喝玩乐耍，大部分人每天考虑的事情就是今天吃什么明天吃什么。在这种大环境下，不少年轻人和中年失业人士就会考虑开一个餐饮店，但是又怕现在市场饱和不赚钱。那其实在加盟餐饮店的时候找到合适的产业类型，把准备工作做好，后面的进展其实还是会比较顺利的！

1、定好加盟餐饮类型

就像写东西一样要先有一个确定的主题，至少你得选好你想加盟什么类型的餐饮店。现在市场上的网红店不少，但是真想要长期发展下去，板面店这种什么人都可以进餐的地方是非常好的选择。

消费者喜欢什么，竞争力大还是小，做下去好不好做都是评定的关键之处，面食店的需求还是非常大的。

2、店铺选址

①根据店铺大小实际规划，来选择目标人群所在的位置；

②人流量客流量，根据你对自己的店铺所有的想法，来选择已经成熟的商场、社区或者加盟一个原有的餐饮品牌，因为专业的人做专业的事，你可以在它周边的位置做选择。

3、创新

店铺美观自然很重要，但是只有氛围和装饰有特色，产品没特色，顾客第一次来便索然无味。要想长期留住顾客，产品差异化、创新化是必须要做到的。

比如餐饮店的特色菜，不仅要与门店主题协调，还要有自己的差异，当然常规菜也是必须的、口味也是必须稳定中有新意，找一个专业的加盟店会帮自己节省不少走弯路的可能。

4、顾客关怀

清楚顾客的需要，再去满足他。了解你的目标客户是开好一家餐饮店的第一步，毕竟餐饮店的口味才是重中之重啦。精准的品牌市场定位，满足食客就餐的需求，经过反复的市场调研和推敲，相信加盟餐饮店赚钱只是简单小case！

自己一个人的力量肯定没有团队的力量来的强大，如果是餐饮小白，刚刚想考虑创业加盟这件事情，那靠选择一个好的加盟品牌是非常有帮助的哦~

本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“锅圈食汇”加盟深度测评报告》）

1 行业介绍

火锅是我国餐饮业的第一大品类，去年的总收入占整个餐饮市场收入的20.6%。NCBD（餐宝典）预计，2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。

人们吃火锅的场景，主要可分为两种：一种是去外面餐厅吃，一种是在家吃。针对在家吃火锅的需求，又主要有两种实现方式：一种是火锅外卖，如海底捞、小龙坎以及盒马火锅等，在这方面的业务都已颇具规模；一种是去传统的超市或新兴的火锅食材超市购买食材，再拿回家去做。

火锅食材超市主要服务于“宅、急、忙、懒、老”人群。严格来讲，火锅食材超市虽然有餐饮属性，但更多的属于零售行业，是餐饮零售化的代表性产物。不同于寻常餐饮门店55%左右的毛利，火锅食材超市的毛利基本在40%以下。

△图自餐宝典

今年年初，正值新冠疫情肆虐，全民隔离在家，在家吃火锅的需求呈现爆发式增长，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”的新闻一度刷屏。与此同时，火锅食材超市也迎来了前所未有的发展机遇，俨然成了新的风口。

到目前为止，火锅食材超市已经吸引了相当一部分玩家进入。比如锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆、自然馋（蜀大侠旗下），以及新晋玩家三全食品、海天味业等。有行业人士表示，目前火锅（烧烤）超市类型的企业有1000多家，规模大小不一。

一方面入局者众多，另一方面，火锅食材超市也受到了各路资本的青睐。比如在今年5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方竟是字节跳动——字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。而锅圈食汇，更是在不到一年的时间内获得4轮融资，总额超过8亿元人民币。

2 公司及产品介绍

公司概况：2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立；2017年1月，锅圈食汇的首家线下门店在郑州开业；2019年，锅圈在上海设立新总部，并成立锅圈供应链（上海）有限公司。

经过3年的发展，锅圈食汇在今年1月6日门店数突破1700家；此后的扩张速度堪称“疯狂”，到10月份已经突破了5000家——这意味着在过去的9个月，锅圈食汇平均每天开店12.2家。其目标是在2022年门店数过万。

官网介绍，锅圈食汇“致力于为8.3亿县乡老百姓”提供食材消费升级服务，与此相应的是，其门店也主要分布在三、四线及以下城市。

△图自餐宝典

与开店速度同样疯狂的，是锅圈食汇融资的速度。从去年8月到今年7月，在短短不到一年的时间里，它已经完成了4轮融资，而且金额一次比一次大，分别是：2019年8月A轮4500万元、2019年10月A+轮5000万元、2020年2月B轮5000万美元、2020年7月C轮6000万美元。

2020年9月22日，锅圈食汇宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人。据知情人士透露，这笔代言费达到千万元级别。

锅圈食汇主打“好吃不贵”，定位为一站式火锅烧烤食材超市（更偏重于火锅食材），SKU高达400多种，包含：底料蘸料类、底料小吃类、牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类。目前锅圈食汇在上海、成都、北海三地均成立了食材研发中心，并有10大仓储服务中心服务门店。

3 实地测评

为进一步了解锅圈食汇的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内目前仅有的两个门店进行了实地探店，分别是：花都区桂花路店和白云区环洲三路店。下面以桂花路店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：锅圈食汇（花都区桂花路店）

△图自餐宝典

• 测评时间：11月1日（周日）11:20开始，共持续1个小时

• 店铺地址：广州市花都区桂花路57-18号

• 选址特点：这个店位属于典型的社区店、街边店，附近有几个大型小区，消费群体以周边居民为主。

• 店内员工数：3人

• 店面面积：100㎡左右

• 外卖情况：美团外卖月销量98，饿了么无

• 现场出单：测评时间段内共卖出10单

• 备注：除了到店购买和美团外卖，顾客还可以通过锅圈食汇自有的线上商城小程序购买。这部分销量一定程度上依赖于门店老板的私域流量。

全部测评门店信息如下：

针对以上两个门店的测评表格及分析如下（毛利率：35%）：

特别说明：

1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金依据网络公开数据预估和询问店员得出，可能会有一定差异；

2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等；

3、本报告中测评城市为广州，属于一线城市，其他城市盈利情况可能会有不同。

2、测评结论

（1）锅圈食汇在河南、江苏、山东、山西等省份门店众多，而广东还是个新“战场”，目前仅有十几家店，其中广州这两家店开业都仅有三四个月，在大众点评上的评价分别仅有1条和2条；

（2）锅圈食汇在广东尤其是广州开店较少的原因，据店员称是因为广东的冬天太短（从4月到11月都可以看作广州的“夏天”），而锅圈食汇“天气越冷的时候生意越好”；

（3）从门店的选址来看，两家店都选在社区底商临街的位置。锅圈食汇官方对选址的要求是“不进菜场，避开商圈”，其招商人员在电话里多次强调要“临街”；

（4）在选址上，招商人员强调房租不宜超过25万元/年，以此保证利润，避免沦为“给房东打工”。这从一定程度上解释了目前锅圈食汇的门店分布：以二线及以下城市为主，在一线城市则以郊县或城中村为主；

（5）在选址时，公司要求“离原有的锅圈食汇门店1.5公里”；

（6）锅圈食汇在广州的这两家店，附近都有一家钱大妈，不清楚二者在选址上是否采取了“跟随策略”。从用户体验来看，锅圈食汇更像超市、更整洁卫生，钱大妈更像菜场；

△图自餐宝典

（7）测评的两家店几乎一模一样，不管是装修风格还是内部格局。一个门店大概需要3~4个员工，除了收银、导购外，还要有1人加工处理菜品；

（8）锅圈食汇的绝大多数产品都是由公司统一配送的，只有蔬菜和豆制品需要门店自行购买并加工处理；

（9）锅圈食汇的产品以火锅食材为主、烧烤食材为辅，销售渠道包括线下门店、线上商城、外卖平台以及京东、天猫等电商平台，不包括其他线下商超等渠道；

（10）除了食材和少量自热火锅之外，门店售卖的产品还包括火锅的锅、烧烤的炉子和炭、饮料等配套产品，基本上涵盖了消费者在家吃火锅（烧烤）所需要的全部；

（11）据了解，门店的食材除了零售之外，还可以给附近其他的中小火锅（烧烤）店供货以赚取差价，或者给一些有团建/聚餐需求的企业供货，如果门店老板有这方面资源的话；

（12）基于自身的供应链优势，锅圈食汇主打“好吃不贵”，招商人员表示其优点主要体现在三方面：价格低、品种齐、味道好。据观察，在价格方面它比传统的超市低20%~30%；

（13）锅圈食汇的每家门店都有一个对应的线上商城小程序，门店老板（或店员）可以依靠自身的私域流量来吸引客流，比如通过朋友圈营销或抖音营销（招商人员称公司会提供相关培训）；

（14）对于线上订单的配送，以第三方服务商（如美团、达达）为主，它们的配送范围据称是覆盖全城（实际上不超过10公里）。门店限于人力物力，自配送的范围不超过3公里；

（15）锅圈食汇门店门口的试吃台，据了解在开业期间和平时的晚上会派上用场，从实际观察来看，也的确能够吸引客流；

△图自餐宝典

（16）从实际测评结果来看，广州的两家店均处于盈利状态，且盈利状况较好，回本至少需要1年时间；

（17）招商人员表示，单店的年营业额在260万~500万元之间。根据餐宝典的实际测评以及综合分析来看，广州的两家门店离这一水平都还有一定差距；

（18）门店的所有收入首先都会到总部账上，第二天（T+1日）才会由总部打给门店。

4 锅圈食汇的NCBD指数：77.56，评级：B

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
  
• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
  
• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
  
• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对锅圈食汇的最终测评，其NCBD指数为：77.56，级别为B。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟

注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

5 综合点评

锅圈食汇瞄准的是人们在家吃火锅的需求，这种需求一直以来都是真实存在的，而且经过新冠疫情之后迎来了一轮激增。有需求自然就有市场，至于这个市场最终会剩下哪几个玩家，到底还有没有锅圈，那就是另外一回事了。

锅圈食汇这样的火锅食材超市，不被人看好的理由主要有两点：一是在家吃火锅是一个低频需求，远远不如钱大妈那样高频；二是锅圈主打“好吃不贵”，它的产品普遍低价，比超市低20%左右，比火锅店低得就更多了。这两点一综合，就会发现锅圈这个公司目前其实不怎么赚钱。

而零售又是特别需要在渠道和推广上花钱的行当。从这个角度看，以下三件事就比较好解释了：一是疯狂融资，不到一年融资4轮共8亿多元；二是所有门店的收入首先都会进到总部账上，第二天（T+1日）才会由总部打给门店，以此“钱生钱”；三是疯狂开店，过去9个月开了3300家店，平均每天12.2家——通过迅速扩大规模，来提升原材料采购方面的议价权，同时加大高毛利产品（如饮料）的销量，从而获取更多利润。

锅圈的这一套打法，跟互联网行业的那一套很像——起步之初疯狂烧钱跑马圈地，迅速取得行业头部地位（TOP2）、占领用户心智，然后依赖技术、运营、管理、资金、供应链等方面的优势，“剩者为王”。在这方面有过成功的先例，比如滴滴；也有过失败的先例，比如“小黄车”ofo。

△图自餐宝典

从实地测评来看，锅圈的线下门店基本都能盈利，而且按当前的盈利状况，大概1年时间能回本，前提是当前这样的需求能持续存在1年以上，门店能够平稳经营1年以上。

某茶饮品牌在扩张时会限定“黄河以北不加盟”，理由是黄河以北冬天太冷，喝奶茶的少，一整个季度都会没什么生意。与此类似，华南地区夏天太长，一定程度上也会影响在家吃火锅（烧烤）的需求，想要加盟的创业者需要做好评估。

另外，锅圈食汇门店的蔬菜和豆制品由加盟商自行采购，参照麻辣烫领域出现过的情况，会存在一定的食品安全隐患。

最后要说的是，锅圈食汇的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。

是由 龚伟 创作的第 152 篇原创文章

这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。

被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，总结了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：

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01

个人摆摊：个人创业简洁模式

摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。

摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。

摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。

摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。

02

夫妻店：创业起步首选赚钱模式

我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。

夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。

为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。

赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。

夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。

夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。

03

团餐档口店：个人创业练手模式

团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。

食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。

这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。

做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：

①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。

②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。

③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。

食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。

04

私房餐厅：小众模式赚大钱

私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。

不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。

私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。

私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。

除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）

05

纯外卖店：思维决定出路

外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。

现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。

然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。

纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：

1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；

2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；

3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；

4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。

当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。

06

外卖加盟店：选择大于努力

任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。

“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。

前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：

①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。

②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。

③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。

④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。

通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。

至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。总之，选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。

07

自创品牌：从门牌到品牌

现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。

为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。

做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。

做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。

做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。

08

特许经营：直营模式的延伸

餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。

特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。

特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。

相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。

如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。

09

品牌加盟：做赚快钱的追风者

如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。

传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。

这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。

加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。

传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。

快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。

快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。

加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。

加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。

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手工制作：收年轻人的智商税

最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。

短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。

手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。

对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。

总之，在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。

以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。

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