023年2月18日，位于黄浦区福州路上的杏花楼总店，李思耀和其他点心师傅们正在后厨忙碌地制作青团，“包好一只青团，7秒钟就可以完成”。
记者在柜台上看到，现制现售的咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味青团已开始销售。“青团上市不久，目前排队还不长。每天上午九十时和中午用餐时段，购买人气比较旺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍向记者介绍道。
人们来到杏花楼福州路店内选购青团。
除了被称作是“网红款鼻祖”的咸蛋黄口味和经典的豆沙口味，今年杏花楼还推出了“紫薯豆沙团”和草莓味的“奇异粉团”，深受年轻人喜爱。
不仅是口味上的创新，杏花楼还搭配好不同口味的青团，推出了“春和景明”“杏花春雨”等礼盒。其中，与敦煌博物馆联名推出的“花团锦簇”礼盒包装精美、口味齐全，非常适合礼赠亲友。
中午时分排在队伍里购买青团的王女士说：“去年春天错过的味道，今年一定要补回来。”
今年杏花楼还推出了“紫薯豆沙团”和草莓味的“奇异粉团”。
李思耀和其他点心师傅们正在后厨忙碌地制作青团，“包好一只青团，7秒钟就可以完成”。
现制现售的青团。
杏花楼黄河路店近日也开始转型升级，门店三楼餐饮区域焕新亮相，以价廉味美的食物、时尚潮流的茶饮和全新上线的外卖，吸引众多食客慕名打卡。
杏花楼黄河路店副店长陈子豪告诉记者：“三楼大堂的性价比进一步提高，堂食人均在100元左右，黄河路店的点心以老广风味为核心，结合网红点心特色，不断开发创新口味，同时我们也增设粥面粉档、凉茶档、糖水档等特色广式档口。”
消费者在杏花楼黄河路店内选购青团。
杏花楼黄河路店三楼餐饮区域焕新亮相。
记者拿起点心菜单看到，最便宜的手工点心怀旧白糖糕8元/3件，怀旧叉烧包12元/3件，经典潮式粉果12元/3件；虾饺皇、鲜虾烧麦、蜜汁叉烧肠、豉汁蒸排骨等名点的售价均在25元上下；最贵的则是金沙海虾红米肠和金牌拿破仑，价格同为45元。
而在大厅菜单上，从主食、靓汤、冷热菜到小食，20-40元档是主流，超过50元的仅个别，封顶的是68元/例的胡椒猪肚鸡。其中，18元/碗的香菠咕噜肉、20元的五指毛桃蒸无骨鸡等，点单率都非常高。
一位看着菜单正准备点菜的老先生表示，老字号都是从市井烟火气里发展起来的，现在做大做强了还能不忘初心，为老百姓提供平价美味，这点真的很好。
虽说价格实在，但杏花楼的品质却始终在线，更有特色产品成为“必打卡”美味。
此外，记者在现场看到，这里的茶档十分引人注目：檀岛咖啡、香滑奶茶、杨枝甘露、榴芒西米露、椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶、刺梨草莓香柠茶……
而且消费者在家点外卖就能喝到杏花楼的这些奶茶和咖啡。
茶饮品种丰富。
据悉，全新亮相的三楼餐饮区，每天10:30-21:00不间断营业，以别具一格的“国潮化”新模式，打造全天候营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼。
而四楼包房在菜肴与服务上与总店保持一致，营业时间也照旧。
以“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”为宗旨，重拾历久弥新的舌尖记忆。
栏目主编：张春海 文字编辑：蒋迪雯
来源：作者：海沙尔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3591 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
从“原料归零”到“公开热量”
霸王茶姬“健康化”再升级
好品牌的本质，是要能以人为本，长期积累、赢得消费者信任。
而餐饮已经进入了“品牌重估”时代，重估的关键点在于——是否能真正“看见人”。
这一点说来简单，但要刻在品牌的基因中，并持之以恒地坚持下去，不太容易。
8月12日，霸王茶姬对外公布首批6款产品的热量表，并预告上线「营养成分计算器」功能，帮助消费者更好地了解热量、蛋白质、茶多酚等营养成分指标。此外，霸王茶姬还在门店菜单、点单小程序等渠道上线「低负担控糖专区」，实现健康可视化、信息透明化。
内参君第一时间为大家“探店”揭秘：
公布6款产品热量：每个都有专属“身份证”。详细标注了“热量卡路里、营养成分”等数值指标。据悉，相关数值指标经过独立的第三方检测机构“CTI华测检测”检验确认，帮助消费者高效选择更适合自己的产品。
上线「低负担控糖专区」：更新门店菜单，并在官方点单小程序、外卖平台等渠道上线「低负担控糖专区」，该专区提供首批6款产品下单，将健康选择权还给顾客。
预告上线「营养成分计算器」：是一个非常有互动参与感的“操作”，消费者可以通过个性化、定制化的糖度、冰度选择，最终自动生成单杯产品热量数值，让消费者明白消费、做消费者“看得见”的健康产品。
这次“公布热量”的升级，距离霸王茶姬上一次“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，仅仅过去了不到半个月时间。霸王茶姬也以“敢于自曝”的姿态，成为茶饮圈首个公开热量的连锁品牌，同时首张茶饮产品身份证也正式出炉。
这是霸王茶姬的“首次”，也是整个茶饮赛道的“首次”。看似简单的数据背后，既有对餐饮行业大势的洞察，也有对消费者关注点的“真诚回应”。
洞悉“健康焦虑”
以“首家”前瞻视野，实现“茶饮健康可视化”
健康焦虑，如今已经蔓延到各个消费领域。从“熬夜水”到“烘焙零蔗糖”，再到“中式轻食”刮起的一阵风，足以说明消费市场对此的关注。
最明显的表现是——这届年轻人，养生周期的确变得更提前了，根据《麦肯锡健康消费图鉴》数据，中国人全球“最注重养生”，有超过60%的受访者在日常生活中重视健康消费（这个数据，在美国是37%，在日本是14%）。其中，有超过7成的90后年轻人，把健康当成头等大事。可以说，90后对健康的状态和意识认知，已经达到峰值。
而这个年龄的人，正是餐饮消费的主力军。
聚焦到茶饮赛道，近年来，“健康顾虑”已成为影响消费者奶茶消费频次的主要原因。从消费者的点单选择来看，超八成消费者选择“少糖”，超五成消费者较此前明显减少糖度。同时“茶饮成分党”崛起，消费者对热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注，社交网络上甚至出现了不少测评博主。
在这个“所有传统消费赛道，都值得重做一遍的时代”，健康+奶茶的细分品类，还有无限空间可以深耕。
事实上，纵观餐饮行业，头部企业纷纷在这一举措上试水，并收获了不错的反响。比如，麦当劳很早就上线了“500大卡套餐”；老乡鸡不久前也和薄荷健康合作，推出“减肥食谱”，并在菜单上标注卡路里；就连肯德基也“按捺不住”，在上海指定餐厅供应“减脂餐”，虽然没标注热量卡路里，但指向性十分明显。
这一次，霸王茶姬选择直接将热量信息公布于众，将健康茶饮的趋势透明化、可视化，并通过 “成分参数化”行动，让这种“公开”更能够打动年轻消费群体的心智。
“对于餐饮行业来说，健康牌并非一个全新的筹码。但经历了3年特殊的周期，不仅改变了人们的消费习惯，更提升了大家对健康的关注；同时，能够将配料透明、热量可视，这件事情放在新茶饮赛道，本身就有一定的门槛，对产品设计和研发也有一定的前瞻要求。这件事，未来可能不会成为全行业的普遍行为，但一定是由头部品牌发起的一场创新革新。”一位业内人士评价。
拥抱真实需求
将健康选择权还给消费者
勇于成为茶饮圈“第一个吃螃蟹的人”
“你的品牌应该有两种本质。在一种层面上，品牌表面的本质是不断变化的过程。更深的层面上，品牌有需要恒久不变的价值，这种价值是在品牌表面特征背后的。”
这是柏拉图对品牌“变与不变”的阐释。
通俗来说，一个品牌跑得快不快，看前者；而跑得稳不稳，则要看后者。
足迹遍布国内外、目前已经开出超过2000家店的霸王茶姬，在半个月内连续“升级”，这一举动并不令人意外。
毕竟，真诚、拥抱消费者需求，是其一贯的品牌态度。
2022年，霸王茶姬推出《一杯伯牙绝弦里面有什么》，首度公开产品配比，正面回应消费者对成分的疑虑；后来，椰子水新品上线引发不小的争议，创始人公开道歉“椰子水不好喝，都是我的错”，甚至官宣自己成为“首席道歉官”。这些举动，让消费者和同行都颇有同感。
同时，不少网友认为，霸王茶姬这些举动，也让顾客看到了这个品牌“用心倾听顾客的诚恳态度”。
此外，据负责人透露，本次公开热量，还基于霸王茶姬对顾客真实需求的关注。在小红书、抖音上，常常有人搜索“伯牙绝弦的热量”等信息，同时也有一些博主通过测评的形式“自行探索”。表象背后，是顾客对产品成分的好奇，带有强烈的时代标签。换言之，今天的顾客，需求更细致，对于茶饮的成分配料也更趋于专业化。霸王茶姬站出来做‘第一人’，也是希望能和消费者有效互动，真正去回应他们的关注和喜爱。
在《2023餐饮品牌复苏白皮书》中提到了一个观点：新茶饮赛道狂飙时代，性价比和“情价比”并重，成为品类复苏过程中的显著特征。
具体来说，性价比不单纯是价格划算，而是向上趋优，向下好省。在价格不变的前提下，品质体验更好。
深谙这个道理的霸王茶姬，结合了时下“健康茶饮”这一当之无愧的时代趋势，从品牌创立之初，就关注消费者手中一杯奶茶的健康指标，致力于做“健康茶饮产品”。
比如原叶鲜奶茶品类的定位，就迎合了消费者“清爽不腻”的口味趋势，并通过不加小料等方式，给产品做减法；而如今，通过“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”以及公开热量、营养成分等举措，持续为健康“加码”。从这个角度来看，这并非是一次简单的产品升级，而是基于其追逐健康的初心和始终不变的品牌定位。
一个不争的行业趋势是，当下，消费者与健康餐饮品牌正在“双向奔赴”：
一方面，消费者向下生根，更多年轻人加入到健康消费的行列中，人群低龄化、受众明显扩大；另一方面，健康餐饮品牌也在向上生长，品牌效应凸显，广受大众认可，具备更好的势能和口碑。
一减一加之间，可见霸王茶姬寻找健康基底，实现营养信息透明化，用真诚破局的“持续性健康升级举动”。
小结
新茶饮赛道的内卷，有目共睹。
一些品牌关注流量，一些品牌关注拓店，一些品牌关注研发……不管是哪条路为主，这背后，想要让品牌“快、准、稳、好”，核心一定是：关注消费者。
从这一点来看，半个月前刚实现“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，半个月后又勇敢给出“产品身份证”，公开热量、营养成分信息。霸王茶姬，步步“戳人心”。
娘特别喜欢奶茶，外面的添加剂太多。所以就在家做了。用了我珍藏的私房红茶。可心疼了！材料都是家里库存，现煮的。（芋圆，西米，蜜红豆）孩子特别喜欢！
By _yoyowma
用料
- 芋圆 若干
- 红豆 适量
- 金骏眉 5g
- 纯牛奶 400毫升
- 木糖醇 少许
- 西米 80克
做法步骤
1、西米开水下锅，小火20分钟，注意不要糊锅。煮西米一定是开水下锅，煮到米心只剩一点点小白点了，盖锅盖焖透，全透明后过凉水备用。
2、这是煮好的
3、电压力锅将泡了三个小时的红豆加没过红豆的水煮饭键，泄压后，看看红豆情况，加入适量木糖醇，搅拌后再叮一遍。根据自己厨具情况定，不要煮烂，煮熟就可以了。
4、芋圆没时间做，就用冰箱里之前买的冷冻的，下锅煮到飘起后两分钟捞出过水备用。
5、最后一步就是200毫升水里加入红茶，煮沸后根据自己喜欢茶味是否浓重的爱好定煮茶时间。煮好后过滤掉茶叶，倒入两袋纯牛奶。沸腾后备用。因为是冬天所以给孩子做的是热的。加入喜欢的芋圆，西米，蜜红豆以及适量糖就可以了。
小贴士
很好吃的哦。可以不用出去买了！ 这是偶女儿和干儿子给的评价
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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