多中小型的公司或企业会选择在商圈写字楼中设立办公地点，单位人数的跨度也非常大，而且大部分公司可能并没有自己专用的食堂，那么这么多人的吃饭问题，就显得尤为重要。
朋友公司就设立在本市的中心地区的某一栋写字楼内，公司100人左右，每天为中午的用餐是员工自己出写字楼寻找周边的餐饮商铺自行解决，晚餐则是由公司 HR 负责提前和员工沟通报餐，然后在外卖平台上点单派送到公司。
那么这种模式有什么问题？
首先，自行外出解决用餐对员工较为不便。周边商铺数量有限，则用户选择有限，由于在公司用餐时间和休息时间往往是一起的，则不可能前往距离太远的地方用餐，大多数都集中在某一个范围内。而商铺的用餐价格取件丰富，要想找到一家价廉物美的餐厅吃饭也不是一件容易的事，更别说还要经常换换口味等其他的饮食需求。
其次，公司统一订餐对相关负责人来说有巨大的工作量，仅仅是搜集各个员工的用餐需求就是一件很麻烦的事，更别提还要去订餐平台对应选择菜品——所以有时候公司会在当天只选择某一家店的菜品，减少工作量。最后，如果选择了多家店铺，还会有源源不断的外卖送到楼上来，再进行分发等工作。
再次，某一个写字楼中可能存在有数十家企业公司，他们有着极为接近的送货地点和一致的用餐时间区间，但是如果每一份订单都是由商家或平台单独配送，人工成本形成了极大的浪费。
所以如何解决上述的这些问题？
采用使用集中式餐饮配送方案，用户通过平台集中点餐，以写字楼整体为单位集中配送。
第一、改传统以商铺导向，为以菜品为导向。
传统点餐分类均是以商铺为第一级分类，进入商铺后再进行菜品的选择。商铺的品牌和口碑在饮食选择中占非常大的比重，但是从用户需求本质上来说，最终还是会落实到菜品本身，绝大多数时候首先考虑的问题都是『今天吃什么』而不是『今天吃哪家』。因此如果平台能够转变思路，采取以菜品为导向，让用户先选择今天想吃什么菜，再通过商铺进行排序推荐，将需求往下推一层，也许会有更好的效果。
第二、改传统松散派送模式，为集中派送模式。
松散模式下，一个写字楼的每一个企业都是单独的下单方，也就是形成了数十个订单，造成了人力成本的浪费。采用集中派送模式，使得一个写字楼为客户整体，这样派送由平台方负责，少数人和少数车负责定时取餐送餐，即可覆盖整个写字楼。这种方式能够充分利用写字楼的人员集中性和下单集中性，化零为整，提升派送效率和服务体验。
别人怎么做？
美餐网
美餐网以菜单页面的形式让用户使用 web 进行点单，采用的是半商铺为中心的导向结构（左右分栏，既使用商铺选择又有菜品单独推荐），可能集中式配送结构（配送方式不明，所在地无服务）。
美餐网感觉目前还是存在一些 bug，并且同一地区可选商铺较少。值得注意的是，美餐网并非只针对 CBD 商圈或写字楼进行业务，而是有一个非常大的覆盖面，能够选择『办公室』、『家』和『学校』三种所在地来进行区分。这种模式下并没有对用户做进一步的细分，三种用户市场有各自的特色和差异，可能难以实现同质化的服务。
嘉美小组-小组饭
小组饭也是为办公室用户提供外卖服务，采用菜品为中心的导向结构和疑似松散式配送结构（所在地无服务）。
小组饭使用小组的形式，为每一个写字楼或者用户集团配备一个3-5人的配送小组，专门负责此楼的餐饮配送业务，相对来说比美餐网更加科学和合理。但是小组饭目前覆盖范围可能比较少，选择区域采用的是输入大厦或写字楼的名称来进行检索。
（如果有小伙伴使用过以上两个或其他类似产品，欢迎反馈给我使用体验和相关信息，以补充文章内容。）
还可以怎么玩？
做好本土化和区域性优势建立非常重要。外卖等 O2O 模式对于地域性的特点是非常强烈的，同样的模式更换到不同的区域中可能会有完全不同的效果，而每一个地区也会有特色的商铺等。可以针对本土特色和风味进行一些差异化处理。
时间非常重要，外卖派送的一个很大的问题就在于派送时间，合理安排人员和路线以期最大程度提升派送效率对于用户和平台方都极为重要，适当增加人手或者安排用户提前一天选定菜单下单可以在这方面提供一定的帮助。
最后，这应该是一个可以进一步讨论的方案，我打算找个时间去实地考察调研一下用户需求和商铺信息，如果有所收获，再进行总结和表述。
我国，每年发生在食堂的食品卫生和管理问题数不胜数，这些不良事件都让从事食堂承包管理的企业面临更大的挑战和考验，同时也让它们深深地反思应该如何寻找全新的食堂管理概念。为了帮助众多从事食堂承包管理的企业寻找优秀的食堂管理模式，近日，我们发挥了网络的即时高效性，向全国网友开通了“寻找食堂管理新概念”的有奖活动，在本次活动中，我们收到了很多网友都跟我们推荐一家特别优秀的食堂承包管理企业——厦门市味莱客餐饮管理有限公司（以下简称味莱客餐饮），据很多网友的爆料称该企业是诠释了食堂管理新概念的明星企业，随后，我们的记者也针对众多推荐该企业的网友进行了抽样采访，下面就让我们跟随记者的采访来看看这个明星企业是如何诠释食堂管理新概念吧！
在抽样采访中，很多网友称自己就是在味莱客餐饮承包经营管理的食堂中经常就餐的人，其中有农民工、白领、公务员、企事业单位的员工等不同类型的网友，他们在向记者畅谈味莱客餐饮如何优秀管理食堂的时候，都共同透露了味莱客非常突出的优点，那就是尊重和创新。
据其中一位农民工网友称：味莱客餐饮承包管理的食堂对我们这些没有什么社会地位的人都是一视同仁，给了我们充分的尊重，让我们每次在就餐的时候都能深刻感受那种被人尊重的快乐，而这一点跟我们去一些私人食堂或者不规范的就餐场所常被人看不起的那种感觉简直有着天壤之别。而其中另外一位白领网友则提到了味莱客在创新方面的突出表现，据该网友称：味莱客餐饮管理的食堂都是提前做好所有的事前计划的，并且在满足客户需求的同时恪守承诺和质量，确保送到就餐人员口中的每一种食品都是绿色健康安全的，这一点是目前很多食堂承包企业所无法做到的，所以我们在味莱客餐饮管理下的食堂就餐就好像在自己的家里就餐一样，心里有种特别舒服和放心的感觉！
< class="pgc-img">当然，在本次抽样采访中，除了以上2点很多网友提出的优点以外，不少网友也跟记者讲到了味莱客餐饮的诚信经营、用心服务、共赢思想、感恩情结等优点，在此，记者就不一一介绍了。总之，通过本次的有奖活动，我们和众多网友都感到特别开心，因为大家的分享和推荐让我们认识了味莱客餐饮这个优秀的食堂承包管理企业，同时也让我们深深知道了它是如何诠释食堂管理新概念的，在如今很多食堂承包管理企业仍然停留在粗放式管理理念的时候，味莱客餐饮已经早早将创新、尊重、诚信、感恩、共赢等新型食堂管理概念融入到了它的实践经营中，同时用这些食堂管理新概念收获了一个又一个的荣誉和信任！
而且，截止到采访结束，记者仍然收到了很多网友对于味莱客餐饮的赞美留言，这更加证明了本次活动的成功收获，与此同时呢，记者及众多网友们也是希望这个诠释食堂管理新概念的企业在接下来的道路上能为我们带来更多的创新和惊喜，而我们也坚信，如此诚信优秀的企业是一定不会辜负我们的期望的，它一定可以在不久的将来，让我们看到更多的食堂在管理中出现它的影子。
您好，按照您要求的标准我配了6个菜，您看这些可以吗？”恒记饭店常州新区店店长李志雁通过电话与顾客线上沟通定菜事宜已成了她日常工作的一部分。2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情使餐饮业首当其冲。疫情之下餐饮业如何度过寒冬，各餐饮企业纷纷积极求生求变。值得一提的是，不少餐饮店都表示，将和员工一起共渡难关，不考虑裁员。
全聚德无接触取餐
全聚德推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务
不放弃，大饭店宁卖盒饭不裁员
近日，记者在恒记饭店常州新区店门外看到，货架上摆满了猪小排、牛小排、大黄鱼……店员们在饭店门口卖起了菜，不时有居民路过询问购买。
“恒记饭店在常州共有5家门店，800多名员工，现在所有店都暂停了堂食。目前我们既要承担春节储备食材过期损失、员工防疫用品费用，还要承担房租、工资等刚性支出，现金流压力很大。在这种情况下，我们转变我们经营模式，以前我们只做堂食，现在我们做快餐，还做点菜、卖净菜等。”常州市恒记连锁饭店总经理龚小波介绍道，“我们将已备好的货清仓，包括肉、蛋、米、油、蔬菜等以平价出售给附近的居民，比如芦蒿我们1斤只卖6元，低于菜场均价。目前冻菜每天销售几十斤到上百斤不等，蔬菜的日均销售额也在1500元左右。”
“对于一些已经上班在岗的单位、企业来说，可能中午就餐不便，目前我们还主要提供工作餐外卖。企业可通过电话直接预订，也可直接到店自提，价格分为28元、38元、48元三档。目前订单主要来自商务中心、写字楼中已复工的企事业单位的办公人员，也有部分来自附近社区居民。”宫保鸡丁、萝卜烧肉、清炒时蔬……在恒记饭店新区店的后厨可以看到工作人员们正在忙碌地准备一份份盒饭。
“现在新区店每日快餐订餐总量在500份左右。”龚小波说，“现在我们想了很多办法，目前已能达正常营收的35%，但是我们不会裁员，我们会和我们的员工一起共渡难关，困难是暂时的，一切都会好起来的。”
全聚德推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务
餐饮大哥“屈尊”做起盒饭生意
不气馁，美团饿了么无接触式取餐
自全聚德入驻常州以来，一直受到广大食客的欢迎，常常是一座难求。如今全聚德常州新区店受疫情影响，到了餐点，以往火爆的堂食场面已被取餐点放满的外卖代替，美团、饿了么的快递小哥络绎不绝，陆续将餐品取走。
“在疫情期间，餐饮企业不能靠‘等’，积极转型才能及时止损。疫情当头，我们得想办法。”为了能更好地应对疫情，全聚德新区店总经理徐博表示，现在他们也开始以线上外卖作为抓手。“我们与外卖平台合作，紧急推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务，保障顾客和员工安全。除了正常堂食的菜品，还推出了20-30元不等的家常菜、卤味和自制速冻面点等，顾客可以通过美团、饿了么进行线上点单。目前线上做外卖以来，月订单已达3000单以上。日营收约为以前的五分之一。”
“我们现在每次给顾客送餐后，工作人员都会密切关注顾客的评价，根据反馈来看，市民还是比较满意的，顾客也表示这个时候他们也更相信具有品牌影响力的餐饮企业。”徐博说，“最近，我们春季新品也已经研发出来了。”
离全聚德新区店不远的就犟中国菜原定于春节开业，受疫情影响，还未开业便线上做起了外卖，招牌菜毛血旺、酸菜鱼等很受欢迎。“本以为春节期间不会有销售额，但是通过外卖目前日销售额也可达2000元左右，实现了0到2000的增长。我想等疫情过去会更好……”就犟负责人徐总对未来充满信心。
餐饮大哥“屈尊”做起盒饭生意
恒记饭店在店门口销售菜品
不大意，防范疫情不松懈
虽然暂停了堂食，但是目前餐饮企业依旧做到了定时对门店、后厨进行消毒。特殊时期，外卖的防疫管控也极为重要。
“我们设置了专门的外卖取餐区，避免外卖人员与服务员的接触，对骑手进行体温测量，对未携带口罩的骑手适时提供口罩。我们已申报100人复工，目前采取轮流上班制度，每天36个员工上班，平均每个员工每月上班10天。上班前会进行体温检测和消毒防护，严格防控疫情。”全聚德新区店总经理徐博介绍道。
河海街道现有200多家餐饮店，目前已有三分之一餐饮店复工，每个商家从线下转到线上，逐步复工复产。危机就是转机，危机面前勇于转型，熬过寒冬，总会有春暖花开之时。
通讯员 朱莉娜 扬子晚报/紫牛新闻记者 郭靖宇
