餐店顾客少的解决之道
1、找到顾客喜爱的味道 提升顾客对菜品质量的好感
想征服顾客成为老顾客，就必须征服他的胃和味觉，作为老板的你，不是你觉得好吃的东西，顾客就一定会觉得好吃，例如我们去过很多老祖宗石磨坊的加盟店做开业辅导，每个城市和地区的人们口味都会有差别，石磨豆浆煮好后老板试过觉得味道不错，但顾客有的觉得甜度刚刚好，有的觉得甜了点，有的觉得淡了点，每个人能接受的不一样，所以下次你就要调整一下加糖的份量，不要太甜或太淡。要学会去多征求顾客的意见，你才会越做越好，还有别只一味只顾着赚钱，而减少给顾客的份量，否则会迎来一片不满声，你不对他们大方，他们也不会对你大方的。
2、提供舒适的就餐环境
就算你的早餐店店面装修得不是很好，更不是奢华的那种，但只要摆设舒适，店内整洁卫生，让顾客的视觉舒服，才会愿意待在那里吃东西，否则看到一个很乱且脏兮兮的环境，不仅影响心情，还会影响食欲。
3、认真寻找合适的店面
店面选址很关键，寻找的时候要严格谨慎，老祖宗石磨坊建议大家要按三大标准来找：“最容易、最方便、最喜欢”，那这3大标准的具体内容是什么呢？加以下微信，发给你，并不是人流量最多的店面就最好，要结合你的资金来选择，如果你无法承受那么大的压力，没那么大的头还带那么大的帽，租金太贵会压得你喘不过气，营业额不足以付起高额租金，周转不过来，那只会让你的早餐店面临倒闭，所以选址一定要三思而后行，既要挑选人流量多的，又要能负担得起的。
开早餐店注意事项
1、房租占营收的比例不要超过20%
租金和地段之间要做到一个均衡，不要太追求所谓价格高的“旺铺”，也不能片面的追求价格便宜，开早餐店房租的占比不要超过营收的20%，超过了，你会发现“只赚吆喝不赚钱”，你的毛利一般就是在50%—60%吧，房租超过了20%，一半的毛利都会被房租吃进去。
2、人力是能省则省
开早餐店本身就是个苦累活，自己能做就自己做，少请个人，自己就多赚点，现在的人力成本越来越高，能用机器代替的就尽量用机器，比如先进点的石磨豆浆机，和面机、蒸包机等等，不要觉得机器贵，它的投入是一次性的，用的越久，费用摊的越薄。
3、差异化
成本控制只能让你不亏，产品做的好才能让你多赚钱，餐饮行业洗牌速度快，跟风的死的更快，产品优良、服务到位的早餐店才能得到长久发展，就说老祖宗石磨坊放心早餐，它的产品放在哪里都有市场，做成了品牌后，模仿它的很多，但没多大影响，为什么？就是因为它的石磨豆浆、香酥油条等产品做的比别人更加优质，口味更佳，和别人形成了差异化，得到消费者的认同。
开早餐店失败的特征
1、懒惰
这是一个很经典也很常见的现象，开早餐店是个勤行，必须能吃苦耐劳，一个务实的行业，勤劳和坚持是能必能带来收获的。
2、自信，盲目的自大
不要觉得开早餐店不是简简单单的租个店面，找个厨师，发发传单那么简单，但也没想象中的那么难，记住“选址、服务、卫生、口感、特色、品种、营销”，我们要保持谦卑的态度，站在顾客的角度做好早餐，自己觉得味道很棒，就坚信顾客一定会喜欢的这种思想一定不能有。
3、浮躁
刚开早餐店生意不好，就开始不淡定了，开早餐店没有一步登天的好事，遇到困难就退缩，首先想的不是怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现走了更多弯路，开早餐店的过程也是一个磨合的过程。
4、兴趣
开早餐店可以没经验但多多少少要有点兴趣，兴趣是创业克服困难的最好动力，也是成功的必备要素，有兴趣才能琢磨出更好的味道，更好的配方，更引人的产品。
5、情绪
在单位做的不开心，想开早餐店自主创业，有时候情绪可以起到一种激励的作用，但有时会蒙蔽双眼，造成孤注一掷的赌博心理。
6、跟风
看到别人的牛肉面卖的火，自己就去跟风开个牛肉面馆，没有自己的特色，一味的跟风冒进，不了解市场，不了解顾客需求。
7、选址
不要再坚信“酒香不怕巷子深的老理”了，开早餐店选址才是重中之重。
餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛，早餐作为餐饮业中的一分子，自然也逃不出这个竞争的法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、产品口感、产品特色、产品价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但最关健的还是一个根本原因：经营理念。只要你有自己独到的经营理念，那么你的早餐店，一定会开的风生水起！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 潘舒怡
编辑 | 豌豆
马未都先生曾这样总结过：在北京做早点的，十有八九都是安徽人。
< class="pgc-img">据他多年观察，北京的早点摊很多是寄生在一些饭店中，饭店在中午开门前，就把闲着的门脸房经营权转给那些做早点生意的人，其中很大的一部分，就是安徽人。
其实卖的东西并没有特别独特的地方，就是包子、油条、豆浆之类，但就是好吃。也许你从未注意过，但凡你和老板攀谈下，就会发现不止是在北京，实际上很多地方的早点摊，都是安徽人在经营。
< class="pgc-img">安徽人，很可能承包了你的早餐。
< class="pgc-img">在北京，安徽板面和淮南牛肉汤往往携手出现。
< class="pgc-img">尽管正宗安徽人很少听过板面，却不妨碍安徽板面在全国各地开花，但背后不一定是安徽人在做。
但冬日必备淮南牛肉汤，一定是安徽人解乡愁的最佳选择。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉、香葱、芫荽组成的一碗冬日温暖，带一点胡椒味道，搭配一块葱油烧饼和小菜，感觉新的一天即刻元气满满了。
再看看天津，煎饼果子摊上用的“果子”，也就是油条，大多来自隔壁安徽人的油条摊。还有种说法是，煎饼果子本就源于安徽固镇，在当地县志中就有记载。
在南京，霸占街头的鸭血粉丝汤，相传最早也是安徽人在卖。最初的鸭血汤没有粉丝，只有鸭血鸭肠，清水烫熟，撒上盐、葱花、香菜完事，尝的是鲜劲儿。
上世纪末，在南京摆摊卖早点的安徽人往鸭血汤里加了粉丝，重盐，再飘一层红彤彤的辣油，改良后的鸭血粉丝汤较之前香气和味道更浓郁诱人。
在潮湿阴冷的天气里，大清早喝下一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，喝到薄汗才算是喝到了精髓。再配上油条、烧饼，是霸占了无数南京人多年的完美早餐。
到了上海，就不得不提巴比馒头了。虽然叫馒头，但其实卖的是包子，流沙包、香菇青菜包再配一杯豆浆，上班族的简单快乐。但很少有人知道，这个包子品牌背后的创始人，就是安徽人，最开始叫“刘师傅大包”，如今已经是一家上市企业。
有人在租房时还会把它写进房子的周边便利设施中，是可以和罗森、全家并列的条件之一。
< class="pgc-img">说起包子，那真是安徽人的大本营，要知道，广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子，这些品牌其实都是安徽人开的，而且都来自安庆的江镇。
但是更多的安徽早点是这样的：只有朴实的“早点”俩字，除非你跟老板交谈，你根本看不出它的安徽属性。
店里啥都卖，胡辣汤、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥、茶鸡蛋、鲜肉包子、烧麦……都是典型的全国各地都有的中式早餐。若非要说特色，那便是中国特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么偏偏是安徽人把早点摊开到了五湖四海呢？
做包子的安徽人，大多出自安庆市怀宁县江镇。江镇旧名江家嘴，位于安庆城西皖河下游北岸，这里是“中国面点师之乡”。
< class="pgc-img">据媒体报道，江镇3.7万的人口中，就有近2万人从事馒头面点行业，从业人员中1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回4个多亿元。
毫不夸张的说，江镇人要不是自己在做包子，就是有亲戚朋友在做包子。
但其实江镇却是种水稻为主，当地人吃面食的习惯仅限于小麦粑粑、馒头。
那么江镇，凭什么做出了风靡全国的包子？
从自然条件上说，江镇的农耕条件其实很一般，北边是丘陵，农业耕地面积2.76万亩，人均仅有0.76亩，暴雨平均两年一遇，经常被淹。再加上交通不便，地理位置不佳，这里一直都相对贫穷。
上世纪八九十年代，农民工开始涌向城市。江镇这一代人，因为土地资源太过贫瘠，无奈只能背井离乡，另谋出路。
外出的江镇人一开始也有到工厂里打工的，但后来就规模化地聚集在早点生意上。1988年，江镇村村民何晓红在外地开了一年馒头铺，成了“万元户”。一看“馒头居然能换小洋楼”，江镇人都开始纷纷效仿，自此掀起了外出做面点生意的热潮。
况且，做早点所需要的成本并不高，无非就是房租、原材料，相比其他创业项目确实要更容易开始。
很多包子店都是夫妻店，门面狭小逼仄，常常只容得下一张白案和蒸笼。凌晨两点多，他们就要起床生炉子、发面、手工和面、揉面，有的为了节省租房开支，晚上就睡在面板上，到了白天再把床铺撤走。
而在北京这样高房租的地方，很多早点都是租的饭馆门面，早上卖早点，中午、晚上是饭馆，是两拨不同的人在经营。
勤劳致富，这句话虽然老套，但的的确确诠释了安徽人做包子的精神核心，没别的，就是能起早贪黑，吃得了苦。
在老一辈江镇人的记忆里，那时候没有酵母，做的是老面，凌晨12点起床发面，忙活到第二天晚上七八点才能睡觉，即便现在环境、技术好多了，做包子，依然挣的还是辛苦钱。
< class="pgc-img">江镇人在全国各地做的包子，有个特点——入乡随俗。不同于遍布全国的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这种统一的品牌和风味，江镇人做早点的包容性极其强，会照顾当地人的味觉体验来调整。
在全国各地，每个地方的江镇包子口味都不一样。在上海卖得好的梅菜扣肉包、小笼包，就巧妙迎合了当地本帮菜的口味；到了北方，就多是肉包，三鲜、酱肉，个头要大、量要足；到了广东地区，就做成粤式的，精巧细腻、偏甜口。
还有上面说到的油条摊和煎饼果子摊的成对出现，也是根据天津人的需求来。
除此之外，安徽人还有很强的“老乡帮老乡，异乡似家乡”的同乡情结，传帮带的形式让越来越多的江镇人走出了家乡。
< class="pgc-img">江镇的年轻人，如果不太会读书，大概率就会外出做包子，要么是给亲戚帮工，要么就是自己出去干，拥有800家加盟店的阿慧石磨坊董事长丁陈林说“江镇人读的都是包子大学”。
如今人们去到江镇，都会看到一家又一家卖蒸笼的店铺。江镇人做包子，离不开这种毛竹做的笼屉，因为外面的铁质笼屉，水汽不容易挥发，会凝成水珠，影响包子的口感和外形。
每年过年回家，江镇人都要购买家乡的蒸笼，这也成了江镇本地的一个配套产业。全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人就业。
< class="pgc-img">△来源：澎湃
江镇就这样靠着包子产业链成了一个富裕的小镇。早年间曾有人用麻袋装钱回来，江镇后来还成了第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇。
每到过年，江镇的主街上都能看到全国各地的车牌，那是外出做包子的人回来了，往往还会堵车。
如今提起江镇，都知道有钱人多，别墅、豪车一点也不稀奇，年入百万也不算什么。坊间传言的财富故事是这样的：一家兄弟5人在外地做包子，春节开了7辆总价一千多万的豪车回来。
在财富增长的背后，江镇包子也曾蒙上过阴影，2011年北京多家蒸功夫包子被曝出使用香精，蒸功夫正是江镇的包子品牌，记者暗访发现，江镇当地有多家卖香精的店铺，一度让江镇包子的口碑跌落。
然而使用香精的还是少数人，江镇最大的包子品牌巴比馒头创始人刘会平就曾公开表态，香精好不好，不好评价，但自己从来不用。更多的江镇人卖包子，还是普普通通的夫妻店，从早到晚勤恳忙碌着，一分耕耘一分收获。
< class="pgc-img">△来源：乙图
有人以做包子为主题改写了海子的诗：
从明天起，做一个卖包子的人
和面，烧煤，端起蒸笼
从明天起，关心包子与馒头
我有一个店铺
面朝闹市，清早开业
面朝大海、春暖花开，听上去很美，但每个走出小镇的安徽人，心里装不下这些唯美，他们的生存智慧，都藏在一个个的包子里。
< class="pgc-img">[1]“江镇人天生适合做包子” | 小城故事.[N].澎湃新闻.2021-02-12
[2]年入10亿的包子铺，背后是神秘的“安庆包子帮”.[N].南方周末.2020-11-20
[3]年入十亿市值百亿的最牛包子铺，为什么离不开中国最神秘餐饮帮派的支持？.[N].华商韬略.2020-11-24
<>近一家早餐加盟店的一款新产品卖的很火，其色碧绿，口感软糯，营养丰富，绿色食品，被老祖宗石磨坊的创始人黄军华取名为“翡翠糕”，其意是像翡翠一样珍贵的早餐。
翡翠糕这款早餐加盟店火爆产品是怎么制作的呢？
采用新鲜的韭菜，融合粗粮大米，倒进石磨里面，现场把它磨制成米浆，然后再把它一层层蒸熟。
翡翠糕有一个很大的特点，厚厚的几层，怎么吃呢？可以一层一层的剥开吃，如果想更美味，可以把它叠起来，然后蘸老祖宗石磨坊秘制的酱料吃，一种是不辣的，一种是辣的。
翡翠糕推出后，每天至少卖6锅，每锅有几笼，一共卖了十几笼，一锅可以装80多块翡翠糕，销量非常惊人，得到很多消费者的高度认同。很多人都说，韭菜是有壮阳、益气的，对我们人的健康是有很大的帮助，再加上粗粮大米现场磨制，所以营养是非常丰富的，天然绿色的产品，没有添加任何的色素、添加剂等等，纯韭菜的颜色，所以很多朋友非常喜欢吃。开早餐加盟店，添加这种产品是你的不二选择。
