锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
成都人吃火锅，没有香菜和蚝油几乎感觉这顿火锅没有吃。但就是有家火锅，开业不到3个月，只卖晚上，12点后不接客，日均翻3台，在只有20多桌的情况下，最高纪录一晚上卖150多桌。
他到底咋做到的？
高保真还原 重庆味道
一提及大龙火锅四个字，川渝两地的吃货们几乎无人不知，无人不晓。而创始人刘鹏的名字，曾经不断的登上各大餐饮版头条。可以说，川渝火锅扛把子的位置，他是可以受其重的。
由于刘鹏的名号响，也让他招揽了不少“桃李”。而大龙火锅成都店，可以说是刘鹏嫡传弟子曾俊的力作。
开店初期，炒料需要的海椒、花椒、牛油，都是由刘鹏选好后一批送重庆一批送成都，从重庆请来10多年炒料师傅帮助曾俊，使得味道更接近于重庆原味。
味道的还原是很难的，但刘鹏的厉害之处在于，根据季节根据天气，燥热减低辣味，冬天辣味重，秋天香味重。这是刘师嫡传的真本事，曾俊也在力求做到这点。这也是我一直脱不开手的原因，毕竟炒作是门技术活，曾俊笑道。
专门在门店口设置透明的炒料间，只为让顾客放心，所见即所得。
曾俊表示，譬如：海椒、花椒、本身的味道要凸显，如果加一些添加剂，味道是比较恒定的，但不加添加剂，味道恒定是很难的，要靠人工统一控制。所以这对炒料师傅的要求很高。现在所有的连锁品牌，都是流水化，统一的口感，但我们的味道存在一定的起伏。
而且很多火锅放置几天味道就不那么香了，但大龙的火锅因为炒底料特殊方式，让火锅的味道有种含苞待放的过程，但又没有完全释放，在熬制的过程中，慢慢释放。这就是刘鹏炒料的精髓，这种火候的把控是最难的。
为此，炒料师傅每天都在门口炒料，海椒就要用掉40多斤，炒料时间长达1个多小时。
除了潜心做出重庆老店的味道外，曾俊每天都在和师傅通话，讨论如何保持味道平衡。
力求最好 一天最高卖150桌
曾俊表示，在品牌口感的把握，要严格把关。而且食材都是每天才买，早上2~3点就去市场买菜，从上100家的菜贩中挑选最好的食材。当然，这个工作量是很具体的，这样的亲力亲为，使得顾客吃的菜品是最新鲜的。
这家店必点的是毛肚、鸭肠、麻辣牛肉，黄喉（没有用碱发，全部真材实料），菜品有热又冷，其实这家店主推的是猪肉片，却少人问津。
保持如此匠心，开业只有短短2个月，营业面积在100多平20桌，每天晚上翻3台，最高卖了150桌。在只有晚上营业的情况下，这家店想做到极致。
由于店铺装修一般，老板很重视卫生。毕竟简单的装修会给人一种脏乱差的感觉，所以只有追求简洁干净。
前后龙后有虎 我们有味道
在双林中横路这条长街上，有超级“黑马”小龙坎，有老品牌结子串串。面对这样激烈的竞争环境，大龙火锅成都店的老板曾俊是很坦然的：生意是各做各的，食客选择也是千奇百怪，每位食客的味绝感也不一样。
很多年轻人追求品牌意识很强，小龙坎很有名，所以有人觉得它家什么都是好的。而我们价格上是有优势的，人均50（含酒水），并且菜品品质很好。
举个例子，昨天晚上，有位很有名的厨师莅临我们火锅店，看到我们选用的食材，很惊讶地表示：一般火锅店，都是用“黄瓜条”（冻货），你们选的食材也太好了吧！确实，我们选用的是鲜牛肉，一般于冻货价格相差10~20元。
且白家市场品质不稳定，所以找牛肉源头都花了很大精力和源头。最重要的还是食材，牛肉时好时坏，所以每样食材都要严格把关。
排队人多有人 掐“霸王”位
曾俊很严肃地表示，由于是重庆火锅，我们店面是不提供香菜和蚝油的，习惯了葱姜蒜“堆成山”的成都人难免会抱怨。再加上我们碟位费是3元/位.......其实，我们是在极力向顾客宣导一个观念，不加香菜的火锅才是醇正的重庆味。
相较于成都火锅加了很多其他香料，重庆火锅更着重的是火锅的原味。其实，很多顾客对我们味道不太满意，但面对这样的“挑刺”我自己是坦然接受的，毕竟每个人都有自己的想法，我不要求大家喜欢，只想做好自己就好了。
生意好，自然顾客扯皮就很多。有顾客因为等待时间太长，直接不顾后面排队的顾客，看到有位置空出来就坐。任服务员咋个劝解，就是不起来。
面对这样的情况，曾俊还是只有笑笑：顾客是上帝，我们不能得罪。只有协调大家的座位，毕竟都是为了开心吃顿火锅。
还有很多人，对我们品牌是有怀疑的。一走进店铺，“咦，是不是歪的？”当场提出质疑的很多……当然我们能做的是，把自己的口味做好，让顾客自己感受。
只做一家 不考虑分店和加盟
开店不到3个月，每每被问及对未来的规划，曾俊都很平静：现在只有一个想法，只把这一家点做好，至于分店、加盟，我暂时不做。
其实火锅看似是件很简单的事情，从运营和味道上的把控真的是一门学问。但现在大家看到一家火锅排队很多，马上就有人问加盟，其实不然。
由于底料是每天现炒，所以大龙火锅成都店只卖晚上，4点营业，12点后就不接客。小小的店铺，在短短两个月的时间内早已顾客迎门。
和曾俊聊天，你会觉得他这个人很踏实。
他说，或许我要笨一点，这样的全部复制，才能让我更好发展。跟着师傅学习了5~6年，在一个契机下，刘师允许我用重庆的品牌和一切菜品。
现在重庆大龙的店上都是能人，随便一位端盘子的大姐，都可以切菜当墩子，所以成都店之所以能开，全靠师傅支持，这也是出于对我的关爱。
成都店的所有东西都是自己来，目前只配有墩子和服务员，这样不仅可以降低成本，还可以让菜品售价便宜，且我这里房租便宜，这样节省的一切成本都反馈给食客，让大家能更好的享受火锅本身。
人实在点好，这是他的原话。
采写丨少年花
部分图片由商家提供
日,来电科技与大型全国餐饮企业四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司达成战略合作,来电共享充电宝将独家入驻旗下大龙火锅、龙隐门火锅等品牌全国门店,为食客提供共享充电服务。顾客在品尝正宗川渝火锅时可安全便捷地为手机充电,让巴适安逸的美食时光不断电。
大龙火锅2006年起源于重庆,2012年开始将重心北移至成都,2014年正式开启全国加盟。十几年间,从最初的一家门店,鼎鼎大龙集团构建出一套科学的发展模式、盈利模式,蜕变成大型全国连锁的餐饮公司。旗下大龙火锅、龙隐门火锅等品牌声名远播,在国内拥有700余家直营及加盟门店,并稳步进行国际化布局。
大龙火锅运用现代成熟工艺,选用数十种中药材,开创研发了美味健康的火锅底料,其在行业内最早开始使用一次性锅底,为顾客带来麻辣鲜香的同时,绿色健康火锅满足了顾客健康饮食的需求。店内菜品全部是当天采购的鲜货,丰富的菜品当天采当天售,保证食材新鲜度。门店古香古色的装修风格,温暖的灯光、精致的摆盘,细节之处体现用心,为顾客带来舒适的用餐体验。
成都是美食江湖的万花筒,火锅店更是遍地开花,大龙火锅口味和服务在众多火锅品牌中脱颖而出,受到市民游客的喜爱和追捧。在顾客长时间排队及就餐过程中,经常发生手机断电的现象。此次大龙火锅与来电科技达成战略合作,将升级服务设施和用户体验,为顾客提供“不断电”服务,解决手机充电难的问题。
对于来电共享充电宝的入驻,大龙火锅相关负责人表示,“大龙集团之所以能在激烈的市场竞争中快速发展,在于我们能积极地在第一时间发现客户的需求,适时提供客户必要的服务,让顾客有宾至如归的体验。共享充电服务很好地为顾客解决了用户手机充电问题,已成为餐饮行业的标配,来电科技作为行业的佼佼者,充电快、够安全,在产品质量与服务上十分值得信赖。”
作为共享充电宝行业的开创者与领导者,来电科技自诞生之日起就坚持创新研发,引领行业技术迭代。在产品安全方面,来电共享充电宝达到航空级安全级别,产品塑胶物料防火等级在行业内领先,达到V0最高阻燃级别,产品安全性能通过了欧盟(CE)、美国(FCC)、日本(PSE)及中国(CCC)等多项权威的安全认证。
餐饮场景是来电科技深耕的场景之一,除了为商户提供强保障的共享充电服务外,来电科技还在营销等方面不断进行探索尝试,实现营销价值的最大化。通过“来点小券”等线上发券营销方式,商家可在后台自主设置优惠活动,通过优惠券分发实现线上精准导流,将线上流量转化为实际到店。来电科技可靠的产品、优质的服务和创新的玩法吸引了众多合作商户。此前,来电科技就与小龙坎、海底捞、肯德基、必胜客、COSTA等大型连锁餐饮企业达成深度合作,展现了餐饮场景下强大的运营实力。
此次签约大龙火锅,来电科技再添全国大型餐饮连锁合作伙伴,进一步渗透用户消费场景,来电科技将打造安全便捷的充电服务,让用户畅享巴适美味火锅,同时通过完善且丰富的商家运营体系,线上线下的创新营销玩法,为商户释放更大的商业价值。
<>称霸重庆20年的老牌火锅
有大龍的地方，就有正宗川味
60cm大龙船，2.0版本霸气归来
新品海鲜生猛来袭，吃一次就忘不掉！
1周年店庆福利多多，最低4.8折等你来吃
< class="pgc-img">称霸重庆火锅届20年的大龍火锅，用正宗川渝风味，征服了一波又一波自带嗜辣属性的南宁友仔友女。每次去都是人气爆棚，用实力让你知道，大龍出品，必属精品！
只用了短短1年时间，大龍火锅就用绝对的品质和实力，成为了南宁吃货心中正宗川味火锅的代表，优质牛羊配地道红锅，不知道有多少人在这里吃出了「幸福肥」。
每次搞事情都绝不手软！这次为了庆祝开业一周年，未来30天天天打折！6月9日当天低至4.8折，饮品低至9.9！不吃到扶墙不给走！
比半价还要抵的周年庆活动，错过这次后悔半年，爱吃的小伙伴们知道该怎么做了吧！这次1周年店庆这么多福利，我只想说：求偶遇表哥！
< class="pgc-img">从去年11月的「5折吃肉节」到现在的连续一个月打折，空运进口肉5折随意吃！这大概是我见过「最想跟客人做朋友」的老板了吧！
海鲜大龍船
< class="pgc-img">神龙见首不见尾的霸气龙船2.0版本，这么多Title也无法表达这艘龙船上桌时带给我的震撼！
鲜度升级，分量依旧杠杠的！鲍鱼甜虾墨鱼大青口...肉质一定要鲜甜，才配得上口口香麻的牛油锅底！
实打实用海鲜垒出来的60cm大龙船，不计成本从各海鲜产地越洋运回的生猛海鲜，可能当「大海的搬运工」才是老板的终极理想吧！
在众多海鲜里精选出9种「最适合涮麻辣红油锅」的虾兵蟹将，只为了让吃货们能爱上浪潮席卷舌尖的「海的味道」！
东阿5A驴肉卷
< class="pgc-img">在喝酒都要放两颗枸杞的新养生时代，涮火锅也要来点营养价值堪比龙肉的「毛驴肉」，才能让养生朋克们能够理直气壮地把「养生火锅局」组起来。
口感比牛羊更加细腻的驴肉，丢进翻滚的红油锅里烫个30s，就是它的最佳赏味期！把挂着辣椒红汤的毛驴肉一口吃下，幸福感upupup！
私人送你们一个神仙搭配：「毛驴肉+白米饭+红油汤」。滚烫的辣椒红油顺着细腻肉质纹理滑下，慢慢被饱满的白米饭吸收~亲测好吃！
五谷养生手工鲜宽粉
< class="pgc-img">为了「把养生进行到底」，连火锅配菜都升级到了「粗粮营养，细粮口感」的战斗级别！我这个养生青年先吃为敬！
烫熟之后滑溜溜软嫩嫩的宽粉，完美诠释了什么叫做「你们随便夹，夹上来算我输」调皮劲儿~（幸好我有勺子）
日本原只扇贝
< class="pgc-img">从日本海运回来的原只扇贝，只只都有巴掌大，清澈水域里养出来的饱满贝肉，更是每一颗都鲜甜无比~
< class="pgc-img">进口扇贝拥有吃一次就会爱上的好品质，橘红色的贝肉里藏着的，是纯净脆甜的完美口感~
< class="pgc-img">直径超过5cm的贝肉，在投进沸腾的红油锅的怀抱之后，肉质反而更加饱满鲜弹，咬下去就能感觉到攒着辣油的汁水从丝丝纹理中流出~
黑鱼片
< class="pgc-img">厚切黑鱼，每一片都很有分量~刺少肉嫩，闭着眼睛也不用担心会卡颈！黑鱼简直就是「爱吃鱼的懒癌星人」的福音！
鱼片怎么涮最好吃？专业大厨给的小tips：红油锅煮沸后把鱼片丢进去，马上把火调到最小，用「焖」的方式把红油的鲜麻一点一点锁进鱼肉里！
一米章鱼串
< class="pgc-img">「一节更比六节强」的一米章鱼串，名字起的也是rio耿直。这种看了就让人难以忘记的霸气造型，抖音拍一拍说不定你就火了！
一筐花蛤&一筐墨鱼仔
< class="pgc-img">史上让你烫得最省心的海鲜，直接把海鲜装在筐里丢进去烫，熟了之后一锅端，不用担心丢进锅的海鲜像泼出去的水！
大龍超级帝王杯
< class="pgc-img">自带表情包属性的帝王杯，现已加入「你能请我喝啤酒吗？就一杯.jpg」的表情包套餐。5L的大容量，能一杯见底的，怕是广西第一喝得！
9支啤酒=1杯帝王杯，虽然说夏天是冰啤的季节，但是 这杯 这缸酒，确定不是开玩笑？
平时在酒桌上酷爱养金鱼的鱼白白，这一码猜输了，可就真的是要「养鲸鱼」了！养完金鱼还不忘友情提醒一句：喝车不开酒，开酒不喝车！
青岛每日鲜酿啤酒
< class="pgc-img">580ml大容量的鲜酿啤酒，一杯就能达到微醺效果。为了保证品质和口感，当天卖不完的全部退回，第二天再把新酿好的鲜啤运送到店。
大龍桂花艾尔每日精酿啤酒
< class="pgc-img">口感比一般啤酒更醇厚的精酿啤酒，中间夹着一点桂花的清香~吃火锅吃到全身鲜麻大汗淋漓的时候，再来一杯冰啤，打个长长的「嗝~」，舒服~
夏日特饮
< class="pgc-img">不喝酒的朋友还可以选择他们家的夏日特饮，1周年店庆每杯只要9.9，每一款都是用鲜果打成的果汁，喝得到的货真价实！
有实力有品质的大龍火锅，终于开放加盟啦！如果你也是跟老板一样，是一个对传统川味火锅非常执着与喜爱的好吃之人，join us，以后大把机会一起吃火锅！
< class="pgc-img">霸气的龙头，也成为了吃货心中正宗火锅的标志，超大size的用餐空间，不管叫多少友仔友女来都不是事儿~
*文中无水印图片均由商家提供
太过分了，看到这还没地址？
简直不能忍！！！
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大龍火锅
< class="pgc-img">餐厅地址
南宁市青秀区桂雅路盛天地停车场入口处大龍火锅
（盛天地停车场一层A3区可直接进店）
联系电话
0771-5588911
加盟电话
18076393909（黄总）
15676797579（田总）
营业时间
10:00-24:00
人均消费
80＋
