喜茶奈雪百果园，为什么都在深圳？

020年是波折的一年，但对新消费项目来说，是一个大年。据媒体报道，喜茶即将完成高瓴资本领投的新一轮融资，投后估值或超过160亿元。而竞品奈雪的茶，即将完成深创投领投的近亿美元的融资。而在这之前，百果园前后已经融资近20亿。

这三个新消费独角兽，都有着共同特点：与吃尤其是水果有关、年轻消费群体为主、信息化程度高、外卖做的不错、他们总部都在深圳，都是在深圳发展壮大向全国扩张，这是巧合还是必然？

年轻人最多的一线城市

年轻人的特点就是，喜欢尝试新鲜事务，当下的90、95后年轻人关注消费品质，注重个人享受，喜欢追赶潮流。这个群体也是社交媒体上，病毒式传播新事物品牌的最佳载体。一个新消费的品牌，占领了年轻人群体，也就在市场上有了立足之地。深圳是一个移民城市，汇集了全国各地的年轻人。在2019《城市商业魅力排行榜》中，从常住人口年轻人（19~34岁）占比来看，深圳市比例最高，62.9%，北京43.0%，上海49.4%，广州56.2%。2017年，深圳市人口年龄中位数为31.95岁。全国的人口年龄中位数超过37岁。

根据36氪发布的《2019新式茶饮消费白皮书》，“90后消费者（21~30岁）已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。”从这个角度来看，深圳的年轻消费者是最佳的产品体验和消费、传播的切入点。

一线城市年轻人占比图（19~34年龄段）

文化传统和饮食习惯

关于新消费的创业类型，有个粗略的分类，就是玩的用的大多在北方，比如北京的泡泡玛特。而与吃有关的多在南方，比如深圳的奈雪、喜茶、百果园，广州钱大妈等等。深圳属南亚热带气候，年平均气温 23.0℃，温和和炎热天气为主。和其他城市比起来，没有冬天低温的限制，全年都非常适合消费水果、奶茶等。

广东历来有饮茶的传统。在广东，中草药的凉茶和茶叶的茶水都很流行。广东人喜欢喝各种中草药炖煮的凉茶，包括苦的、甜的。这是一种传统文化。广东省是中国茶叶消费第一大省，本地年产茶叶5万吨，但消耗量就超过10万吨。人均茶年饮用量位列世界第一，超过2000克/年。而喜欢喝下午茶的英国人，年消费量是1940克。

广东也是水果消耗第一大省。2019年，天猫公布水果消费数据：“水果消费能力方面，用户购买量则与地区发达程度成正比。广东成为水果消费第一大省，水果订单超过第二名的浙江2倍。”国内消费的大量热带水果，比如芒果、榴莲，是需要从国外进口的。目前我国进口水果最多的四个国家，分别是越南、菲律宾、泰国和智利。其中前三个从地理位置来看，离深圳相对较近，彼此有多年密切的贸易往来。而奶茶消费数据显示，不论是奈雪还是喜茶，线上销量前三名均为水果茶。比如喜茶的芝芝芒芒。这种地缘优势和消费习惯的基础，非其他城市可比。

深圳城市的特殊结构

在北上广深四大一线城市里，深圳是最年轻的。到现在只有40年发展历史。没有历史的约束，在规划上主要学习了新加坡等国际城市，“规划了中轴线、方格路网。整个城市采用组团式的布局，形成带形城市工业区。”设计上更多偏助于实用主义和商业化，生活气息较弱。不像北上广，既有宽阔的长安大街，也有塞满了各种小店子的老街和胡同。

在深圳市区，主要是除了在上下沙和白石洲等正在被拆迁的城中村，市区小街道不多，更没有其他城市密集分布的冷饮和小店铺。主要是以写字楼、现代化的社区为主，密集化程度非常高。这不利于单体小店的生存，但有利于资本密集度高、品牌连锁化、定位于城市白领和年轻人的喜茶奈雪百果园扩张。

在诞生了“时间就是生命，效率就是金钱”的深圳，消费者们生活节奏很快。有一个非常特殊的情况，深圳极少看到到店消费早餐，都是打包。而提供早餐的多数也是KFC、永和等连锁店，分布在南山和福田的办公区等。这样的特点，深圳成为了线上和外卖接受度最高的城市之一。

有个有意思的现象。深圳成了生鲜和外卖项目全国拓展的实验基地。2019年，美团、盒马、饿了么、苏宁、叮咚买菜、朴朴超市。这些大本营不在深圳的外地公司，在拓展生鲜业务时，几乎第一站都选择了深圳。这和外卖占比高的喜茶奈雪百果园的业务拓展高度契合。据媒体报道，百果园2020年要“实现40%线上销售占比目标。”

新生活方式的桥头堡

在过去的20年，包括奶茶在内的很多港台的饮食习惯和新生活方式，都是通过深圳传到内地更多城市的。1987年，台湾地区的春水堂发明了珍珠奶茶。三年之后，珍珠奶茶传到了香港地区，因为香港和深圳仅仅一河之隔，加上当时开厂和贸易往来，这种饮料很快就传到深圳，进而北上发展，传到上海北京等核心城市。

在台湾人发明了新奶茶之后，也是顺着这个传播轨迹开始在内地发展。1996年，一些来自台湾的奶茶品牌，开始在珠三角广州深圳等城市迅速普及，再传到其他城市，成为人们的日常饮品。而在2010年，台湾地区的贡茶进入内地，就是在深圳成立了漾漾好公司，作为大陆地区运营总部。深圳是港台奶茶进入内地城市的桥头堡。而比较西化的生活方式，比如汉堡和星巴克咖啡，则是从北京和上海开始向全国蔓延的。这也成为了喜茶奈雪等新消费项目的扩张路径。

供应链和信息化优势

天图资本投资管理合伙人潘攀，主导投资了奈雪和百果园等项目，他在接受虎嗅大湾腹地（公号：dawanfudi）的访谈时说，“每天卖出上百万杯的奶茶，表面上看是拼的营销、口味、店员服务，但实际上背后是信息化管理能力，供应链的整合和配套能力。”

所有新消费和零售项目，短期拼的是营销，中期看产品，长期看的就是供应链管理能力。供应链其实是包括物流、信息流、资金流和商流的四流合一过程。比如喜茶的茶叶部分来自印度，芝士来自澳洲，水果来自越南等地。对物料和订单的供应链把握，成为新消费项目竞争的核心能力之一。

早在1998年3月，全球知名咨询公司PRTM进行的一项有关供应链管理的研究表明，“通过实施完整的供应链管理，企业发货能力提高16%～18%，库存减少25%～60%，订货完成周期缩短30%～50%，预测准确性提高25%～80%，总体生产率提高10%～16%，供应链成本降低25%～50%，订单满足率提高20%～30%，填充率提高20%～30%，产量提高10%～20%。”

深圳靠近港澳、东南亚等地，是国内国外物流的一个重要连接点。长期的外贸进出口，进化出了成熟的供应链。现代化的供应链，涉及到信息监控、冷链管理、运力调配、算法优化、B端C端等多渠道多途径管理。没有历史积累和行业的驯化，很难一蹴而就，城市的供应链成熟，需要长时间的积累和进化。这会成为选择城市的重要门槛之一。国内最好的快递公司——顺丰总部就在深圳南山，这就是例证之一。

深圳是腾讯的大本营，微信在相邻的广州。微信为包括新消费在内的零售业，提供了信息化的基层管道，帮助他们更好的完成信息化改造和升级。利用这种本地化便利性，百果园等公司相对其他地域企业，在移动互联网的信息化管理上会有一些优势。它成为了腾讯微信对外推出的第一批信息化标杆型企业案例。这也在某种程度上，促进了部分新消费企业，有更大意愿和动力去做信息化改造和升级。而便捷的消费体验，会更好地赢得年轻人的拥趸。

除了这些原因之外，深圳是一座创业之城，创业生态比较好，汇集了全国各地的人才，鼓励创新创业，对失败和新事物都很包容，深圳的政府扶持也比较多。同时资本密集，包括关注新消费的天图资本、深创投等机构总部都在深圳。这为新消费项目和行业发展，提供了非常必要的支持和助力。

区，是城市里的一种空间构成单位，但在CITY WALK复兴之前，我们甚至在比较长的一段时间里对这个概念略感模糊。现在好了，打开户外，回归附近，街区重新回到了我们的视野里，我们不需要再讨论街区是什么，只需要在乎街区里有什么，以及它未来会变成什么样。

2024年，新一酱将用商业空间算法，更细致地描绘我们的街区究竟是什么模样。起头第一篇，我们先来看看熟悉的咖啡和奶茶。

如果将咖啡和奶茶作为两种存在竞争关系的业态——确实从饮品的需求来说，几乎没人会同时喝咖啡和奶茶，那么同一个街区范围内这两种类型的门店数量比例关系就可以推导出谁是更具主导性的业态。

比如下图的上海街区地图中，浅蓝色是绝对的咖啡主导区，玫红色是绝对的奶茶主导区，而蓝紫色的，则是咖啡和奶茶平分秋色的街区。

当然，在这张图中你能读到的有效信息量还不止哪里什么业态占主导这么多：

• 浦西最中心的区域——包括了写字楼聚集的商务区和被CITY WALK充分挖掘的梧桐区，几乎都被咖啡业态主导了。咖啡这个业态，确实起源于商务区的“第三空间”，它提供的不仅仅是饮品本身，也创造出了工作和交流空间的延伸。当然在更广义的城市空间里，空间的“第三”意义愈发泛化，点杯咖啡坐一坐承载了快节奏的市中心各种形式的交往和沟通。
• 奶茶空间在居住功能为主的街区里渗透更高，此外还有郊区的中心城区。它的消费场景更为日常，也易于与其他的购物和餐饮场景相结合。
• 当然也不要忘了那些在市中心奶茶与咖啡业态可以融合为复合型街区的地方，其中往往是奶茶中相对价位较高的新茶饮品牌，和咖啡业态中相对平价的一批品牌角逐的区域——当然这对消费者是好事，选择的丰富也让街区充满活力。

新一酱在算咖啡奶茶街区地图时，额外还计算了一些数据，比如价格。

从整座城市的这两种业态来看，即使是在商业最繁荣的几座城市，它们门店的人均消费段也出现了不同的表现：

上海的咖啡出现了单价20元和35元明显出现了两个波峰，这也是上海现制咖啡市场实际最大的两个价格竞争段。北京的表现略有相似，但20元段位上的咖啡馆数量和比例明显偏少。广州和成都的咖啡馆聚焦在做20元段的生意，对高价咖啡的偏好不明显；深圳咖啡的主力价格段则整体较为均匀地分布于20元至35元之间。

奶茶的产品竞争完全聚焦在15元左右的价格段上。除了北京和上海的峰值价格偏高2元左右，广州、深圳、成都的奶茶价格峰值都很集中。

下周完成紧锣密鼓的计算之后，新一酱会继续奉上北京、广州、深圳和成都的咖啡奶茶街区地图，欢迎期待！

如果你还有想看的城市和业态，也请留言告诉新一酱哦。

望着、盼望着，“打工人”心心念念的国庆长假即将到来。

国庆去哪玩儿？出省太麻烦，出市太累，不如待在深圳打卡各个景点。

近日，深圳文和友宣布开放“老街蚝市场”，首次推出深圳独立特色IP。 这里有“打飞的”过来的黄金生蚝、大鹏湾生蚝，产自境外的新西兰莫娜、加拿大枫林湾、爱尔兰皇御、法国布锐琪等生蚝品种，还有果呀呀、墨茉点心局等首次亮相深圳的网红品牌......想必是市民朋友国庆期间休闲娱乐的不二之选。

据悉，深圳文和友隶属文和友集团的“城市文和友”，是与许多消费者熟悉的长沙文和友为并列的兄弟品牌。今年4月亮相鹏城，其开业首日便大排长龙，拿号超5万个。如今半年过去，深圳文和友吸引了大量客流，尤其是年轻用户，带动其所在的罗湖区东门老商圈焕发了新的活力。

瞄准“非标”，赛博风地域特色IP上线

9月25日，小南前往“老街蚝市场”探访，发现深圳文和友相较开业时大有不同，对比长沙文和友或是其他餐饮体、潮玩地，有了更鲜明的辨识度。

最显眼的是空间场域所呈现的视觉变化。复古场景被未来感冲成底色，赛博朋克风扑面而来。穿过窄巷走进一楼，是一处活灵活现的水产市场，水箱、红色灯罩甚至叫卖声都颇有穿越感。另一面，场景内近8米的“生蚝图腾”腾空而起，立体霓虹招牌不停自转，LED屏幕上不同语言的“老街蚝市场”不停变换，色彩令人目眩。

老街蚝市场的主打系列菜品仍然是生蚝，但选品有了较大幅度更新。生蚝是季节性海鲜，过高的海水温度会让蚝肉口感大打折扣。为了克服这一难题，老街蚝市场的生蚝选品将随季节改变，并引进进口生蚝，以求为食客提供完美口感。

在水产市场，有产自国内，“打飞的”过来的黄金生蚝、大鹏湾生蚝，产自境外的新西兰莫娜、加拿大枫林湾、爱尔兰皇御、法国布锐琪等生蚝品种，及澳龙等较受欢迎的海鲜。作为本季主角，黄金生蚝在肥、脆、大的同时，没有生蚝常见的海腥味，口感对大众更为友好。

而另一个惊喜便是在快闪季结束后，仍然留在餐桌上的茶颜悦色手摇茶。这杯备受深圳人关注的奶茶，如今不用线下抢号排队，只需要点单就直接送达。另外，几款为鹏城定制的特色菜，如罗宝兔、大运斑鸠、翻身鸭头等，也登上新菜单。

“特别店”聚合，流量磁铁助力鹏城夜力

开业半年，深圳文和友已经在客流量上自证实力。不过其意义，并非只在消费者一端。

据媒体报道，今年7月，深圳市商务局党组书记、局长张非梦曾在谈到深圳建设国际消费中心城市时表示，深圳文和友的入驻，带动了整个深圳罗湖老东门商圈的复苏。接下来，东门商圈将会进行整体化改造。“我们将用两年的时间采用分步改造的方式，把整个东门地区升级改造成为一个既保留深圳墟历史印记，同时还能够吸引新生代年轻人来东门购物和消费的国际潮流打卡地。”

深圳文和友对东门商圈复苏的带动作用，从它打造新业态，对首店、潮店、特别店的吸引力上也可见一斑。如已经开放的可口可乐时光馆、COMMUNE车站主题店、美妆零售品牌“HEYTON”时空地下城、TOPTOY潮玩博物馆等，均为全国或深圳“首店”。

据官方消息，果呀呀、墨茉点心局将在鹏城的首次亮相选在了深圳文和友，喜茶、王柠、WHIKO謎之生物等品牌也将携特别店进驻。此次入驻深圳文和友的果呀呀还是首次走出湖南省。作为鹏城新地标，深圳文和友的圈粉能力也让这里成为众多创新业态的开放生态圈。

另据英雄联盟（LPL）全球总决赛发布的预告显示，今年10月，英雄联盟城市峡谷也将来到深圳文和友老街蚝市场，你将在这里体验到城市峡谷的另类玩法。

“消费”，逐渐成为深圳新的城市标签。根据第七次人口普查和2020年各城市统计公报数据，去年深圳社消零售总额达8664.9亿元，居全国第五。此外，深圳还被称为“夜间消费最活跃的城市”。

此次以“老街蚝市场”全新登场，是深圳文和友对准年轻人市场，为鹏城夜力增添新注脚，也将为深圳打造多元旅游地标助力。特别是随着深圳商业格局由东向西一路发展，罗湖作为承载着老一代深圳人记忆的地标，要想焕发新兴生命力，深圳文和友必将是答案之一。

【撰文】邓子良 丰雷

【作者】 丰雷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值