、过年全程不放假的馆子
1.清心火锅
环境非常小清新，每一处都透露着文艺气息。每个包间都有特定的主题，就是整一个披着小清新外皮的重口味火锅，吃起绝对有酣畅淋漓的感觉。
人均：120元
坐标：高新区和盛东街287号
2.老饕火锅
菜品新鲜分量大，锅底油厚味道香。最大特色是冒的兔腰和土豆，配上特制的干碟，那种吃一口，分泌一嘴的口水不是吹的。
人均：80元
坐标： 星辉中路7号
3.炭与炭韩国料理
目前来说，算是成都最高端，最韩国的韩国料理，环境更是超级舒服。菜品品质很好，抽烟的烟筒马力很足，吃完身上也没什么味道。
人均：200元
坐标：水锦界9栋3楼
4.锅锅香
老牌干锅，干锅虾和干锅排骨比较好吃。
人均：60元
坐标：科华北路60号SOHO沸城112号力宝大厦对面
5.烤匠
新派烤鱼，首创的黑椒味烤鱼是特色，但是黄金酸辣更惊艳，腊排骨也是很好吃。
人均：120元
坐标：科华北路143号蓝色加勒比广场1楼；凯德天府6楼
6.探鱼
环境属于文艺复古类型，烤鱼味道不是最好，但是小吃还有烤牛蛙和糖醋烟熏排骨都不错。
人均：100元
坐标：水锦界4栋1号
7.院8里
老式的院子打造的很有江南园林的感觉，古朴典雅，小桥流水，很适合招待外地来的亲戚。
人均：60元
坐标：点将台东街4号；菱窠路27号
8.椰泰海鲜火锅
食材非常新鲜、冬阴功汤汤底够浓够酸。
人均：90元
坐标：高新区天府二街999号伊藤洋华堂高新店5楼(世豪广场)
二、要放假，但是中途要营业的馆子
1.大龙燚火锅
放假时间：除夕——初一下午（晚上开始营业），2月23日中午不营业
成都最牛的火锅，辣得菊花开，不过现在他们家锅底已经调整过，不再是以前那么辣得变态。现在更注重锅底的香，现在吃到后面越吃越香了。
人均：80元
坐标：
成都市武侯区二环路南三段9号附3号（如家酒店一楼）
成都市锦江区宏济新路330号（近天香仁和酒楼）
成都市武侯区科院街5号（近棕北中学）
2.佬革命火锅
放假时间：除夕——初二放假，初三晚上营业
还没进门，就可以感受到浓浓的革命气息，墙上挂得有砍刀，手榴弹神马的，统一的军装服务员，别个喊你都喊的是首长，有种精气神一哈就提到喉咙口的感脚吃到中途，他们会召集服务员，站成排唱军歌...
人均：70元
坐标：清江东路198号附2号(清江东路店)
一环路南一段普利大厦一楼20号(红瓦寺店)
双建路102号(八里小区店)
3.斗锅
放假时间：除夕——初四
7种食材选2个搭配，每种食材有4个味型可以选，冰镇腰片很赞，又要保证腰片的脆，又要保证是熟的，蘸点酸酸辣辣的蘸碟，口感爆爽。
人均：55元
坐标：武侯区 一环路南一段9号凯悦新城楼下
4.合家欢砂锅居
放假时间：初一、初二
以砂锅为主的中餐馆，砂锅品种很多，分量超级大，非常适合一家人团聚吃饭，味道都以家常味为主。看看这锅带丝鸭汤，里头干货超资格，特色鲫鱼汤煮饺子，吃完必须把汤都喝干。
人均：40元
坐标：二环路东四段89号(壳牌加油站旁)
5.滋味烤鱼（新城市店）
放假时间：2月16日放假，春节期间营业
开了10年的烤鱼，从祥和里的一个店开到现在全国都是，“培根薯条，英雄淑女杯”，这些被各种模仿，感觉还是他们的最有情怀每次去都有种青春留在里面的感觉。
人均：80元
坐标：新城市广场
6.鸿顺吉稀溜耙
放假时间：2月16日放假，春节期间营业
天天排队排死人的西溜耙鸡爪爪，一呡就化的鸡爪爪。双脆也霸道，梅子酒不摆了，培根薯条吃得根本停不下来。
人均：70元
坐标：一环路东三段147号(成华区政府对面)
来源：大成生活
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上流行一句话“不会做甜品的火锅店，不是好火锅店”。
消费者的一句调侃，却真实反映出了“火锅+甜品”的内卷。
为何内卷？
木已成舟，多说无用。
如何唱好下半场？
如何破圈？
是我们思索的重点。
1
“火锅+甜品”三级跳
穷理必穷其源。
我们先来看看火锅+甜品如何从1.0进化到3.0时代的。
1.0时代：”火锅+冰粉”。川渝人在早年吃火锅的时候就爱点上一份冰粉再加上些红糖，解辣解腻又清心，这可以说是“火锅+甜品”最原始的1.0时代。
2.0时代：“火锅+茶饮”。随着新茶饮的盛行，火锅店也开始尝试将茶饮引入店内，以湊湊为代表的“火锅+茶饮”受到了消费者的热捧，顺势将“火锅+甜品”拉人了2.0尝鲜时代。
3.0时代：“火锅+甜品”。不仅种类丰富多样，而且成为了众多火锅店的“主打菜”，“火锅+甜品”进入了3.0内卷时代。
< class="pgc-img">从区域性的饮食习惯，到细小赛道的内卷，火锅+甜品的爆发让人始料未及，可能餐企老板怎么也没有想到，火锅系的专业课还未上完，却又面临着选修甜品系课程的挑战。
消费者的胃被养的越来越“挑剔”，餐企甜品创新的挑战难度系数也越来越高。
在这种形势下餐企是否要选修甜品系，该怎么修？
在做决定前，先来看看“火锅+甜品”这个赛道的“尖子生”是怎么做。
2
“尖子生”笔记
01
卤校长
对于甜品这件事，卤校长是认真的。
从“甜品很专业，火锅更正宗”的宣传语上，可以很直观地看出甜品在卤校长老火锅中所占的地位。
不仅在门店内单辟档口，由专人负责制作，而且众多甜品每天免费供应，随便吃。
其主打产品“一颗桃子”“椰子年糕冰雪”“芒上加芒”“红糖冰汤圆”等好吃又好看，经常刷爆小红书，种草年轻消费群体。
< class="pgc-img">02
怒火八零重庆市井火锅
甜品当副业，开起甜品站。
无独有偶，怒火八零也设置了专门的甜品站，既对内又对外。
对内可以满足堂食需求，对外可以外卖外带，在达到引流效果的同时，增加了一份副业收入。
怒火八零以重庆本土产品冰汤圆、冰粉为基础进行产品创新，推出了系列网红产品。
如“太妃冰汤圆”“白雪冰汤圆”“怒火冰汤圆”以及16种小料随便配的“过桥冰粉”等。
既有传统工艺又融入了现在人喜欢的口味，古今合璧，深受喜爱。
< class="pgc-img">03
吼堂老火锅
全套VI打造独特川蜀风。
吼堂是古蜀地风的典型代表，它的甜品也与品牌调性非常契合。
产品方面，以秋季新品“熊猫恋米苏”为例，不管是名字，还是造型上都以成都特有的标志——大熊猫为核心元素进行打造，带有浓厚的地域色彩，辨识度特别高。
包装方面，不管是器皿上的成都地图，“吼糖”这个名字，还是“夏至三千里的蜀地甜”的文案，都在传递给消费者一个信息：这是成都特有的，是吼堂专属的。
除此之外，吼堂还应季更新产品，比如夏天的“酪酪桃欢喜”，秋季的“秋日满怀石榴”，常更常新，保持消费者的新鲜感。
< class="pgc-img">爸爸炒料牛排老火锅
一口火锅一口甜品。
以一整颗椰子做的椰子冻为拳头产品，不仅份量足而且味道纯正，拍照打卡更是加分。
而且甜品应季上新，在10月底便已率先上线了“丝滑生椰热可可”“翡翠白月光”等冬季新品，直接暖到了消费者的心坎里，势必会引起一轮冬季尝鲜的流量。
< class="pgc-img">朱光玉火锅馆
与众不同，另辟赛道。
在冰粉、甜品免费已成行业普遍现象的时候，朱光玉独辟蹊径，把目光瞄准了势头渐起的柠檬茶上，而后也正如其所料，“暴打柠檬茶”一炮走红。
而后朱光玉更多元化地把甜品融入到火锅中。
如前段时间上新的“红丝绒芝士牛乳冰”“抹茶奥利奥牛乳冰”“黑可可太妃牛乳冰”等牛乳冰系列甜品，每种口味都搭配有一整支雪糕或者一整个水果，开启新的产品创新。
< class="pgc-img">楠火锅
颜值至上，性价比高。
在小红书上频频刷屏的楠火锅日式巨无霸刨冰，份量大，颜值高。
虽然不像别家一样免费供应，但是对比市面上甜品店的价格，18元性价比也是颇高了，9.9元超大份的“西瓜挖冰球”几乎人手一份，美味又出片。
近期推出的“肥皂慕斯”“星空斑斓奶昔”刷新了很多消费者的新认知，创意点满满，不少食客前来猎奇。
< class="pgc-img">土货重庆火锅
让顾客实现甜品自由。
32道产品小吃免费吃。
包含了冰激凌、冰粉、汤圆布丁、凉糕、小吃、和甜品六大系列，品种丰富，不限量供应。
满满一竹筐色彩各异的甜品，具有非常强的视觉冲击力。
< class="pgc-img">集渔泰式海鲜火锅
异国风味，别具一格
泰国餐厅，颇具东南亚风情，又是一家让消费者实现甜品自由的店。
其主打产品有“椰子碗 ”“牛奶兔子布丁”“梅子冻”“爆浆蛋糕”“杨枝甘露”等。
近期新推的“油条冰激凌”“辣椒酸奶”“鸡蛋盲盒”既融合有中国味，又符合当下潮流，直戳年轻人的心。
< class="pgc-img">以上8位“尖子生”的“笔记”虽然迥异
但是也无外乎从以下五点发力：
1、抓住消费者“薅羊毛”的心理，用“免费”吸引眼球；
2、甜品种类繁多，具有多种可选性，性价比高，消费者易接受；
3、颜值即正义，为客群提供高颜值的社交平台素材；
4、突出地域特色，打造专属标签，增强消费者对品牌的认知；
5、创新产品，不断更新，保持顾客的新鲜感。
每一份“笔记”都是一套独特的拳法，都是餐企别具一格的甜品图，里面的章法你get到了吗？
< class="pgc-img">3
跟风还是突围？
京剧吸取昆曲、秦腔等众家之长，终成国粹；
李小龙师承叶问，再习少林等他派拳法，造就一代宗师；
而兼容并包的火锅，也因为“火锅+”的多元化尝试，不断刷新着大众新认知。
“火锅+甜品”的上半场无疑是满堂彩，“尝鲜”的餐企也都收获颇丰，是踩在巨人的肩膀上继续前行，还是峰回路转，再辟它径？
不同思维的人有不同看法。
卖货思维：火锅本身就是兼容并包的，就是要朝着多元化发展。既然“火锅+甜品”这个模式消费者喜欢，市场有需求，那我们何乐而不为呢？
生意思维：我们是火锅店而不是甜品店，有研究甜品的心思，不如把精力放在怎么打造产品上。如果配角的风头盖过了主角，那岂不是本末倒置了吗？
这两种看法谁对谁错，我们无法下断语，市场验证才是唯一的真理。
究竟未来打败甜品店的是不是火锅店，我们拭目以待。
写在最后：
世界万物惟变为不变。
别人的精彩不羡慕，别人的成功不嫉妒，打出自己的独特招式才是硬道理！
<>九严寒，冬天可谓是吃火锅的最好时间。火锅作为餐饮业一个重要类别，特色鲜明，由于其独特性而备受欢迎。火锅店加盟是是餐饮加盟中颇受欢迎的项目，火锅额度分类也是种类众多，中国的菜系分八大类，火锅按照地域也分为六大类，想要加盟火锅店，又不知道该选择哪一种。不妨看看以下小编为大家整理的中国火锅分类。
北派火锅
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
老北京涮羊肉火锅
北方火锅首先想起来的就是老北京的涮羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，和其他底汤浓厚的火锅不一样，多数是清汤，吃得是最大程度上保留下来的涮肉的鲜美。有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
川渝系火锅
提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣。
四川火锅、重庆火锅
说起中国的火锅大家首先想到的一定是四川火锅和重庆火锅。这两种火锅都以麻辣为主，这两者能涮的东西远远要多，毛肚、鸭肠、鹅肠、血豆腐、猪脑花、酥肉......当然两者却也有很大的区别，四川火锅绵里藏针，重亲火锅剑拔弩张。
粤系火锅
注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
潮汕牛肉火锅
说起粤系火锅，不得不提潮汕牛肉火锅。提起潮汕牛肉火锅，不得不得提牛肉丸火锅；牛丸火锅的精髓就在于筋道的手打牛肉丸，这种牛肉丸，扔到地上都会反弹得很高。牛肉丸下到火锅里，煮熟后配上潮汕特色的沙茶酱，吃起来口感Q弹，较劲十足。
云贵系火锅
云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，火锅中必定配有火腿片，再配以薄片牛肉、鸡肉、猪肉和香菇、木耳等，色香味俱佳。蘸料和其他火锅也不尽相同，是由辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
江浙系火锅
包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
苏杭菊花暖锅
火锅中的一道清流。苏杭地带的菊花火锅一般被称为菊花暖锅，一听这名字，就是清心滋补。在寒冷的天气不妨来个菊花火锅中吧，清香淡雅的菊花火锅或许平添些许诗意。据说，菊花暖锅为慈禧太后所爱，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。
其他类火锅
另外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
在寒冷的冬日里约上三五好友，围着热气腾腾的锅子，说说笑笑，聊着家常，这是中国特有的火锅文化。看了以上的火锅盘点，您的心中是否有了答案，或者您有什么有关火锅加盟的想法，可以留言交流。
