计划了半年，准备投身茶饮 - 创业笔记

绝快招！优选餐饮业靠谱的加盟项目，每年仅重点推荐100个优中选优的项目！

萌生开茶饮店的想法其实年前就有了，当时无非是看奶茶行业火爆，几个品牌融资几个亿，市场规模每年递增，想想分一块蛋糕也不难吧，于是转战各种知乎贴吧qq群，想尽办法去了解这个行业，并规划自己的路线。

现在的茶饮店，我觉得可以分这几种：

1 弱势加盟品牌或无加盟小店，比如XX皇茶 XX贡茶，基本属于没有技术 品牌壁垒的，设计靠抄，配方材料淘宝都能找到，如果加盟商不坑，投入也不会太大，不算房租基本10W内能下来，但是目前市场被挤压的厉害，完全是靠着地段吃饭，经常是一个店铺，几个月就换一家，铁打的铺子流水的店啊。

2 强势加盟品牌，典型的一点点 coco，依靠品牌效应来吸引人流，目前基本饱和，新开难度较大，投入也较大，不适合初创，本地58上已经看到不少coco一点点都挂着转让，应该说钱是有的赚，但不如前几年那么好赚，店主想脱手投资其他。

3 精致小品牌，如小眷村 暖冬 莓兽等，产品有一定特色，店铺设计自成一体，又有连锁品牌加持，基本选址商圈内的，不说多赚，至少不太会亏，有自己的客户群画像，当然投入也大

4 新茶饮品牌，单独拉出来，茶阁里 喜茶 奈雪 朴茶 teasoon等经常新闻上看到的一些，特点是一般不加盟（茶阁里貌似可以加盟，不过门槛很高，已经不是传统那种加盟的玩法了，朴茶据说有意开加盟，还不清楚），品牌塑造更强，店面设计，制茶工艺，材料等区别于以上几类，除了logo更注重品牌内在文化的输出，产品自然是OK的，有自己的供应体系，外人难以获取相同材料，大多背靠投资或金主，底气足，虽没有办法初创这类品牌（毕竟喜茶也是好几年累计后才融资爆发的），但是是极好的模仿学习对象，哪怕抄，你也得找个高级点的抄不是么？

个人创业的话，我希望做新茶饮类小品牌，学习3/4类店铺，预算不足情况下能够把店像模像样开出来是第一要务。

通过QQ群，和全国各地奶茶业主的交流（基本是上文第一类店）， 发现许多共性的问题

1 普遍没有品牌打造意式，仅限于设计一个门头，菜单，能定制杯子的都是少数，当然大多也是出于成本的考虑

2 营销方式上只有半价 买1送1这类基础的方式，其余都靠外卖平台上做满减活动，又因为平台扣点太多，导致外卖部分利润不理想，可是又不能放弃，如果碰到顾客当面点单，发现外卖有满减，于是转到平台点单，真的有杀死顾客的冲动（是真的。。。。只能怪自己没平衡好）

3 产品同质化严重，配方要么从“专业奶茶培训”地方花钱培训获取，或者直接网上买配方视频，甚至从转让店铺的原老板地方学习，创新度上面严重不足，品类重复度十分高，这也间接导致了这类店铺的价格战

4 没有雇人，夫妻档，自己做，时间全部耗在店内，没有长期的规划

。。。

有些问题不是他们不知道，只是不知道如何解决，或者不想去思考解决，与其说是创业，对他们而言更多的是一门生意，有赚即可，没赚了换一个生意继续，或是烧烤，或是麻辣烫都行。

基于此，我想要开出一家自有品牌店，已经慢慢清晰了：

1 品牌要有设计，自己不行就外包，起步可以简单一点，比如logo 菜单 杯子 宣传页等少量设计工作，降低成本

2 产品要有特色，要有市面上不常见的产品作为特色，也要有常见的产品作为走量，产品必须打磨到目标客户都能满意的程度，同时要注重当季新品的推出

3 目标客户不一定是普罗大众，可以做自己的画像，比如 20-40岁讲究精致生活的客户（当然也不能过于小众）

4 宣传手段需要跟上，微博 微信 公众号，把自己品牌想表达的内涵展示出来，比如优质的材料，高级的工艺，绝美的环境，特色的杯子，周到的服务等等

5 选址，当然选址最重要，但是必须在以上几点确认下来后进行，商圈，购物点，步行街，社区等不同地段对应不同的顾客画像，平衡好租金与面积还有有效人流量

6 雇员，必须要有雇员，并且要经过良好培训的雇员，宁愿多给服务员多开一些工资，只要他能很好的完成服务工作，就是值得的。再进一步就是学习星巴克的一些雇员福利 培训等，这些量力而行

7 自己要有能力做销售分析，分析顾客分布，产品销售分布，市场主流产品趋势，做新产品开发/营销才是老板该做的事情。

8 产品原料 工艺等，成本吃得消情况下，可以使用好一点的作为卖点，提升一下品牌

我个人定位是这样的：

顾客定位：20-40岁，有一定消费能力，对产品健康有一定关注

品牌设计：近期较为热门的ins风，就是简洁的，带有一些性冷淡风格的，可以根据情况是否做特色店，比如粉色 黑色店，好的装修很容易就能成为网红，而产品才是决定能红多久的根本

产品定位：15-30元，主打产品15-25元，平均单价20左右，烘焙糕点暂时没这个能力，后期看情况增加

营销方式：微博微信公众号必备，自己花钱找摄影师拍一套高大上一点的宣传照，包括产品的，店铺的，制作过程的，适当投一些美食公众号打个广告，起步阶段不至于曝光太少没人气，外卖平台不着急上，有条件自己做个微信小程序，主要用来做会员系统，可以搞一些精准营销，在线点单，优惠卷发放

工艺特色：现萃鲜茶，新鲜牛奶，进口糖浆/果汁，新鲜水果，低吧台操作，工艺全部展现。品类上有茶拿铁（区别于奶茶） 奶盖茶 气泡调味茶 水果茶 冰茶等（待定，根据原材料种类开发产品，避免使用过多材料或不易保存材料），宣传强调原材料和制作工艺，体现产品附加值

选址定位：优先商圈商场（租金能够承担情况下），其次购物街临街店铺，小型社区型商圈，不适合步行街小吃街（价格无优势，租金也并不低）

成本预计：材料30%，租金15%，人工25%，税费营销等各项开支10%（有限公司，非个体户，税费略高，入驻商圈，考虑长远发展直营店必备），综合纯利保证在20%，首店投入（装修 设备 首批材料等）不算租金费用12-15W

品牌特色：优质产地原料（茶叶 牛奶 糖浆 等各类材料均可做产地品牌展示），现萃茶汤（非大桶泡茶） 新鲜牛奶（或鲜奶）更健康（考虑蒸汽打奶泡后混合），糖浆 果酱采用进口无添加，输出一种 健康 卫生 的茶饮形象，提供星巴克类似的个性化服务（糖浆 果汁 奶油 巧克力酱等各种添加搭配），根据场地情况提供较为舒适的开放式就坐环境，

我按1年回本去反推各项费用，得出的结论是：

租金6000-8000一个月

销售额4-6W一个月，每日70-100杯饮品，平均一杯20左右

这个租金水平差不多就是临街小店面水平，30-50平，视具体位置。回本压力还是有的，毕竟现在竞争比较激烈，任何位置基本都有几家茶饮店，要从别家手里夺客户是比较残酷的较量。相对商圈面积会更大一些，容易在装修上做点文章

租金增加一倍差不多能入住商圈，15-30平，一年回本的话，大概每天要多卖二三十杯左右，其实是合算的，商圈内人流量有保障，并且这类水吧数量会严格限制，只是面积会过小，对品牌首店来说不容易打造形象。

现在是关键时期了，就是决定是否投入的问题，如果投入，就要立刻注册公司 设计 注册商标，做一些产品研发，虽然会错过今年的旺季，不过淡季也容易找铺位，产品上多推一些热饮，开店初期不着急做网红，把几个招牌产品做稳定了，找准时机，圣诞/元旦/春节 期间做一波活动宣传，以此来打开局面。

铺位选择其实很多（大把餐饮店铺等待转让），只是带高额转让费的性价比太低，转让的设备物资大概率是我用不上的，空转店铺较少，不过预计过了夏天会有更多店铺挂出转让，如果商圈有合适的位置，宁愿多出一些租金是值得的。

整个项目预计准备需要30W左右的资金，对于自营品牌来说其实这个预算是很低的，能做到什么程度还是未知。没有任何餐饮经验，心里还是比较虚，要是血本无归的话打击还是蛮大的。

记录下一些心得体会，也听听各位大佬 的意见，慎重迈出这一步。

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-END-

起赛格国际在西安美食界的地位，大概还没有一家商业综合体可以PK得过！

尤其是在吃货们的心中，那简直是美食天堂一般的存在，川菜、陕菜、火锅、海鲜、茶饮、甜品、各地小吃……

大概只有你想不到，没有你找不到

当然，这里的餐饮更新换代也特别快，吃的速度往往赶不上新店开张的速度！赛格国际六、七层轻餐品牌又会有一次更新，更有多个品牌是“西北首家”or“西安首家”！

咱们先睹为快！

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1 宇治茶铺

（西安首店）

抹茶控的福音！“宇治茶铺”在吃货界有个外号——抹茶中的爱马仕，看看，光是听名号就知道来头不小，几乎每到一地就成为“网红级”的名店。“宇治茶铺”坚持古法手作现打茶饮，加入日本目前最夯、最健康的抹茶元素，打造多元化的抹茶系列产品。

▲古法制作抹茶步骤

店里招牌的抹茶冰淇淋绝对是最受欢迎的单品，手工制作的蛋卷承载这满满的绿，冰凉的温度带走了抹茶本身的苦涩，把茶香与奶香的丝滑结合，融为一体。

除此之外，抹茶生巧果子、京都羊羹果子、抹茶小方、奶盖御抹茶……都是不得不尝的美食。有别于市场上其他品种的普通抹茶，宇治茶铺从北纬36度世界顶级抹茶产地京都宇治市采购原料，确保口味地道，质量上乘。

地址：赛格国际6F

2 莓兽berryshow

（西北首店）

不管你信不信，“莓兽”在杭州无论什么时候去都是人人人人人！她可以算是现榨饮品界的‘新晋网红’，更是一经面世就引来无数大V争相报道！

▲在杭州真的排队人多到爆！

“莓兽”的瓶身都是手绘精灵女王，这是著名插画师为其设计的品牌形象。抢眼的颜值让人无法抵抗！每一款饮品都绚丽的让人惊叹！拿着逛街保证回头率十足！

莓兽饮品以浆果现榨为主，口味丰富特别，蓝莓、草莓、野生蔓越莓、野生猕猴桃等所富含的花青素、VC、生物黄酮素、SOD等价值被广泛认知和追捧。莓兽浆果种植基地位于北纬40—53度，更是当之无愧的全世界水果之王。主打产品包括6款莓果+17种搭配任意选择，给你看得见的新鲜！

最特别的是，莓兽将IP经济发挥到极致，主打魔幻故事消费体验，众多周边和衍生产品销量很好，很众追捧二次元文化的年轻人喜欢，看起来十分酷炫。

地址：赛格国际6F

3 野人牧坊

（西安首店）

为了做出地道的高品质意大利冰淇淋，一个来自中国的小伙子拜意大利冰淇淋制作大师为师，悉心学艺，回国后创立了自己的品牌，建牧场、养奶牛，用最新鲜的食材制作正宗的意大利冰淇淋……这就是“野人牧坊”！（P.S.为了冰激凌自己建牧场，也是霸气！）

为什么一个做冰激凌的“野人牧场”会火爆？因为你的冰激凌叫Ice cream，人家的叫Gelato！听起来很高大上有木有？

那么，到底什么是Gelato？

Gelato被誉为冰淇淋中不可逾越的经典，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。和Ice-cream相比，脂肪含量和空气含量更少，所以相同的大小，重量也要更重哦！

更牛的是，野人牧坊有一个首创的“三不一没有”原则，即：“不用复原乳和冰激凌粉，只用自有牧场新鲜牛乳；不用果酱和香精色素，只用新鲜水果；不冷冻保存，只售卖刚出锅的冰激凌；没有存货，现做现卖！”怎么样，厉害吧！

还有让吃货们大开眼界的、呢！野人牧坊独创分时段供应模式，原料全展现，流程全透明，让顾客品到“刚出锅的冰激凌”。为了不影响口感，他们家的冰激凌不冷冻保存，只现做现卖。每种口味居然还有固定的售卖时段。少则一小时，多的也就俩小时！而且每个时段只卖一种口味，所以，喜欢哪个口味，一定要看好时段再来哦！（P.S.吃个冰激凌还要算时间，爱吃君服了！）

地址：赛格国际6F

4 CoCo cafe

（西安首家）

大家都知道，CoCo都可是做奶茶起家。这个来自台湾的品牌几乎在西安的各大商业中心都能看到，仅在中国大陆就有着1800多家门店。但是你知道吗？CoCo现在有了新的突破，开始做咖啡了，名叫“CoCo Café”，这可是都可的升级版咖啡。

CoCo café严选100%阿拉比卡咖啡豆烘培，每一颗咖啡豆的浓醇香味，都会让您回味无穷~使用香醇浓郁的鲜奶，让每杯咖啡口感滑顺香醇~顶级瑞士进口设备萃取，每一滴咖啡散发着香气四溢，随时随地都想拥有~

CoCo café 旨在提供优质平价咖啡享受，让每一杯咖啡在香气与醇度达到完美的风味呈现。用心做好每一杯奶茶，也用心做好每一杯咖啡。以后喝咖啡、下午茶聚会又多了一个好地方了。

地址：赛格国际7F

除了这些，你还会看到

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5 茶桔便

（西安首进购物中心店）

这款火爆了上海的水果茶,吃货们一定不陌生！没错！它终于要进驻购物中心啦！第一家就在赛格国际！“不是真材实料就是耍流氓”的水果茶，在上海可是排队都买不上哦！

地址：赛格国际6F

6 快乐柠檬

(全球第一家工业风设计店)

当黑科技遇见柠檬，会发生什么？快乐柠檬全球首家工业风黑标店铺强势登陆西安啦！搭配前所未有高科技设备：超声波清洗水果，全自动均匀榨取柠檬汁，保证喝到的果汁没有残渣。

地址：赛格国际7F

7 鲜芋仙

（西安旗舰店）

芋圆甜品界的鼻祖，鲜芋仙也要开旗舰店啦！

地址：赛格国际6F

8 瑞可爷爷的店

（西安旗舰店）

源自日本，风靡台湾，亚洲人气排队美食也要开旗舰店啦！“现做、现烤、现卖”现场手工制作超新鲜，香气扑面而来！

地址：赛格国际6F

9 EMACK&BOLIO'S

这不是一家新店，但是来自美国纯进口冰淇淋味道绝对棒！尤其是新推出的、从美国空运的巧克力在西安更是绝无仅有！

10 乐蒂甜品

（西安首家旗舰店）

正宗港式甜品，

坚持纯手工、纯天然无添加，进口食材选择：泰国金枕榴莲、吕宋芒等，现化身吃货们的快乐使者来到赛格国际。

乐帝的榴莲千层很特别，是淡绿色皮包裹的，吃一口香甜顺滑细腻、口感浓厚馥郁，品种巨多且每份单品份量给力，吃完全是满足感，搭配红豆沙黑糯米等饮品可解腻哦！

地址：小寨赛格6层

多个首家

多个旗舰

吃货们又有美味可以尝啦！

让我们去赛格吃吃喝喝吧！

（西安美食手册）

众开始对线上营销产生疲劳感，线上流量的瓶颈到了。曾经因为局限性强而被抛在角落的线下不断出新，不少品牌纷纷开启线下主题店。

事实上，早自2015年开始，便有不少线上电商开始回归线下了，比如淘品牌茵蔓推出的“千城万店”计划，三只松鼠的“两年百店”计划，在国外，包括Amazon、Nasty Gal、ModCloth、Warby Parker、Bonobos等在内的知名电商也都开始逐渐开设线下实体店。

开设线下实体店还有一个好处，就是可以通过实体空间里所见即所得的商品给予消费者更为直观的体验和感受，从而把抽象的理念和文化具象化，进一步提升具有相同生活和消费调性的用户对品牌的忠诚度。

漫画家 网易漫画X莓兽

杭州市莫干山路813号 杭州大悦城6楼

8月28日，网易漫画联合莓兽开出的“漫画家”首家线下主题店正式开业。店面装修设计采用漫画风格，整体概念取自三次元转二次元。消费者在店内既可以点联名款饮料，还能够线上线下阅读漫画，在漫画家工作台进行手绘稿创作，获得漫画周边手办。

店内模仿漫画家工作台设计的文化角落

这是双方首次尝试的漫画+零售跨界合作，也是网易漫画拓展 IP 变现渠道的全新尝试。品牌利用二次元的文化属性为店铺赋能，让消费者不仅在这里能够喝到奶茶，还能够享受漫画的乐趣。最重要的是，网易漫画和莓兽通过后续的销售额分成，真正将内容IP与餐饮零售相结合，让该主题店成为有别于常规快闪店的,可复制化的合作模式。

一条生活馆 “一条视频”实体店

圈粉多年，9月22日一条实体店于上海三店同日开幕。这三家门店分别位于上海LuOne凯德晶萃广场、上海LCM置汇旭辉广场和上海仲盛世界商城。一条实体店汇聚了2500个优质品牌，10万件生活良品，打造了一个优享生活空间。

上海新天地的LuOne凯德晶萃广场店

上海浦东的LCM置汇旭辉广场店

上海莘庄的仲盛世界商城店

作为中国最大的视频类原创微信公众号，一条从内容起家，并以生活美学为核心，创立了瞄准中产阶级的电商平台。经过四年的积累，一条在线上“打拼”出的成绩可圈可点：

线上拥有约3500万的用户；

电商平台去年收入达6亿，预计今年将达20亿；

电商客单价超过500元，全年复购率50%以上，超过一半的购买来自App；

除电商收入外 ，今年还有1亿多广告收入。

随着线上流量趋于饱和，包括一条以内的以电商收入为主的公司正在面对着共同的“困局”：哪怕粉丝复购率再高，若客户基数无法不断扩展和突破，公司业务发展将会逐渐进入瓶颈期，毕竟消费频率有限。与推广相比，线下门店是另一个更为高效的流量池入口，而且还是精准的，因为购物中心本身就是一个客群筛选器。

小红书REDhome 笔记与商场结合

小红书REDhome

6月，小红书在完成超3亿美元融资，投资估值达30亿美金之后，在上海静安大悦城开出了第一家线下体验店“小红书之家RED home”，门店设家居区、美妆区、服饰区、明星区、橱窗区、水吧区6大区域，打造多元化沉浸式场景，并自带黑科技。

小红书之家RED home：上海静安大悦城

消费者可通过扫码链接到小红书社区，第一时间看到海量真实口碑和笔记，从而进行商品选择，这种将线上看笔记和商城购物结合的模式，实际上是小红书社区的线下映射。线下精准获客成本更低：只需通过折扣、新人券等优惠方式，就能将mall筛选出的潜在客户导流至小程序、APP上，与线上“大海捞针”相比，这样获取的客户无疑复购率和转化率亦会更高。

KEEPLAND 线下运动场

北京东四环，华贸购物中心顶层，Keep 在这里开了第一家线下健身房。

Keep 称它是“运动空间”，而不是“健身房”。大多数健身app的商业化探索多为电商、广告等，在这种“常规”的商业变现模式之外，Keep却反其道而行之，推出了实体店Keepland进军线下。到2018年底，keepland在北京计划开店8家左右。并且有希望进军上海。

Keep的线下空间keepland

对于Keep而言， 进军线下是一个必然选择。过亿注册用户目前来看已经是运动健身这个领域可见的高位数。如何获取新的流量入口，提升社区粘性，并为商业化道路打开新的空间是Keep当前需要着力解决的问题。

线上线下不是你死我活，优胜劣汰才是市场法则

从线上转型线下，除了商业上的考虑外，也有一部分原因，是为了应对自媒体环境的改变。实体店具有线上电商无法提供的体验和服务，这是实体店的核心优势，也是对线上品牌的最大吸引力。要打通线上线下渠道，建立自己的内容生态，商业模式也会更加多元和立体。

文章来源：新宜资本

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