布会现场
国家卫生健康委于2021年9月14日（周二）上午10:00在西直门办公区新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开委例行新闻发布会。国家卫生健康委食品司、国家食品安全风险评估中心、中国疾控中心营养与健康所、黑龙江省卫生健康委、湖南省卫生健康委等单位负责同志出席，介绍健康中国行动合理膳食行动实施两年来进展成效，并答记者问。以下为现场文字实录：
新华社记者:据了解现在各地正在推广营养健康食堂、营养健康餐厅的建设工作，请问我们怎样理解营养健康食堂、餐厅的概念，和普通食堂有什么样的区别？下一步能否尽快推广，全民受惠呢？
丁钢强:谢谢这位记者的提问。2020年，国家卫生健康委印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》，可以科学指导餐饮业提升营养健康服务的供给能力。我们以往的食堂和餐厅，通常要求饭菜的口感要好，吸引我们消费者去食堂和餐厅就餐。但普遍发现，这些传统的食堂和餐厅高盐、高油、高糖烹饪的菜肴比较多。就餐者点餐的时候往往荤菜点得多、素菜点得少，存在一些营养搭配不合理的现象。而营养健康食堂、餐厅建设融入了众多营养元素和科学就餐的指导。比如要求配备专兼职营养指导人员，定期对食堂和餐厅负责人、服务员和厨师开展营养健康相关培训和考核。要求菜品的供应更加多样、更加符合营养均衡的要求。菜品也要求能够低盐、低油、低糖，突出健康烹饪理念。适量点餐，减少食物浪费。设立“营养健康角”，开展科普宣传活动。营养健康食堂要求逐步建立就餐职工健康管理制度，结合每个就餐者的劳动强度、性别、年龄和健康状况开展营养配餐，提供套餐并公布带量食谱。营养健康餐厅强调提供优质服务，鼓励营养健康菜品的创新，推进对每一道菜品要有营养标识，要求服务人员对消费者给出合理点餐建议，并推荐“三减”菜品。目前，鉴于网络餐饮交易平台点餐的日益普遍，鼓励在网络点餐的时候或者在外卖的容器上要标注标识营养信息，推动营养健康工作的落地。正像这位记者所提的，营养健康食堂、餐厅建设丰富了餐饮的内涵，也改变了传统的食堂和餐厅仅仅是作为餐饮提供场所的局限，突出了营养为公众健康护航的作用。目前这项工作已经纳入到各省年度工作中，各地方可以根据当地实际情况形成可借鉴推广的工作模式。比如可以做一些试点、示范工作等等。我就回答这些，谢谢。
源：环球网
【环球网报道 记者 刘晓旭】5月17日，在2024“奶豆添营养，少油更健康”全民营养周之际，2024首届餐饮业健康营养发展大会在北京举行。本次大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，来自全国各地的餐饮业、健康营养业界的专家、学者、企业代表参加大会。与会专家学者共同探讨餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势。
国家卫健委食品司副司长田建新、中国商业联合会副会长傅龙成出席大会并致辞。田建新介绍，近年来，国家卫生健康委食品司扎实推进健康中国合理膳食行动。田建新倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。傅龙成表示，健康营养工作需要多方协同。行业方面应该对消费者进行引导，对企业进行指导，对社会进行倡导，推广科学饮食习惯，更好满足人们对营养健康高品质生活的需求。
主旨分享环节，政府相关负责人、行业知名专家、学者围绕营养健康相关政策、餐饮行业健康营养发展情况、合理膳食健康消费、深化医养结合、老年人的膳食营养等热点话题作了报告分享。
中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮行业健康营养分析报告”，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。
对于餐饮行业的现状和发展趋势，中国烹饪协会会长杨柳在接受环球网记者采访时表示，随着时代变迁和生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。中国烹饪业作为国之重器，推广健康饮食已成为其当之无愧的责任和使命。健康饮食推广过程中确实存在诸多挑战。例如，随着餐饮市场竞争加剧，一些企业为了追求利润最大化而降低菜品成本，餐食质量难以保障，这对营养健康提出了严峻挑战。解决这些问题，协会可以从几个方面入手。首先，餐饮从业人员需要不断加强营养知识的学习和更新，提高餐品的营养含量和质量；其次，政府和行业需要加强对餐饮市场的监管，规范市场秩序；最后，协会也需要加强与社会各界的合作，共同推进健康饮食理念的普及和推广。
在烹饪领域，营养健康应该是一种全面的、综合的、合理的营养饮食搭配方式，主要是指各种营养素的摄入要达到适量、均衡、协调。在烹饪中融入健康元素，需要从以下几个方面进行：首先，菜品的设计上应该注重搭配多种食材，达到均衡膳食的标准；其次，菜品的做法和烹饪技法需要做到清淡、少油、少盐、少糖、多蔬果，让人们在享受美食的同时摄入的热量更健康；最后，可以在菜品的烹制中引入一些营养概念，如高纤维、低脂肪、多维生素等元素，满足人们对营养的需求。
圆桌论坛探讨了“餐饮营养与健康中国”话题。中国疾控中心原营养所副所长翟凤英、清华大学长庚医院营养科主任杨勤兵、中国农业大学教授范志红、解放军总医院营养科主任左小霞、北京大学公共卫生学院教授钮文异、联合利华亚洲区营养健康负责人唐炜六位嘉宾探讨在“健康中国”战略的大背景下，如何推动餐饮产业向健康营养方向高质量发展。
联合利华饮食策划在“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工营养教育，开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯；以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。
当前餐饮业在营养健康领域面临哪些挑战和机遇？联合利华北亚区食品营养研究发展部总监孙丽娜在接受环球网记者专访时表示，随着人们对健康饮食的关注增加，消费者对于食品的营养价值、原料来源以及食品加工过程的关注也在增加。餐饮业需要适应这种需求变化，提供更加健康、营养丰富的菜品。
作为跨国企业，联合利华饮食策划一直秉持着高度的企业社会责任，积极开展营养健康化创新实践，与中国烹饪协会健康营养工作委员会的理念不谋而合。孙丽娜透露未来联合利华饮食策划将不断更新自身产品和解决方案的营养健康标准，持续创新营养健康实践。同时也会与餐饮伙伴分享营养健康趋势洞察和消费者需求偏好分析，提升他们对菜品营养需求的意识，精准实际地提供解决方案。
孙丽娜表示，联合利华饮食策划拥有专业优势、实践经验和丰富资源，希望可以在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下赋能行业伙伴，合力共创餐饮产业营养健康发展新局面。
中国烹饪协会会长杨柳接受环球网记者专访时表示：“消费成为拉动经济增长的主要动力，2023年社会消费品零售总额超47万亿元，去年我们全国餐饮业收入5.29万亿元，数字是可观的。说明我们现在是向好的发展。在发展的同时，也存在一些问题，如餐饮业人才缺乏，餐饮业房租不断提升，原材料不断涨价，对餐饮业经营带来很大的难度。特别是各个方面对餐饮业发展有一些限制，实际意味着对餐饮业本身的发展有限制。进入餐饮业的人才较少，特别是营养专家进入餐饮业的更少。所以，我们举办这次大会的目的，就是要解决现在餐饮业只会烹饪，不懂营养的问题，希望通过营养健康产业大会，让更多的餐饮企业从健康入手。只有这样，才能吸引更多的消费者来消费，才能让企业再创新的活力。”
众多的专业领域中，“烹饪与营养教育”专业宛如一道独特的佳肴，吸引着众多学子的目光。今天，就让我们一同深入探究这个充满魅力的专业。
一、专业优势
1.?实用技能与知识兼得
这个专业不仅让你学会精湛的烹饪技艺，还能深入了解食物的营养成分，掌握如何搭配食材才能既美味又健康。这意味着，毕业后你既能在厨房大展身手，为家人朋友烹制美味，又能凭借专业知识为大众的饮食健康出谋划策。
2.?就业选择多样
无论是成为专业的厨师，在各大酒店、餐厅展现厨艺；还是进入学校，担任烹饪教师传授技艺；亦或是进入营养咨询机构，为人们提供个性化的饮食建议，都有广阔的发展空间。
3.?创业机会多
凭借所学，你可以开创自己的特色餐厅、烘焙店或者营养工作室，实现创业梦想。
4.?满足兴趣爱好
对于热爱美食、喜欢烹饪的人来说，学习这个专业简直是一种享受，能够将兴趣与未来职业完美结合。
二、专业劣势
1.?学习过程较为辛苦
烹饪实操课程可能需要长时间站立，面对高温炉灶和繁重的食材处理工作，体力消耗较大。
2.?行业竞争激烈
餐饮行业人才众多，想要脱颖而出，需要不断提升自己的技能和创新能力。
3.?工作环境可能较为复杂
在厨房工作，可能会面临高温、嘈杂和高强度的工作节奏。
三、考研方向
1.?食品科学与工程
深入研究食品的加工、保鲜、营养成分等方面，为烹饪与营养领域提供更科学的理论支持。
2.?营养与食品卫生学
专注于营养均衡、食品安全以及公共卫生领域的研究，为改善大众饮食健康贡献力量。
3.?烹饪学
进一步提升烹饪技艺和理论水平，成为烹饪领域的专家。
4.?教育学
如果有意向从事烹饪教育工作，选择教育学专业可以提升教育教学方面的能力。
总之，烹饪与营养教育专业是一个充满机遇与挑战的选择。无论你是追求美食梦想，还是渴望为人们的健康饮食贡献力量，都值得认真考虑。希望大家都能在这个“美味”的专业中找到属于自己的精彩未来！
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