023年，对于餐饮人上半场是开店潮，下半场是闭店潮。
国家统计局的最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%，餐饮规模整体向好发展。上半年创业小白们躬身入局、准备大干一场，装修两个月，迎来五一热潮，刚刚看到挣钱的希望，不料经历7月和8月的苏醒后，正遭遇十一年来最淡的9月。有业内人士分析，9月份，8成餐饮受创严重，部分门店客流量下滑高达35%以上。
对没有餐饮经验的人来说，身边不断充斥着“火热筹备、敬请期待”、“开业大吉、人气爆棚”等炸裂的词汇，今年开店太猛了，想开店赚钱的人比想花钱消费的人更多了。与之相对应的，却是乱象丛生的餐饮加盟市场。
今年上半年，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。花样百出的手段、闻所未闻的操作，快招这个灰色产业骗局，通过钻法律和监管漏洞的空子，在餐饮业横行肆虐。
拨开迷雾见真章，餐饮行业需要踏实做事的人破局。而事实上，早在十年前，来自吉林延边本土的创业者袁坤，就开始了对餐饮长期主义的探索之旅，以七八冷面·朝鲜族美食为支点，掀起了一场高质量开店开好店的变革。
< class="pgc-img">2012年，袁坤从事矿山行业行情急转直下，她和丈夫不得不考虑起了转行。没有任何其他行业经验的二人，对转行做什么感到十分烦恼。但在这时，看着家中身为国家一级厨师的公公，袁坤决定从事餐饮，躬身入局。“尝”大小餐厅，“磨”菜品研发，“跑”商场选址，“忙”工程设备，“潜”门店运营……终于在北京中关村开设了第一家七八冷面，本以为新店会先经过几个月的成长期，但她没想到这家店很快就入围了当地热门榜，面馆里挤满了人，顾客天天排队到门口，具体怎么做到的呢？
1.集合延边朝鲜美食
表面上这是家面馆，但店内卖的可不只有冷面，除了这款拳头产品，七八冷面还融合了其它七大品类的延边特色餐，其中有石锅拌饭、延吉烧烤、火辣鸡爪甚至是特色火锅等等。换言之，这不仅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整个朝鲜族美味的特色餐饮店。
在这既可以满足快节奏的工作餐需求，也可以满足顾客休闲聚会的需求。
< class="pgc-img">2.产品颇具性价
在菜量与价格上，七八冷面依旧沿袭了东北特色“便宜料多”。拌饭、冷面等主食类产品价格都控制在30元以内，而多数主食内都包含各式荤素的配菜，因此如果是午餐来吃工作餐，人均仅在40元左右。即便是多人聚餐，点一些诸如锅包肉、火辣鸡爪、猪蹄等的单品，加点酒水，人均也基本都在100元左右，性价比高。实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
< class="pgc-img">3.无需厨师上餐快速
这可能是你见过的第一家，没有厨师但上餐却超快的“面馆”，不需要长时间的出餐等待，七八冷面从效率上就超出其他同类门店一大截。这里所有的面条都是由店内的机器现和面、现压现制，而其他的食材除了绿叶菜之外，全部都由中央厨房统一配送。整合了一系列供应链渠道，七八冷面在天津筹建了自有的中央厨房，面积超5000㎡，可以支持全国门店的产品输送。
< class="pgc-img">4.改良面条不易坨
作为七八冷面的拳头产品，冷面也是面条的一种，而面做外卖有天然的痛点，那就是容易“坨”。为了解决这个问题，七八从产品的配方上进行了改良，做到了外卖半小时内不会坨，使得消费者拿到手依然爽滑Q弹。
< class="pgc-img">2021年11月1日，上海静安大悦城直营店开业，营业面积138平，餐位76个。单日最高营业额71850元，每日排号等位平均300位左右。仅用一个月时间就登上了上海“大众点评热门榜”第2名、“韩国料理榜”第1名，并受到了上海消费者广大好评。
< class="pgc-img">七八冷面以梦想为驱动，希望每一个城市都开有七八冷面，在2020年获得了国家商务部备案的特许加盟资质，这意味着从法律意义上来讲七八冷面是真正合法的特许加盟品牌，加盟商和品牌都是受法律保护的，同年上海国际特许加盟展在展会上签约了来自全国18个不同区域的加盟合作伙伴，截至到目前“七八冷面”在北京和上海20余家直营店，店均面积150平米以上，及其他城市门店总共40余家门店，覆盖5省10个城市，在上海已形成品牌势能高地，并辐射全国七八冷面门店。
< class="pgc-img">就餐饮行业而言，短期内单店加盟是主流模式，而随着部分加盟后的供给不足，店铺选址不佳，设计装修乏力，备货品质堪忧，运营管理失控等一系列的“加盟后遗症”摆在了加盟商面前，整个门店会陷入“温水煮青蛙”的囚徒困境，直至完全丧失战斗力，最后沦落至长期亏损、欲哭无泪的结局。
面对餐饮加盟市场上的“无良现象”，扼腕痛心的袁坤开始了学习奔走，甚至千里迢迢的去拜访中国消费投资人-王岑。
所有的答案逐渐清晰，全托管、联营、合伙等陪跑式创业将会占领一半以上市场份额。换句话说，只有“成就”加盟商，维护加盟商的利益，让其无后顾之忧，才能将七八冷面的使命和餐饮理念传递、贯彻到位。
< class="pgc-img">从开出首家，到如今全国布局60多家门店，七八冷面以脚踏实地的态度，一步一个脚印，打造出真正让顾客满意，让合作伙伴挣钱的“门店3.0”，七八冷面引起媒体广泛关注，并受邀登上《创业中国人》的舞台。
< class="pgc-img">实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
只要做过餐饮行业的人都会感慨，入门容易，入行很难。真正入行之后才发现，餐饮是个结构复杂的非标品行业:超长的供应链管理、庞大的人员管理、复杂的制作流程管理、门店的装修设计、餐具桌椅的摆放、争夺优质商铺资源等。长期来看，全托管的模型将会是餐饮加盟行业发展的必然管理模式。
然而，餐饮行业就是勤行，新店老店一样忙，稍微懈怠就站一旁，需要持续不断的折腾，否则将会进入餐饮的残酷淘汰赛。对于袁坤来说，前进的道路没有终点，只有坚持长期主义，从胜利走向胜利。
饮食堂托管的供应链优化与成本控制**餐饮食堂托管的供应链优化与成本控制**
随着餐饮行业的快速发展，食堂托管业务逐渐成为一种流行的餐饮服务模式。在竞争激烈的市场环境下，供应链的优化与成本控制对于食堂托管业务的成功至关重要。本文将探讨如何通过有效的供应链管理和成本控制策略，提升食堂托管业务的运营效率和市场竞争力。
**一、供应链优化策略**
1.**供应商选择与管理**
选择可靠的供应商是供应链优化的第一步。食堂托管企业应建立严格的供应商评估体系，综合考虑供应商的产品质量、价格、交货期和服务水平等因素。与供应商建立长期稳定的合作关系，有助于确保食材供应的稳定性和品质可靠性。
2.**采购计划与库存管理**
制定合理的采购计划，根据食堂的菜单和用餐人数预测食材需求。同时，采用先进的库存管理系统，实时监控库存情况，避免食材的浪费和短缺。通过合理的库存管理，可以减少资金占用和仓储成本。
3.**物流配送管理**
优化物流配送路线，减少运输时间和成本。与物流公司建立合作关系，实现食材的准时到达和高效配送。同时，利用信息化手段，实时监控物流状态，确保食材的新鲜度和安全性。
**二、成本控制策略**
1.**食材成本控制**
通过合理的食材采购计划和库存管理，降低食材的采购成本和浪费。同时，关注食材的季节性和市场价格波动，灵活调整采购策略，以获取更优惠的价格。
2.**人工成本控制**
优化食堂的工作流程，提高工作效率，减少不必要的人力投入。制定合理的薪酬和福利制度，激励员工提高工作效率和质量。同时，加强员工培训，提升员工的综合素质和业务技能。
3.**能源与设备成本控制**
采用节能设备和技术，降低食堂的能源消耗。定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和延长使用寿命。同时，建立能源使用监测机制，及时发现和解决能源浪费问题。
4.**运营成本分析与控制**
定期对食堂的运营成本进行分析，找出成本高的环节和原因。通过改进管理流程、优化资源配置、提高运营效率等措施，降低运营成本。同时，建立成本控制目标和激励机制，鼓励员工参与成本控制活动。
**三、总结**
供应链优化与成本控制是餐饮食堂托管业务成功的关键要素。通过合理的供应商选择与管理、采购计划与库存管理、物流配送管理等策略，可以优化供应链，提高运营效率。同时，通过食材成本控制、人工成本控制、能源与设备成本控制等措施，可以降低运营成本，提升市场竞争力。食堂托管企业应持续关注市场变化和技术发展，不断优化供应链和成本控制策略，以适应不断变化的市场需求。
南超意兴餐饮有限公司成立于1993年，是一家集食品生产、快餐经营、营养餐配送于一体的综合性大众餐饮连锁企业。公司旗下拥有中华老字号品牌“燕喜堂”，山东老字号品牌“正泰恒”“超意兴”，济南老字号品牌“兴顺福”,新创建了“可立餐”“合记面馆”“膳喜荟”等餐饮品牌，已初步发展成为一家集人才孵化、食品生产与配送、快餐经营、食堂托管、学校配餐于一体的综合性餐饮连锁企业。
济南超意兴早餐的经营模式主要包括以下几个方面：
食材采购：济南超意兴早餐的食材均来自经过严格挑选的合格供应商，并建立了完善的食材采购管理体系，确保食材的安全和质量。
食品加工：济南超意兴早餐拥有专业的食品加工厂，配备了先进的生产设备和设施，并拥有一支经验丰富的食品加工队伍，严格按照食品安全标准进行生产加工。
门店运营：济南超意兴早餐在济南市区拥有多家直营门店，并建立了统一的门店管理体系，对门店的装修、服务、价格等进行统一管理，确保为顾客提供优质的服务和用餐体验。
外卖服务：济南超意兴早餐提供外卖服务，顾客可以通过电话、微信或美团等外卖平台订购早餐。
济南超意兴早餐的经营特色：
产品种类丰富：济南超意兴早餐提供各种中式早餐食品，包括包子、馒头、粥、面条、炒菜等，能够满足不同顾客的需求。
价格实惠：济南超意兴早餐的价格定位平实，为顾客提供物美价廉的早餐食品。
服务质量优：济南超意兴早餐注重服务质量，为顾客提供热情周到的服务。
济南超意兴早餐的经营策略：
品牌化经营：济南超意兴早餐注重品牌建设，先后获得了“山东省著名商标”、“山东省餐饮名店”、“济南市著名商标”等荣誉称号，并积极参加各种餐饮行业活动，提升品牌知名度。
规模化发展：济南超意兴早餐不断扩大经营规模，在济南市区开设了多家直营门店，并计划向周边城市扩张。
多元化经营：济南超意兴早餐除了经营早餐业务外，还推出了午餐、晚餐等其他餐饮服务，并推出了外卖服务，满足顾客多样化的用餐需求。
济南超意兴早餐的成功经验：
坚持食品安全：济南超意兴早餐始终把食品安全放在首位，建立了完善的食品安全管理体系，确保为顾客提供安全放心的食品。
注重产品质量：济南超意兴早餐不断提升产品质量，精选食材，严格工艺，为顾客提供美味可口的早餐食品。
强化服务意识：济南超意兴早餐注重服务意识，为顾客提供热情周到的服务，提升顾客满意度。
济南超意兴早餐是济南市知名的早餐品牌，以其产品种类丰富、价格实惠、服务质量优等特点赢得了广大消费者的喜爱。在未来的发展中，济南超意兴早餐将继续坚持品牌化经营、规模化发展、多元化经营的策略，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
