霸火锅源自成都，由霸王虾团队潜心研发数年后重磅推出，刚上线就收获了无数五星好评，不仅俘获了城北火锅爱好者们的心，还让不少吃货专程驱车前来~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内国潮风的装潢搭配上暖黄色的灯光，让人走进门就抛开一整天的烦忧，简直太巴适！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣鲜香的秘制红油锅底，90%原料从成都空运而来，还原了老成都火锅麻辣鲜香、口味醇厚的风味~
随着热气升腾，阵阵香气飘散开来，每一口都是地道正宗的四川味道！
< class="pgc-img">店内所有食材均为每日新鲜到店，经过了厨师团队的严苛筛选，现点现切，确保食客们品尝到的每一口都是最佳口感~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在霸霸火锅，光是牛肉就有超多选择，8秒鲜牛肉、麻辣牛肉、招牌筷子牛肉...让你一次性解锁牛肉的多种吃法！
8秒鲜牛肉
这款新鲜优质的牛肉，下到锅底中沸煮8秒钟即可提起品尝，让你充分感受到它细腻柔嫩的滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣鲜香的锅底，经牛肉肌理渗透其中，却并未掩盖其本味，每一块都超嫩超新鲜！
麻辣牛肉
< class="pgc-img">独家秘制的麻辣牛肉，想必会是重口味星人的最爱~
< class="pgc-img">每一片都裹上了厚厚的干辣椒面，充分腌制入味，最大程度地激发牛肉的口感！
< class="pgc-img">由于有了辣椒面的加持，牛肉在下入红油锅底后，辣度倍增、后劲十足，带来200%的食辣快感~
招牌筷子牛肉
< class="pgc-img">仿佛丝绸般“晾晒”在木架上的筷子牛肉，你是不是第一次见？
< class="pgc-img">以筷尖轻轻夹起牛肉，在锅底中涮上一番，再蘸取油碟送入嘴里，感觉整个人都因这份美妙滋味而快乐起来~
< class="pgc-img">筷子牛肉因其细长的造型而更易入味，锅底的麻、辣、香，不断地在唇齿间翻涌，令人欲罢不能！
霸霸家串牛肉
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这款霸霸家串牛肉，也是不少锅粉的心头好！
精选上乘泡椒搭配新鲜牛肉，吃一串可get多重口感！
锅底的麻辣醇厚、泡椒的劲爽开胃、牛肉的紧致弹牙，在嘴中迸发、融合，一口一个，纵享绝妙滋味~
鲜切匙柄&鲜切吊龙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃潮汕牛肉火锅时常点的匙柄和吊龙，在霸霸火锅也能解锁~下到红油锅底里，别有一番风味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吊龙肉片上包含着脂肪和筋，香滑可口，鲜甜而弹牙。不但有油脂的迸发，也能感受到纯粹的软嫩，肉香久久都留在口腔里~
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匙柄则宛若一片脉络分明的叶子般，每一块都色泽鲜红、纹理细腻。煮熟后蘸取油碟，入口只觉鲜辣爽利、韧劲十足！
雪花牛肉
< class="pgc-img">花纹美貌、纹理细腻的雪花牛肉，被切成薄薄的大片，勾引着每一位食客肚子里的馋虫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">煮熟后的雪花牛肉虽柔嫩却不散，随着每一次的咀嚼，肉质在嘴中逐渐化开，吃完还留有淡淡余香~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了必点的牛肉系列之外，霸霸火锅还有超多款独具特色的优质食材~
屠场鲜毛肚&鲜滑鸭血
< class="pgc-img">每日从供货屠场新鲜送达的鲜毛肚，品质如何，一吃便知！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一片毛肚都有手掌大小，份量很足，让你吃得过瘾~鲜美脆口之中又不失嚼劲，直叫人吃得满嘴流油，根本停不下来~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜滑鸭血可是店内每日限量供应的人气爆款，下到锅中煮至变色后就得赶紧捞出，口感比豆腐还要更Q弹嫩滑！
鸡肾宝&鲜兔腰
< class="pgc-img">鸡肾宝、鲜兔腰这两款特色食材，大抵会是内脏星人的挚爱~不仅十分美味，营养也很丰富！
< class="pgc-img">新鲜柔嫩的兔腰，具有滋补养颜的功效，秘制红油锅底恰到好处地去腥提鲜，让你一口惊艳~
< class="pgc-img">鸡肾宝也十分天然、营养，沸煮后仍保持了其原本的鲜美口感，越嚼越香~
卤肥肠&卤鸡爪
< class="pgc-img">霸霸火锅的卤味系列，也是到店的必点~将卤过后的食材再下到火锅里，越煮越入味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过卤制后，每一块肥肠都散发着卤水的淡淡香气，吃起来Q弹无比，咀嚼时还会爆汁，令人欲罢不能！
< class="pgc-img">卤后的鸡爪依旧满满胶原蛋白，边吮吸着鸡爪，边慢慢剔骨、品尝其劲辣喷香的曼妙滋味，才是这道菜的正确打开方式~
<>到夏天胃口变得格外挑剔
仿佛味蕾也跟着沉闷的天气一样一蹶不振
没有点硬菜都懒得抬起筷子
< class="pgc-img">现在就来给你安利一家
菜够硬，还过瘾的宝藏餐厅
潜江虾霸霸
< class="pgc-img">位于江汉一路19号欧利新天地第1层
在从不缺美食的江汉路杀出重围
某众获得4.5星高分好评
< class="pgc-img">这次老板更是霸气的推出了
牛杂+卤虾超值套餐！
< class="pgc-img">一斤半生牛杂，两斤虾，让你的味蕾醒醒吧
所有虾均是现点现做
保证每一只龙虾都是活虾、超新鲜！
< class="pgc-img">他家每只虾都色泽鲜红艳丽
虾黄饱满丰富，虾肉紧致劲道
< class="pgc-img">小龙虾每个都很干净
肉眼可见的白嫩
干净、卫生、没毛病！
< class="pgc-img">牛杂更是分量十足！两个人吃到撑
端上来就是满满一大锅！
随便一夹都是一大块牛杂
< class="pgc-img">这么秀的一家店，怎能让你错过
接好了！福利来了！
< class="pgc-img">原价328元 的潜江虾霸霸2-3人火锅套餐
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语
国庆7天，16张桌子创下14万业绩；
超越海底捞，登当地火锅抖音榜首；
未开先火，加盟商踏破门槛......
它就是刘口水耙牛肉火锅，刘一手集团旗下子品牌，有什么经营秘诀？深入采访后，发现它切中了“多快好省”的社会趋势，很有奇效。
第 1232 期
文 | 田果
随着疫情叠加政策的双重影响，社会餐饮逐渐转向社区餐饮。
我们可以将社会发展趋势概括为“多（物质极大丰富）、快（便捷）、好（品质高）、省（性价比）”。在餐饮业，社区小店最能切中“多快好省”的趋势。
现如今，诸多餐饮大牌纷纷转变思路，推出社区化轻量化的项目，逆势增长！刘一手集团便是嗅到了黄金窗口期。
作为22年老牌餐企，刘一手不断推陈出新，几乎每年都有新项目面世，像流口水小面，虎霸霸盘盘麻辣烫等，都是它的杰作。
当问及刘口水形成原因时，刘一手集团总裁尹伊谦虚地说，“其实都是我们顺应了客户需求，跟着客户走，才有了这个品牌的诞生。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚焦耙牛肉火锅
定位小吃小聚，专攻小打小闹
火锅餐见数据研究院调研的“火锅单品消费者推荐TOP5”显示，牛肉是高居推荐榜第一的单品，其次才是毛肚、虾滑。
从供应端来看，牛肉的产业链条日益成熟，从需求端看，消费者对健康、高价值的食材愈发青睐。
刘一手团队正是嗅到了该风口，尹伊说，“在孵化新品牌前，我们花了很多时间做调研，牛肉市场的潜力不可估量。”
为什么要聚焦耙牛肉火锅？尹伊解释，一是口感复合特质，二是地域文化属性。
< class="pgc-img">◎ 主打性价比高的“耙系列”
大家都知道，耙耳朵，是川渝对“怕老婆的男人”的调侃，但其实是软而不怂，懦而不窝囊，而耙牛肉就是软中带韧，肉质软嫩细腻，又不失牛肉的嚼劲，很契合年轻群体的口味需求。
除了产品本身，耙牛肉也是一个有历史沉淀的品类，它起源于民国年间，但这个品类缺少一个品牌去塑造、体现它的价值。这是个可挖掘的机会。
< class="pgc-img">◎ 明档设置
找到灵魂后，接下来，就要找准人群了。老牌餐企创新很难，22年的老牌餐企创新更难。因此，尹伊认为，老品牌无法解决的客群，让新品牌去解决。
自立项，刘口水耙牛肉火锅就定位清晰，“我们的客群就是90后/Z世代，只要让顾客觉得好玩、特别，他们自然会主动分享，这就形成了所谓的‘自来水流量’传播。”
关于目标客群的喜好，他们做了大量的市场调研，发现传统火锅店的场景多是高端大气上档次，但Z世代不喜欢因循守旧，而是主张创新变革。
因此，刘口水走的是江湖市井风，面积在160-200平，简而不陋，凌而不乱，乱而不散，营造轻松的氛围，满足顾客“小吃小聚，小打小闹”的需求，起到很好的“解压”作用。
< class="pgc-img">◎ 刘口水开业即爆
考虑到社区生意大部分是熟客，他们主张“没有服务，只有热情”，如果一楼上座率超70%，则集体喊口号，如上座率不足，就不喊。
有意思的是，不同时段，喊得口号也有所不同，比如18:30是我爱重庆耙耳朵；19:00是火锅要辣，牛肉要耙；19:30是一醉方休，既往不咎等等。
< class="pgc-img">围绕“刚需+性价比”
产品带出好口碑
社区小店，要想生存下来，靠的是什么？是好口碑。
怎么形成自己的好口碑？
尹伊聊到，他们一直在围绕‘刚需’和‘性价比’下功夫，前者要满足顾客两种需求，熟人的社交小聚、吃货的成瘾解馋，后者是实现每月消费1-2次，觉得这个钱花得值。
还没进店里，就看到门头上“满屋烟火气，耙菜6元起”的标语，看起来就没有什么消费门槛，在消费降级的当下，也给了顾客一个进店理由。
我们发现，它的菜品呈现，更是和刘一手火锅完全不同，可以称之为：没有精致，粗放才是本色。
比如，通过小碗菜的形式，推出颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。菜品还具备网红属性，顾客点单无压力，不踩雷。
< class="pgc-img">◎ YYDS七大耙
“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，我们就做了这样的一个碗菜集合，专治选择恐惧症，且很好的满足了小吃小聚的需求，两个人吃火锅也可以任性点菜”。
再比如，整条金鲳鱼的“一整条鱼”，和先前火爆抖音的一整只鸡有异曲同工之妙，大和小相得益彰，还十分有记忆点和噱头。
同时，甜品小吃也没有刻意追求流行趋势，而是搭配老重庆地道的甜品和有记忆感的油渣拌饭，原汁原味的小吃，传递出重庆味道和山城文化。
< class="pgc-img">◎ 部分菜品展示
到时候，如果有朋友请客吃饭，都会说“去刘口水耙牛肉火锅吧，它那生意好、口味好、价格也便宜。”
此外，菜品也做到了操作简单，摆盘容易，出餐快，收台快，这就可以让运营成本更低，让利给更多消费者。
经测算，刘口水的桌均翻台时间相比刘一手下降了15分钟，这又大幅度提升了门店的营收能力。
< class="pgc-img">◎ 小吃小聚，放松自在
< class="pgc-img">加盟商踏破门槛
背后是22年的供应链沉淀
想必很多人会好奇，为什么不在重庆开第一家，反而是跑到黄冈呢？
尹伊解释，第一家店去外地是个“美丽的意外”，品牌在孵化的时候，鄂赣分公司有一场会议，他们就把新品牌去会上宣讲了一下，顺便也收集下加盟商的意见，结果就被一个加盟商一眼看中。
然后马上就去选址，公司通过考察后，觉得那个店位置及面积都非常适合开，和样板店的形象非常匹配，所以说“招商手册还没做出来，第一家店就选定了”。
更夸张的是，新品牌发布的一个月内，就签订16家门店。
< class="pgc-img">◎ 满满的烟火气，顾客大排场龙
餐见君看来，刘口水耙牛肉火锅未开先火，还有一个很重要的原因在于，背靠大树好乘凉，刘一手强大的供应链体系给合作伙伴吃了颗定心丸。
基于22年的品牌沉淀，一方面，食材供应链可以解决70%以上菜品的标准化输出，解决产品不稳定难题；另一方面，刘一手商学院不仅是人才培养的黄埔军校，更有着成熟完整的SOP运营手册。
因此，即便湖北黄冈店是第一家加盟店，背后也早有一套完善的标准化操作流程。
此外，尹伊聊到，“客户在哪，我们就在哪，除了新美大，每个新店我们会从筹备期，就教客户做抖音、小红书，公司会规划内容，带他们一起做。”
他们在门店端也会重点做企业微信社群，目前企业微信已和会员系统打通，从企业微信上可以看到客户的消费情况，然后针对性进行营销活动。
总之，后端的这一整套支撑体系，让刘口水耙牛肉火锅的经营模式容易复制，却不容易被模仿。
小结
作为22年老玩家，刘一手集团不断沉淀、深耕，而今嗅到消费市场的转变，积极开辟新赛道，切换新玩法，这次的社区模型，更是给餐饮人打了个版。
它自带火锅基因，有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场想必不是问题。
接下来，关于刘口水耙牛肉火锅的发展态势，餐见君也将持续关注。
