经济不好，餐饮店却越开越多？看看过来人都怎么说

语：在经济风云变幻的当下，人们对餐饮业的关注度日益升温。无数梦想家涌入这片看似繁华的乐土，企图在美食的海洋中寻找到自己的一席之地。然而，背后蕴含的挑战与困难也接踵而至。本文将深入探讨餐饮业在经济不景气时期的发展现状和前景，为有志于此行业的朋友们提供一份深思熟虑的参考。

### 不合理之现象：泡沫与梦想尽管面临经济下滑压力，我们却目睹了餐饮店如雨后春笋般涌现。这一方面体现了人们对美食永不减退的追求，另一方面也暴露了行业内部存在的泡沫问题。许多初入行者抱着轻松赚钱的憧憬进入餐饮界，却忽视了所需投入的经验和资金是成功的基础。他们可能因缺乏市场调研和商业策略支持，在挫败中感受到创业之路非一帆风顺。

### 入门门槛：机遇与挑战低门槛是餐饮业吸引广泛参与者的显著特点。任何一个对烹饪有兴趣或拥有美食梦想的人都可以尝试开设属于自己的小店。然而，实际运营过程中，他们必须面对残酷竞争、不断上涨租金等问题。没有深厚料理功底、精细成本控制能力以及强大心理承受力量的个体经营者很容易陷入财务困境中。

### 创业选项：年长者视角对于那些处于职业生涯中后期、寻找转型机会的年长者来说，餐饮业常常被认为是一个较为合适的选择。相较于其他领域，它需要更多情感投入而非技术门槛，并且给人提供直接服务社会、获得满足感的机会。但即便如此，他们仍需谨慎评估市场环境和个人能力，并制定周全计划以规避投资风险。

### 经济与发展：审慎前行在当前经济压力下，无论是新手还是老将都应该对餐饮业保持审慎态度，并采取更加科学合理的方法来进行市场分析和商业布局。从产品创新到服务优化，从市场营销到品牌建设，每一步都应谨小慎微以确保企业可持续发展。

### 政策引导：塑造健康环境政府部门在这一过程中扮演着重要角色。通过出台适当政策进行市场引导和监管可以帮助减少无序竞争和消费者欺诈行为，并能够促进产业健康发展。同时，提供必要培训及支持措施能够帮助那些真正有志于此行当并具备一定条件却缺乏资源者立足点。

### 结语：共同学习 事业成功总体来看，在当前不确定性填满每个角落的时代背景下，每位准备进军或已身处其中战场众多壁垒之中 的 餐 饮 创 业 者皆需敬畏市场法则, 持续学习, 不断适应变化 ，实现个人价值同时也贡献社会 。一起探讨 餐 饮 行 业 发 展 的 各 种 可 能 性 和 战 略 ， 相信可以启迪思考 ， 带来更广阔视野 。祝愿每个追求美食事 业 的人都能在未 来 的 日 子里碰撞出火花 , 收获满意成果 。

餐饮业作为一个兼具挑战和机遇的领域，面临着复杂而别致的经营环境。在看似繁荣而充满吸引力的餐饮行业背后，隐藏着无数的困难和挑战。经济低迷时期更是如此，尽管许多梦想家聚集此处，但是无序竞争、泡沫经济、以及商业策略等问题逐渐显现。

首先，尽管经济低迷，但我们仍然看到了大量新的餐饮店面诞生。这不仅反映了人们对美食的持续追求，也揭示了该行业内存在的泡沫问题。许多入门者在缺乏经验和资金支持的情况下进入这个领域，由于没有足够的市场调研和商业策略支持，在失败中深感创业之路并非一帆风顺。因此，对于那些抱有梦想和期待轻松赚钱的人来说，他们应该明白成功需要付出辛勤努力，并且需打好坚实基础。

其次，餐饮业虽然门槛相对较低，但在实际运营过程中却面临着残酷竞争和租金上涨等问题。个体经营者若缺乏料理技巧、成本控制能力以及强大心理承受力，则很容易陷入财务困境中。

再者，在选择创业方向时，年长者常常将餐饮业视为合适选择。相对其他领域来说它需要更多情感投入而非技术门槛，并提供直接服务社会并获取满足感的机会。然而即便如此，他们仍需对市场环境进行谨慎评估，并制定详尽计划以规避投资风险。

当前经济压力下，新手或老将都应保持审慎态度，并采取科学合理的方法进行市场分析和商业布局。政府部门也需要发挥其作用，通过出台适当政策，进行市场引导和监管以帮助减少无序竞争和消费者欺诈行为，促进产业健康发展。

总的来说，餐饮业是一个充满机遇但也充满挑战的领域。在经济不景气时期，更需谨慎行事，积极学习、不断适应变化。对于创业者来说，保持敬畏心态、学习市场规则并实现个人价值是至关重要的。同时我们也期待每个追求美食事业的人都能在未来碰撞出火花，收获满意成果。

年以来，餐饮行业跨界入局者逐渐增多，市场竞争呈现白热化。在“价格战”愈发激烈背景下，餐饮上市公司上半年经营业绩普遍难言乐观。

8月2日晚间，有着“连锁火锅第一股”之称的呷哺呷哺发布上半年业绩公告显示，预计上半年实现收入24亿元，相较上年同期减少约15.9%；净利润亏损约2.6亿元至2.8亿元之间，而上年同期为盈利212万元。

谈及业绩亏损情况，呷哺呷哺表示，一方面，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团旗下品牌营收下降；另一方面，因预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024年上半年计提相关减值损失约为2亿元。

在公告中，呷哺呷哺也表示，在上半年积极优化运营模式的同时，公司采取多项策略应对市场变化，为消费者提供更多高性价比的产品。包括通过主动降价、推出套餐，以提升客流；通过集采优势降低平均采购单价；快速布局外送业务服务范围，推出点击率较高的外送新品，抢占简餐熟食市场，并拓展电商合作引流；推进付费会员业务等。

在付费会员业务方面，记者从公司方面获悉，呷哺集团畅吃卡1月至7月销售额达近2亿元，畅吃卡会员消费频次较普通会员提升2.7倍。并且自今年5月20日重磅升级以来，销量增速较快，从月均8万张，迅速提升至24万张，翻了3倍。此外，从2023年开始，呷哺集团大力提升供应链品质，2023年平均采购单价下降6.5%，并在2024年上半年，持续优化供应链，成本率由37.5%下降至36.3%。

值得一提的是，近期，呷哺呷哺品牌东扩南进策略成绩显著，客流量稳定增长。如上海百联曲阳店7月中下旬开业，开业首月翻台率持续稳定在5翻，日均销售额近2万元；常州万象城店5月底开业，翻台率更是达到6翻。

实际上，近期，多家餐饮上市公司发布的上半年业绩数据普遍难言乐观。7月19日，在港股上市的九毛九发布公告，2024年上半年预计录得营收约30.64亿元，较2023年同期的28.79亿元增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下滑不超过69.8%。

谈及上半年增收不增利，九毛九解释称，上半年的可比基数相对较高，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致公司餐厅人均消费和翻台率下降；同时，公司成本控制措施滞后于收入下跌，因此预期公司上半年将出现负经营杠杆。此外，上半年产生的物业、厂房及设备等资产减值亏损不少于400万元。

A股上市的老字号餐企西安饮食7月8日晚间发布业绩预告称，预计2024年上半年归母净利润亏损5450万元至6500万元，上年同期为亏损4604.69万元；扣非净利亏损5600万元至6650万元，上半年同期亏损4881.95万元。

西安饮食直言，2024年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。

从行业角度看，7月15日，国家统计局发布数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

尽管整体数据向好，但中国烹饪协会指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。同时，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

“餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业增收不增利现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展‘数字+餐饮’提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除增收不增利的关键要素。”中国烹饪协会近期还表示。

值得一提的是，暑期来临，全国各地文旅消费逐渐火热。叠加近日高温天气影响，夜经济持续“升温”。多家头部餐企动作频频，推出特色产品和服务，拉动暑期餐饮消费。

比如自7月22日起，海底捞全国门店在21：00后进入夜宵时间，美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，此外海底捞还联动王者荣耀等品牌。

记者从呷哺呷哺上海地区相关负责人了解到，近一个月以来，该餐厅在上海的外卖订单增长了11%，为更好为暑期游客提供服务，餐厅推出暑期特色套餐：热辣水煮嫩牛肉单人餐、经典超有料毛血旺，其中热辣水煮嫩牛肉单人餐点单量位列前五。同时，上海地区部分呷哺呷哺品牌餐厅营业时间延长至24:00，为夏季夜宵经济助力。

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餐饮行业风云变幻，曾经叱咤风云的连锁巨头如今却面临着前所未有的挑战。随着消费者口味的变化和对用餐体验的升级需求，一些老牌连锁餐厅似乎正在失去往日的光环。与此同时，街边小店和大排档却异军突起，赢得了越来越多食客的青睐。这种反差背后，究竟隐藏着怎样的玄机？为何曾经高高在上的连锁品牌，如今却难以满足消费者的胃口？

事件经过

在这个信息爆炸的时代，餐饮行业的竞争早已不再局限于菜品本身。各大连锁品牌纷纷将目光投向了网络平台和各种榜单，希望通过数据和流量来吸引顾客。然而，这种策略是否真的能打动消费者的心呢？

回顾餐饮业的发展历程，我们不难发现，从上世纪90年代开始，连锁餐厅在中国开始蓬勃发展。当时，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌迅速占领了市场，紧接着，本土品牌如真功夫、西贝莜面村等也迅速崛起。这些连锁品牌凭借标准化的管理、统一的品质和便捷的服务，一度成为城市餐饮的主力军。

然而，随着时间的推移，消费者的需求在悄然发生变化。曾经让人趋之若鹜的连锁餐厅，如今却频频遭遇吐槽。有食客抱怨，某知名连锁品牌的菜品虽然摆盘精美，但味道却平平无奇，甚至不如街边小店。更有人亲眼目睹了后厨直接将预制菜加热出餐的场景，这无疑戳中了许多人对连锁餐厅"工业化生产"的质疑。

与此形成鲜明对比的是，一些街边小店和大排档却赢得了越来越多食客的青睐。他们的秘诀何在？答案或许就藏在那一锅热气腾腾、锅气十足的炒粉中。现炒现卖，每道菜都带着厨师的温度和心意，这种烟火气十足的体验，正是许多人在连锁餐厅中所缺失的。

数据显示，2023年我国餐饮收入达到49721亿元，同比增长20.4%。然而，这个增长主要来自于中小型餐饮企业和个体户。相比之下，一些大型连锁餐饮企业的业绩增长却显得相对乏力。这种现象不禁让人思考：连锁餐厅究竟输在了哪里？

首先，标准化带来的弊端开始显现。虽然标准化操作保证了品质的稳定，但也在某种程度上限制了厨师的发挥空间，导致菜品缺乏灵魂和特色。其次，为了追求效率和降低成本，许多连锁餐厅大量使用预制菜，这虽然提高了出餐速度，但也让食物失去了应有的新鲜度和口感。再者，一些连锁品牌过于注重外在形象和营销，忽视了对菜品本身的投入，导致"华而不实"的现象普遍存在。

相比之下，街边小店和大排档则凭借其灵活多变的经营方式和对食材的用心，赢得了消费者的好感。他们可以根据季节和客人喜好及时调整菜单，每道菜都是现点现做，保证了最佳的口感和温度。虽然环境可能不如连锁餐厅精致，但"性价比高"这个优势却深得人心。

这种变化背后，反映出的是消费者心理的微妙转变。曾几何时，人们追捧连锁品牌，是因为它代表着品质保证和社会地位。但如今，越来越多的消费者开始追求"真实"的用餐体验。他们不再满足于精美但缺乏灵魂的摆盘，而是渴望能够品尝到厨师用心烹饪的美味。

有意思的是，这种变化也影响了餐饮行业的就业市场。据统计，2023年我国餐饮业从业人员达到2800万人，比上一年增长了5.2%。然而，这个增长主要集中在中小型餐饮企业和个体户。一些技艺精湛的厨师也开始从大型连锁餐厅跳槽到小店，因为他们觉得在那里能够更好地施展自己的才华。

面对这种局面，一些头脑灵活的连锁品牌开始尝试改变。他们开始重新审视自己的菜单，减少预制菜的使用，增加现场烹饪的比例。有的品牌甚至开始尝试"半开放式厨房"，让顾客可以看到厨师的烹饪过程，增加用餐的趣味性和信任度。

不过，改变并非易事。很多连锁餐厅面临着成本上升、人力资源紧张等问题。如何在保持效率的同时提升菜品质量，成为了他们面临的一大难题。有业内人士表示，未来的连锁餐饮或许需要走向"小而美"的方向，通过缩小规模来提升品质和服务。

与此同时，一些街边小店和大排档也在不断进化。他们开始注重卫生条件的改善，提升店面形象，甚至尝试打造自己的特色品牌。这种良性竞争，无疑会推动整个餐饮行业向着更好的方向发展。

在这场餐饮业的变革中，最终的赢家其实是消费者。他们有了更多的选择，可以根据自己的喜好和场合选择不同类型的餐厅。无论是连锁品牌还是街边小店，只有真正做到"以客为本"，用心打造每一道菜品，才能在这场竞争中立于不败之地。

说到底，餐饮业的本质还是"吃"字。再华丽的包装，再响亮的品牌，如果吃不到嘴里，终究是空中楼阁。正如一位资深美食家所说："真正的美食，应该是能够打动人心的。它不仅满足了我们的口腹之欲，更能唤起我们对生活的热爱。"

这场餐饮界的变革，引发了网友们热烈的讨论。让我们来看看他们是怎么说的：

老饕达人："说真的，我宁愿去路边摊吃个热腾腾的煎饼果子，也不想在连锁店里吃那些冷冰冰的预制菜。味道才是王道啊！"

小确幸："我觉得吧，连锁店也不是一无是处。至少环境好，适合约会啊。但是要是单纯为了吃，我还是选大排档。"

吃货联盟："连锁店现在是真的不行了。上次去某某品牌吃饭，菜品又贵又难吃，服务员还爱答不理的。以后再也不去了！"

生活家："其实我觉得连锁店和小店各有优势。关键是要因地制宜，根据不同场合选择。不过连锁店确实需要改进一下菜品质量了。"

美食侦探："我倒是觉得，连锁店如果能把工业化和手工制作结合起来，未必不能东山再起。关键是要用心经营，别光顾着赚快钱。"

烟火人生："说白了，我们要的就是那口烟火气。连锁店太工业化了，感觉吃的不是饭，是塑料。"

餐饮行业的这场变革，折射出的是消费者需求的深刻变化。从追求品牌到注重实质，从崇尚高大上到回归烟火气，消费者用自己的选择诠释了什么才是真正的美食。对于餐饮从业者而言，这既是挑战，也是机遇。无论是连锁品牌还是街边小店，只有始终把美味和真诚放在首位，才能在这场没有硝烟的战争中笑到最后。毕竟，美食的本质，从来都不是外表的光鲜亮丽，而是能否打动人心的味道。在这个瞬息万变的时代，或许我们都该放慢脚步，好好品味一下舌尖上的美好。

对此，各位看官你怎么看的？欢迎大家评论区留言讨论。