去一年，用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
资本入局，食客追捧，小龙虾在受宠的路上越走越远。今天的小龙虾市场呈现怎样的局面，它的未来将怎么走？
7月2日，“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”在北京·国家会议中心隆重举行。盛典上正式揭晓了“2019中国餐饮（品类）十大品牌”，火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤（烤肉）、茶饮、烘焙甜点、中式快餐、小吃等8大品类的代表品牌依次闪亮登场。
其中，在2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜上，胡大饭馆、麻辣诱惑、文和友等优秀品牌携手入列。
< class="pgc-img">△2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌颁奖
小龙虾作为一个爆款品类，已经持续火了几年了，而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”，正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。本文我们将详细分析小龙虾品类的市场现状，以及它未来的发展三要素。
1 去年产值突破4000亿元，相当于白俄罗斯全年GDP
1 年产值突破4000亿，呈爆发式增长
6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》（以下简称美团《报告》）显示，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018全年GDP。过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
美团《报告》显示，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍，而今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%，要知道，小龙虾的消费旺季在6月份才刚刚到来。
据雀巢专业餐饮发布的《2019小龙虾品类数据报告》（以下简称雀巢《报告》）显示，中国小龙虾产业2018年消费总金额同比增长了46%。小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49% 的产值都来自下游的餐饮消费。
2 商家纷纷入局，门店增加迅速
“春江水暖鸭先知”，越来越多的商家在小龙虾身上嗅到了商机，门店迅速增加。 2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增长95%；2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家；而今年截至5月份，美团点评平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。其中，在北、上、广、深、蓉五个城市，小龙虾门店数均超过了3000家。
2 小龙虾产业现状：资本看好，但缺少全国性品牌
< class="pgc-img">结合“2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜”，红餐网（ID：hongcan18）记者总结出了小龙虾产业的几大特点。
1 资本看好，抢滩登陆
近几年小龙虾火爆的行情，使得资本闻风而动，加速入局。 从2015年至今，已有多家公司获得资本的青睐，如下表所示（其中，信良记和飞哥上品为供应链企业）。
< class="pgc-img">不仅投资机构进军小龙虾产业，阿里、京东、网易等巨头也不甘落后，纷纷抢滩登陆。 天猫生鲜于2015年开始布局小龙虾产业，2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。
2 区域性品牌为主，全国性品牌较少
不难发现，本次入选小龙虾十大品牌榜的的品牌以区域性为主，将门店开向全国的品牌目前还屈指可数。
记者查询各大品牌的门店分布发现，在全国性品牌中，堕落虾无疑是佼佼者，其有着近1000家门店，覆盖城市达215个。
< class="pgc-img">在区域性品牌中，1999年诞生于北京簋街的胡大饭馆，目前有4家大店，在本次评选中排名居首。簋街仔仔龙虾2005年进驻簋街，实现了从9张桌台小店向簋街10家连锁龙虾店、平均每家店翻台率超过14次的蜕变。同样来自北京的还有排名第二的麻辣诱惑，目前有25家店。
川渝地区品牌霸王虾有13家店，而豪记卤煮龙虾（加上豪虾传）共30多家店，也是以川渝为主阵地。靓靓蒸虾、巴厘龙虾是武汉数一数二的小龙虾品牌，前者有13家店，后者有9家店，皆以武汉为主。而来自深圳的松哥油焖大虾目前有50家店，其中将近45家分店分布在广深地区。
实际上，小龙虾品牌要发展成全国性品牌，面临的挑战非同一般，比如至少需要解决生产加工、冷链运输等一系列供应链问题。
3 供应链发展成重头戏，头部企业领衔
众所周知，小龙虾的爆红，远在产业供应链完善之前。小龙虾爆红之后，越来越多有资金、有能力的商家开始投入到供应链的发展。
针对小龙虾上游分散且不稳定的情况，以堕落虾、信良记等为代表的玩家从养殖环节开始布局，通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。
截至2018年年底，堕落虾已经在湖北、江苏等产地各拥有千万级产虾基地，保证小龙虾产量的同时，也能对虾源加强品控。
< class="pgc-img">“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”堕落虾CEO李林渡分析，小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速，同时会逐渐回归供求平衡，诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌，真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出 。
4 交易额占比达60%，外卖成“第二门店”
值得注意的是，越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃，外卖已经成为小龙虾门店的重要营收来源，也扩展了小龙虾的消费场景，成为商家的“第二门店”。
在此次的十大品牌中，几乎所有品牌的门店都有堂食+外卖的服务，其中大部分品牌有专门的堂食门店、外卖门店。
松哥油焖大虾目前有50家门店，其中30家是外卖专门店。“外卖和堂食是两个不同的消费场景，堂食适合亲朋好友聚会，但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松接受媒体采访时曾表示，“堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。”
而深圳另一家小龙虾品牌龙巢有10家堂食店、13家外卖店，外卖店数量超过了堂食店。
来自北京胡大饭馆的总厨郭飞曾分享，虽然胡大仍保持着每天8000斤、排队三小时的记录，但门店复购率相对以前有所下降。
< class="pgc-img">美团《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。另外，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。美团外卖去年世界杯首日卖出153万只，饿了么也在世界杯前2日创造了305万只的日均配送新纪录。
雀巢《报告》显示，小龙虾堂食正在降温，尤其体现在华中三省，其省会城市数据表现为：长沙下跌71%，武汉跌31%，郑州的降幅也达到13%。
3 小龙虾未来发展三要素
（1）外卖
随着小龙虾的普适性被不断挖掘出来——既可多人聚餐、也可一人食，小龙虾正在成为外卖的常规选项，而外卖成为了小龙虾店的“第二门店”。将外卖的服务做好，是未来小龙虾商家的制胜秘诀之一。
（2）供应链
供应链的重要性无须赘述，谁先拥有一套成熟的供应体系，谁就抢占了制胜的先机。
（3）口味
美团《报告》显示，在“最喜欢的小龙虾口味”问题上，全国吃货们比较一致，麻辣小龙虾成为最受欢迎的小龙虾口味，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖口味。这几年来，人们喜欢的小龙虾口味并没有明显变化。
< class="pgc-img">结语
今年小龙虾价格曾一度低迷，根据业内人士分析，主要有两方面的原因：一是受季节性影响，小龙虾每年价格呈现“V”字形走势，即5月份跌至最低谷，到了七八月份，气温高升，小龙虾价格重新拉升；另外，随着小龙虾成为“网红”单品，养殖面积激增，产量增加，价格下降。
《中国小龙虾产业发展报告（2018）》分析，目前小龙虾产业组织化、集约化程度不高，粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，缺乏统一的生产规范和标准，限制了产业竞争力、产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分、数量少，组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大，一、二、三产业融合度有待提高。
<>017-06-15 王艳艳 餐饮老板内参
第 1313 期
虾搞虾弄、虾BaBy、堕落虾、虾指挥、虾先生很大……
有没有发现，奇葩名字哪都有，卖龙虾的特别多。
取这些名字的老板都是怎么想的？这些好玩的名字是一名省千金，还是难以做得大？名字对品牌的影响有多少？
今天，内参君就跟你聊聊“奇葩名字”的事儿。
■ 餐饮老板内参 王艳艳 ｜发自北京
1
奇葩名到处有，小龙虾特别多
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因为职业需要，在南来北往不同城市的各种扫街中，内参君看得最多、感触最深的就是餐厅五花八门的名字。
其中不乏非常奇葩的，比如上海的“Ta和谁上床了Whose Bed”、“做人最要紧的是开心面馆”、“瞒着爹海派中式名点”，广州的“鱼子的女仆店”、“呃饮呃食”（粤语骗吃骗喝），苏州的“翔”（不要联想了，是一家日料店），还有重庆“猪圈火锅”、“漂亮爸爸”……
简直数不胜数。但当内参君把当下最火爆的品类——小龙虾的品牌名放在一起时，还是震惊了。
来看看：虾搞虾弄、虾BaBy、堕落虾、虾指挥、虾先生很大、干将路左拐……还有“猫姑娘”这种，从名字到logo，你简直看不出是卖小龙虾的。
这个火爆品类里产生的“奇葩”似乎特别多，俨然一副没个特立独行的名字就没法在圈里混的架势。类似“有间虾铺”、“久如香”这种“正常”点的品牌名，反而成了卖虾里的一股清流。
“虾”更容易搞？
对此，霸王虾创始人袁烨的解释是：这两年小龙虾很火，新起来的品牌非常多，但稍微好点的名字基本都被占了，所以，只要是跟虾稍微沾点关系，或者有点谐音的，就都被后来者选中了。
2
那些取奇葩名字的老板都怎么想的？
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长沙有个堕落街，现在很多大学城附近都有了，是年轻人的聚集地。另外，好吃的人都是堕落的，都控制不了食欲。所以，愈堕落愈快乐！堕落文化=自由、叛逆、青春、享乐。
起这个名字主要就是顺口、好记，一看名字就知道跟虾有关。我们有家店开在小区旮旯里面，很难找，有些客人还冲着这个名字找到店里吃。
这品牌是为我老婆做的，用猫做名，是体现了现代女性的优点：如果我想，我可以使劲撒娇；如果我想，我也可以使劲傲娇。说白了就是，如果你爱我，我可以依赖你，如果你不够爱我，我随时有能力离开。主要就是为了做女性的生意，这样设计出的vi也比较抓女性的眼球。
有间虾铺这个名字源于周星驰的电影《鹿鼎记//神龙教》。周星驰所饰演的韦小宝对九难师太说：“师父，前面有间客栈哦！”九难抬头一看，前面果然是一间叫“有间客栈”的客栈。
我们这个名字就是将周氏江湖的幽默移情换景，利用空间形象引发情感体验。我觉得每个人心里都有一个武侠梦，无论男女，江湖是一个兼具硬朗与柔情的圈子，极易引发情感上的共鸣。
我以前读书很喜欢看小说，尤其是金庸和古龙的武侠小说，后来大学毕业后有一款游戏，就叫“金庸豪侠传”，把金庸武侠小说里面的各个武林人物凑一起，我玩过这个游戏。后来2009年开餐厅时，就把“豪侠传”异化成“豪虾传”了。
用这个名主要就想凸显两点，第一点就是品质，要做行业里标准最高的；其次强调味道，要做成都最好吃的。总之就是很霸道，要做霸王的感觉。
就是两个创始人的名字，朱小乐是我们想虚幻一个做虾的人，可以表明态度。比如我就是龙虾小王子，龙虾界中的虾神，龙虾只吃朱小乐，嫁人就嫁王金乐。从互联网基因方面考虑，一个人物好刻画，做其他品牌的衍生也方便。
3
一名省千金OR难以做得大？
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虽然每一个品牌名都有自己存在的理由，但如果把这些名字放在一起，就觉出问题了。
比如虾搞虾弄、虾BB、堕落虾、虾指挥……和“Ta和谁上床了Whose Bed”、“瞒着爹海派中式名点”一样，似乎都携带着一些相同的互联网化、娱乐致死的基因。
那么，这些听起来好玩的品牌名字，对于企业经营来说到底利弊何在？
延伸品牌精神，符合市场需求
你以为人家只是好玩？未免太天真。
虾搞虾弄创始人黄晓斌的说法很有代表性：“我们品牌名称规划当时主要考虑了几个维度。”
1、品类即品牌，品类和品牌之间必须具备高度的契合度，粘合度。
2、品牌必须传播我们的品牌精神和理念，我们的品牌理念是互娱互乐、互动互联，打造娱乐IP，并形成和消费市场的关联性、互动性、通过互联网工具链接、交流、传播。
3、符合市场消费需求，目前的餐饮消费已经不单纯是美食需求，更多的是社交场景、消费心理需求。
4、品牌具象化，把品牌色彩、标示、形象更为具象，形成更多传播形象，3D、玩偶、延伸品等。
不要好玩，
而要传递品牌内涵、给人信任感
● 袁烨：为了博眼球、标新立异的名字，我都不看好。因为品牌名其实是跟顾客沟通的一个非常直接的方式。承载的是品牌的内涵，但一些名字不能给顾客很好的解释，或者正能量的感觉。靠噱头只能玩一时，不能长久地跟顾客做互动。
● 曾晖：我觉得小龙虾的主流消费群体其实是比较成熟的，偏中产阶层，并不是我们想象中特别年轻的小孩子。过于互联网化的名字会让顾客缺乏信任，尤其是小龙虾这种高消费的东西。
你去看看那些做得很好的店，北京胡大、上海沪小胖啊，其实名字都是很普通的、接地气的，不会那么小孩子气。顾客对餐饮从来不会是为了好玩才点，最基本的就是“信任感＋性价比”（已有名气的除外，更多指首次消费）。
4
你来说说
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“讲实话，现在做生意的年轻人脑洞开得大，同样，消费者也见多了，所以什么样的名字都不稀罕了。”“小无赖”说，真要别人记住你的名字，还是得自己把事儿做好。“巴奴不是因为叫巴奴才牛，而是因为做得牛了，这名字才显得牛。海底捞、西贝等无不如此。”
真的如此吗？你怎么评价上面那些“奇葩”名字？你的品牌是怎么取名的？欢迎在评论区里聊一聊，晒一晒。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
源:人民日报
养草、补苗、提高水位……刚忙活完今年第三茬小龙虾捕捞，湖北潜江市玉欣水产养殖专业合作社社员李福建随即又开始养殖第四茬虾。
“按照传统养殖模式，过去一年只养春夏两茬虾。现在有了新技术，四季都能养虾捕虾，收入增加不少。”李福建的养虾池塘有30亩，年初收了6300多斤冬季虾，其中大虾占76%，销售额近20万元。
“潜江龙虾”入选全国特色农产品区域公用品牌。作为“虾稻共作”模式发源地之一，潜江年产小龙虾16万余吨，虾稻产业综合年产值超过750亿元，20多万人从事小龙虾相关产业。
2023年，潜江联合中国科学院水生生物研究所、湖北省农业科学院、华中农业大学等单位，共建湖北省小龙虾产业技术研究院，聚力开展技术攻关，以科技创新助力传统小龙虾全产业链提档升级。让李福建鼓了钱袋子的冬季虾，就是科研成果之一。
“科研人员营造不同季节的小龙虾生长环境，搭配水草组合、水质调控、饲料投喂等技术，反复试验攻关。”研究院副院长李明波介绍，“在冬季虾养殖方面，我们已获得4项技术专利。”
围绕“养好虾、养大虾”目标，潜江探索推广“四季有虾”及“虾稻共作”繁养分离养殖等新模式，提升小龙虾养殖户综合收益。潜江市小龙虾产业发展促进中心主任刘挺介绍，“截至2023年底，全市亩均产出大虾比例已提升至60%以上。”
位于潜江市的中国小龙虾交易中心内，撕胶带的声音不绝于耳，工人们正在用胶带封箱打包。旺季，这里每天约有2000吨小龙虾发往600多个大中城市。交易中心年销售额超110亿元，辐射带动就业创业超过10万人。
“一只虾”的产业链能延多长？
自动分拣、超声波气泡清洗、高温煮沸、极速冷冻……走进湖北新柳伍食品集团有限公司的生产车间，一筐筐活蹦乱跳的小龙虾经过多道加工，变成真空包装的各类产品。
“我们自主研发的超低温液氮速冻技术，保证了小龙虾的新鲜度。”公司董事长助理陈清介绍，公司投资5.5亿元建设年加工18万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，一期工程投产年销售额就实现7.3亿元，今年二期工程建成后年销售额预计达20亿元。
延伸产业链、提升价值链，潜江协同推进小龙虾初加工和精深加工，形成全国最大的小龙虾加工企业集群，拥有规上加工企业48家，年加工能力达到80万吨，开发了虾仁、甲壳素及衍生品等系列产品60多种。
2023年，湖北省出台《支持小龙虾产业高质量发展的实施意见》。今年，潜江与监利、洪湖、公安、沙洋、黄梅等省内小龙虾养殖主产区签订协议，共同打造“潜江龙虾”品牌。如今，潜江在全国建设的小龙虾餐饮店已超过3000家。
“潜江将加快新品种繁育选育等科技攻关，提升精深加工、冷链仓储、集散交易等关键能力，努力把‘潜江龙虾’打造成为富民强市的千亿元级现代化产业。”潜江市委书记盛文军表示。(记者 禹伟良 田豆豆)
