莫过于不断地去学习和吸收。如何管理好一家餐厅，既需要走动式管理 ，还需要处理好关系，还需要极大的勇气去面对错误，纠正错误，还必须要知人善用
如何管理好一家餐厅，大家看过小编搜集的资，是不是有一些些新的理解与感悟，如果给大家提供了新的灵感，那小编就很开心了，管理一家餐厅，事情可大可小，要管理好，真的是很需要付出辛劳的一件事了，辛苦会有回报的，希望小编可以帮助到大家啊！
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餐饮大盘增速降低，意味着餐饮企业要向效率质量型转变，否则就会掉队。
内参君关注到江苏一个餐饮品牌，仅在人员管理上做了一个改变，就让60个人每个月多了3天工作时间。提升的是人效，释放的是产能。
餐饮企业就像一台电脑，想要让它运行，仅仅加强硬件是不够的，你还需要一套精细化管理的系统。
餐饮老板内参 孟北 /文
餐饮市场增速变慢
企业将从内部效率要成绩
去年下半年以来，不少餐饮人感叹经营压力增加，甚至引发过一拨“寒冬来临”的慌乱。
如果从数据来看，2018年中国餐饮的规模达到4.2716万亿，增速为9.5%，略有回落。
陕西省烹饪协会原副会长冯保荣认为，餐饮市场的基数已经十分惊人，分母变大以后增长必然会变慢，这是任何市场都不能逃过的客观规律。
另一方面，餐饮行业高速增长时期的发展特征其实是以时间换空间，用规模换效益，是野蛮的粗放增长，存在较大冗余和内耗。
业内人士估算，餐饮业损耗的平均水平在10%～20%，高的可达30%。在高速增长期，市场容量扩张能够带来50%甚至100%的复合增长率，10%～20%的效率损耗完全可以被覆盖掉。
但当餐饮增速降下来之后，损耗就相当突出，也会成为企业发展的绊脚石，这就让一些餐饮人感受到了一些寒意。
专注于餐饮供应链、门店精细化管理的鼎捷软件认为，“由需拉供、从销做管”的管理，将为餐企带来明显的降本提效的成效。”
鼎捷软件流通事业部总经理干莉说，所谓“由需拉供”，是以顾客为中心，通过对实际需求较为精确的预测来拉动产品生产和服务。
而“从销做管”，就是从销售出发做整个企业的经营管理，对门店管理、供应链管理提出了高集成度的要求，要求信息交换迅速，要求一体化无缝化的管控。”
餐饮效率战打响
“精细化管理”成为关键词
餐饮未来是一场效率的战争，目前正处于从规模速度型转向质量效率型的升级中，“精细化管理”成为关键词。
而在人员管理、门店运营以及供应链打造方面，餐饮企业有很多路可以走。
人员管理——智能排班释放更多产能
永辉超市董事长张轩松说，所谓的商业模式以及经营策略都需要人来执行，因此餐饮企业的发展最终都是人的问题。
人效如何提高？这是所有餐饮人都关注的话题。提升单位时间利用率和填补时间段空缺，是餐饮企业提高时效的两大努力方向，智能排班也越来越多地应用在了餐饮企业，“3个人干5个人的活儿，拿4个人的工资”慢慢成为常态。
已经有了14年运营经验的苏客餐饮创始人、总经理曹成说，其采用了鼎捷软件的HR排班系统，一天能把未来一周的排班排完，比如6月1日就能拿到5月份的考勤，85家店有70家店已经一次性正确了。
节省的是时间，释放的是价值。“以前门店考勤员要花20个小时，大概2天半到3天不停地去核对。对于我来说，有60个人3天的工时被释放了，他们能创造其他的价值。”
◎ 以前的排班和统计，是件麻烦事儿。图片来自网络
门店运营——进销存问题解决，成本更具可比性
《中国餐饮报告2019》显示，很长一段时间里，开店的数量、速度是衡量餐饮品牌成功与否的指标。但从2018年开始，企业逐渐把评价指标放在了店面的质量、效率上。
江苏餐饮品牌如意菜饭相关负责人说，就门店而言，门店过去最困扰的进销存问题。“我们有中央工厂，以前门店用电话形式下单，客服人员容易出错投诉多，下单到配送完毕有将近1天的时间差。”
如意菜饭引入了鼎捷软件的ERP系统，用于门店和中央工厂的管理。“现在门店、公司都能够做到日清日结，后面所有的流程都变得简单了。”
门店在下单后的第二天晚上，就能将货品配送到门店再到到款，实现24小时结清。“从前都是进行手工计算，数据不够精确，在上线鼎捷 ERP 后能做到各单损益计算，让成本变得更具可比性。”
供应链打造——成本下降、效率提升是核心
根据《中国餐饮报告2019》的分析，过去的十年，餐饮业的提升主要集中在前端，品牌、营销、产品研发、服务方式等。同时，头部互联网企业参与的支付、点评、团购，都已提升到了相当高度。
未来的十年，人口红利逐渐消失，餐饮的改造会聚焦在后端，即供应链管理，其核心是成本的下降和效率的提升。
东莞湘菜品牌湘阁里辣对于供应链的管理很精细。引入鼎捷软件后，库存准确率由75%上升至92%，以配送货物价值估算人工人效，鼎捷系统上线后提升了30%，从45W/人/月到60W/人/月。
其生鲜组的表现更为明显，在门店增加的情况下，分青菜人力由上线前的8人减少为5人，上班时间也从凌晨上班调整为白天上班，效率大幅提升。
链接后端和消费者
餐饮企业需要一套系统
越来越多的餐饮经营者也认识到，精细化管理应该是整个系统的管控，而不只是控制某个节点。
就像组装一台电脑，硬件够硬当然是优势，但系统不完美，各个硬件之间相互独立，无法形成配合，是一种浪费。
对此，王品集团总经理赵广丰有一个贴切的比喻：“好吃的产品就像拳击手的手套，是上场的标配。然而能否打赢比赛不仅取决于手套好坏，还有系统的打法。”
鼎捷软件流通事业部总经理干莉分析认为，现在大多数的餐饮企业都存在信息碎片化、管理片断化的情况，通过技术手段链接餐饮企业的门店与物流中心，链接门店与总部，可以让前后端、财务业务实现无缝一体化管理。
而这里面，鼎捷可以扮演重要的角色：以中央厨房为例，通过与原材料、采购、销售、库存、成本等模块的无缝集成，实现信息的自由传递，数据只需一次录入，就可以实现多部门共享。
之后，统一的生产计划、物料需求计划，生产及物料状况的及时追踪，生产相关统计分析……中央厨房可以实现实时管控。
鼎捷软件流通事业部总经理干莉说，通过IT部署，点点相连，可以改变业务数据与财务数据断层状况，提高数据准确性。
“提高总部对于门店、供应链端的整体把控能力。技术渗透到企业管理的方方面面，是餐饮企业整体综合能力的提升利器。”
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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