优雅既不是遗世独立的故作姿态，又不是羽化登仙的孤做子然，因为优雅从来不是刻意为之，新揉做作所得。它大抵是种纯粹的气息， 天然去雕琢的的致以及浸润在每 一个细节中内在的气质。不经意间散发的生活态度也是一种优雅。

烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。

我们常用的烹调方法，煎，烤，焖，炸，炖，蒸等，那今天我们聊聊西餐烹饪方法。

煎

煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底的油，再次烧热，将经加工处理好的原料倒入，慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜。煎制时，要不断见动锅子或用手铲科动食材，使其两面受热均匀一致。 煎制的食材一般具有如下特点: 色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味，诱人食欲。

煎制时的锅具要选用厚且大小适中的。

首先，要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后，温度就很难下降，而且会慢慢地毕热，不会让会材产生剧烈的温度变化，因此首选推荐。

其次，要针对材料的大小和分量，来选择大小适当的锅具。锅具太大的话。材料和材料之间会产生空隙，油脂(特别是奶油)就会很容易焦掉，影响未来口感。另外，锅底的美味精华焦掉后风味便会减损，而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小，材料在锅内大过铜接，翻炒过程中，食材中自带的水分无法蒸发，就会影响到食材自身的美味。

烤

烤是一种通过长时间慢烤，将食材本身关味锁性的烹调法。现在几乎都用烤箱来烤制食材。

由于用于烤制的食材形状大多为块状，因此如何能让食材中央熟透，如何才能将食材情的柔软又多汁，便是需要关注的重点了。

一 般烤制时，都是先将食材的表面烤定出然后再慢慢 将其内部烤熟透。 这样烤制好的食材，表面色泽美观且香气四溢，里面的汁液也不容易流出来，口感软嫩多汁。

为了不让食材的表面干燥，在烘烤期间，把积在烤盘上的油脂起起来淋上是绝不可少的步骤。把油当成媒介流淋到食材上，可使烤出的食材色浑均匀，亦能增添食材的香气和美味。另外，还可以运用在烤时渗出、贴附在烤盘上的烤汁精华，浓缩后做成酱汁。

焖

此烹调法的重点在于，如何让芹菜、洋葱等香味蔬菜和奶油的风味进入到肉里。其实只要准备只带有厚锅盖的锅子， 盖紧锅盖 去焖烧，做浇淋的动作，就能焖烤出多汁的肉，得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。

肉烤好后要静置一下

肉烤好之后，要放在温暖之处，静置与烘烤差不多长的时间。这样做是为了让肉汁稳定、充分遍及整体，这是加热肉块的必需步骤。静置时，要覆盖上铝箔纸，以保温和预防干燥。

炸

适合食材的油炸温度和油炸方式

应视食材的种类、大小，以及欲进行的料理方而采用不同的油温。比方说，把很厚的食材放入高溫的油中，食材表面会烧焦，但里面却没有熟透。如果油温过低，食材表面就不会固定成型，还会因为吸收油分而变得十分油腻。

因此，块状或较厚的食材要分两次炸。一开始先以低温将内部炸到熟透，第二次再用提高温度后的油，将表面炸出焦黄色泽。

另外，像马铃薯这种很容易粘在一起的食材，要用筷子或油炸网不时地搅动，以便食材能均匀地接触到油，这一步骤也有助于油温固定。

只要炸好食材就必须立刻盛盘。一旦放久了，水分就会从食材内部冒出来使表面变得湿润，而丧失好不容易创造出来的口感。

炖

好制空调法适用于肉，海鲜随菜等几乎所有食材，就连肥杆和重类、贝类等对熟成温度要求很微妙的食材，只要将温度带，加热时间把握得当，也能提升其自身的味道。

炖制成奠法大致上可以分成两种:第种方法是在冷时(常温)将會材放入清体内再逐渐升温:第二种方法是事先将液体温度升至快要洗腾，接着再放入白菜

第种方法的好处是，食材的美珠会在某种程度上于流轉前渗透到最体中，能够借由味道、古气俱佳的表体来替料理加分。这种浓缩了美味精华的液体，大多会运用在汤品或酱汁中。另外，此法的目的并非只是把食材表熟，还能发挥去除白菜的杂质、酱庄威味的效果。

第二种方法是把食材放入高温的表体中，食材的表面很快就会困定，将美味紧紧地锁在里面。炖制像蛋这种柔软的食材，可以借由国定表面的蛋白来维持形状。并间接地让蛋黄成熟。

蒸

蒸是一种用少量液体来蒸者加热的烹调方式。

蒸此种空调方法主要是用在鱼料理上，由于是用少量液体在短时间内加热，因

此不适合需要花长时间才能熟成的大型材料。鱼大多会切成片状来料理，如果是小只的鱼，那么整尾拿去加热也是可以的。

般做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高酒， 与香味材料一起用火费到清酒，接着用低包住加工过的食材，用烤箱制熟。在博箱中使下面的液体，上面的蒸气平穆地加热食材，创造出轻松温和的口感因为是现时间完成来调 所以成熟度是最难掌握的部分.可以用手指碰碰鱼体，如果感觉有弹性就从烤箱中取出，当做好酱汁淋上时，就会是恰到好处的状态。

酱汁是使用在葡萄酒，鱼湯中加入鱼或香味材料的精华后制成的酱汁。

其他烹调法

焗烤

焗烤是在已经熟的食材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高温加热烘烤的料理。煽烤过的食材表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层，里面的料和酱汁则因稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外，还经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料，就能享用极富变化的风味。

滚煮

滚煮是使液体沸腾的意思，不过其中也有加热的含义，是在液体表面更滚沸的状态下进行加热。比方说煮蔬菜和意大利面便用到此京调法。通过让大量液体沸腾，引起对流，使食材之间、食材与锅子之间不会粘黏在一一起。由于素菜的美味会进入煮汁中，因此有时会把煮汁拿来制作酱汁使用。

盘烤

盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱，将切薄的鱼片快速烘烤的烹调法。因烹调过程很短，故能够维持鱼肉本身的柔软和原味。因为是放在盘里烤制，所以中途不必翻面或拿出来,也不用担心肉会散掉，只需注意熟度的变化即可。这种烹调法非常适合烹制鱼这类柔软食材。

低温烹调则是以比一般温度低的温度来加热食材的烹调法。用此烹调法，因为食材的水分不易流失， 且不会产生细胞的急速收缩， 因此可以做出多汁柔软的料理。

今天就分享到这里，下期我在分享装盘的要求和方法。

我是围裙叔叔，一个热爱生活，热爱美食，喜欢专注烘焙美食家常菜谱，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食，您在美食道路上才不会迷路！

前总觉得西餐厅是情侣爱人去的地方，不知道从什么时候开始，也成了小孩的最爱。我妹妹特别喜欢吃西餐，尤其是牛排和意面。每次她一吃，我爸就吐槽，说意面和担担面一样，价格居然能贵好几倍。后来我自己学会了，经常给我妹做，从此再也不需要去西餐厅了。

披萨，很多人都喜欢吃，其实在家也可以做，做法很简单。

1，首先将高粉、盐、酵母、水、白砂糖，黄油混合，揉至光滑， 放入烤箱，启动发酵功能。等面团发到2.5倍大，将面团再次揉匀，排气，松弛15分钟。

2，然后把面团分成两份，取一份擀成饼状，摆入9寸披萨盘，用叉子扎出小孔。

3，抹披萨酱，放一层马苏里拉奶酪，放入培根，洋葱，青椒等食材，再放一层马苏里拉奶酪，最后放进烤10来分钟即可。

千层蛋糕：

1，首先把鸡蛋加入糖粉打入碗里，加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。

2，然后把黄油隔水加热后加入，拌匀之后放进冰箱冷藏半个小时。

3，平底锅先擦一遍油，把面糊倒入。只需一面煎即可，然后依次煎好所有的面皮。

4，煎好的面皮可以找个大小差不多的盘子扣上，裁掉多余的边。然后放进冰箱冷藏半个小时。

5，这里我选择的是草莓，把草莓切块，打发奶油。然后取一张皮铺在盘子上，抹奶油铺草莓，再抹奶油，以此类推。做好的蛋糕冷藏3小时即可食用。你也可以选择更换水果。

最后一个就是我妹最爱吃的意面：

1，水开之后加入意面，熟透之后捞出。将切好的圆葱和玉米，胡萝卜放入锅中翻炒。

2，然后在锅中加入纯味鲜酱油，翻炒均匀，将意面加入翻炒，再次调入纯味鲜酱油，充分与意面拌匀。

3，最后加入黑胡椒粉，大火翻炒，最后加入黑胡椒汁，拌匀翻炒1分钟即可。

乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭。

家庭做西餐有哪些简单的方法和技巧

一、黑椒牛排

①准备食材，牛排两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下

②土豆去皮切成条，然后将土豆条在清水里冲洗一下

③小火慢炸，土豆条在油锅里会翻滚着小泡泡

④炸制土豆条金黄即可捞出沥油

⑤削一整条西红柿皮，小心从柿皮的一端卷起，使之成为一团，轻轻的用牙签将花串起来，使之不容易变形，即可移动

⑥煎一个荷包蛋待用

⑦牛排锅烧热，放入黄油，黄油全部融化有香味时放入牛排，不要移动

⑧撒上海盐+现磨黑胡椒进行提味，根据牛排不同的厚度，来决定每面需要煎多久。我这个每面煎了2分钟

⑨把煎好的牛排移动到盘子里，擦一些黄瓜丝放在旁边，摆上之前做好的西红柿花当做装饰

⑩摆上荷包蛋和胡萝卜片黄瓜片当做装饰

最后放上炸好的土豆条，给牛排浇上黑椒汁就大功告成了

二、牛排色拉

1、苦菊去根，用盐水清洗干净待用

2、圣女果去蒂对半切开

3、平底煎锅中放入10g黄油融化

4、放进牛排两面煎，煎制到自己喜欢的口感，我喜欢8分的

5、准备牛排盘饰，把苦菊、圣女果和坚果放入盘里

6、放上煎好的牛排

7、锅内放少许黄油，加入切丁的洋葱。炒出香味，加入黑椒酱汁，少许水。熬成酱

8、 最后淋上酱汁即可

三、意面牛排

1、平底煎锅中放入10g黄油融化，放进牛排两面煎

2、煎制到自己喜欢的口感，我喜欢8分的

3、锅内放少许黄油，加入切丁的洋葱。炒出香味，加入黑椒酱汁，少许水。熬成酱

4、煮斜管面。水开后给点盐和油，一是让面进味，二是防止面粘连。由于面不容易断生，我住了8分钟才彻底煮熟。

5、把意面和牛排摆盘，淋上酱汁

6、加点苦菊、小番茄之类的，就完成了

家庭西餐怎么做

1、食材展示：牛排150g、黑胡椒5g、黄油5g。

2、拍打牛排：将牛排解冻，用刀背拍打，使其松软。

3、煎牛排：锅中加黄油，小火烧热，放入牛排，煎至两面没有血色，盛出。

4、调味：将牛排撒上黑胡椒即可。

西餐烹饪技巧

1、西餐中会使用到很多香料，比如九塔香，迷迪香，香茅等等，这些香料买回来，我们应该把它密封储存在阴凉，通风的地方，不要放到温度高的地方否则会让香气散失。

2、再切碎香料的时候，我们可以加少许的盐，这样可以防止，香料到处乱飞乱溅

3、在做蔬菜沙拉的时候，为了保持爽脆的口感，我们可以把蔬菜，先用盐渍一下然后隔冰块冰镇。然后再用沙拉酱搅拌，就会变得鲜脆无比。

4、炒鸡蛋是为了让鸡蛋更加鲜嫩，再把鸡蛋打碎以后通常会加少许的生粉和水，搅拌均匀，再入锅这样的鸡蛋会变得非常的鲜嫩。

5、为了让煎出的荷包蛋形状更好看，我们可以在荷包蛋周围，撒少许的水，这样煎出的荷包蛋，形状更加漂亮，口感也很嫩。

6、煎牛排更嫩的方法，在煎牛排之前，我们可以用小锤子敲打牛排，破坏里面的肌束，以软化肉质，然后用厨房餐巾纸擦干牛排上的水分，再入锅进行煎炸，这样处理的牛排会比较鲜嫩。

7、煮咖啡时加少许的海盐和肉桂，味道会更好哦。

8、所有蔬菜在烹饪之前先焯一下水，这样既能保持它的色泽，又能够防止营养流失。